LANGOSTINOS PANKO CON ALIOLI CASERO #olmedaorigenes

Hace unos días, recibimos en casa un lote de productos Olmeda Orígenes :-) Nos encanta todo lo que comercializan porque son ingredientes de primera calidad. Y por supuesto nos encanta cocinar con estos ingredientes porque el resultado de las recetas es espectacular :-) Fijaos que maravilla de productos, Bonito del Norte en Aceite, Sardinas en aceite, Anchoas del Cantábrico, Aceitunas, Picos, Ñoras, Mojo Picón, Avellanas de Toro y Panko que es lo que vamos a usar hoy para nuestra receta :-) 

Aquí tenéis el Panko de la marca Santa Rita. Panko, significa miga de pan y no deja de ser eso, migas de pan secas que se transforman en copos. Este Pan Asiático es una alternativa o sustitución de nuestro pan rallado, convirtiendo cualquier empanado en un auténtico plato de lujo.

Y nuestra receta es Langostinos Panko marinados en salsa Teriyaki y luego empanados con Panko y fritos :-) Riquísimos y es el aperitivo ideal :-) Compartimos la receta que esperamos que os guste tanto como a nosotras :-) 

INGREDIENTES:
* Langostinos - 2 por comensal
* Salsa teriyaki
* Harina para rebozar
* 1 huevo
* Panko (pan rallado grueso) - Santa Rita de Olmeda Orígenes
* Aceite de oliva suave para freír
* Alioli casero:
- 1 Huevo
- 1 Diente de ajo grande
- Aceite de Oliva (aprox un vaso - 220 ml.)
- Zumo de un cuarto de limón
- Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a meter los palillos de brochetas en agua para que no se nos quemen al freírlos. Ponemos las brochetas en agua.

* A continuación limpiamos los langostinos, les quitamos la cabeza y los pelamos totalmente.

* Una vez pelados les quitamos el intestino. Hacemos un pequeño corte sobre lo que sería la espalda del langostino pelado y quitamos la línea negra que tienen. Si tiramos de él con cuidado sale completamente. Hacemos esto con todos. 

* Una vez limpios, ponemos salsa teriyaki en una fuente y metemos los langostinos pelados y limpios en esta salsa durante 30 minutos. A los 15 minutos, les vamos a dar la vuelta para asegurarnos de que cogen bien el sabor por todo lados.

* Mientras se marinan los langostinos, vamos a preparar los ingredientes del empanado que son la harina, un huevo batido y el panko. Los vamos a poner en 3 platos diferentes.  

* Y vamos a preparar también nuestro alioli casero. Pelamos y cortamos el ajo en rodajitas y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el huevo y añadimos un buen chorreón de aceite de oliva. Agregamos una pizca de sal y comenzamos a batir, no hay que subir la batidora hasta que veamos que va ligando bien. Cuando vaya ligando iremos añadiendo el resto del aceite poco a poco. Reservamos.

* Ponemos a calentar aceite en una sartén. 

* Pasados ya los 30 minutos de la marinada, ensartamos los langostinos en los palitos de brocheta.  

* Escurrimos bien los langostinos, y una vez escurridos, ensartamos el palito de brocheta por todo el langostino de manera longitudinal, comenzando por la cola del mismo.  

* Una vez preparados todos, vamos a empanarlos. Primero los pasamos por harina, luego por el huevo y por último, por el panko.

* Una vez rebozados todos, los freímos en el aceite muy caliente.  

* Una vez fritos, escurrimos el sobrante de aceite en un plato con papel absorbente y los servimos a la mesa acompañados de alioli casero.

Feliz Sábado y fin de semana para todos y que disfrutéis muchísimo :-)

POTATO SALAD ROLL WITH CHIVE #rotacoastline

This Potato Salad Roll with Chive is delicious, very easy to prepare and ideal to take to the beach or the countryside and share it with family or friends. This is a very good way to present this traditional Spanish summer potato salad.

We are going to prepare a homemade mayonnaise with garlic, delicious :) It is very easy to make so once you make it and the most important, you try it, you will never ever buy it from the shop.

We share both recipes with the wish you can cook it and enjoy it very much:

INGREDIENTS:
* 2 carrots
* 4 1/2 Tablespoons green peas
* 1/2 cup green beans
* ¾ cup of white tuna or albacore (in Spanish is Bonito) in olive oil
* 2 eggs
* 1/2 cup green olives with no bones
* 6  full Tablespoons of mayonnaise
* 4 big potatoes
* 2 Tablespoons of butter
* 3 Tablespoons of milk
* salt
* pepper
* 2 full spoons vinegar
* chive
* sweet red pepper to decorate

INGREDIENTS FOR THE MAYONNAISE:
* 1 egg
* 1 cup + 1 Tablespoon (250 ml) olive oil
* The juice of half lemon
* Salt
* Half a clove of garlic, minced


HOW TO COOK:
* We are going to start washing and peeling the potatoes. We cut them in dices, regular size and boil them for 30 minutes in a pot with hot water and salt. They must be very tender. We drain them well and put them in a bowl.
* Meanwhile we are going to prepare the home made mayonnaise. In the electric hand blender container we are going to add the egg.  Then we add the oil, the half a clove of garlic, some salt and the lemon juice. We insert the hand blender to the bottom and begin to blend; slowly lifting the blender and you will see how the mayonnaise emulsifies and thickens. If you see it is very liquid you should add some more oil. If it is a bit thick, you can lighten it by adding a few drops of lemon juice. We put aside.
* Then we add the butter and the milk to the potatoes and stir well, add salt and pepper and put them through the ricer or potato masher to get a thick paste.
* We wash and peel the carrots and cut them in dices. Then wash the green beans and cut them in pieces. We are going to boil them but separately, the carrots for 7 or 8 minutes and the green beans for 5 or 6 minutes.
* We boil the green peas in salty water for 4 minutes. We drain the three vegetables and mix them.
* Let’s boil the eggs in a pot with hot salty water for 10 minutes, starting to count when the water starts to boil. We refresh in cold water and peel them.
* We drain the white tuna or albacore from its oil and the olives oil too. We are going to shred the fish and cut the olives. We mix both with the vegetables, season them with salt and pepper, the vinegar and half amount of the mayonnaise. We mix everything.
* We are going to put a large sheet of parchment paper on the kitchen table. We spread the potato purée on top making a rectangular size lay.
* We spread then the salad on top, leaving a merge all around the rectangular. We roll it carefully, with the help of the parchment paper, but taking it away at the same time, and then we put the obtaining roll in the fridge for 2 hours.
* We cut the hard boiled eggs first into quarters and then in slices. We wash the chive and cut it. We place the roll on a tray and cover it with the remaining mayonnaise, spreading it well.
* We decorate it with chive, the sweet red pepper in stripes and the hard boiled egg and leave it in the fridge until the moment we serve it at the table.

And ready to enjoy this cold potato salad roll with chive. Have a great week ☺

BACALAO GRATINADO CON ESPINACAS Y GULAS #rotaaldia

Comenzamos Septiembre dejando atrás un mes de Agosto lleno de actividades gastronómicas como la Fiesta de la Urta con su Concurso Gastronómico, la II Ruta de la Tapa a la Roteña y la VII Semana de la Tintilla y nos preparamos ya para celebrar la XVII edición de la Feria de la Tapa. Este evento con tanta solera está organizado por la Delegación de Promoción Turística del Ayuntamiento de Rota y AECIRO (Asociación de Comerciantes e Industriales de Rota) y se dedica como cada año a la Tintilla de Rota y este año a un ingrediente tan especial como es el Tomate de la huerta roteña.

Este año además se enriquece esta Feria con unas Jornadas Gastronómicas que incluyen Taller de Arranque Roteño las mañanas del Jueves y Viernes y dos conferencias muy interesantes, una el Jueves 15 por la noche a las 20:00 “Des-Tapa la Diabetes” ofrecida por la Asociación local de Diabéticos y otra el Viernes 16 por la noche a las 20:00 horas “Recuperando los Tomates con Sabor” de la mano de Lourdes Rosano y Manuel Mateo de la “Huerta de Tía Lou” de Sanlúcar de Barrameda.

Y nosotras lo queremos celebrar con esta receta que nos encanta, Bacalao Gratinado con Espinacas y Gulas, riquísimo :-) y además de sana es muy sencilla de preparar.

Compartimos ya la receta que esperamos que os guste tanto como a nosotras.

INGREDIENTES:
* 4 supremas de bacalao desalado
* 200 grs. de hoja de espinaca
* 5 dientes de ajo
* 1 huevo
* 200 ml. de aceite de oliva
* Sal
* 100 grs. de gulas

MODO DE PREPARACION:
* Pelamos los ajos y los fileteamos.
* Echamos el ajo en el vaso de la batidora con el huevo y una pizca de sal.
* Trituramos vertiendo 150 ml. de aceite en hilo fino hasta obtener la textura deseada. Reservamos.
* Encendemos el grill del horno a máxima temperatura.
* Calentamos 20 ml. de aceite en una sartén grande y freímos cuatro ajos fileteados sin que lleguen a dorarse. Añadimos las espinacas y las salteamos a fuego vivo durante 5 minutos removiendo continuamente.
* En una sartén pequeña con 10 ml. de aceite vamos a sofreír las gulas ligeramente, las escurrimos de aceite y las agregamos a las espinacas. Mezclamos bien.
* Colocamos las supremas de bacalao en una fuente refractaria engrasada con el resto del aceite, napamos las supremas con el alioli preparado y metemos en el horno a gratinar durante 4 o 5 minutos, hasta que se dore bien la superficie.
* Y llega la hora de presentar nuestro plato. Repartimos las espinacas con las gulas y los ajos laminados en el fondo de los platos y disponemos encima las supremas de bacalao recién gratinadas.

Os recordamos que seguimos estando a vuestra disposición en pilaraprendiendoacocinar@gmail.com y también podéis consultar las recetas publicadas hasta la fecha en la hemeroteca de Rota al Día bajo el nombre Pilar Ruiz, o consultar el listado actualizado de recetas que aparece en nuestro Blog en el enlace: http://comomegustacocinar.blogspot.com.es/2013/04/relacion-de-nuestras-recetas-publicadas.html

Feliz mes de Septiembre para todos y a disfrutar de la Feria de la Tapa :-)