TORTITAS DE PATATA Y ATUN CON ENSALADA TEMPLADA #cometelo

Hoy ya es Jueves, y no queda nada para comenzar el fin de semana :-) y para celebrarlo queremos compartir estas ricas Tortitas de Patata y Atún con Ensalada Templada, siguiendo una estupenda receta de nuestro querido amigo, el super Cocinero de Canal Sur, Enrique Sánchez de Cómetelo :-) Nos encanta Enrique por muchos motivos, su simpatía, naturalidad, por lo bien que explica sus recetas y lo sencilla que las presenta, en fin que queremos dedicarle estas Tortitas de Patata y Atún que hemos preparado mi madre y yo :-) Muchas Gracias Enrique por regalarnos tantas recetas ricas, día a día :-) 

Nosotras en vez de melva hemos preparado estas ricas tortitas con atún en conserva :-) y en vez de usar huevos de codorniz los hemos usado de gallina. La verdad es que nos han encantado y la ensalada está además espectacular. Os animamos a que lo cocinéis :-) 

Buen comienzo de fin de semana para todos y esperamos que os guste:

INGREDIENTES:

Para las Tortitas:
* Atún en conserva
* 1 Kg. de patatas cocidas
* 1 cebolleta
* 2 dientes de ajo
* 4 huevos
* 1 taza de puré de patatas en copos
* Sal
* Pimienta
* Perejil
* Aceite de oliva virgen extra
* Vinagre.

Para la Ensalada:
* Atún en conserva
* 100 g. de gambones cocidos y pelados
* 150 g. de beicon
* 1 zanahoria
* 1 penca de apio
* 3 huevos
* 3 rebanadas de pan de molde
* 200 g. de lechuga variada

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a introducir los huevos en agua hirviendo con sal y los dejarlos cocer durante 10 minutos. Los apartamos, dejamos enfriar y reservamos.

* Para la masa de las tortitas, vamos a pelar las patatas cocidas y las vamos a pasar por el pasapuré. 

* Añadimos la cebolleta, los ajos y el perejil bien picados. Incorporamos el atún escurrido y desmenuzado, los huevos y salpimentamos. Lo cubrimos con papel film y lo reservamos en frío.

* Para la ensalada cortamos el pan de molde, sin corteza, en dados y los freímos en aceite de oliva virgen extra. 

* Apartamos sobre papel para que escurra y freímos ahora el beicon troceado hasta dorar, y que también vamos a escurrir antes de utilizar.

* Colocamos en un cuenco los cuerpos de los gambones cocidos, algunos trozos de atún en conserva, los huevos pelados y troceados en cuatro, la zanahoria cortada en dados, el apio bien picado, el pan frito y el beicon reservados. Añadimos la lechuga variada y mezclamos bien todo. 

* Y la vamos a aliñar con sal, pimienta, vinagre y virgen extra justo antes de servir.

* Sacamos la masa de las tortitas del frío, hacemos pequeñas porciones, las pasamos por los copos de patata y las freímos en aceite de oliva virgen extra hasta dorar.
* Las apartamos sobre papel para que escurra.

Buena noche a todos y que descanséis :-)

APRENDIENDO A DISFRUTAR DE ROTA A TRAVÉS DE NUESTROS AMIGOS BLOGUEROS :-) TOMO I - DESAYUNANDO EN MACDONADLS :-)

Siempre nos encanta que vengan amigos a Rota, y sobre todo cuando vienen con tantas ganas y tanta ilusión para seguir descubriendo nuestra ciudad y sus curiosidades :-) Es tan fácil organizar una quedada cuando hay tanto que enseñar y tantas ganas de aprender ;-)

Esta vez hemos podido contar con la visita de Carmen y Maria Luisa del Biendespachao, Ivan Ricoy y Eduardo de Genuine Andalusia, Lola y Miguel de La Fritada, Maria Luisa y Lourdes de Cocinando al Potopó, Moises y sus niñas del Fogón de Casa, y nuestra amiga común y empresaria roteña imparable Laura López de Bodegas El Gato:-)

Como ya sabéis, hace unos meses pudimos disfrutar de una visita a la Granja de Miel de nuestro amigo José Hernández el Apicultor de Rota y en otra ocasión su hijo Leo y su nuera María José nos sorprendieron muy gratamente con una manera muy tradicional de ahumar el salmón. Y pensamos, ¿ por qué no unir ambas visitas y compartirlas con nuestros amigos ? Y el momento llegó cuando nuestro amigo José nos avisó unos días antes para contarnos que ya era momento de producción y además coincidió que nuestros amigos Leo y María José estaban dispuestos a compartir con nuestros amigos su experiencia con el salmón.

Y, ¿¿que hacer antes y después ?? Pues para el antes, aceptar gustosamente la invitación de nuestro amigo Francisco Mendoza, propietario de Macdonalds en Rota y Sanlucar. Francisco está poniendo muchísimo interés en que tanto ciudadanos como visitantes conozcan Macdonalds por dentro :-) Cuando hablamos, me comentó que estaba muy interesado en que conociéramos la política de sanidad e higiene y los procedimientos de cocina. Interesante, verdad ??

Pues allí comenzamos nuestra Ruta. Punto de encuentro, Macdonalds en Rota :-)

Nos esperan Ana y Lola para acompañarnos en la ruta por los interiores de Macdonadls :-)  Y nos acompaña también Javier Ros, el super reportero más dicharachero de Habitantes y gentes de Rota :-) preparado para cubrir nuestra visita :-) Comenzamos por la zona exterior de bebidas y bollería :-) 

Seguimos por la parte de detrás del mostrador y es curioso lo diferente que se ve todo desde dentro :-) 

Seguimos por la zona de cocina donde están las planchas y también las freidoras. Nos impresiona la limpieza que nos encontramos por donde vamos pasando, la programación de los procedimientos, el control de calidad de todo lo que cocinan, y las medidas de higiene del personal que aquí trabaja :-) Enhorabuena :-)

Lola, la Gerente nos explica como cocinan las hamburguesas y lo hace con un ejemplo práctico :-) Como veis, una vez que las preparan, se aseguran de que el punto d cocción es el adecuado midiendo la temperatura :-) Y ya se pueden preparar con su pan para servir a la mesa.  

Por cierto, la carne que usan para preparar sus ricas hamburguesas es de vacuno 100% :-)

Vemos también la sala de las bebidas :-) Curioso :-)

Y nos enseñan también la sala de máquinas y la de ordenadores :-) Impresiona la verdad !!!

                          

Aquí vemos la sala de descanso del personal, muy acogedora y agradable y a la que no le falta detalle ;-) Se nota que el personal trabaja motivado, y nos parece muy importante :-) Se respira ambiente de equipo y se contagia :-)

Nos ha parecido una visita muy interesante y para nada te puedes imaginar, cuando ves las instalaciones desde fuera, encontrarte con la operativa de dentro.  

Y llega la hora de desayunar y Macdonadls nos ofrece sus desayunos a la carta :-) Preparados, listos, a desayunar :-) Por cierto, se incorpora nuestra amiga Rocío Ruiz, Relaciones Públicas de Macdonadls :-) Ya estamos todos :-)

Y aquí tenemos el amplio menú, y cuesta decidirse. la mayoría apuesta por el desayuno clásico, el nuestro de pan con tomate y aceite :-) Por cierto, me gusta el eslogan, Disfruta de Nuestros Desayunos, Empieza el Día con una Sonrisa :-) Buena filosofía :-)

Aqui os presento a los clásicos, de pan con tomate y aceite de oliva virgen extra y el croissant con tomate y aceite :-) Muy ricos !!!



                                               

Por cierto, el café riquísimo, y somos muy cafeteras :-)

                                   

Y otros nos decantamos por arriesgarnos y probar desayunos diferentes ;-) En mi caso el bollito con huevo, bacon y queso y Javier un completo :-)

                  

Y os dejamos con sus populares Smoothies, pero estos los vamos a dejar para la próxima visita, que ya nos está esperando José y sus abejas :-)

Pero antes de marcharnos, queremos inmortalizar el momento de nuestra visita con todo el equipo y les agradecemos su tiempo, su amabilidad, su entusiasmo y su profesionalidad. Nos ha encantado conocerles y conocer Macdonadls por dentro :-)  Toda una experiencia :-) Muchas gracias a todos y nos vamos encantados, prometiendo volver y contarlo :-)

                                 

Y mientras que preparamos la crónica sobre nuestra visita a nuestro amigo José Hernández el apicultor, su hijo y su nuera, os dejamos con las estupendas crónicas que han preparado nuestros amigos y compañeros de viaje. Esperamos que las disfrutéis tanto como nosotras :-)

Album de fotos de Javier Ros - Habitantes y Gente de Rota

Crónica de Lola López de la Fritada

Crónica de Maria Luisa Ucero de Cocinando al Potopó

HUEVOS ENCAPOTADOS

Volviendo de un estupendo y completo día en Vejer de la Frontera que os contaremos muy prontito, seguimos con una receta elaborada con huevos, y tal y como prometimos compartimos esta rica receta, Huevos Encapotados, que me traen muchos recuerdos a los Huevos con bechamel que tanto le gustaban a mi abuelo Rafael :-) La diferencia es que los huevos con bechamel van duros y en los encapotados van fritos :-) Ambos para mi gusto están exquisitos y como entrante vienen de lujo :-) Además los huevos y la leche hacen que sea una receta muy proteica y con alto valor biológico :-) Nosotras los acompañados de una rica y completa ensalada y en nuestro caso ha sido plato único :-) 

Compartimos ya nuestra receta:

INGREDIENTES:
* 5 huevos
* 1/2 litro de leche
* 50 grs. de mantequilla
* 60 grs. de harina
* 1 taza de pan rallado
* 50ngrs. de lonchas finas de beicon
* 1 pizca de nuez moscada
* Aceite de oliva virgen extra
* Pimienta
* Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

* Retiramos la corteza del beicon, lo cortamos en daditos y lo salteamos en una sartén sin aceite. 

* Fundimos la mantequilla en una sartén, agregamos la harina y la doramos 1 minuto, vertemos la leche en un hilo y la cocemos sin dejar de remover durante 12 minutos. Salpimentamos y aromatizamos con la nuez moscada.

* Extendemos la bechamel en una fuente, nivelamos la superficie con una espátula y la dejamos templar. La cubrimos con un papel film y lo dejamos en la nevera durante 12 horas. 

* Freímos 4 huevos en una sartén con aceite. Los retiramos, los escurrimos bien y los salpimentamos.

* Cortamos 8 discos de bechamel con un cortapasta y los ponemos en una bandeja con papel sulfurizado.

* Disponemos los huevos encima los cubrimos con los otros discos de bechamel y los dejamos en la nevera durante 4 horas. Si vamos con prisa la podemos guardar en el congelador durante 15 minutos.

* Los retiramos con una espátula, pasado este tiempo, y los pasamos por el huevo restante batido y por el pan rallado. 

* Los freímos en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados. Los escurrimos sobre papel absorbente y los servimos.

Esperamos que os gusten tanto como a nosotras :-)

Buena noche a todos, que gane el mejor, en el futbol que lo escucho de fondo, y feliz Domingo mañana :-)

APRENDIENDO A DISFRUTAR DEL EXQUISITO MARISCO DE VIVEROS HERRERA EN SANLUCAR DE BARRAMEDA (CADIZ)

Hace unos días y gracias a un buen amigo, que sabe que me encantan estas experiencias tan interesantes, tuve la oportunidad de conocer in situ los Viveros Herrera (www.viverosherrera.com), de la mano de su propietario Antonio Herrera Bernal y su mujer Carmen :-) La verdad es que ha sido todo un descubrimiento y a continuación os contamos todos los detalles de esta super experiencia. Esta ha sido para mi una vivencia única en todos los sentidos. 

 

Para Antonio, lo más importante es la calidad de su producto, y la satisfacción de sus clientes :-) Sus clientes le piden un marisco de calidad y para ello no dudan en comprar la mejor materia prima y utilizar los equipos mas modernos, tanto en depuración como en la confección de su producto final. Muy buena filosofía :-)

Se dedica en exclusiva a la distribución al por mayor de la almeja japónica, y la fina de nuestra zona, además de ostras, mejillones, ... !! Marisco de la mejor calidad.

Y os preguntareis que características tiene cada tipo de almeja ?? Pues la Japónica tiene sus líneas muy marcadas, formando cuadrículas al cruzarse, mucho más marcadas que en la almeja fina, el color de su concha varía entre tostado, gris y negro. Su crecimiento es muy rápido, lo que motivó que su cultivo se extendiera a las costas francesas y británicas, para posteriormente ser introducida en España e Italia, donde se cultiva intensivamente. 

Y la concha de la almeja fina posee unas finas líneas en forma de radios y otras concéntricas que forman sus característicos cuadritos. Su carne es de excelente calidad consumiéndose por ello incluso en crudo. Es la más apreciada en el mercado

Sus comienzos se remontan a su juventud, cuando Antonio por motivos personales tuvo que dejar sus estudios y comenzar a trabajar. Fue siendo patron de diferentes barcos de pesca que se dedicaban a coger marisco, cuando se dio cuenta   de las posibilidades de poder montar un negocio relacionado con la compra-venta de moluscos.

Me cuenta Antonio que aprendió mucho de esta experiencia y del dueño de los barcos y que un día junto a su familia decidieron ir un día a Isla Cristina, compraron almejas  a un precio y la vendieron en la lonja después a un precio cuatro veces mayor. Y este fue su primer contacto con este mundo.

Luego siguió pero se fue encontrando con dificultades como la escasa durabilidad de la almeja junto con la poca formalidad de los barcos que le hicieron abrirse a otros mercados europeos comenzando por Italia y en la actualidad, sigue con este, unidos a Francia, Turquía y Estados Unidos.

Más adelante alla por 1992 sigue con el inconveniente de la poca vida de la almeja que en buenas condiciones podía durar 4 días, así que por casualidad se encuentra con un amigo, Director de una piscifactoría, quien le anima a montar un vivero. Y así nacen Viveros Herrera, primero con sede en Chipiona y en la actualidad en Sanlucar, su tierra.

                                     

Y ya están Antonio y su mujer Carmen preparados para recibir a un grupo muy especial que le ha llevado nuestro amigo común Jorge. Y con este grupo ponen en marcha un nuevo proyecto que si tiene éxito, les llevará a una nueva aventura que ya os contaremos ;-) Seguro que si :-) 

             

El programa que han ofrecido a este grupo ha consistido primero una introducción en la que han presentado su empresa familiar, han compartido con ellos su filosofía y ha continuado con una visita guiada por las instalaciones en la que les han enseñado las piscinas, el sistema de depuración, las instalaciones comunes, ... para terminar en una zona de la nave habilitada para la degustación.

Llegados a este punto, Antonio y Carmen presentan al Chef Joseph Lubart, gaditano criado y formado en Nueva York y a su ayudante Lola, quienes se van a encargar de preparar un estupendo y completo menú a base de ostras (traidas de la Bretaña Francesa), almejas japónicas y langostinos :-) 

Y acto seguido Antonio vuelve a las piscinas y saca delante de todos el marisco con el que va a cocinar el Chef Lubart y que vamos a poder ver en todo momento :-) Increíble :-) Aquí vemos a Carmen con la bandeja !!

Y comienza el espectáculo gastronómico, me siento muy privilegiada por esta oportunidad y me sitúo cerquita para no perder puntada: la curiosidad de los asistentes, la habilidad de Lola partiendo las ostras con muchísima habilidad, el buen hacer y la amabilidad tanto de Antonio como de Lola, los perfectos anfitriones, la profesionalidad del Chef que va poco a poco cocinando y explicando a la vez la manera de cocinar las distintas especialidades, como cada comensal valora lo que degusta y felicita al Chef y a Antonio y Carmen, ... Una experiencia única :-) 

De primero, Ostras al natural, que Lola se encargaba de partir con muchísima habilidad. Me reservo para la siguiente ;-)

     

A continuación, El Chef nos sorprende con las ostras acompañadas de una rica salsita a base de champan y mostaza. Exquisita :-) Es la primera vez que las pruebo y me encantan :-) Fijaos que buena pinta !!

Seguimos con unas ricas almejas "japónicas" a la marinera que están realmente como decimos, para mojar pan :-)

Seguimos con unas Ostras envueltas en Bacon, que me parecieron realmente exquisitas, excelente propuesta. La salsita es la de mostaza y champán :-)

Las Ostras con frutas exóticas muy picaditas, muy rico. Aqui acompañamos este plato con una libretita que Antonio y Carmen han hecho especial para esta ocasión y que han regalado a los participantes :-) Qué buen detalle :-)

                                      

Seguimos con una especialidad, influencia americana del Chef Lubart, El Taco Fish que consistía en una torta de maíz, tomatito picado, guacamole y ostra rebozada. Os muestro la Ostra, fuera de la concha y antes de ser rebozada :-)

                                       

Si todo me ha gustado hasta ahora, este plato me ha parecido una propuesta interesantísima y la he disfrutado mucho, al igual que los demás :-) me lo han confesado ;-)



                               

Ayy que ahora llega un arroz, y además un rico arroz con langostinos, el favorito de mi madre ;-) Realmente espectacular y preparado en vivo y en directo también con un estupendo fondo. Se nota :-) con la mejor materia prima :-) Madre mía, menudo homenaje :-)

    

Y llega ya la hora del postre que el Chef monta delante nuestra, preparando la salsa a la vista de todos. Tocino de Cielo con Crema !!!! Sin palabras, solo tenéis que verlo e imaginar lo riquísimo que está :-)

               

               

Ayyy como se nota que me ha encantado el postre ;-) se me ha ido el dedo en la cámara :-)

Y todo esto acompañado por un rico Brut fresquito de Bodegas Barbadillo que por cierto me ha encantado :-)

La verdad es que el menú confeccionado ha sido un acierto y muy completo. El Chef Lubart y su ayudante Lola han bordado cada una de las recetas diseñadas y elaboradas para este grupo especial :-) Enhorabuena !!

Se me olvidaba, también hemos podido disfrutar de buena música de fondo, además de un estupendo ambiente :-) Todos hemos disfrutado muchísimo con esta experiencia única :-)

Y muy buenas noticias amigos, Antonio y Carmen junto con el Chef Lubart ofrecen desde ya la posibilidad de poder degustar estas exquisiteces, a grupos bajo petición y además se trasladan a donde queráis y ofrecen este tipo de exquisito menú degustación :-)  

Todo esto, además de vender su exquisito marisco de calidad tanto a mayoristas como a particulares, y todo ello con mucho cariño y mucha profesionalidad.

Muchísimas Gracias a los dos por haber podido disfrutar de esta experiencia tan interesante con la que he disfrutado muchísimo, me ha encantado conoceros,  admiro vuestra iniciativa y vuestro trabajo incansable y os deseamos Muchísimo Éxito en esta nueva aventura profesional tan apasionante :-) Os seguiremos muy de cerca y lo contaremos :-)

VIVEROS HERRERA

    Puede encontrar sus instalaciones en:

    CTRA del Puerto Km 1 - nº 3.

    11540 Sanlúcar de Barrameda (

    España.

    Telf.: 956 368 469

    E-mail: info@viverosherrera.com