ALBONDIGAS DE CHOCOS

Hoy preparamos una receta típica gaditana, (¡ bueno también de Huelva :-) !) las Albóndigas de Chocos en salsa, que ricas !!!. Menudo sabor a Mar :-) Y ya veréis que fáciles de preparar, sobre todo teniendo a mano una buena picadora.

 

El choco se puede adquirir fresco o congelado durante todo el año. Para saber si está fresca, su carne de color blanco nacarado o blanco pálido debe ser brillante, su consistencia firme, y al tacto debe estar húmeda y suave.

Al igual que el calamar y similares, lo común es cocinarlo en su tinta o enharinada y a la plancha. Los chocos o sepias a la plancha también son una receta de gran consumo en nuestro país, particularmente en el sur de la península y en las Islas Canarias, donde se sirven junto con las típicas papas arrugadas y salsas canarias como los mojos.

 

El choco contiene propiedades nutritivas similares al pescado y un adecuado balance de grasas, fundamentalmente insaturadas. El agua es abundante en este molusco, al igual que las proteínas. De escaso valor calórico, el choco contiene vitamina B3 y B12, fósforo, potasio y magnesio.

Y aquí tenéis ya la super receta :-)

 

 

INGREDIENTES:

- Para preparar las Albóndigas

* 350 gr. de choco

* 100 gr. pan duro

* 4 dientes de ajo

* 2 cucharadas de hojas de perejil

* 1 huevo,

* Sal

* Pimienta molida.

* Harina para rebozar.

* 100 cc. aceite de oliva virgen extra, para freír.

- Para preparar la salsa

* 1/2 cebolla

* 1 diente de ajo
* 1 zanahoria

* 2 cucharadas de harina de trigo

* varias hebras de azafrán ó colorante alimenticio

* 2 hojas de laurel

* 1 copa de vino blanco Fino de Jerez

* 1 vaso de agua

 

MODO DE PREPARACIÓN:

- Las albóndigas

*Trituramos en una batidora el choco troceado, con los ajos pelados, el perejil, el pan en trozos, el huevo, sal y pimienta molida. No debes triturar demasiado, es mejor que tenga cierta textura. Si lo hacéis en Thermomix serán suficientes 20 segundos a velocidad 6.  

* Al final le añadimos algo de pan rallado, si vemos que la masa no puede trabajarse bien. Pero cuidando de no poner mucho, ya que quedarían muy secas (máximo 20-30 gr.).

* Amasamos con las manos las albóndigas, rebozándolas en harina.

* En una sartén con aceite de oliva vamos a freir las albóndigas, poco a poco por tandas,  removiendo para que se doren bien por todos lados. Apartamos, dejamos escurrir el aceite en un plato con papel de cocina absorbente y reservamos.

- La Salsa:

* En una sartén ponemos dos o tres cucharadas de aceite (de haber frito las albóndigas), y empezamos tostando el ajo, la cebolla, la zanahoria cortada a brunoise (cubitos), las dos cucharadas de harina y removemos bien para que no queden grumos.

*Se le añade el vino, el azafrán (o colorante), el laurel y seguimos removiendo. Si vemos que está muy espesa le añadimos agua al ojo.

- Consejo: Y si vemos que tenemos grumos que no hemos podido deshacer al remover, pues trituramos la salsa con la batidora.

 

* A continuación, y una vez que haya hervido la salsa, añadimos las albóndigas y dejamos cocinar durante diez minutos.

Consejo para acompañar:

* En el aceite de haber dorado las albóndigas vamos a freír unas patatas con un par de dientes de ajo que servirán para acompañar a las albóndigas.