miércoles, 31 de octubre de 2012

APRENDIENDO A COCINAR CON MARI ANGELES GRANADO, CONCHA DE SANTIAGO RELLENA DE MARISCO

Y hoy volvemos a cocinar con los amigos, y nuestra amiga y seguidora de nuestro blog Mari Angeles Granado, que este pasado verano nos invitó a cenar a su casa, nos enseña a cocinar hoy una receta típica de Galicia, la Concha de Santiago rellana de marisco. Aquella noche en su casa, tuvimos la oportunidad de probar muchas exquisiteces (Cuscus de Pollo de Manuela, los rollitos de pollo de Juan, recetas que ya la hemos puesto en el blog) y entre ellas estaba este plato, que rico estaba !!!

La concha de la vieira que usamos en esta receta, es el símbolo del peregrino en el Camino de Santiago (España). La razón es que, al ser típica de las costas de Galicia, los peregrinos la llevaban a sus lugares de origen como prueba de que habían llegado hasta el final del camino.

Aquí os dejamos ya la receta que nos ha enviado nuestra amiga Mari Angeles y que deja constancia de la buena mano que tiene en la cocina :-)




INGREDIENTES (RECETA PARA 8 CONCHAS GRATINADAS):
* 1 cebolla picada
* 100 grs. de zanahoria picada
* 300 grs. de merluza
* 300 grs. de gambas
* 1 vasito de vino manzanilla
* aceite de oliva suave
* sal, pimienta negra molida y nuez moscada
* 35 grs. de harina
* 200 ml. de leche
* queso mozarella rallado

MODO DE PREPARACIÓN:
* Picamos la cebolla y la zanahoria, y las vamos a freir en una sartén y cuando estén pochadas, le añadimos la merluza y las gambas previamente picadas en trocitos. Salpimentamos
* Dejamos cocinar unos minutos y añadimos el vino manzanilla
* A continuación añadimos la harina, removemos y seguimos cocinando
* Incorporamos poco a poco la leche y añadimos la nuez moscada y continuamos cocinando
* Apartamos y rellenamos las conchas con esta mezcla, espolvoreamos con el queso y gratinamos en el horno durante unos minutos.
* Os recomendamos servir las conchas calentitas.

Y listos para servir a la mesa y acompañar con un vinito blanco, y ya que es una receta gallega, por que no un vino ribeiro, que fresquito y que rico :-)

Muchas gracias Mari Angeles por tu buen hacer y por compartir tu super receta con todos nosotros. ya tenemos ganas de que nos mandes también la del cocktail de marisco :-)

Buena tarde a todos y muy buen Puente de todos los Santos !!!
 

martes, 30 de octubre de 2012

MEJILLONES RELLENOS "TIGRES"

Y hoy martes, por cierto vaya tiempecito que hace, vamos a cocinar una receta muy rica, los mejillones rellenos "tigres". Y tienen este nombre "Tigres" porque llevan guindilla y pican. Son muy fáciles de preparar aunque un poco entretenidos.

Lo interesante de esta receta, además de su sabor a mar, es que estos mejillones se pueden preparar y después de rebozarlos los congelamos y así tendremos un aperitivo que solo tendremos que freír. os damos ahora algunos detalles nutricionales acerca de este molusco.

Los mejillones son muy sanos. Son un alimento rico en vitamina B12 ya que 100 g. de este alimento contienen 8 ug. de vitamina B12. Este alimento también tiene una alta cantidad de yodo. La cantidad de yodo que tiene es de 105 mg por cada 100 g.

La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficioso para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de los mejillones, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

Las mujeres embarazadas o los bebés en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los efectos beneficiosos de este alimento ya que los mejillones tiene una alta cantidad de vitamina B12, también conocida como cobalamina. El consumo de este alimento también puede ayudar a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de vitamina B12.



INGREDIENTES:
* 1/2 kilo de mejillones grandecitos
* 125 ml de aceite de oliva suave
* 2 hojas de laurel
* 2 cebolletas
* 2 cucharadas de harina de trigo
* 125 ml. del agua de cocer los mejillones
* 125 ml. de leche entera
* sal
* pimienta negra
* 1 guindilla
* 1 huevo
* pan rallado

MODO DE PREPARACIÓN:
* Limpiamos bien los mejillones retirando las barbas, y raspamos las conchas para retirar cualquier adherencia que puedan tener.
* Se cuecen los mejillones en una olla con dos hojas de laurel (añadimos 125 ml. de agua) y conservamos el caldo 
* Extraemos la carne de los mejillones separándola de las conchas y vamos a conservarlas
* La picamos finamente y picamos también las cebolletas
* En una sartén con el aceite vamos a freir las cebolletas, la guindilla picada y le añadimos los mejillones y removemos bien. Vamos a sofreir durante 2 o 3 minutos
* Le añadimos la harina, removemos y dejamos cocinar durante 2 o 3 minutos
* Le añadimos el agua de la cocción y la leche removemos bien.
* Probamos de sal, rectificamos y añadimos la pimienta negra molida
* Seguimos removiendo hasta que espese y la masa casi se nos despegue de la sartén
* Dejamos hervir durante 2 o 3 minutos y apartamos
* En caliente, vamos a rellenar las conchas de los mejillones y dejamos enfriar
* Una vez fríos los vamos a pasar por huevo batido primero y a continuación por pan rallado
* Y vamos a freir en abundante aceite caliente (aunque no hirviendo ya que sino se nos queman enseguida).

Y listos para sentarnos a la mesa y disfrutar !!! Buena tarde a todos y como hace una tarde tan mala, y nos vamos a quedar en casa, vamos a cocinar un poco :-)

lunes, 29 de octubre de 2012

APRENDIENDO A CUIDARNOS CON NUESTRO ASESOR EN NUTRICIÓN, DANIEL RUIZ. 

Hoy Lunes, y después del fin de semana, siendo conscientes de que seguramente nos habremos excedido :-), Daniel nos anima una vez más a que nos cuidemos y hoy nos presenta 10 consejos nutricionales para asegurarle a nuestro organismo los nutrientes necesarios para funcionar cada día.  

Muchas gracias Daniel y buena tarde a todos :-)

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Si nuestro cuerpo es un motor, el alimento es nuestro combustible. La comida da a nuestro cuerpo la energía que necesita para funcionar. Si no nos aseguramos que el combustible que le damos a nuestro organismo es el correcto en cantidad y calidad, vamos a formar parte de un montón de chatarra. Lo que comemos afecta a nuestro peso, nuestro humor, nivel de energía, funciones cerebrales,  rendimiento sexual  y  pautas de sueño.
A continuación os detallo 10 consejos nutricionales para asegurarle a nuestro organismo los nutrientes necesarios para funcionar bien cada día:
1.       Come como te dicta la naturaleza.
Esta no nos creó para consumir alimentos procesados, súper cocinados  y cargados de conservantes artificiales y químicos. Nuestros descendientes siempre vivieron en simbiosis con la naturaleza. Es simple, consume más alimentos “vivos” y consume menos alimentos “muertos”.


2.       Elige alimentos orgánicos.
Frutas y verduras orgánicas pueden a menudo contener más vitaminas y minerales, sobre todo porque se cultivan sin el uso de fertilizantes, pesticidas y organismos genéticamente modificados, los cuales se ha demostrado que tienen efectos dañinos sobre nuestro aparato reproductor y hormonal, y sobrecargan el hígado.

3.       Quítale el polvo a tu licuadora o batidora.
Pueden ser tus mejores amigas. Pongamos el caso que vienes del trabajo hambriento y agotado...en vez de abrir un paquete de patatas fritas, un trozo de pan con algo o tomarte un trozo de chocolate, te preparas en un minuto un zumo natural o un batido nutricional llenos de vitaminas, minerales y enzimas. Es una comida rápida que envía una buena carga de nutrientes a tus células.

4.       Limita el consumo de gluten.
El gluten es una proteína que se encuentra en la mayor parte de los granos, incluidos el trigo, la cebada y el centeno. La alergia al gluten, llamada enfermedad celiaca, o la intolerancia en general, son cada vez más comunes. Incluso si no eres sensible al gluten, le haces a tu cuerpo un gran favor reduciendo mucho su ingesta, ya que puede irritar y dañar tu membrana intestinal y ser causante de inflamación o reacciones inmunes. Algunos granos libre de gluten son el trigo sarraceno, la quínoa y el mijo.

5.       Mantente a distancia de los alimentos cargados de azucares refinados y procesados.
Los azúcares y harinas refinadas te pueden llevar a subidas y bajadas constantes de azúcar en sangre, provocando cambios de humor y ansiedad por la comida. Elige mejor frutas y verduras, y si vas a tomar alimentos con alto índice glicémico, combínalos con grasas saludables y suficiente fibra para regular la entrada de los azúcares en la sangre.

6.       Come grasas buenas.
La gente que hace por perder peso a menudo intenta consumir poca grasa y pocos alimentos que tengan colesterol, ya que son más calóricos que las proteínas y los hidratos de carbono. Sin embargo, las grasas buenas y el colesterol son muy necesarios para la absorción de la mayoría de los nutrientes y para la producción de hormonas. Algunas formas de grasas buenas se pueden encontrar en pescados de agua fría como el salmón, en los huevos, carnes de animales criados con pasto, aceite de oliva virgen extra, frutos secos naturales y aguacates. Intenta evitar otros aceites vegetales como los de  girasol o el maíz, incluidos en margarinas, bollería industrial, patatas chips, mayonesas, salsas y alimentos procesados.

7.       Prepara tus comidas con esmero y cariño.
Reduce el uso del microondas. Come más alimentos crudos que no han sido súper calentados, y si los cocinas, hazlo al vapor o a la plancha pero a temperatura moderada.
Cuando los aceites se oxidan a altas temperaturas se vuelven tóxicos para el organismo.

8.       Comienza con una buena ensalada.
Antes de tu plato principal, ya sea en el almuerzo o en la cena o en ambos, comete una buena ensalada. Elige otras opciones que no sea la simple lechuga, como canónigos, rúcula, romanilla, espinacas, col rizada,…y mézclalas con hierbas aromáticas como el perejil, el eneldo, la menta , el cilantro, el cebollino, el romero, el orégano,.. Cuando comienzas con una ensalada, llenas tu estomago con alimentos cargados de nutrientes evitando elegir otras opciones bajas en nutrientes y cargadas de calorías, tanto en los entrantes como en los postres.

9.       Lee las etiquetas.
Los químicos y aditivos de los alimentos pueden causar estragos en nuestro sistema hormonal y nos pueden llevar a cuadros de adicción y ganancia de peso. Evita los que empiezan por E- y los saborizantes del tipo glutamato mono sódico, caseinato cálcico, E-621, acido glutámico, aceites vegetales hidrolizados, extracto de levadura…  que hacen que nuestro cerebro nos pida comer más de la cuenta. Los encontramos en las sopas de sobre, patatas chips, salsas y bollería industrial. Si estas en duda, recuerda un consejo: si incluye números y códigos no te los comas.

10.   Come de forma relajada.
Nuestro sistema digestivo es muy sensible, así que si comemos de forma rápida y acelerada, pondrá tu cuerpo en un estado de lucha que ralentizará los procesos digestivos y reducirá mucho la asimilación de los nutrientes. Lo que no digerimos por comer de esta forma, normalmente fermenta, creando digestiones  pesadas,  gases y reteniendo grasas. Asegúrate cuando comas de sentarte tranquilamente, de forma relajada y tomándote el tiempo para masticar bien la comida.

domingo, 28 de octubre de 2012

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Hoy vamos a preparar un bizcocho de zanahorias con cobertura de crema de queso :-)

La zanahoria es una verdura que tiene bastantes ventajas en la alimentación de todas las personas, sin importar su edad.  Además de ser un rico alimento, es uno de los recursos terapéuticos más valiosos para tratar los padecimientos. La zanahoria es la más mineralizante y vitaminizante de todas las raices, es recomendada para cualquier clase de enfermos, sin ninguna  contraindicación.

Es muy útil para eliminar los cólicos y disipa los gases que emite el organismo, debido a ello es recomendable ingerirla después de las comidas. Ayuda a quienes padecen de estreñimiento y tienen dolor de estómago a causa de una intoxicación, por lo que en este caso es recomendable comer seis zanahorias crudas ralladas, racionándolas durante todo el día.

Este magnifico vegetal es diuretico, es decir que agiliza el proceso de orinar, es emenagoga ( agiliza la menstruación en las mujeres) y ayuda a la desintegración de los cálculos renales.  Es rica es fósforo, por lo que es un excelente vigorizante, útil para las mentes cansadas y como restauradora de los nervios.  Tiene además propiedades naturaleas para mejorar la vista, es antioxidante y un eficaz protector de la piel, ayuda a la secreción de leche materna.

Y después de concoer lo sanas que son las zanahorias, vamos ya con nuestra receta de hoy, que está para chuparse los dedos !!!

FOTO REALIZADA POR MI AMIGO LUCAS FLORES
 
INGREDIENTES:

* 65 g. de mantequilla
* 85 g. de azúcar moreno
* 1/2 cucharadita de canela en polvo
* 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
* 1 y 1/2 cucharadas de leche
* 1 huevo batido
* 85 g. de zanahorias ralladas
* 25 g. de nueces troceadas
* 100 g. de harina integral
* 1 y 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal

Para la cobertura de crema de queso:
* 100 g. de queso crema  (mascarpone ó tipo philadelphia)
* 25 g. de azúcar glas
* 1 cucharada de nata
* Ralladura de media naranja

MODO DE PREPARACIÓN:
* Precalentamos el horno a 180º. 
* Enmantequillamos el molde y lo espolvoreamos con harina
* Fundimos la mantequilla en el microondas.
* Añadimos la canela, la nuez moscada, la zanahoria rallada, el azúcar y el huevo. Mezclamos hasta tener una masa homogénea.
* Añadimos la harina, la levadura, la sal y mezclar.
* A continuación añadimos la leche y las nueces. Incorporamos bien a la masa y rellenamos el molde.
* Horneamos unos 20 min. comprobamos la cocción haciendo la prueba del palillo. Dejamos enfriar 5 min. y después desmoldamos sobre una rejilla.
* Mientras se hornea podemos hacer la crema, mezclando bien todos los ingredientes.
 
Cuando el bizcocho esté frío, cubrimos con la crema de queso (los toques de chocolate son de nocilla :-)) y listos para la merienda :-) Buen provecho y esperamos que os guste !!

viernes, 26 de octubre de 2012

POTAJE DE FRIJONES (HABICHUELAS BLANCAS) CON ACELGAS Y ARROZ
 
Y hoy Viernes vamos a preparar un buen potaje propio de estas fechas, Frijones (Habichuelas) con acelgas y arroz. Muy rico y muy sano (bueno con un poquito de chorizo :-)).
 
Pero antes de compartir nuestra receta os vamos a contar algunos detalles sobre las acelgas, que son muy sanas y contienen muchas propiedades :-)
 
La acelga pertenece a la familia de las Quenopodiáceas y a la variedad Cicla. Necesitan de un clima templado de zonas costeras o de terrenos salinos.

Es originaria de los países Europeos de la Costa Mediterránea y del norte de Africa. Se sabe, que ya se consumía en el siglo I d.J.C. Lo cultivaron los griegos, romanos, árabes… Se sabe también, que los árabes desarrollaron su cultivo y descubrieron sus propiedades medicinales.
Las acelgas contienen 91% de agua, poquísimas calorías, Hidratos de Carbono, y Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dieta adelgazante.

Y además la acelga contiene:
* Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad.
* Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Yodo.
* Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático.
 
Las acelgas son recomendadas para:
* Anticancerígenas, diurética, laxante, depurador, tiroides:hormonas, sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos, visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes, Hígado, bajada de defensas, problemas cardiovasculares y degenerativos, transmisión y generación del impulso nervioso y muscular, transito intestinal, crecimiento de los niños e infecciones respiratorias, ...
 
Y vamos ya con la receta:

 
INGREDIENTES:
* 1/2 kilo de Frijones (habichuelas blancas)
* 250 ml. de aceite de oliva suave (125 ml. para las habichuelas y 125 ml para el sofrito)
* 1 cabeza de ajo
* 1 manojo de acelgas
* 1 cebolla
* 1 pimiento verde
* 2 tomates colorados
* 125 gramos de arroz de grano gordo
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 1 trozo de chorizo para cocinar
* Sal y pimienta
 
MODO DE PREPARACIÓN:
* Ponemos en remojo y en agua fría las habichuelas la noche antes
* Las enjuagamos y escurrimos y las ponemos en la olla junto con el aceite, comenzando a cocinarlas y las movemos (moviendo la olla) para que los frijones liguen bien con el aceite.
* Las cubrimos con agua fría y las ponemos a hervir añadiendo a la olla la cabeza de ajo y las acelgas troceadas.
* Aparte vamos a preparar el sofrito, y vamos a freir en una sartén con 125 ml. de aceite la cebolla, el pimiento y los dos tomates cortados a brunoise (cuadritos). Le añadimos el pimentón y removemos.
* Pasamos el sofrito por el pasapuré directamente a la olla y removemos para que liguen bien todos los ingredientes.
* Dejamos cocinar en olla normal durante 1 hora y en olla a presión durante 30 minutos.
* Una vez que destapemos la olla y comprobemos que los frijones están tiernos le añadimos el arroz y el chorizo troceado, removemos y seguimos cocinando durante 15 minutos más para que se haga el arroz.
* Si durante la preparación de este guiso, vemos que nos falta caldo, vamos a añadir más agua.
 
Ya veréis que guiso tan rico y con tanto alimento. Os va a sentar de maravilla :-)
 
Buena tarde de Viernes y mejor fin de semana, ah y que cocinéis mucho, disfrutando, claro, nosotras lo vamos a hacer !!!


jueves, 25 de octubre de 2012


LA TARTA MOKA DE MI ABUELA PILAR

Hoy Miércoles vamos a preparar una receta del cuaderno de recetas de mi Abuela Pilar. La tarta de Moka. Esta tarta nos ha acompañado en las celebraciones familiares más especiales.

Después de haber recibido su cuaderno y echando un vistazo a las recetas, vimos esta y nos encantó, tanto la receta de bizcocho danés como la receta de moka. Tanto mi madre (su nuera) como mi tía (su hija) recuerdan perfectamente el sabor que tenía esta tarta y según me comentan y tras probar esta, la tarta de Moka conserva el sabor de antaño.

Os prometemos que el sabor os va a sorprender tanto del bizcocho que sale muy suave como de la crema de moka que tiene un sabor a café exquisito.

Muchas gracias Abuela, realmente he disfrutado preparando tu receta y además te he tenido muy presente. Y aun nos quedan cerca de 40 recetas más por preparar, que maravilla !!



BIZCOCHO DANÉS

INGREDIENTES: 
* 4 huevos 
* 150 grs. de azúcar glas ó molemos el azúcar 
* 90 grs. de harina 
* 30 grs. de maicena 
* 1 cucharadita de levadura 
* El zumo de una naranja (reservamos la piel para el almíbar)

MODO DE PREPARACIÓN: 
* Precalentamos el horno a 180º   
* Se baten bien las cuatro yemas con 150 grs. de azúcar fina, el zumo de una naranja y todo se bate hasta que esté muy cremoso  
* A parte batimos las claras a punto de nieve y se incorporan a las yemas de  manera envolvente 
* Mezclamos por otro lado la harina, la maicena y la levadura y todo se le va echando poco a poco a la mezcla de las claras y las yemas 
* Engrasamos el molde y lo espolvoreamos con harina, echamos la mezcla en el molde y lo metemos al horno a 180º durante 25 minutos. Cuando pase este tiempo debemos meter un cuchillo para ver si está listo, si sale limpio es que ya lo debemos retirar del horno.

COBERTURA Y RELLENO DE MOKA

INGREDIENTES: 
* 250 grs. de mantequilla 
* 1 vaso de azúcar 
* 1 taza de café negro muy cargado 
* Almíbar (azúcar, agua, una varita de canela y la piel de la naranja
* Almendras peladas y laminadas (las encontrareis en todos los super mercados)

MODO DE PREPARACIÓN: 
* Una vez que tenemos preparado el bizcocho, lo vamos a cortar en capas, a nosotras nos han salido solo un corte central, o sea, una capa. 
* Se bate muy bien la mantequilla y a continuación se le añade poco a poco el azúcar y vamos removiendo y a continuación el café frío, batiéndolo todo mucho para que se unan muy bien los tres ingredientes y asi obtener una crema muy rica
* Vamos a preparar el almíbar poniendo en un cazo 100 grs. de azucar un vaso de agua, el palito de canela y la piel de la naranja. Lo dejamos hervir durante 10 minutos para que coja la consistencia de hebra floja !
* Extendemos el almíbar por la capa inferior y encima una capa de la crema de moka. 
* Cubrimos con la capa de bizcocho superior y le extendemos por encima una capa de crema moka que cubra todo, incluso los laterales
* Para adornar se le echan las almendras fileteadas y espolvoreamos azucar glas.

Y listos para disfrutar. Buena tarde a todos y muy buena merienda !!! :-)


miércoles, 24 de octubre de 2012

HUEVOS ROTOS CON GULAS Y PATATAS Y PRIMER CURSO CATA DE VINOS DE BODEGA EL GATO

Y hoy como tenemos mucho que hacer y poco tiempo vamos a cocinar un plato muy sencillo, muy socorrido, pero sobre todo muy completo y muy rico, a nosotras nos encanta :-) Los Huevos Rotos con Gulas y que además admite muchas variantes, con Jamón, con Foie, con Chistorra, con Bacon... !!! En fin, que de cualquier manera os va a encantar !!!

El mesón que no se me olvida donde he comido los mejores huevos rotos ha sido en Antequera, en el Rincón de Lola. Si alguna vez vais por allí no dudéis en probarlos, y además su porra antequerana, los "capotes", Cojonudos, Milhojas de Foie, Bloody Mari de Berberehos...., así como los platos especiales del fin de semana, como por ejemplo "las fabes con almejas", "las Kokoxas de Merluza" o los "Huevos Rotos con Foie". Además el eprsonal encantador y muy profesional !!!

Que disfrutéis mucho y que paséis muy buena tarde. Yo en un rato me voy a una cata de Vinos de Rota ofrecida por Bodega el Gato. Ya os cuento la experiencia y además os adelanto que la próxima tendrá lugar durante los días 13 y 14 de Noviembre con motivo del Día Europeo del Enoturismo :-) Y todavía quedan plazas disponibles. Más abajo tenéis más detalles en el cartel anunciador !!!

Y vamos ya con nuestra receta :-) A cocinar !!!!!!!!


INGREDIENTES: 
* 3 huevos
* 2 patatas medianas
* 400 grs. de gulas (2 paquetes)
* 3 dientes de ajo
* 2 cayenas
* Aceite de oliva suave

MODO DE PREPARACIÓN:
* Cortamos las patatas en bastones, las salamos y en una buena sartén las vamos a freir en abundante aceite hasta que estén fritas. Las ponemos a escurrir el aceite sobrante en una fuente con papel de cocina absorbente.
* A continuación en la misma sartén  y con el mismo aceite vamos a freir los huevos y reservamos
* Y por último vamos a filetear los dientes de ajo y de nuevo en la misma sartén vamos a freir los ajos junto con la cayena. Una vez tostados añadimos las gulas y refreimos bien dandole vueltas para que coja bien el sabor del ajo y el picantito de las gulas
* En una fuente vamos a colocar primero las patatas fritas, a continuación y encima los huevos fritos y con ayuda de una espátula (en algunos restaurantes lo he visto hacer con un plato) vamos a romper los huevos sobre las patatas y removemos para que se mezclen bien ambos ingredientes.
* Y ya por último vamos a colocar encima las gulas refritas con ajito y cayena y ya podemos presentar la fuente a la mesa
* Y para comer y disfrutar bien de este plato tan sencillo y tan rico vamos a remover todo :-)

Buena tarde a todos y que no os pare la lluvia :-)





martes, 23 de octubre de 2012

CREMA DE VERDURAS


Y hoy Martes se nos apetece una Cremita de Verduras y la vamos a preparar de manera muy sencilla, ya veréis !! pero antes os vamos a comentar un poco acerca de este tipo de receta.

Las verduras y hortalizas deberían ser los alimentos consumidos en mayor proporción dentro de una dieta saludable

Las dos principales comidas del día deberían contener abundantes verduras y hortalizas que aportaran todos los minerales y antioxidantes necesarios.

Un recurso muy práctico en la cocina para aumentar su consumo es la realización de cremas y purés de verduras ya que el proceso de triturado reduce el volumen de las mismas. Son platos fáciles y rápidos de elaborar, permiten la combinación de varios tipos verdura.

Deberíamos adaptarnos a cada época del año y optar por el consumo de aquellas verduras y hortalizas propias de esa temporada. Son especialmente recomendables en otoño e invierno (como es el caso), cuando más apetecen los platos calientes y “de cuchara”. Se conservan bien en el frigorífico, aguantando unos días, y nos sirven para el almuerzo y para la cena.

Y vamos ya con nuestra receta :-)



INGREDIENTES:
* 1 cebolla
* 1 puerro
* 2 dientes de ajo
* 1 rama de apio
* 1 calabacín
* 2 zanahorias
* 1 patata grande
* 1/2 tomate
* 125 ml de aceite de oliva suave
* sal y pimienta
* nata líquida para cocinar
* mitad de cantidad de agua y mitad de caldo de pollo

MODO DE PREPARACIÓN:
* Vamos a lavar, pelar y trocear toda la verdura en trozos no muy pequeños y que luego los vamos a triturar
* En una olla vamos a añadir el aceite y vamos a sofreir toda la verdura durante 10 minutos. salpimentamos.
* Una vez que la verdura esté sofrita la vamos a cubrir con la mitad de cantidad de agua y la mitad de caldo de pollo
* Dejamos hervir la verdura durante 30 minutos (olla a presión durante 15 minutos)
* Trituramos la verdura con el brazo de la batidora y ya tenemos la crema de verduras
* Rectificamos de sal y pimienta y servimos en un bol o soperita pequeña añadiendo un chorreoncito de nata líquida (como en la fotografía) para suavizar la crema :-)

Buen provecho y muy buen día a todos !!!

lunes, 22 de octubre de 2012

APRENDIENDO A CUIDARNOS... CON DANIEL RUIZ - LA CANELA Y EL AZUCAR EN SANGRE


Y hoy seguimos aprendiendo a cuidarnos con los consejos nutricionales de Daniel. Hoy nos va a hablar de los beneficios de la canela y de su relación con el azúcar en sangre.

Buena tarde a todos y que disfrutéis con el Consejo :-)

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Hola a todos,

Que tal ha ido la semana? Os estáis cuidando un poco más cada día? Si que es un poco difícil cambiar nuestros hábitos nutricionales de la noche a la mañana, pero si hacemos un pequeño esfuerzo cada día, llegará el momento en que nos salga de forma natural, cambiaremos las tornas y lo que nos supondra realmente un esfuerzo será el comer mal...
El artículo de hoy trata de las propiedades que tiene la canela para reducir los niveles altos de azucar en sangre, problema este que preocupa cada vez más a las autoridades sanitarias, hablándose ya de pandemia mundial de Diabetes....

Esta especia común es el mayor reductor de glucosa en sangre que existe en nuestra madre naturaleza y además mejora la resistencia a la insulina y reduce la inflamación.
Investigadores en Estados Unidos han encontrado que la canela acelera la conversión de glucosa en energía, transportando rápidamente el exceso de azúcar desde la sangre a nuestras células, que es donde se utiliza. Y sólo basta con media cucharadita al día para reducir los niveles de azúcar en sangre de las personas que padecen Diabetes tipo 2.


Recuerda que estamos hablando de una simple especia y no de un costoso fármaco…y además tiene otros beneficios para la salud y ninguna contraindicación.
El poder antioxidante que tiene la canela impide que se formen los dañinos radicales libres, causantes de cuadros de inflamación que llevan a problemas severos como  enfermedades cardiovasculares, demencia y cáncer. Tanto la canela como el clavo tienen más antioxidantes que los arándanos, considerados como uno de los más poderosos antioxidantes de la naturaleza.
Si padeces de alto nivel de azúcar en sangre de forma crónica, tus arterias, tejidos y nervios están en constante estado inflamatorio. Lo que hace la canela es inhibir la formación de acido araquidónico, que es el acido graso  responsable de la formación de las placas en los vasos sanguíneos, que posteriormente  deriva en enfermedad cardiovascular, infartos, artritis, Alzheimer y otras patologías.
Dentro de los problemas de salud a que se exponen las personas que padecen Diabetes, el 75 % se corresponde con los ataques cardiácos, pero increíblemente, un poco de canela al día les puede proteger. No solo baja el nivel de azúcar, sino que además reduce los niveles de colesterol y triglicéridos.


Investigaciones publicadas en la importante revista “Diabetes Care” encontraron que personas que tomaban de media a una cucharadita de canela diaria reducían…
·         El nivel de azúcar en sangre en ayunas en un 29%
·         Los triglicéridos en un 30%
·         El colesterol LDL en un 27%
·         El colesterol total en un 26%
Es una gran recompensa para tan poca inversión. Científicos suecos informaron que participantes de una investigación que tomaron diariamente una cucharadita de canela bajaron su nivel de azúcar en ayunas  un 300% más que aquellas personas que no la tomaban.
Teniendo en cuenta toda esta información, os aconsejo que incorporéis la canela a vuestra dieta habitual. En mi caso, llevo ya algún tiempo consumiendo más canela de lo normal. La incorporo a mis batidos nutricionales, al té y a algunos postres. Si lo acompañamos de un estilo de vida saludable, el tomar más canela puede ser definitivamente una buena forma de prevenir problemas de azúcar.
No es ningún secreto que la Diabetes es ya una epidemia a nivel mundial. La OMS estima que más de 370 millones de personas en todo el mundo sufren de algún tipo de Diabetes, pero que esta cifra se duplicará en los próximos 30 años. En China por ejemplo padecen esta enfermedad más de 100 millones de personas y estudios advierten que otros 148 millones de chinos tienen prediabetes. En España se estima que hay ya cerca de los 3 millones de diabéticos y más de un millón de personas que tienen prediabetes. 


Espero que os guste y lo recomendéis a personas a quienes pueda ayudar.

Os deseo una semana increible, Saludos.




DANIEL RUIZ
Entrenador Personal Bienestar
ASESORAMIENTO Y EDUCACIÓN NUTRICIONAL


domingo, 21 de octubre de 2012

APRENDIENDO A COCINAR CON... MI TIA LELI, "CALAMARES RELLENOS EN SU TINTA"

Y hoy Sábado vamos a aprender a cocinar con otra muy buena cocinera, mi tía Leli :-) y ella nos enseña a preparar Calamares Rellenos en su tinta. Fijáos que buena pinta tienen y más ricos que están, doy fe que los he probado :-)

Ayer mi tía me hizo un gran regalo, el cuaderno de recetas de mi abuela Pilar, su madre !! Que maravilla y escritas con su puño y letra !! Os prometo que vamos a ir cocinando sus recetas ya que fue una gran cocinera de la que hemos aprendido todos, mi tía, mi prima, mi madre, yo... !!! El cuaderno contiene todo tipo de recetas, desde dulces (Bizcochos, magdalenas, piñonates, arroz con leche, roscos, pestiños, hojuelas...) hasta ensaladas, aliños, guisos, arroces, pescados, ...!!!

Y vamos ya con la receta de mi tía Leli, seguro que os va a encantar !!!



INGREDIENTES:
* 6 calamares medianos
* 1/4 de gambas peladas
* 1 cebolla
* 1 pimiento
* 2 zanahorias
* 3 dientes de ajo
* 2 tomates
* 125 ml. de vino blanco
* la tinta del calamar
* 2 hojas de laurel
* 100 grs. de harina de trigo
* 125 ml. de aceite de oliva suave
* 1 cucharada de chocolate negro rallado
* sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
* Se limpian los calamares y se vacían. Se reservan por un lado las patitas y por otro lado la tinta (con mucho cuidado de no romper el saquito)
* Se pican las patitas y se mezclan con las gambas peladas
* Los calamares se vuelven, como un calcetín,  y se rellenan con las patitas y las gambas.
* Se sellan con un palillo de dientes, se enharinan y se doran en una sartén con el aceite. Los apartamos.
* Picamos toda la verdura en juliana (ajo, cebolla, tomate, pimiento y zanahoria) y en esa misma sartén se sofríe todo. Salpimentamos.
* Añadimos al sofrito el vino y el chocolate y removemos. Y por último añadimos la tinta y ligamos todos los ingredientes.
* Trituramos con la batidora y la vertemos en la olla donde vamos a cocinar os calamares. Comenzamos a cocinar y añadimos los calamares.
* Seguimos cocinando hasta que estén tiernos, aproximadamente unos 30 minutos.

Y como consejo, lo vamos a acompañar con un molde de arroz basmati, que primero herviremos y a continuación vamos a sofreir con un diente de ajo, pasas y piñones.

Muchas gracias Tita y buen provecho a todos :-)

 

sábado, 20 de octubre de 2012

LASAÑA DE BERENJENAS Y POLLO


Y hoy vamos a preparar una buena Lasaña pero no con pasta sino con Berenjenas. Y la vamos a rellenar de pollo. Es muy sencilla, aunque no os vamos a negar que entretenida :-)
Esta mañana mi buen y querido amigo Lucas ha venido a casa a dedicar toda una mañana para enseñarme a mejorar mi fotografías :-) ¡¡¡ Menuda paciencia !!!
Hemos montado una mini escenario con dos focos laterales, un buen flash, una buena trasera,  un plato de color y hemos hecho diferentes fotos a varias modelos (la de la foto), chicharrones, un pastel de zanahoria, ... !!! En fin, toda una experiencia :-). Espero a partir de ahora poderos obsequiar con mis mejores fotos.
Muchísimas gracias Lucas por tu tiempo, pero sobre todo por tu amistad desde hace ya años y un super abrazo :-)
Y aquí tenéis ya la receta de hoy:

INGREDIENTES:
* 2 berenjenas medianas
* 500 gr de pollo triturado, picado
* 1 cebolleta grande
* 2 dientes de ajo
* 2 tomates colorados
* 125 ml de aceite de oliva virgen
* 125 ml. de vino blanco para cocinar
* 250 ml. de caldo de pollo
* 200 ml. de tomate frito casero - ver receta del día 26 de Junio
* Salsa Bechamel  - ver receta del 30 de Junio
* 50 g de queso para gratinar
* Pimienta negra
* Sal
MODO DE PREPARACIÓN:
* Cortamos las berenjenas en rodajas de medio centímetro, las salamos y dejamos sobre un colador para que suelten el líquido amargo durante una hora.
* En una sartén con unas gotas de aceite las vamos a cocinar por ambos lados. Las reservamos sobre papel de cocina absorbente.
* En la misma sartén añadimos más aceite y vamos a sofreir la cebolleta, el ajo y le añadimos la carne de pollo.
* Sofreímos la carne y a continuación le añadimos los tomates rallados, junto con el vino y un vaso de caldo de pollo. Lo cocinamos todo hasta que reduzca
* Montamos la lasaña colocando en una fuente enmantequillada una primera capa de berenjenas, otra de pollo, otra de berenjenas, otra de pollo y una última de berenjenas.
* Y cubrimos con una capa de salsa bechamel, añadiendo el queso para gratinar.
* Gratinamos en el horno precalentado durante 10 minutos (parte de arriba del horno).
Y listos para emplatar y para acompañar esta rica lasaña con una buena ensalada :-)
¡¡¡ Buena tarde y noche de Sábado a todos !!!

viernes, 19 de octubre de 2012

GUISO DE CAZÓN EN AMARILLO CON PATATAS
Y hoy, que seguimos con este tiempo tan otoñal, vamos a preparar un guiso muy gaditano y muy marinero como es el Cazón en Amarillo con Patatas. Muy rico y muy sencillo de preparar.

El Cazón también llamado Caella, Bienmesabe, Tiburón vitamínico o Trompa de cristal, es un pez cartilaginoso, con alto contenido de urea en el músculo, al igual que las rayas y mantas.

Generalmente viven cerca de la costa, en fondos de entre 40 y 100 m. de profundidad. Se alimenta de peces como sardinas, jureles y caballas, y también de crustáceos y animales invertebrados.

Pertenece a la familia de los tiburones, aunque es una de las especies de menor tamaño. Sus dientes, comparados con otras especies, son pequeños, pero muy agudos y cortantes. Los ejemplares de unos 50 kg son muy apreciados en los mercados europeos ya que se pueden cortar en grandes filetes.

Es un pescado muy apreciado en Andalucía donde es cocinado en adobo conocido en Cádiz y sobre todo en San Fernando como bienmesabe. Como curiosidad tenemos que comentar que su hígado es tóxico, así que cuidado con él :-)

Y aquí os dejamos ya con la receta de hoy !!!

                                  

INGREDIENTES:
* 1/2 kilo de cazón
* 1 kilo de patatas
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 ramita de perejil
* 100 de guisantes
* 125 ml. de aceite de oliva suave
* 125 ml. de vino blanco "Manzanilla de Sanlucar"
* varias hebras de azafrán
* sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
* Lavamos, pelamos y cascamos las patatas y las ponemos en una olla cubiertas con agua y sal y comenzamos con la cocción
* Mientras vamos a preparar el majao, y en una sartén con aceite, vamos a freir la cebolla cortada en juliana y el ajo fileteado. Lo apartamos y lo echamos en un mortero.
* A continuación en ese aceite vamos a freir el perejil, lo apartamos y lo echamos en el mortero también.
* Preparamos el majao añádiéndole las hebras de azafrán y el vino blanco.
* Lo ligamos todo y cuando las patatas rompan a hervir le añadimos el majao, y los guisantes y removemos para que se unan todos los ingredientes.
* Rectificamos de sal y añadimos un toque de pimienta.
* Seguimos con la cocción hasta que las patatas estén tiernas y unos cinco minutos antes, le añadimos el pescado troceado, terminado la cocción.

Y listos para emplatar y disfrutar :-)


jueves, 18 de octubre de 2012

CALABACINES RELLENOS
 
Y hoy Jueves, a pesar del tiempo otoñal y lluvioso, estamos muy contentas porque hemos sobrepasado las 30.000 visitas :-) !!!!! Y pensaréis, ¿por que le dan tanta importancia a esta cifra? Para nosotras es muy importante saber que nuestras recetas se ven, se comparten, se preparan, se comentan y sobre todo se disfrutan. Y por eso, os queremos agradecer que hoy, después de casi cuatro meses de vida, sigamos tan motivadas, ilusionadas y con tantas ganas de seguir, e incluso más que el primer día :-) Nos encantaría poder seguir contando con vosotros, con vuestras opiniones, vuestras recetas, vuestros ánimos ... !!!
 
Y para celebrarlo, queremos compartir con vosotros esta receta que hemos preparado hoy, Calabacines Rellenos ! que ricos, sanos y que fáciles de preparar :-)
 
Os dejamos ya con la receta de hoy, que fijáos que buena pinta tiene:
 

 
INGREDIENTES (para 4 a 6 personas):
* 4 calabacines grandes y gruesos
* 200 grs de carne picada (mitad ternera y mitad de cerdo)
* 1 tazón de tomate frito casero (ver receta del 20/06)
* 100 grs. de queso fresco
* 4 cucharadas soperas de pan rallado
* 25 grs. de mantequilla
* 100 grs. de cebolla
* 1 cucharada sopera de mostaza
* 6 cucharadas soperas de aceite
* agua y sal
 
MODO DE PREPARACIÓN:
* Pelamos los calabacines (quitando la piel lo menos posible) y los cortamos en trozos de 4 centímetros
* En un cazo ponemos agua con sal a cocer. Cuando hierva a borbotones, ponemos los trozos de calabacines, y en el momento en el que el agua rompa a hervir de nuevo, se dejan de 8 a 10 minutos, según sean de frescos y de grandes. los sacamos y los escurrimos con un paño
* Mientras, picamos muy menuda la cebolla y la rehogamos en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite. La rehogamos muy despacio para que apenas se dore. Una vez picada la carne, la mezclamos con la cebolla, la mostaza y el queso, salando ligeramente la mezcla.
* Vaciamos los calabacines con una cuchara teniendo cuidado de no llegar hasta el fondo. Cuando hayamos terminado, los rellenamos con la mezcla de carne, cebolla y queso.
* En una fuente para horno, algo alta de bordes, ponemos un fondo de aceite (las 3 o 4 cucharadas que han sobrado de las cebollas). Colocamos los calabacines bastante apretados.
* Los cubrimos con la salsa de tomate, lo espolvoreamos con algo de pan rallado, ponemos una avellana de mantequilla sobre el calabacín y dejamos que se doren en el horno, previamente calentado a 180º, durante 25 minutos.
* En una fuente ponemos una capa de tomate frito, los colocamos encima alineados y los podemos acompañar con un molde de arroz basmati, hervido y luego refrito con ajito :-)
 
¡¡¡ Buena tarde a todos y esperamos poder seguir contando con vuestro apoyo durante muchísimo tiempo !!!


miércoles, 17 de octubre de 2012

APRENDIENDO A COCINAR CON LOS AMIGOS, "RABO DE TORO EN SALSA" DE NUESTRA AMIGA ROTEÑA ANA BRAVO

Y hoy vamos a aprender a cocinar con una amiga roteña, Ana Bravo, madre de nuestra amiga, compañera de trabajo y seguidora Rocío Ruiz. Según nos cuenta su hija, Ana es muy buena cocinera y todo lo que cocina lo borda porque sobre todo lo cocina con muchísimo cariño. Yo doy fe de ello porque he probado algunos dulces (bizcochos, tartas, roscos, etc.) que están de maravilla.

Hoy Ana nos enseña a preparar rabo de Toro en salsa. Fijaos que buenisima pinta y al parecer toda la familia le ha hecho una fiesta porque le sale muy rica :-) Nos cuenta Rocio, que esta receta tan típica de la cocina andaluza,  y según wikipedia originaria de Córdoba, se la enseñó una señora mayor de Sevilla a su madre que por aquel entonces estaba recién casada :-)

Muchisimas gracias Ana por cocinar esta receta tan rica, y a Rocío por compartirla con todos nosotros. Esperamos Rocío que sigas aprendiendo las buenas artes en los fogones de tu madre y que las pongas en práctica, aprovechando que has heredado de ella la buena mano en la cocina :-)

Y aquí tenéis ya su receta:





INGREDIENTES: 
* 1 pieza de rabo de toro (perso aproximado 1 kilo)
* ½ Kg. de cebolla
* ½ Kg. de zanahoria
* 2 ramas de apio
* 2 dientes de ajo
* Pimienta molida
* 1l. de vino tinto
* Aceite de oliva
* Pimienta negra molida


MODO DE PREPARACIÓN:
* En un recipiente se cubre el rabo de toro con vino tinto y se deja macerar durante una hora.
* En una olla se pone al fuego cubriendo el fondo con aceite de oliva, la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo (todo muy picadito, menos la zanahoria que va a láminas) y se sofríe. 
* A continuación se añade  el rabo de toro que estaba macerando (sin vino) y se sigue con el sofrito durante diez minutos. 
* Se añade 1 cucharada de pimiento molido y se cubre todo con vino tinto, se deja hervir durante 10 minutos. 
* Un vez que hierva se añaden 2 vasos de agua y se deja cocinar hasta que la carne esté tierna, por último añadimos sal al gusto

Y podemos acompañar este suculento plato con unas buenas patatas fritas :-) Buen provecho a todos y buena tarde !!!