SALMÓN EN CREMA DE AZAFRÁN-COCO SOBRE CAMA DE ESPÁRRAGOS DE NUESTRA AMIGA MARI CARMEN DOMÍNGEZ

Madre mía, que buena receta nos manda nuestra amiga Mari Carmen Dominguez de Rota :-) Hace ya tiempo que no nos regalaba una de sus exquisitas recetas con super foto, y aquí la tenemos de nuevo :-) Es una receta sana, diferente y sencilla de preparar :-) Nos cuenta Mari Carmen que la receta se la enseñó una buena amiga colombiana.

Muchas gracias y vamos ya con su receta :-) Espectacular :-)

INGREDIENTES:
* Dos lomos de salmón por comensal
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Pimienta
* ½ cucharadita de comino en polvo

Para la Salsa de Azafrán y Coco:
* 2 cucharadas de mantequilla
* ¼ de cebolla picadita
* 1 diente de ajo picadito
* Una pastilla de caldo
* 2 tazas de leche de coco
* ½ taza de nata para cocinar
* ½ cucharadita de hebras de azafrán

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos precalentando el horno a 200° C

* Vamos a pincelar con aceite una bandeja de horno y colocamos encima los lomos de salmón salpimentados y espolvoreados con un poco de comino en polvo. 

* Colocamos la bandeja en el horno 15 o 20 minutos, hasta que el salmón este cocinado,

reservamos en caliente.

* Mientras se hace el pescado, ponemos mantequilla en una sartén hasta que se funda. 

* Añadimos la cebolla muy picadita y pochar unos 3 minutos, a continuación añadimos el ajo picadito, removemos y sofreímos durante un minuto.

* Añadimos la leche de coco, la nata, el azafrán y la pastilla de caldo de pollo, dejaremos que hierva y reducimos el fuego al mínimo unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que espese un poco.

Vamos a servir los lomos sobre unos espárragos verdes al vapor y ponemos un par de cucharadas de la salsa de azafrán y coco por encima

Muchas gracias Mari Carmen y feliz Domingo a todos :-)