PASTEL DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS VERDES

Hoy Miércoles nuestra cocinera Cristina (mi madre) nos ha sorprendido con este Pastel de Salmón Fresco con Espárragos Verdes y una rica Salsa de Eneldo, acompañados de una buena ensalada completa. Qué rico y como lo hemos disfrutado :-)

El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12. Éstas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, hidratos de carbono, grasas y proteínas e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.). 

Fijáos que sano es este pescado y cuanto nos aporta. Lo podéis cocinar a la plancha, en papillote, al horno, lo podéis ahumar... !!!

Aquí tenéis ya nuestra receta, que la disfrutéis :-)

INGREDIENTES:

* 1 placa de masa de hojaldre

* 4 trozos de Salmón fresco

* Espárragos verdes cocidos

* 1 Huevo batido

* Salsa de eneldo especial para estos hojaldres:

   - 2 cucharadas de miel

   - 2 yemas  

   - 2 cucharadas de eneldo

   - 2 cucharadas de mostaza

   - 1 dcl. de aceite

   - 1 dcl. de nata

PREPARACIÓN:

* Precalentamos el horno a 180º

* Cogemos la base de hojaldre y la partimos en 4 trozos iguales.

* Hervimos los espárragos y los pasamos por la plancha

* Colocamos sobre cada trozo, varios espárragos y encima el salmón a trocitos.

* Espolvoreamos con el eneldo picado (ya sea bien fresco ó seco de bote).

* Preparamos la salsa, mezclando bien todos los ingredientes y la echamos por encima de los demás ingredientes, antes de cerrar los paquetes de hojaldre (reservamos un poco de salsa para acompañara los pasteles)

* Untamos con huevo batido, todo el borde de los cuadrados de masa que hemos hecho y los sellamos bien, para que luego en el horno no se salga la mezcla y, untamos todo de nuevo con huevo batido.

* Colocamos en una bandeja de horno (previamente precalentado), durante unos 25 minutos, a 200 ºC.
* Apartamos para emplatar y le añadimos un chorreoncito de la salsa del relleno por encima !!!

Vamos a acompañar estos pasteles tan ricos con una buena ensalada completa (ver receta del 29 de Septiembre - ensalada de judías verdes con patatas)

Buena tarde a todos y hasta mañana :-)