LECHE FRITA CON CANELA Y VINO DULCE "TINTILLA DE ROTA" #recetadecuaresma

Dejamos atrás la Cuaresma y hoy Domingo de Ramos comenzamos la Semana Santa compartiendo este rico Dulce tan típico de esta época, La Leche Frita. Para elaborar este rico y aromático postre de Cuaresma vamos a utilizar además de canela, el vino dulce Tintilla de Rota.

El vino dulce Tintilla de Rota, es un vino que se elabora a partir de uvas maduras variedad tintilla. Es de color muy oscuro, de tono entre rojo fuerte y violáceo, con mucho cuerpo y un sabor con matices dulces y amargos. Este vino no se produce en grandes cantidades, sus existencias son más bien limitadas, pero puede encontrarse con facilidad en las bodegas y tabernas de Rota.

Actualmente también se está recuperando para usarla en vinos tintos de la Tierra de Cádiz junto con otras variedades de uvas. Si quieres tener más información, la encontrarás en Bodegas El Gato, productora de este rico Vino dulce Tintilla de Rota.

Y vamos ya a elaborar nuestra receta:

 

FOTO REALIZADA POR EL FOTÓGRAFO

JOSÉ MANUEL MARCOS GRANADO

INGREDIENTES:
* ½ litro de leche entera
* 4 yemas
* 100 grs. de azúcar
* 70 grs. de maicena
* Canela
* 1 copa de vino dulce Tintilla de Rota

Para el rebozado:
* 2 huevos
* Harina de trigo

MODO DE PREPARACIÓN:
* Hervimos la leche y le añadimos la canela y el vino
* Separamos las yemas de las claras y batimos las yemas, le añadimos el azúcar, la maicena y mezclamos todos los ingredientes en un bol
* Le añadimos la leche caliente (después de haberla hervido con la canela y el limón), removemos y de nuevo a la olla.
* Seguimos moviendo la mezcla que se nos va a convertir en una crema pastelera espesa.
* La colocamos en una bandeja rectangular, lo cubrimos de papel de plata y lo metemos en el congelador
* En el momento que las vayamos a preparar, sacamos la mezcla del congelador, la cortamos a  cuadrados, los pasamos primero por huevo batido y a continuación por harina.
* Las freímos recién sacadas del congelador en aceite muy caliente.
* Las dejamos escurrir el aceite y a continuación las pasamos por azúcar y por canela

Emplatamos y servimos a la mesa y vamos a acompañar de una buena copa de vino dulce “Tintilla de Rota”. Buen provecho a todos y Feliz Semana Santa :-)

TORRIJAS (FRENCH TOAST)

The French Toast my mother makes is so good !!   And you may think, well, like all mothers ... but these are so good, you cannot stop eating them !! :-)

I remember when I was younger, my family used to pair the French Toast with a glass of Anise or sweet Sherry wine while waiting for the Holy Week (Semana Santa) processions to pass by the front of our house where we used to live some years ago.  So now, the perfect combination :-)

But before sharing her recipe, and as we’re used to doing, we are going to tell you a bit about the history of this rich sweet.  As we have learned on the Internet, French Toast is a food of humble origins that quickly satisfied the diner’s hunger and its use was, and is, customary during the season of Lent, when Catholics stop eating meat.

The French Toast (Torrija) or “Torreja” is first documented in the fifteenth century, as quoted by Juan del Encina: "honey and a lot of eggs to make French Toast", apparently as a dish suitable for the recovery of those who just gave birth.  The first recipes date back to Domingo Hernández de Maceras’s Cookbook (1607) and Francisco Martinez Motiño’s (1611) Art of the Kitchen, Pastries, Cakes and Canning. The toast was very common in the early twentieth century in Madrid’s taverns and were served with wine in short, wide wine glasses.

Its association with Lent is perhaps due to the need to use leftover bread that during the time in which they could not eat meat, at the same time also ate less bread, even though families still baked the same amount.  What did they do with the extra bread?  They made Torrijas !! :-)

Here is her recipe and, we hope you like it very much.   We promise you that if you prepare this recipe following each easy step, yours are going to be just as delicious :-)  We hope you enjoy them very much.

INGREDIENTS (for 4 people):

* 1 Loaf of Bread, Sliced, special for Torrijas (you can buy it in every bakery in Rota) 

* 2 1/8 Cups (500 ml.) Whole Milk

* The Skin of one Orange

* 2 Sticks Cinnamon

* 2 Eggs

* 4 Tablespoons Sugar

* 1 1/16 Cups (250 ml.) Sweet Sherry “Tintilla de Rota” Wine

* 1 1/16 Cups (250 ml.) Honey from Rota

* 1/4  Cup (60 ml.) Water

* Mild Olive Oil

PREPARATION METHOD:

* To start with we are going to heat the milk, together with the skin of the orange and the cinnamon sticks. When it is warm, we will remove the orange and cinnamon and we are going to pour the milk into a bowl, where we will add the wine and sugar, then stir.

* Then soak the bread slices in this mixture until they absorb the milk and are nice and wet.

* Then let the moistened bread rest on a cloth on a flat surface (table, counter, etc.).

* Meanwhile, we are going to beat the eggs in another bowl.

* And then will dip the bread slices in the beaten eggs and then we are going to fry them in oil on Med heat (Not too hot), turning them as needed to get a golden brown color on both sides.

* We place them in a colander to drain the oil or on a tray with paper towels and set aside.

* We prepare the honey by heating it in a pan along with the water, and once it comes to a boil, dredge both sides of the French Toast in this honey.

* And then we’ll arrange them on a serving tray.

And ready to enjoy this tasty “Torrijas” French Toasts, for breakfast, with the tea or coffee, for dessert ... ! You can have them anytime because the truth is that they are very tasty at any time of the day.

Good weekend to everyone and Holy Week (Semana Santa) is just round the corner !

PIZZA IBÉRICA ELABORADA CON EMBUTIDOS ESPAÑA #embutidosespaña

Hace unos días compartimos con vosotros en redes sociales que la empresa Embutidos España nos ha enviado un lote de sus mejores productos para que cocináramos ricas recetitas con ellos :-) Y ya tenemos aquí la primera, de varias, receta, la Pizza Ibérica elaborada con tres de sus embutidos, lomo embuchado, chorizo ibérico y salchichón ibérico.

Pero antes de compartir nuestra receta de hoy, os contamos algunos detalles sobre esta empresa familiar, situada en Escalonilla, Toledo. La empresa Embutidos y Jamones España e Hijos, S. A fue fundada en 1985 por Miguel España Muñoz, su Director General. Hoy en día es una empresa joven moderna y dinámica y que cumple con todas las normas de calidad que marcan la comunidad Económica Europea y los mejores certificados de calidad a nivel mundial obtenidos en los mejores rangos, donde el trato sigue siendo personal y directo con ellos, sin esperas y atendido por la familia España :-)

Esta empresa prepara jamones, paletas, jamones ibéricos, embutidos, embutidos ibéricos, y loncheados.

Esta rica Pizza, cuya receta compartimos a continuación, la Pizza Ibérica, es la primera de unas recetas que vamos a preparar con estos estupendos productos y que la vamos a ir compartiendo con vosotros:

INGREDIENTES:

* Para la Masa:

- 15 grs. de levadura fresca

- 90 ml. de agua

- una pizca de azucar

- 1 cucharada de aceite

- 175 grs. de harina de trigo

* Para la salsa de tomate frito casero:

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde (tipo de los de asar) o tres pimientos verdes pequeños.

- 1 diente de ajo

- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva suave

- sal y pimienta negra (al gusto)

- pizca de azúcar

* Para la cobertura:

- 50 grs. de caña de lomo "ya cotardos - Embutidos España"

- 50 grs. de chorizo ibérico "ya cortados - Embutidos España"

- 50 grs. de salchichón ibérico "ya cortados - Embutidos España"

- 100 grs. de champiñones troceados

- unas cuantas aceitunas verdes deshuesadas 

- 100 grs. de queso mozarella rallado

- orégano

- pimienta negra recién molida

MODO DE PREPARACIÓN:

* Vamos a comenzar preparando la masa. Mezclamos 15 grs. de levadura fresca con 90 ml de agua y un poco de azúcar. La dejamos reposar durante 15 minutos. Agregamos 1 cucharada de aceite y mezclamos. Ponemos en un bol 175 grs. de harina y un poco de sal tamizadas. Hacemos un hueco en el centro y agregamos la mezcla anterior. Con las manos enharinadas formamos una masa y amasamos durante 5 minutos. Tapamos y dejamos reposar en un lugar templado durante 60 minutos.

* A continuación vamos a preparar el tomate frito casero. En una sartén grandecita se añade el aceite, se espera a que esté caliente y se añade el diente de ajo picado, la cebolla cortada a trozos y el pimiento verde cortado a trozos también. 

* Se sofríe todo hasta que veáis que está pochado y a continuación se añade el tomate triturado, se salpimenta, la pizca de azúcar y se sigue cocinando.

* Una vez que veamos que ya está cocinado (diez minutos aprox.), se pasa por el pasapuré y se le añade un chorreón de nata líquida para que quede más suave. Y ya está listo el tomate frito casero !

* Precalentamos el horno a 180º.

* Seguidamente preparamos nuestros champiñones. Los lavamos, troceamos y los vamos a sofreír ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Los reservamos.

* Y vamos ya a preparar nuestra pizza. Extendemos bien la masa con rodillo sobre la encimera debidamente enharinada y le damos forma redonda. Colocamos la masa en la bandeja de horno sobre papel para hornear. 

* A continuación le extendemos la salsa de tomate frito casero recién preparada. 

* Y encima le vamos a agregar los champiñones refritos, las rodajas alternas de lomo embuchado, chorizo ibérico y salchichón ibérico. Añadimos las aceitunas troceadas y espolvoreamos la pimienta y el orégano.

* Por último añadimos por encima el queso mozarella rallado e introducimos en el horno a 200º durante 10 o 15 minutos. Comprobamos que está lista. El punto ideal sería el queso derretido y ligeramente dorado por arriba, y la masa de la pizza ligeramente marrón por debajo. Debe poder quebrarse con facilidad sin llegar a ser una galleta.

* Y listos para disfrutar :-) Nosotras la hemos acompañado a la mesa con una completa ensalada :-)

Buena noche a todos y ya está aqui la Semana Santa a la vuelta de la esquina y parece que va a hacer muy buen tiempo :-) A disfrutar mucho :-)

Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A.

Ctra. Torrijos-La Puebla de Montalbán. 9,100 km. 

CP: 45517 Escalonilla, Toledo - España

925 75 82 23

info@espanahijos.com

APRENDIENDO A DESCUBRIR LAS NOVEDADES GASTRONÓMICAS EN ROTA - III. ENDULZANDONOS LA VIDA EN TRAGALUZ

Y del Mercado, cruzamos la Plaza de la Merced (donde hace años se encontraba el Cine Victoria) y nos vamos al Restaurante Tragaluz, donde nos espera su cocinero Paco y Gustavo responsable de que todo vaya de maravilla en el comedor :-) Fijaos que detalle encontramos en la pared, mariposas doradas como parte del proyecto Intervenciones en Rota :-) 

Aquí vemos a Paco dándonos la Bienvenida y contándonos lo que vamos a degustar a continuación :-) Y Gustavo que nos acompaña para ver que nos apetece tomar ;-)

Comenzamos con esta morcilla asada sobre coca de naranja y con láminas de naranja confitadas y cebolleta :-) Exquisita :-)

                                      

Seguimos con este estupendo postre, Reineta de manzana asada con bizcocho 4X4 , sabayón de brandy y chocolate caliente :-) Sin palabras :-)

                                 

Y terminamos, que ya está más que bien, con este cremoso de arroz con leche con helado de chocolate y naranja :-) Delicioso :-) y estas trufas de chocolate negro y crujiente de chocolate blanco :-) Madre mía :-) que maravilla :-)

       

Y antes de despedirnos, me apetece compartir estas fotos de mis padres con Paco que se sentó al final con nosotros y nos contó que tiene previsto organizar cursos de cocina temáticos sobre el atún, el arroz, ... !! Muyyyy interesante :-) os lo contaremos :-)

De nuestros amigos de Genuine Andalusia, Ivan y Eduardo. Encantadores y estupendos :-)

Y me encanta esta foto con mi buen amigo Seve, nos une la pasión por descubrir, los vinos y el buen comer :-) Una persona estupenda de verdad :-)

Y ahora si, concluye la jornada gastronómica en Rota y os dejamos con esta super foto de grupo con Paco y Gustavo. Muchas gracias a los dos por habernos endulzado la tarde y por una conversación tan interesante :-) Y muchas gracias a todos mis amigos y compis blogueros por haber participado y por una mañana tan completa y con tan buen ambiente :-)

APRENDIENDO A DESCUBRIR LAS NOVEDADES GASTRONÓMICAS EN ROTA - II. TAPEO ESTUPENDO EN EL MERCADO DE ABASTO

Dejamos el Bucarito y llegamos al Mercado de Abasto :-) Este edificio que data de finales de los años 20 y que se levantó sobre el antiguo Convento de la Merced, ha sido renovado en varias ocasiones durante el transcurso de los años. La última de ellas fue en el 2007, cuando se recuperó la estructura de puestos alrededor de un patio central. La verdad es que tanto el edificio como la Torre de la Merced adyacente y su patio tienen mucho encanto :-)

Comenzamos con Florence Torres, propietaria de Tarta Flo y la que tuvo la idea de proponernos esta nueva experiencia ;-) Ella le contó la idea a sus compañeros de Mercado y todos han estado encantados de participar :-) Aquí la vemos atendiendo a sus clientes con su encanto Francés ;-) Flo nos ofrece para degustar una rica y original Tartita de Calamares cocinados con Moscatel :-) Exquisito ! Y además unos Cakes salados (bizcochos de viaje) con diferentes ingredientes, lo probamos de aceitunas, de pipas y comino, y de cebolla y curry ! Muy originales y ricos.

 

Pero antes de seguir nuestro camino hacia el siguiente puesto, nos hacemos esta estupenda foto de grupo :-)

Y saludamos a Antonio en su pescadería :-) Fijaos que pescado más fresco, da gusto :-) Antonio nos ofrece estos mejillones que están estupendos. Nos cuenta que además reparte pescado a domicilio por encargo :-) Muchas gracias Antonio !

Visitamos el nuevo puesto de verdura y fruta del mercado a la que no le falta detalle :-) Mucha suerte en esta nueva aventura !

Y llegamos a la tradicional Carnicería Armario. Son famosos sus Chicharrones, sus chacinas y sus carnes :-) Vamos a probar los chicharrones tradicionales de Rota, La morcilla y el chorizo y los chicharrones de carne con salsa barbacoa. Me cuenta Flo que tenemos que probar en otra ocasión el Paté de Foie Grass que está muy bueno. Y le vamos a hacer caso que ella es francesa y como tal, entienden mucho de patés :-) Todo está riquísimo !! Muchísimas gracias familia :-)

Aquí vemos a mi amiga Esperanza y a sus hermanos, muy trabajadores y siempre con una estupenda sonrisa :-)

Y seguimos de ruta y nos vamos al Puesto de Dora :-) A ella no la vemos pero si a su compañera :-) Dora tiene muchos productos delicatessen de la provincia de Cádiz y de Rota, Miel, Quesos, Patés, vinos y cerveza de Rota, ... ! También vende congelados ! Y probamos su queso en manteca que está muy rico :-) Muchas gracias Dora y compañera :-)

Ayy que alegría nos ha dado ver a Manolo Huerta en su Carnicería Bernal al pie del cañón con sus hijos en su puesto. Fijaos que alegría tiene que refleja el amor por su trabajo, incansable después de tantos años. Es famosa su butifarra que ha viajado por toda España. En muchas ocasiones ha colaborado con el Ayuntamiento y la hemos dado a degustar en diferentes ferias de turismo :-) La probamos y está exquisita :-) Muchas gracias Manolo y que sigas así de bien :-)

                                            

Seguimos por la galeria y nos encontramos con Antonio Candelaria y su compañero :-) También venden además de estupendas carnes, chicharrones y embutidos que están excelentes. Antonio tiene varias carnicerías en Rota y lleva ya muchos años en el negocio :-) De Antonio probamos las chistorritas a la plancha, el chorizo y la butifarra :-) Que maravilla :-) Muchas gracias a los dos !!

Saludamos también a José Manuel "Pelota" y a su hermano en su Pescadería :-) Ofrece en su puesto muy buen material :-)

Y como no, Alfonso aparece con un vino y una de sus super Tapas, a la que aun no ha puesto nombre. De hecho nos comenta que ha convocado un concurso en Facebook para elegir el nombre de etre las propuestas que manden los amigos de su página :-) Muy buena idea. Esta Tapa lleva patata rellena de salmón con salsa roquefort y jamón serrano :-) Muy completa y rica ! Estupenda familia, muy trabajadora y siempre pensando como innovar :-) Muchas gracias a toda la familia !

Y ya va llegando el momento de cerrar el Mercado de Abasto, que por cierto, se queda super limpio al finalizar la jornada (ayuntamiento) e inmortalizamos el momento mi madre y yo con Florence :-) 

Muchísimas gracias Flo por tan buena idea. Realmente nos han encantado todos los productos que hemos degustado y estamos convencidos de que la Ruta del Tapeo por el Mercado de Abasto va a funcionar, y una vez que también abra sus puertas la nueva Vinoteca, va a ser todo un éxito :-) Enhorabuena, muchas gracias a todos por esta mañana tan estupenda, de parte de todos los que hemos tenido la oportunidad de participar y muchísimo éxito :-) Nos ha encantado la experiencia :-) repetiremos seguro :-)

 

APRENDIENDO A DESCUBRIR NOVEDADES GASTRONÓMICAS EN ROTA - I. LOS NUEVOS QUESOS DE BUCARITO

El día de ayer no ha podido ser más completo, a pesar de la lluvia ;-). Florence Torres de Tarta Flo, del Mercado de Abasto, nos propuso a un grupo de amigos y blogueros de la provincia de Cádiz participar en un Tapeo degustación con los diferentes productos que se ofrecen en el Mercado de Abasto en Rota. Y aprovechando la visita a Rota Yolanda en la Quesería Roteña el Bucarito nos propuso visitarla para conocer sus novedades y una vez que termináramos en el Mercado, Paco de Tragaluz nos esperaba en su Restaurante para el postre :-) Un plan perfecto :-) 

Punto de encuentro en la Quesería El Bucarito en Rota :-) Y aquí estamos dispuestos a conocer las novedades que Yolanda nos quiere contar. Aunque ya habíamos hecho la visita completa a las instalaciones en nuestrra anterior visita, Yolanda nos cuenta desde la ventana el proceso de nuevo para refrescarnos la memoria antes de comenzar a degustar :-) 

                                          

Aquí vemos al equipo de Bucarito trabajando en la elaboración de los quesos :-) Muy interesante.

 Fijaos que buena vitrina y que variedad de quesos. Los elaboran con leche de cabra cruda y pasterizada. Y los tienen frescos, curados, semicurados, cuajadas lácticas, quesos con romero, con Tintilla de Rota, con manteca, emborrados, ... !

Y que buen acompañamiento, los picos y patatas de la Panadería San Antonio :-) Además de diferentes vinos que podemos encontrar en la tienda, vinos tinto y rosado de Bodegas Luis Pérez de Jerez y de Cortijo de Jara. Y también aceite de oliva embotellado para la quesería.

Menudos Jamones que cuelgan dentro de la tienda elaborados en la Sierra de Huelva con la ganadería del Bucarito :-)

                                     

Y aquí tenemos a Lola, Carmen y Maria Luisa que no pierden detalle de la explicación de Yolanda ;-)

Y llega la hora de la degustación de los diferentes quesos más nuevos. os cuenta Yolanda que están constantemente innovando y probando la elaboración de nuevos quesos. Qué bandeja más completa :-)

Y aquí tenemos al Semi curado de leche cruda, elaborado con cuajo vegetal. A partir de tres semanas sale al mercado. Tiene una textura muy cremosa y su sabor muy suave :-) Este es muy similar al Capricho Lácteo :-)

Y aquí tenemos al azul, que está muyyyy rico :-)

Y probamos ahora el queso gouda a la izquierda y a la derecha el queso gouda curado :-) Muy ricos ambos. Es un queso holandés pero elaborado con leche de cabra :-)

Y terminamos la degustación con la Cuajada Láctica. Sabor ácido, elaborado con muy poco cuajo, y se deja madurar durante 16 y 20 horas.

Aquí tenemos a Iván degustando el Vino Fino embotellado para el Bucarito :-)

Llega el momento de degustar las chacinas ibéricas elaboradas con los cerdos de la ganadería del Bucarito :-) y las acompañamos con una copia de los vinos embotellados para el Bucarito.

Probamos ahora para concluir el queso cremoso para untar a las finas hierbas y el yogurt natural de batido de fresa que está riquísimo :-)

Y nos vamos ya para seguir nuestra Ruta hacia el Mercado de Abasto. Agradecemos a Yolanda y a su equipo por la buenísima acogida y la degustación tan estupenda que nos ha ofrecido con las novedades que ofrecen :-) Nos vemos en el Mercado :-)