LOS CARACOLES QUE COCINA MI PADRE

Esta semana estamos de Feria en Rota y una de las tapitas típicas de la Feria y de este tiempo son los caracoles. A nosotras nos encanta y en casa los prepara mi padre, Daniel, con mucho cariño y siguiendo un ritual que os vamos a contar a continuación.

La verdad es que cuando te los comes tienes la total certeza de que están muy limpios y muy bien cocinados.

No obstante, sí que disfrutamos mucho sentándonos en una terracita de uno de los bares de Rota y comiéndonos unos buenos caracoles acompañados de una copita de vino o una cerveza. A mi particularmente me gusta acompañarlo de una copita de manzanilla de Sanlúcar ;-)

Tengo que admitir que si me gustan los caracoles, disfruto más con las cabrillas en salsa que prepara también mi padre con tomate y con almendras y cuya receta, publicada en Rota al Día, compartimos a continuación: 

Y compartimos ya nuestra receta:

INGREDIENTES:
* 2 kilos de caracoles
* 1 cabeza de ajo
* Especias variadas (comino, pimienta negra, etc.) para caracoles de FAVI (puesto en el mercado de abastos Norte de Rota) en una bolsita de plástico preparada para 2 kilos
* Sal
* Gasa

MODO DE PREPARACIÓN:

* Vamos a comenzar a poner las especias en unos atillos que vamos a preparar con gasa de farmacia para cocinar los dos kilos de caracoles

* Seguidamente vamos a preparar los caracoles, previo a su cocción. Para ello, recién comprados los vamos a poner en un cubo y lo vamos a cubrir con un colador grande (que nos sirva de tapadera)

* Vamos a ir viendo que los caracoles vivos van a escalar hasta el colador y se van a ir quedando pegados. Los caracoles que estén muertos se quedarán en el fondo del cubo y los vamos a desechar 

* A continuación, vamos a poner los caracoles en el fregadero y los vamos a lavar muy bien y además, varias veces !

* Los colocamos en la olla grande donde los vamos a preparar, los cubrimos de agua y los comenzamos a cocinar a fuego muy lento para que vayan saliendo de sus conchas.

* Una vez que estén todos fuera, vamos a retirar la olla del fuego y vamos a tirar el agua. Los colamos y los volvemos a pasar a su olla.

* Volvemos a cubrirlos de agua, le añadimos los atillos de especias,  los dientes de ajo machacados, un puñadito de sal y ponemos a hervir a fuego fuerte durante aproximadamente 30 minutos.

* Probamos de sal y rectificamos

Y listos para servir a la mesa en tacitas o cuenquitos y a disfrutar.

Reconozco que me encantan y que no puedo parar de comerlos. Y a vosotros, ¿os gustan? ¿Cómo los preparáis? deseando que nos lo contéis :-)

Buen Domingo a todos y esperamos que estéis disfrutando mucho de la Feria :-)