domingo, 30 de junio de 2013

APRENDIENDO A TAPEAR POR LA CIUDAD DE CADIZ

Ayer mi hermana Cristina y yo disfrutamos de un día estupendo en la ciudad de Cádiz. A las dos nos encanta Cádiz, y viendo el levantito que hacía, nada propio para ir a la playa, salimos por la mañana rumbo a Cádiz (ojalá que hubiera sido en barco).
Aparcamos en el parque Genovés (por cierto un pelín caro el garaje) y ya comenzamos nuestra ruta con unas vistas estupendas de la Bahía y como no con nuestra Rota justo enfrente.

Fuimos hacia el Mercado de Abasto atravesando la Plaza de San Antonio (plaza que me encanta y donde fui bautizada al nacer) y donde se encuentra uno de mis restaurantes favoritos en Cádiz, Restaurante San Antonio que ofrece comida gaditana y además comida china, todo muy rico y un servicios excelente. Ahora en verano tiene terracita en la misma plaza, un lujo.


Pasamos por la Torre Tavira ( os recomiendo que si aún no lo habéis hecho, subáis, veáis las vistas y disfrutéis de la guía a través de la Cámara Oscura que nos ofrece nuestra amiga Belén y su equipo).

Llegamos por fin al Mercado, recientemente renovado, y de entrada nos encantó el buen ambiente, la cantidad de gente que compraba en los puestos y los que después de hacer las compras se estaban ya tomando el aperitivo en los bares nuevos que han abierto alrededor del mercado.

Ya me habían hablado muy bien de estos nuevos locales del llamado Rincón Gastronómico (sobre todo nuestro amigo Pepe Monforte) y la verdad es que estaba deseando pasarme a verlo in situ).




Atravesamos la zona del pescado, atún, bonito, salmón, diferentes pescados de roca, marisco, uhmmm que buena pinta todo y cuanta gente comprando :-)


 

Y como estaba previsto, terminamos en la zona de los bares tomándonos un vermut de sifón en el Colmado del Mercado, donde además nos tomamos una tapita recién salida de los fogones de champiñones con jamón y  decorada con una cereza, y un trozo de empanada gallega recién hecha. Muy rico :-)








 
Seguidamente, y tras haber leído la recomendación de Pepe, nos pasamos por otro de los Bares del Rincón Gastronómico, Dos Bocados (a propósito los propietarios muy agradables) y nos compramos una bandejita de sándwich especiales, que nos gustaron mucho. Sus sandwich y montaditos están elaborados con 7 panes diferentes. Entre los diferentes bocados que preparan podemos encontrar, de tres quesos con rúcula y nueces, de changurro, con guacamole, vegetal, etc. Ayer como bocado del día tenían de pollo al curry (en la foto).


 

 
Y dejamos ya el mercado, para irnos un poco de tiendas por las calles del centro. Y tras caminar un buen rato, nos fuimos directamente a seguir tapeando en la Candela en la calle Feduchi. Este original local, abierto por Carmen y Victor el pasado mes de octubre de 2012, tiene una decoración muy original y ofrece en su carta unas tapas diferentes muy ricas y muy bien elaboradas. Como no sabíamos que pedir, nos dejamos aconsejar, y muy bien, por cierto, por Lourdes, quien nos sugirió que probáramos el Salmorejo asado con mojama en polvo helado y aceite de oliva y almendras, las brochetas de atún en tempura con emulsión de tomate queso y orégano, el pulpo asado con patata mortero al pimentón de la vera y  de postre y como broche final, un sorbete de mojito que estaba riquísimo :-) Todas las tapas exquisitas y muy sabrosas :-) Enhorabuena !!! tenemos que volver y seguir probando (por cierto, recomendamos llamar y reservar mesa)

Fijáos que original el servilletero y la cajita que contiene la cuenta :-)
Y ya para concluir nuestro paseo por Cádiz y volviendo por la calle Ancha hacia San Antonio, y en concreto en el número 12, nos encontramos con Panaria, un nuevo café que abrió sus puertas con mucha ilusión este pasado Jueves. Abren todos los días de 8:00 a 22:00 y ofrecen diferentes tipos de pan, dulces recién horneados, café, diferentes tipos de té, al mediodía menús con gazpacho, baguettes, ensaladas, postres, ... !!! nos cuenta la chica que nos atendió que no dan abasto y que sus diferentes tipos de pan está teniendo mucho éxito :-) Mucho éxito !!!


Nosotras nos tomamos un té verde y ya pata terminar un trozo de tarta de manzana recién hecha, para compartir :-) 

Y aquí termina nuestro paseo por Cádiz, que de nuevo nos ha encantado, y que nos ha dejado, como siempre que venimos a esta gran ciudad con tanto encanto, con ganas de más.
Buena tarde a todos y mejor semana :-) 

viernes, 28 de junio de 2013

APRENDIENDO A COCINAR CON NUESTRA AMIGA JULIA PIETSCH - TARTA DE LA SELVA NEGRA (SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE)

Hoy estamos muy contentas porque de nuevo tenemos receta de nuestros amigos, y en concreto, una receta internacional muy rica y que nos encanta la famosa "Tarta de la Selva Negra", de una amiga alemana que está pasando unos meses en Rota. Se llama Julia Pietsch y es de un bonito pueblo llamado Petite-Rosselle ubicado en la frontera franco-alemana. Julia se encuentra en estos momentos realizando un periodo de prácticas con nosotras en la oficina de Turismo de Rota, y está aprovechando para practicar, y mucho su Español :-) Estamos muy contentas de tenerla con nosotras y es una chica encantadora además de muy buena compañera :-)

A Julia le encantan los idiomas y se está formando en Español y Francés para dedicarse en un futuro próximo a la enseñanza. Le encantan los animales y sobre todo los perros y los caballos, de hecho está aprovechando su estancia en Rota para montar a caballo (su caballo se llama Gisela) con los amigos de la Escuela Hípica Municipal de Rota, por lo que está disfrutando de lo lindo. En su casa en Alemania tiene un perro Linus al que considera su mejor amigo y en un futuro le encantaría tener su propio caballo :-)
Julia es bastante aficionada a la cocina pero sobre todo a la repostería. Aparte de hornear ricas tartas, disfruta mucho degustándolas :-)

Y hoy nos regala su receta de la famosa tarta alemana "Schwarzwälder Kirschtorte", Tarta de la Selva Negra. He tenido la ocasión de probar esta tarta en Alemania, en mi época de estudiante allí hace años y he tenido la suerte de probar la que nos ha preparado Julia, y la verdad es que me ha encantado y no tiene nada que envidiarle a la alemana que probé :-) Enhorabuena Julia y que sigas siendo tan buena repostera :-)

Antes de compartir su receta, queremos hablaros un poco sobre esta famosa tarta. Según nos hemos informado en Wikipedia, la Schwarzwälder Kirschtorte es conocida en castellano como pasta, tarta o torta Selva Negra. Se trata de uno de los postres más conocidos de la cocina de Baden y uno de los más preciados en la cocina alemana. Es una tarta de entre 25 y 30 cm de diámetro recubierta de crema chantilli con virutas de chocolate sobre la parte superior y adornada con cerezas. Las capas interiores están hechas con bizcochuelo de chocolate mojado con kirsch y entre las capas tiene un relleno de crema y mermelada de cerezas. En alemán Schwarzwälder Kirschtorte significa torta de cerezas de la Selva Negra. A pesar de su tamaño y de los contenidos, no empalaga, debido a que se usa poca cantidad de azúcar durante su elaboración y ésta proviene sólo de las cerezas y el licor.

Y ya si os dejamos con su super receta :-) Esperamos que la disfrutéis mucho :-)




Ingredientes para el bizcochuelo:
* 6 huevos
* 200 grs. de azúcar
* 100 grs. de harina
* 100 grs. de maicena
* 25 grs. de colacao
* 1 sobre de levadura

Modo de Preparación:
* Para comenzar vamos a separar las yemas de las claras. Batimos las claras a punto de nieve y le añadimos el azúcar poco a poco. Seguimos batiendo hasta que alcance el punto de nieve.
* A este merengue le vamos a ir añadiendo poco a poco el resto de los ingredientes para que no baje mucho, el harina de trigo, la maicena y el cacao en polvo. Removemos bien para quitar los grumos
* Cuando la masa esté lista, vamos a extender una capa fina de aproximadamente un centímetro en dos bandejas de horno cubiertas con papel de hornear. Las introducimos en el horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente (hasta que veamos que estén hechos los bizcochos.
* Las retiramos del horno y despegamos los bizcochos del papel en caliente. Los reservamos.
* Con el aro del molde del bizcocho vamos a cortar las tres capas que vamos a necesitar para nuestra tarta
 Ingredientes para la tarta:
* El bizcocho
* 1 litro de nata para montar
* 2 tabletas de chocolate negro
* Aguardiente de cerezas
* 1 tableta de chocolate con leche
* Cerezas frescas
Modo de Preparación:
* Batimos toda la nata a punto de nieve y las separamos en tres partes iguales.   
* Para comenzar vamos a mezclar la primera cantidad de nata con 1 tableta de chocolate negro fundida y 3 cucharas del aguardiente.  
* Untamos esta primera mezcla en la primera base de bizcocho y le colocamos la segunda capa de bizcocho encima.
* La segunda parte de la nata la vamos a mezclar con chocolate con leche fundido y 3 cucharadas de aguardiente. Untamos esta mezcla en la segunda capa de bizcocho y le colocamos la tercera capa de bizcocho encima..
* Y la tercera parte de la nata montada la repartimos de manera uniforme por la parte de arriba y los laterales.
* Rallamos la segunda tableta de chocolate negro y la espolvoreamos sobre la tarta dejando el borde de la circunferencia libre para poder colocar las cerezas como decoración.  
Y listos para disfrutar de una buena merienda con esta tarta tan rica :-) Buen fin de semana a todos :-)      

miércoles, 26 de junio de 2013

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE DE CERDO SOBRE CREMA DE ZANAHORIA

Ya estamos a mitad de la semana y os vamos a preparar una receta muy rica de nuestro profe José Antonio Caballero, y que estamos seguras de que os va a gustar. Esta es una de las recetas que me tocó cocinar junto a una compañera de curso. La verdad es que ese día lo cenamos en casa con la familia y a todos nos encantó.

Pero antes de compartir la receta os vamos a dar detalles sobre las múltiples propiedades de los pimientos verdes. El pimiento es el fruto hueco de una planta herbácea que recibe su mismo nombre. Pertenece a la familia de las Solanáceas y en concreto al género Capsicum. Entre otras especies de su misma familia se encuentran alimentos tan comunes como el tomate y la berenjena

El principal componente del pimiento verde es al agua seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una verdura de bajo aporte calórico. Es buena fuente de fibra que mejora el tránsito intestinal, además de poseer un efecto saciante.

Al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas. Es destacable su contenido de provitamina A (beta-caroteno y criptoxantina, que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita), folatos y de vitamina E. En menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Su contenido en las citadas vitaminas A y E, convierten al pimiento verde en una fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud.

La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. Entre los minerales cabe destacar la presencia de potasio, estando presentes en menor proporción el magnesio, el fósforo y el calcio. El calcio de los pimientos apenas se asimila en relación con los lácteos u otros alimentos que se consideran buena fuente de este mineral.

El potasio es un mineral relacionado con la transmisión del impulso nervioso, con la actividad muscular y que regula el balance de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el magnesio y el calcio.

Y ya si, aquí tenéis la receta:



INGREDIENTES:
* 4 pimientos italianos
* 2 cebollas
* 2 puerros
* 1 diente de ajo
* 400 grs. de carne de cerdo picada
* 150 grs. de taquitos de jamón serrano
* pan rallado
* 200 grs. de tomate frito
* 1 huevo duro
* pan rallado
* sal y pimienta

Para la crema:
* 500 grs. de zanahoria
* 1 cebolla
* 1 puerro
* 1 calabacín
* un vaso de vino blanco manzanilla

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a preparar el relleno de los pimientos. Cortamos 1 cebolla y dos puerros a brunoise. 
* En una sartén con aceite de oliva, empezamos pochando la cebolla primero y a continuación añadimos el ajo.  Seguimos cocinando hasta que esté bien doradito.
* salpimentamos la carne y la añadimos al sofrito, la rehogamos hasta que la carne esté bien dorada y le añadimos el vino y lo dejamos reducir.
* A continuación añadiremos el tomate frito y lo cocemos durante unos minutos, y le vamos incorporando el pan rallado para que absorba la humedad que no se ha evaporado.
* Incorporaremos a esta mezcla un huevo duro picado y dejaremos enfriar.
* Y vamos a preparar la crema de zanahorias. En una olla podremos a pochar otra cebolla con los otros dos puerros, hasta que estén bien pochados.
vertiéndole medio litro de agua para que cueza.
* Una vez que esté cocinada, trituraremos la crema para que quede lo mas fina posible
* Rellenaremos los pimientos y tenemos dos opciones o bien los freímos o bien los cocinamos al horno. Lo más sano ya sabéis, cocinarlos en el horno.

Y emplatamos colocando una base de crema de zanahorias y encima colocamos un pimiento relleno, como en la fotografía.

Buena tarde a todos, a pesar del levantito :-)

lunes, 24 de junio de 2013

CELEBRANDO NUESTRO PRIMER ANIVERSARIO DE BLOG - BIZCOCHO CASERO CON MORAS

Nos parece mentira que fue justo hoy hace un año, cuando una buena tarde estando en casa me decidí a abrir un Blog para recopilar y publicar todas las recetas que teníamos tanto mi madre como yo, en la cabeza, en revistas, en cuadernos, recetas de mi abuela Pilar de su fantástico cuaderno que encontramos... !!
 
Recuerdo que era Sábado por la tarde y que aunque no os lo creáis estaba aburrida :-) y desde ese día se me acabó el aburrimiento para siempre :-) Cuando le conté la idea a mi madre en principio me miró con cara sorprendida, pero esta nueva aventura nos fue enganchando y dándonos muchas satisfacciones, hasta el día de hoy. Como anécdota de entre muchas, recuerdo cuando mi madre me dijo un día, Pili llegará un día en el que ya no tendremos recetas para poner... !! :-) Pero a medida que avanzábamos nos dábamos cuenta que eso no va a ocurrir, y que esto no tiene fin.
 
Satisfacciones como decía, muchísimas y sobre todo la ilusión de compartir tantos buenos ratos con mi madre, que como os comenté, ella es la que realmente cocina cada día, y de la que aprendo todos los días muchísimo. Debido a mi trabajo solo puedo cocinar los fines de semana.

Volviendo la vista atrás a aquel 23 de Junio de 2012, colgamos una primera receta sin foto a modo de experimento, Guiso de patatas adobadas con carne, y desde ese día hasta hoy tenemos ya cerca de 325 recetas de todo tipo, entrantes, guisos, recetas internacionales, postres, recetas que nos habéis ido mandando... Y lo que nos queda porque nuestra intención es continuar compartiendo recetas.

Además tenemos diferentes secciones que han ido surgiendo como Aprendiendo a cocinar con los amigos (recetas que nos habéis ido mandando y que hemos publicado); Aprendiendo a cuidarnos con mi hermano Daniel que una vez en semana nos mandaba sus consejos nutricionales (tirón de orejas que debido a su trabajo y a la falta de tiempo nos tiene un poco descuidadas :-)); y Aprendiendo a Tapear en...(bares y restaurantes a los que hemos ido y que nos han gustado, catas a las que hemos asistido y cuyas experiencias os hemos ido contando, ...).

Experiencias gratificantes han sido muchas como la primera entrevista en Onda Cero que nos hizo nuestro amigo José García de Rota; la gran propuesta de nuestro amigo Sebastian Gómez de escribir un libro de cocina solidaria Caritas-Comercio Justo, que está ya en su fase final de producción; la primera vez que la revista MIA nos sacó un pequeño pero gran artículo en su número de Diciembre; la inserción de nuestro Blog en el listado de los Blogs recomendados de la provincia de Cádiz en el anuario de Gastronomía de nuestro amigo Pepe Monforte;  otra entrevista que nos hizo la COPE a nivel nacional para hablar de este libro de recetas solidario, el super reportaje de fotos que nos hizo nuestro amigo Francisco Rosso para el reportaje del Día de la Madre en la revista MIA, que nos encantó; la publicación del reportaje con cuatro de nuestras recetas en dicha revista; la celebración del cumpleaños de mi madre y la super tarta de nuestra amiga Consuelo; el I Encuentro de Blogueros de las provincias de Cádiz y Sevilla, que tuvo lugar en Rota, y que nos dio la oportunidad de conocer a un grupo estupendo de nuevos amigos, con los que tenemos mucho en común, y con el que  disfrutamos a lo grande; y a partir de aquí el poder disfrutar de las diferentes visitas y experiencias que están surgiendo, a través de este grupo de nuevos amigos blogueros.

Como veis, ha sido un año muy intenso y muy gratificante, que nos ha dado muchas alegrías y por todo ello, queremos celebrar y celebrarlo con todos vosotros. A partir de ahora tenemos claro las dos que queremos seguir con este proyecto tan ilusionante, concluir el proyecto de libro que queremos que se publique muy pronto y quien sabe si no tendremos algún día nuestro propio libro de recetas :-)


Y como es normal, las celebraciones se materializan casi siempre con una buena tarta y soplando unas velas, y esta que hemos preparado es una tarta muy casera. La receta del bizcocho es de mi a abuela Pilar y va relleno de la manera que nos lo preparaba mi madre cuando éramos pequeños y teníamos cumpleaños. Esta vez la tarta la he preparado yo, como no podía ser de otra manera, ya que tengo mucho que agradecer a mi MADRE, que sin ella nada de esto habría sido posible. Muchas gracias MAMA por estar siempre a mi lado, por seguirme en mis ilusiones, en mis sueños (algunos un poco locos), y por hacerlos posible y sobre todo por darlo todo por nosotros y por ser una super madre.


Bueno, y aquí tenéis ya nuestra receta, que esperamos que sean muchísimas más:


 

BIZCOCHO CASERO  CON MORAS

INGREDIENTES:
* 1 yogur de fresa
* 1 molde de yogur de aceite de oliva virgen extra
* 3 huevos
* 2 moldes de yogur de azúcar
* 3 moldes de yogur de harina para repostería
* 1 sobre de levadura química (royal)
* 250 ml. de nata líquida para montar muy fría
* Mermelada de moras para el relleno
* Almíbar para empapar el bizcocho
* Moras para decorar

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a precalentar el horno a 180º
* En un bol vamos a mezclar el yogur con las tres yemas.
* A continuación le agregamos el aceite, removemos y le agregamos la harina junto con la levadura. Removemos bien con unas varillas.
* Batimos las claras a punto de nieve y el agregamos el azúcar, mezclamos bien y vertemos las claras montadas a la mezcla del bol, removiendo de forma envolvente.
* Vertemos la mezcla resultante en un molde para bizcocho que habremos enmantequillado y le habremos espolvoreado harina para que no se nos pegue el bizcocho.
* Introducimos el bizcocho en el horno (arriba y abajo) y dejamos cocinar durante 30 minutos a 180º. Una vez pasado este tiempo, pincharemos el bizcocho y si el pincho sale limpio es que está listo y si no, lo dejamos que se cocine unos minutos más.
* Mientras que el bizcocho está en el horno, vamos a tener trabajo, ya que tenemos que preparar el almíbar y la nata montada.
* Para preparar el almíbar vamos a necesitar únicamente agua y azúcar que ponemos a hervir durante unos minutos.
* Para preparar la nata montada será necesario que la nata esté muy fría y la batiremos hasta que esté montada (compacta) y le agregamos el azúcar al final.
* Seguimos con el montaje de la tarta, y vamos a abrirla por la mitad, obteniendo dos capas que vamos a mojar con el almíbar calentito. Untamos una capa de mermelada sobre la capa inferior (relleno) y le colocamos encima la capa superior.
* Cubrimos la tarta con nata montada por todos los lados y para decorar con una manga pastelera vamos a hacer pequeños montoncitos sobre los que colocaremos las moras para decorar nuestra tarta.

Y listos para servir a la mesa sin olvidar colocar la vela :-) ya que estamos de celebración. Si en vez de tener un molde normal, tenéis uno tipo corona, como ha sido nuestro caso, podéis rellenar el huevo con nata para que nos salga una tarta redonda y homogénea :-).

Llega el momento de soplar la vela para celebrar nuestro primer aniversario y como siempre que se soplan las velas hay que pedir un deseo. Y cual será el nuestro ? Seguro que tendrá que ver con seguir un año más con todos vosotros, cocinando nuevas recetas y compartiéndolas con todos vosotros. Muchas gracias de nuevo por vuestro apoyo incondicional y muchas gracias por hacerlo posible :-)

 

¡¡ MUCHÍSIMAS GRACIAS !!

sábado, 22 de junio de 2013

APRENDIENDO A TAPEAR EN LA ANTIGUA ROMA - LOS SABORES DE LA VIA AUGUSTA

Este pasado Miércoles y dentro del Ciclo de Experiencias Gastronómicas ofrecida por el Hotel Playa Victoria junto con los amigos de Tubal, tuvo lugar la Jornada "Los sabores de la Via Augusta".

De esta interesantísima Jornada, tuvimos conocimiento a través de los amigos de Tubal quienes nos convocaron para poder participar. Muchas gracias :-) ya que nos ha encantado participar y además hemos aprendido muchísimo. Alta calidad de los ponentes, unas propuestas de maridaje exquisitas, y un público estupendo entre los que hemos tenido la oportunidad de saludar a muchos amigos.

Comienza la Jornada y Juan Antonio de Tubal presenta a los componentes de la mesa presidencial, introduciendo la Jornada y dando paso a Lola López de la Orden, Conservadora del Museo de Cádiz y Doctora en Historia del Arte y Arqueóloga (muchas gracias Lola por las fotos que nos has cedido para argumentar este post).

Comienza aportando una reflexión a la que irá dando forma a través de su intervención, "en cuanto a la gastronomía y desde la época romana hemos cambiado muy poco" :-) A través de fuentes escritas, de éntre otros Catón, Columela, Petronio, Apicio, libros relacionados con la gastronomía en la época romana y fuentes arqueológicas como los yacimientos de Pompeya y Herculano, relieves, mosaicos, pinturas murales, podemos ver diferentes objetos de la vida cotidiana que se asemejan muchísimo a los de hoy (mortero, ollas, coladores, etc.).´

  Foto cedida por Lola López de la Orden
Siguiendo con las fuentes arqueológicas, me llamó mucho la atención las tablillas de Vindolanda que se encuentran en el Museo Británico de Londres, y que es una invitación a un Cumpleaños en Vindolanda,  donde nos muestra Lola que se pueden ver recetas de cocina para degustarlas en el Cumpleaños y que se puede leer “el aliño de pepino hecho con una salsa más barato que el Garum” :-), que como nos explicarán los componentes de Flor de Garum, era una salsa muy cara. 


 
También podemos ver representados en las monedas elementos gastronómicos como espigas, vid, y atunes, ...
Continua Lola su exposición hablando de los productos de la Triada Alimenticia de esa época como son El Trigo, el Olivo y la Vid. No cuenta Lola que a finales del S. I a. C, se enviaban a Roma desde Hispania, en cantidad y con mucha calidad, diferentes productos alimenticios como jamones, trigo, aceites, ...

El trigo era la base de la alimentación. En Pompeya por ejemplo había muchas panaderías. Nos comenta Lola que hasta 81 tipos de pan diferentes se llegaban a elaborar en la panadería Modestus en Vesubio. En la foto vemos el Pan Quadratus de ocho porciones. Otro tipo de pan que preparaban es el Libum que vamos a probar durante la cata y es el pan elaborado con laurel


 
 Foto cedida por Lola López de la Orden
En cuanto al aceite, la Bética era productora agrícola hispánica y se guardaban en ánforas y las trasladaban a Roma. Nos cuenta Lola como curiosidad que una vez que llegaba el aceite a su destino, vaciaban las ánforas, las destruían y arrojaban los fragmentos a un monte, el Monte Testaccio (de los tiestos), donde hoy en día se encuentra el restaurante Flavio Velavero Detto cuyas paredes están hechas con restos de estas ánforas. Y también se consumían las aceitunas, olivae salitas colymbades, que ricas :-)
Y el vino era la bebida favorita de los Romanos, Falerno, Surrentino y Vesbius. Este mosaico lo podemos encontrar en Itálica (Sevilla). El vino que consumían provenía de diferentes zonas de España como el valle del Betis, Barcelona, Tarragona y Valencia entre otras. las ánforas donde transportaban el vino eran más alargadas y finas que las del aceite y nos recuerdan a las botellas de vino. A continuación podemos ver una taberna de Pompeya llamada Thermopolia, nombre genérico dado a las tabernas romanas, donde además de beber se comía.


 Foto cedida por Lola López de la Orden

Y en cuanto a los pescados, había mucha riqueza pesquera que se ve reflejada en mosaicos como éste. Se consumía mucho pescado como atunes, truchas, ... y se pescaba con caña y sedal, arpón, redes, y anzuelos. Y en cuanto a moluscos, cañaillas, lapas, almejas, además de marisco como los ostiones gambones, calamares, etc.

 Fotos cedida por Lola López de la Orden

Continua Lola hablando de las carnes, destacando los jamones que ya por entonces eran muy caros llegando a costar uno 20 denarios de plata. Eran muy famosos los de Pamplona y Cantabria.

Y otros productos a destacar eran los huevo y derivados lácteos como el queso de cabra "Cacciote" del Vesubio. La fruta tenía también mucha importancia y también se tomaba como postre. El higo era una de las frutas que mas se consumía tanto fresco como seco. También las ciruelas, las pasas, los melocotones. De hecho en la cata probaremos una receta de pollo elaborado con algunas de estas frutas.

Las verduras y hortalizas se usaban para ensaladas y guarnición y había mucha variedad (cebollino, setas, apio salvaje (selinus).

La miel era el único edulcorante y también se usaba para preparar el vino como también veremos durante la cata, muy ricos :-) Y las especias tenían también mucha importancia en la cocina. El Hinojo en infusión por ejemplo se usaba para curar los orzuelos y lo comían los gladiadores para que les diera fuerza en el combate. :-)

Y para adquirir estos ricos productos nos vamos al mercado por ejemplo, al de Baelo Claudia o al de Tarragona. Y una vez que tenemos la compra a la cocina, donde los que cocinaba eran los esclavos. Y en cuanto a los cacharros pues casi usaban los mismos que ahora nosotros en la época presente :-)

Como la mayoría de las personas eran modestas, las casas no tenían cocina y tenían que comprar comida y comer fuera de casa en tabernas y comedores como en la Thermopolia donde a la entrada podíamos ver por ejemplo, este Menú :-) que dice tenemos Pollo, Pescado, Jamón, Pavo y carne de Venado.

 Foto cedida por Lola López de la Orden

Y si no sentamos a la mesa nos cuenta Lola que no usaban manteles “Mappa”, si a partir de la época Flavia,  y que cada comensal se tenía que llevar al banquete su propia servilleta para no limpiarse con el cubrecama de triclinio. :-)

Y que era un elemento muy importante en la mesa el Salero que daba suerte en los banquetes. Nos habla también Lola de la Vajilla que usaban, la negra republicana y la roja imperial, la vajilla de vidrio y la privilegiada de plata.

Y para concluir nos cuenta Lola que en los Banquetes nos encontrábamos en el menú:
* Gustatio - aperitivo
* Mensa prima - primer plato
* Mensa secunda - segundo plato
* Y Commisatio consistía en beber y hacerlo en exceso, o lo que ella llamaba Borrachera protocolaria :-)

Nos cuenta Lola la anécdota que tenían en los banquetes con respecto a la comida, "Comer para vomitar y vomitar para comer". Vivan los excesos :-)

Y finaliza con una viñeta cuya mensaje final es: la abundancia de alimentos obstruye la inteligencia o lo que es lo mismo, lo suyo es comer siempre en su justa medida :-)


Espectacular intervención, muy interesante, muy detallada, amena, y muy cercana, enhorabuena Lola :-)

Y seguimos con la Flor de Garum, empresa innovadora recién puesta en marcha por Álvaro Rodríguez y Fini Sánchez, dos jóvenes investigadores, quienes después de 14 siglos han decidido recuperar la salsa Garum. Esta era una salsa de pescado muy valorada y considerada como el alimento estrella en el Imperio Romano. Según Álvaro contiene el mítico quinto sabor del que tanto hablan los japoneses, el “Umami”, que se uniría al dulce, salado, ácido y amargo que aprendimos de pequeños. El “Umami” es difícil de describir pero sería el más “sibarita” de los paladares, una especie de conjunción perfecta de todos los demás. 

 

Las primeras noticias que se tienen de la elaboración de Garum están en torno al siglo IV antes de Jesucristo y pertenecen a las culturas fenicio púnicas, la anterior a la venida de los romanos a España. Su elaboración siguió durante toda la época romana y parece que se dejo de hacer en el siglo VII cuando entran en España los musulmanes.
El Garum era la gama más alta de las salsas, una especia de aceite esencial. Era el líquido que se obtenía de macerar a temperatura controlada y durante un tiempo determinado una mezcla de vísceras de pescados como el atún con otros pescados más pequeños como la caballa, la sardina o el boquerón. Estos eran los pescados que se utilizaban en Baelo Claudia. La mezcla se completaba con especias, diferentes en cada sitio donde se elaboraba, y con sal. La maceración, al ir evolucionando soltaba un líquido, muy aromático y condensado que era el Garum.
El Garum se utilizaba para aderezar comidas. Su uso era muy amplio, el equivalente al “bovril” actual, un extracto de carne. Con el además se hacían otros productos mezclándolo con vino o con aceite.
Este se destinaba a las mejores mesas del Imperio donde se usaba para acompañar a pescados u otros productos. Era utilizado también como producto medicinal. Por debajo del Garum estaba también el Garos, otro producto similar pero de menor calidad. Pero en las factorías romanas no se desechaba nada y la mezcla de sal con los pescados y las especias, de las que se obtenía el Garum se usaba luego para elaborar otro producto el “allec”, una especie de paté que servía también de base para salsas. 

Uno de los garum más afamados era el que se hacía en la costa gaditana. Su reconstrucción o su adaptación al siglo XXI  ha sido siempre objetivo de muchos cocineros e investigadores pero hasta el momento no se había logrado una versión del producto que fuera fiel a la salsa original.
El cocinero Mauro Barreiro del Restaurante Real Gastro 210 de Puerto real está experimentando con esta salsa y sus derivados y opina que el producto tiene muchísimas posibilidades, su sabor y olor son intensos y va perfectamente con el pescado"
(información ampliada de artículo relativo en Cosas de Comé por Pepe Monforte).
Además de la Salsa Garum tienen intención de comercializar otros productos relativos que se venderán en tiendas gourmet, además de on-line.  

Me quedo con la frase final "Salsa garum - un bocado de historia en tu cocina". Enhorabuena a los dos y a todas las personas que han participado en este proyecto tan interesante :-) Y mucho éxito.



Llega el turno de Manolo León, arquitecto y arqueólogo de la empresa Dinamo Cultura, S.L., empresa que gestiona Cotidiana Vitae (centro turístico y cultural de la vida cotidiana en Roma), en colaboración con enólogos especializados y ha elaborado una serie de vinos fermentados según las recomendaciones recogidas en los antiguos tratados de paladio y Columela. Manolo será el encargado de presentarnos a los tres vinos propuestos para esta cata.


Comienza Manolo explicando que degustar estos vinos nos propone un viaje en el tiempo en el que se ha intentado reproducir olores y sabores del mundo antiguo y recuperar 2.000 años de historia.

El primer vino propuesto, que nos comienzan a servir, Mulsum, con una segunda fermentación con  miel y especias y  elaborado con uva cabernet (uva balisca romana).  Este vino se tomaba caliente, y nos recuerda mucho al vino tinto alemán especiado Glühwein que también se sirve caliente en temporada de invierno :-). Se servía al inicio del banquete para abrir el apetito y tiene un color ambarino penetrante. Su retrogusto es dulce.


A continuación interviene Javier Bocanegra, jefe de cocina del Hotel Playa Victoria, que junto con su equipo han elaborado las cuatro tapas propuestas por la historiadora Lola López de la Orden, según recetas de la época romana que ella ha aportado.



Comienza Javier presentando la Tapa Libum, panecillos elaborados con laurel o mirto y requesón, que están muy ricos :-) y que marida perfectamente con el vino propuesto, y que ambos son los perfectos aperitivos.

Y la segunda Tapa propuesta Isicia Omentata, o mini-hamburguesa elaborada con piñones, pimienta verde, pan remojado en vino fermentado con miel, salsa garum, pimentón, y compañada con una reducción de vino caroenim. Nos cuenta Javier que en el interior encontraremos granos de pimienta verde seca para potenciar su sabor. La mini hamburguesa está riquísima y también es considerado por el público asistente como un maridaje perfecto.


Continua Manolo con el segundo vino, Sanguis con tono picota y más intenso y que tiene claramente un gusto a rosas y confitura. Contiene especias y al final denota fuerza y contundencia. Huele y sabe a rosas y normalmente el vino que se estaba echando a perder se cocía y fermentaba con especias.

 

Y la tercera Tapa propuesta es Emperador al estilo Toroni comentada por Lola López. Esta receta de pescado muy especiado que también puede ser cazón se elabora con comino molido, albahaca, orégano, menta picada, aceite de oliva y sal líquida. Marida a la perfección con el Vino Sanguis o vino de rosas :-)


Y el tercer Vino propuesto, Vino Antinoo, fermentado con violetas. Tiene un color violáceo sutil y un aroma tan embriagador que casi no nos deja oler el vino. El retrogusto es a especias y es un vino que tiene fuerza y carácter al que contribuye sin duda, el toque de las especias. Un vino muy rico :-)



Y vamos ya con la última propuesta gastronómica llamada Pullum Numi di Cum, Pollo relleno con frutos secos acompañado de una rica salsa especiada y de cous cous.  Esta receta se ha elaborado con pimienta negra, comino en grano, semillas de cilantro, ajo, dátiles, piñones, miel, salsa Garum, y vinagre. Nos cuenta Javier que una vez relleno, lo ha cocido al vapor para que esté más jugoso. Y lo ha acompañado de una salsa potente y especiada. Una tapa exquisita y muy bien maridada con el vino de violetas.







Concluye Manolo comentando que se dedican a realizar reconstrucciones físicas que recrean la época antigua y nos invita a que vayamos a Itálica a conocer todo lo que hacen y por supuesto sus ricos, aromáticos y dulces vinos que hemos tenido la oportunidad de catar.
Y para finalizar esta interesante Jornada, Juan Antonio agradece a los ponentes su brillante intervención y al nutrido público asistente por haber participado. Termina comentando que también se encuentra entre el público Luis Pérez de Bodegas Luís Pérez de Jerez, quienes han comercializado un vino denominado Garum, que ha sido envejecido a través de una técnica única en el mundo en unas ánforas sumergidas en el mar en aguas de Conil en 50 ánforas que contienen botellas de la marca Garum de esta bodega. Muy interesante :-)
 

                                                                     Foto del Blog Oído Cocina
Participar en esta Jornada ha sido una experiencia muy interesante y de la que he aprendido muchísimo :-)  Encantada de haber estado allí :-) Muchas gracias :-)