CAZÓN EN AMARILLO CON GUISANTES

Este ha sido un fin de semana de celebraciones, muy tranquilo, muy familiar y muy gastronómico, como más nos gusta disfrutarlo :-) Ayer celebramos el cumpleaños de Andres y hoy hemos celebrado su santo. Y para celebrarlo, hoy hemos preparado además de una rica crema de galeras, un guiso en amarillo, el Cazón con sus Guisantitos.  

Pero antes de compartir la receta de hoy, vamos a aprender sobre nuestro protagonista de hoy, El Cazón también llamado Caella, Bienmesabe, Tiburón vitamínico o Trompa de cristal, es un pez cartilaginoso, con alto contenido de urea en el músculo, al igual que las rayas y mantas.

Generalmente viven cerca de la costa, en fondos de entre 40 y 100 m. de profundidad. Se alimenta de peces como sardinas, jureles y caballas, y también de crustáceos y animales invertebrados. 

Pertenece a la familia de los tiburones, aunque es una de las especies de menor tamaño. Sus dientes, comparados con otras especies, son pequeños, pero muy agudos y cortantes. Los ejemplares de unos 50 kg. son muy apreciados en los mercados europeos ya que se pueden cortar en grandes filetes. 

El cazón es un pescado muy popular en la provincia de Cádiz y en Andalucía. La carne del cazón es algo insípida y por eso se prepara de varias maneras para darle sabor: frito en adobo, guisado con tomate, en colorao, con pimentón, o como hemos hecho nosotras, en amarillo, con su azafrán. Como curiosidad tenemos que comentar que su hígado es tóxico, así que cuidado con él :-)

Y aquí compartimos ya esta rica receta :-) que estamos seguras de que os va a encantar:

INGREDIENTES:
* ½ kilo de cazón en rodajas
* ½ kilo de guisantes
* 1 patata
* 1 zanahoria
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 2 0 3 rebanaditas de pan
* 1 manojito de perejil
* Varias hebras de azafrán
* 125 ml. de Vino Blanco “Gran mayeto” de Bodega El Gato
* 125 ml. de aceite de Oliva suave
* Pimienta negra en grano
* Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

* En una olla vamos añadir los guisantes y la patata y la zanahoria cortada a brunoise (a daditos). Lo cubrimos de agua y comenzamos a cocinar a fuego medio.

* En una sartén con el aceite vamos a comenzar a freír las rebanaditas de pan y una vez fritas las colocamos en el mortero (ó un vaso de tritura).r

* Seguidamente sofreímos la cebolla cortada también a daditos y los ajos pelados y enteros y de nuevo añadimos al mortero y además le echamos unos granos de pimienta negra y una pizca de sal.

* Majamos todo muy bien y le añadimos el vino blanco. Removemos bien. Y esta mezcla resultante la vamos a verter sobre los guisantes y la patata y mezclamos.

* En el mismo aceite vamos a freír el perejil picado y lo vertemos en la olla junto con unas hebras de azafrán.

* Y ya seguimos cocinando a fuego medio hasta que los guisantes estén tiernos, durante aproximadamente 30 minutos.

* Pasado este tiempo, añadimos las rodajas de cazón, previamente salpimentadas, y dejamos cocinar durante 10 minutos más.

Y listos para emplatar y disfrutar a la mesa con la familia o amigos :-) Lo podemos acompañar de un buen vino blanco, el que más nos guste. Nosotras hemos optado por un vino de verdejo bien fresquito. Feliz semana para todos :-)

GROUND MEAT CROQUETTES (CROQUETAS DE CARNE PICADA) #recipesinenglish #recetaseningles

We really hope you are having a very nice Thanksgiving long weekend and that you really enjoy it with family and friends :-) 

Today we want to share with you a very easy and popular recipe in Spain, ground or minced meat croquettes :-) You can find them in every local bar in town. You will love them. It is the perfect starter for a nice meal. We promise you that once you start, you cannot stop eating them ;-) they are really delicious:-).

Here you have the recipe and we really hope you prepare them and enjoy them :-)

Serves:  4
Preparation Time:  60 minutes
Difficulty: Easy

INGREDIENTS:
* 250 gr. (9oz) ground meat, half pork and half veal
* 1 medium size yellow onion
* 1 clove garlic
* 4 tablespoons wheat flour
* ¾ litre (3 ¼ cups) milk
* ½ broth stock (bouillon) cube
* Ground nutmeg
* Some salt
* Ground Black pepper
* 1 egg
* Bread crumbs
* Mild olive oil

WAY OF COOKING:
* We are going to start by frying the finely chopped onion and the clove of garlic in a frying pan with three spoons olive oil on medium heat
* Once they are translucent, we are going to add the ground meat, stir it and then sauté it several minutes until it is well done.
* We add then the flour and stir it to slightly toast it.
* We are going to season it with the salt, ground nutmeg and black pepper.
* We will warm up the milk and then add the ½ bouillon cube dissolved in ½ cup (125 ml) warm water. Then we are going to start adding it slowly to the pan while stirring. We will just see how the croquette dough begins to thicken. We will keep on stirring until we see that the mixture no longer sticks to the side of the pan.
* We take it off of the heat, pour it on a baking tray and set aside to cool and then we put it into the fridge for a couple of hours.
* Now it is the moment to make our meat croquettes, we cut the dough into about 3 ¼ inches by 3 ¼ inch (8 cm) squares and then make the shape of the croquettes by hand.
* We are going to dredge them first in a beaten egg bath and then cover them with the bread crumbs.
*And then, to finish with, we are going to fry them in hot olive oil, though not too hot or they will burn immediately. We will let them drain on absorbent paper.

And ready to serve at the table and to enjoy them :-)

By the way, if you have a special wish about any recipe you would like to learn to cook, please let us know. My mother and I will cook it for you in this section :-) You can contact us at pilaraprendiendoacocinar@gmail.com

Have a great week :-)

PATATAS CON HUEVOS Y BECHAMEL

Comenzamos la semana cocinando y compartiendo nueva receta :-) Patatas con Huevo y Bechamel :-) Riquísimas :-). Facilísima y muy sabrosas !! Las podemos servir como acompañamiento de carnes y pescados o bien como plato principal acompañadas de una rica ensalada :-) perfectas !!!

Y compartimos ya la recetita que estamos seguras de que os van a gustar mucho :-) Ya nos contáis :-)

INGREDIENTES:
* 700 grs. de patatas
* 30 grs. de harina
* 40 grs. de mantequilla
* 1/2 l de leche
* 2 huevos
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 4 tomates carnosos
* 1 cucharadita de azúcar
* 75 grs. de queso rallado
* Orégano seco
* 1 pizca de nuez moscada
* sal
* Pimienta
* Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a lavar los tomates, les hacemos dos cortes en forma de cruz en la base y los escaldamos 1 minuto en agua. Los escurrimos y refrescamos con agua fría. Los pelamos y los cortamos en dados. 

* Pelamos y picamos la cebolla y vamos a rehogar la durante 8 minutos. Añadimos el ajo pelado y picado y proseguimos la cocción durante 1 minutos. Incorporamos los tomates, el azúcar y el orégano. Salpimentamos y los rehogamos durante 15 minutos.

* Preparamos ya la bechamel, sofreímos la harina en un cazo, con la mantequilla fundida, sin dejar que tome calor. Añadimos la leche en un hilo, salpimentamos y aromatizamos con la nuez moscada. Cocemos durante 5 minutos, removiendo, hasta obtener una bechamel clarita.

* Pelamos las patatas y las lavamos. Las cortamos en rodajas no muy gruesas y las cocemos en agua salada de 12 a 15 minutos. Las escurrimos, las sazonamos y las ponemos en una fuente de horno. Las cubrimos con la salsa bechamel, los huevos batidos con sal y la salsa de tomate.

* Espolvoreamos con orégano y el queso. Y para terminar vamos a gratinar bajo el grill del horno y servimos.

Y listos para disfrutar de este rico pastel salado :-) Buena noche a todos y a descansar :-) 

TOCINO DE CIELO (PUDDING MADE WITH EGG YOLKS AND CARAMEL) #recetasenignlés #englishrecipes

Are you ready to prepare a really sweet and nice dessert? Tocino de Cielo, (Pudding made with egg yolks and homemade caramel). It is very simple to make and uses only a few basic ingredients but it is very tasty and rewarding. A literal translation of its name would be “Bacon from Heaven” and you will soon understand why :-)

This dessert was invented in the early part of the 14th century, around 1324, in the city of Jerez de la Frontera, in our province of Cadiz. The wineries of the town used to use egg whites to clarify their wine and so they always had a large number of egg yolks left over. Therefore they decided to donate the leftover egg yolks to the nuns of the Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera (Convent of the Holy Spirit of Jerez de la Frontera). Thanks to their divine help and the combination of syrup and a water bath, the tocinillo de cielo was created - hence the reference to the Heavens. The use of only egg yolks gives the Spanish tocino de cielo a distinctive bright yellow color. The dish was made a lot during the start of the 20th century when there was a shortage of food and basic ingredients was all that people had to cook with.

Nowadays it has become a very traditional dessert you can taste and enjoy, not only in Cadiz and Andalusia, but also in many Spanish cities.

                                                     


INGREDIENTS:

For the pudding:
* 12 egg yolks
* 1 egg
* 18 oz (500 grs) white sugar
* 1 cup (250 ml) mineral water

For the caramel (if you don’t have time to prepare it you can buy it at the shops): 
* 3 tbsp (3 cucharadas soperas) white sugar
* 1 tbsp (1 cucharada sopera) water
* Some fresh lemon juice

For decoration:
* Whipped cream

WAY OF COOKING:

* First we are going to preheat the oven to 300ºF (150ºC).

* Then we are going to prepare the home made caramel,  and in a in a small saucepan, we are going to cook the sugar, with the water and the lemon juice over medium-low heat stirring regularly, until it comes to a medium amber color. We will remove from the heat and caramelise our baking mold.  For this recipe, we use a mold about 13 x 9 x 2 inches (33 x 23 x 5 cm).

* And now we are to prepare our pudding. In a small pan we are going to put the sugar and the water and cook it on medium heat for 15 minutes. We are going to remove it from the burner and let it cool down. Now our syrup is ready (we call it Almibar)

* Now we are going to beat the egg and the egg yolks in a bowl and slowly we are going to add the syrup, stirring well, until all ingredients are blended.

* We are going to pour this mix into our pre-caramelised mold, cover it with aluminium foil and bake it in the oven in a water bath (baño maria) for approximately 30 minutes at 300ºF (150ºC).   Check during the cooking time to make sure the water has not evaporated.  Add water to the bath if necessary.

When the Tocino is ready, we will carefully remove it from the oven and let it cool down. Then, once it is cool, we will remove it from the tin mold.

To serve at the table, we are going to cut the Tocino de Cielo in square portions and enjoy! We will serve it on a plate and add whipped cream to it. Really delicious!!

Have a very nice weekend and enjoy it very much, cooking and eating :-)

APRENDIENDO A DISFRUTAR DE LOS EXQUISITOS MATECADOS DE GAMITO, ESTEPA

El pasado Sábado estuvimos de visita por Estepa (Sevilla), una bonita y “dulce” ciudad que aun no habíamos tenido el gusto de haber visitado :-) Y allí nos esperaban nuestros amigos Ivan y Eduardo de Genuine Andalusia. La familia materna de Eduardo, originaria de Estepa tiene una fábrica de mantecados “Gamito” y gracias a la propuesta de nuestra amiga Lola López del Blog La Fritada, nos invitaron a conocer las instalaciones y el proceso de fabricación de sus ricos dulces.

Estepa está a dos horas de distancia de casa, y aunque nos costó arrancar, la verdad es que mereció y muchísimo la pena :-) Nada más llegar, te llama la atención el rico olor a mantecado, al almendra, azucar, limón, canela,… !  Muy buen comienzo :-)

La fábrica Gamito está ubicada a la entrada de la Zona Industrial frente a la fábrica El Patriarca, también de la familia de Eduardo :-) Allí nos estaban esperando Ivan y Eduardo, Lola y Miguel de La Fritada y Maria Luisa de Biendespachao :-) Muy buena compañía.

Nos recibió José María Gamito, el Gerente e hijo del fundador José Gamito Fernández. Nos equipamos con bata y gorro y José María nos cuenta los comienzos de la fábrica. Esta empresa familiar se fundó en 1964 y desde entonces han cuidado al máximo la selección de la mejor materia prima para elaborar productos de muy alta calidad. Siempre han estado intentando innovar, en los procedimientos y en las presentaciones, intentando estar al día en cuanto a las tendencias del Mercado.

                                              

Prueba de ello, son por ejemplo los productos Halal, mantecados vegetales, que venden a los países árabes que ofrecen durante todo el año, y que están elaborados con el rico aceite oleoestepa. De hecho son pioneros en España en este campo :-) Nos cuenta José María que al mes salen de 10 a 15 pales rumbo a estos países con comunidad musulmana, Marruecos, Francia, Holanda, Bélgica, Argelia, etc. Aquí podéis ver el certificado acreditativo y uno de los dulces que preparan y comercializan :-)

Comenzamos con la visita y nos sentimos muy privilegiados ya que no es habitual poder visitar las instalaciones para no interrumpir el proceso de producción y por cuestiones de higiene :-)

Durante la época de más actividad en la fábrica de Septiembre a Diciembre cuentan con 60 trabajadores y 15 durante los meses de menor actividad.

                                      

Comenzamos por la sala de masas, y los aromas son increíbles, a miel de caña, para las cookies, a limón para los mantecados de limón, a canela, … !!

Nos presenta a la materia prima de primera calidad, canela de Ceylan, almendras, azúcar, miel de caña, harina, aceite de oliva Oleostepa, … !!

                                      


              

                                 

                                            

                          

Las máquinas que nos encontramos a nuestro paso son en un 80% diseñadas y fabricadas en Estepa :-) Vemos por ejemplo una máquina para quitar la humedad de la harina, máquina de secado que tarde unos 45 minutos, la máquina que suministra el azúcar, la que la muele para convertirla en glass, la que tuesta las almendras también durante 45 minutos, la que le quita la piel, … !!

Pero a pesar de toda esta maquinaria, necesaria, nos encontramos con su personal, un gran equipo, una gran familia, que está en todo momento pendiente de todo el proceso, y con una gran sonrisa :-)

         

     

          

                                             

Visitamos también el almacén donde vemos los diferentes embalajes que utilizan para sus diferentes marcas, La Cabalgata, la Unión, y sus diferentes productos, las cookies, los cortadillos, los mantecados, … !! Los iremos viendo a continuación :-)

                      

Pasamos ya a la sala donde una vez amasados, se cortan, se hornean y se embalan :-)




             

           

Aquí todo se aprovecha y vemos como aquellos cuyo embalaje es defectuoso o su forma no es la adecuada, se separan y luego se vuelven a usar para preparar nuevos mantecados. Me gusta como los llaman, las mijillas :-) Aquí vemos a Eugenia con ellas !!

Nos cuenta José María que antiguamente cuando aun no contaban con estas máquinas preparaban 1.200 estuches a mano pero que ahora con ayuda de las máquinas llegan a preparar 2.500 cajas la hora o incluso más.

Nos enseña una lata encargada por un cliente que le ha pedido 38.000 unidades :-) La caja nos encanta !!

Vemos a continuación los diferentes embalajes que tienen para presentar sus productos en el mercado.

                                   

Además de los mantecados de manteca de cerdo, aceite de oliva, los alfajores, … hay muchas variedades de cookies: de coco, chocolate, nueces y pasas. Estas galletas se venden durante todo el año. Os las enseñamos :-)

                                  

Nos comenta José María que acaba de estar en Shangai, China para intentar comercializar tanto las cookies como los cortadillos. Mucho éxito :-)

               

 

La visita llega ya a su fin y como no queremos todos comprar sus dulces para llevar a casa y seguir disfrutando ;-)

Os animamos a que visitéis su web Dulces Gamito donde además de poder conocer todos los productos podemos encontrar recetas y además comprar on-line.

Os enseñamos varios de la cantidad de productos que ofrecen en el mercado:

         





                                               

Nos ha encantado la visita, el equipo, el buen ambiente, la frescura de los ingredientes de primera calidad, el haber podido disfrutar de todo el proceso, de todos los productos que hemos tenido el gusto de degustar. Hemos disfrutado muchísimo, desde el comienzo hasta el final. Nos despedimos ya de la familia Gamito agradeciéndoles su amabilidad, su dedicación y su buen hacer. ¡ Enhorabuena y realmente nos habéis cautivado y enganchado !

¡ Gamito, perfecta combinación de Tradición, Calidad, Innovación y Presentación :-) !

Y seguimos nuestra visita dando un buen paseo guiado por Estepa seguido de un estupendo tapeo en el Bar Restaurante KIKO, pero todos los detalles os lo contaremos muy prontito. Buena noche a todos y a descansar :-) Muchas gracias amigos Ivan y Edu por la super organización de este día tan completo y por muchos días más como este :-)