LAS CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO DE MI TÍA LELI

Y marchando una de Croquetas !! Ay que ricas están las croquetas caseras y que socorridas. Pues aquí las tenemos. Las vamos a hacer de jamón serrano pero también las podéis hacer de carne picada, de pollo, de pescado, ... !! Esta receta es de mi tía Leli, que es también muy buena cocinera, aprendió también de nuestra abuela Pilar y de vez en cuando nos regala sus estupendas recetas para compartirlos con todos vosotros ;-) 

Buena noche a todos y esperamos que estéis cocinando y que sobre todo que estéis disfrutando !!

INGREDIENTES

* 100 grs. de jamón serrano cortados en daditos

* 1 cebolla mediana

* 1 diente de ajo

* 4 cucharas soperas de harina

* 3/4 de litro de leche

* 1/2 pastilla de caldo de carne

* Nuez moscada molida

* sal 

* Pimienta

* 1 huevo

* pan rallado

* aceite de oliva suave

MODO DE PREPARACIÓN

* En una sartén con dos ó tres cucharadas de aceite sofreimos la cebolla picadita fina a brunoise (taquitos) y el diente de ajo picado.

* Una vez pochadas añadimos la harina y vamos removiendo hasta tostarla un poco.

* Condimentamos con la nuez moscada, la sal y la pimienta

* Templamos la leche y le añadimos la 1/2 pastilla de caldo disuelta, la vamos añadiendo a la sartén poco a poco sin dejar de remover y vamos a ir viendo como la masa comienza a espesar. No dejamos de mover y ligar hasta que veamos que la masa se despega de la sartén

* Agregamos los taquitos de jamón serrano, removemos y mezclamos

* Apartamos, vertemos en una fuente de horno y dejamos enfriar primero fuera y a continuación en la nevera

* Cuando vayamos a hacer las croquetas cortamos la masa a cuadritos y con las manos hacemos la forma de las croquetas.

* Batimos un huevo y pasamos las croquetas primero por el huevo y a continuación por pan rallado.

* En una sartén con bastante aceite caliente vamos a ir friendo las croquetas hasta que veamos que están doradas y vamos apartando a un plato con papel de cocina absorbente para que escurra el exceso de aceite.

* Y listas para servir a la mesa y comer.

Ya veréis que ricas y que sabrosas :-) Ya nos contáis !!!!

GUISO DE PATATAS CON COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS Y ALCACHOFAS

Hola a todos, ya de vuelta de nuestra escapada veraniega, queremos comenzar la semana con un buen guiso, Patatas con Costillas de Cerdo adobadas y Alcachofas. Muy rico y con un sabor muy intenso por las diferentes hierbas aromáticas que lleva. A mí me recuerda este guiso al sabor de la manteca colorá ;-)

Por cierto, queremos agradecer a todos los que ayer nos visitasteis en nuestro Blog, que fuisteis más de 5.000 personas :-) Suponemos que fue a raíz de la emisión del programa de Canal Sur, Salud al Día, en el que mi madre y yo participamos preparando un rico pescado a la Roteña :-) Muchísimas gracias a Canal Sur por contar con nosotras para esta experiencia con la que disfrutamos muchísimo y por supuesto a todos vosotros y estamos encantadas de que os quedéis con nosotras :-)

Aquí tenéis ya la receta que está para chuparse los dedos, prometido ;-) Ya no contáis que tal os ha salido :-):

INGREDIENTES:

* 250 grs. de costillas de cerdo bien troceaditas 

* 1 kilo de patatas
* Varias alcachofas (usaremos los corazones)

* Para el mortero:

- 2 dientes de ajo

- Comino

- Pimienta negra en grano

- 1 cucharadita de vinagre de vino de Jerez

* 2 cucharadas de orégano

* 2 cucharadas de pimentón dulce

* 125 ml. de aceite de oliva virgen extra
* Pimienta negra molida
* Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

* Salpimentamos las costillas (pediremos al carnicero que nos las troceen bien) y en una olla baja con aceite vamos a dorarlas

* Una vez que estén doradas las vamos a cubrir de agua y las ponemos a cocinar hasta que estén tiernas, durante aproximadamente 20 minutos

* Mientras tanto, vamos a pelar las patatas y a cortarlas a cascos, las enjuagamos bien y una vez que las costillas estén tiernas, añadimos las patatas al guiso. 

* En este momento agregamos también a nuestro guiso los corazones de las alcachofas troceados. mezclamos.

* En un mortero vamos a majar los dientes de ajo, con el comino y la pimienta en grano, y una vez majados le añadimos el vinagre, vamos a remover y añadir al guiso.

* Seguidamente agregamos al guiso el orégano y el pimentón y removemos con cuidado para no perjudicar a las patatas.

* Y seguimos cocinando hasta que las patatas estén tiernas y todos los ingredientes del guiso hayan ligado muy bien, durante aproximadamente 20 minutos más.

* Apartamos, emplatamos y a la mesa dispuestos a disfrutar de este exquisito guiso :-)

¡¡¡¡¡ Feliz Lunes y muy buena semana a todos !!!!

BACALAO CLUB RANERO

Hoy mi madre nos prepara una rica receta que tuve la oportunidad de probar en uno de mis viajes al País Vasco, Bacalao cocinado al Club Ranero. Consiste en un bacalao al pil pil con una fritada de cebolla y pimiento verde y la carne del pimiento choricero.

Conocemos algunas de las propiedades de este rico pescado :-) El bacalao tiene proteínas de alto valor biológico capaces de reponer todas las estructuras celulares dañadas durante la jornada. Por eso, se recomienda a los deportistas, a niños y adolescentes, a personas en periodos de convalecencia de enfermedades, y especialmente a mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.

El yodo presente en todos los pescados de mar, y por tanto también en el bacalao, hace que sea un alimento interesante para regular el metabolismo de la mujer después del parto. Este yodo dará energía a la mujer y además le fortalecerá el cabello, la piel y las uñas muy dañados como consecuencia del parto.

Por su contenido en fósforo, contribuye a mantener en estado óptimo los huesos de la mujer y aumenta su resistencia física en esta fase de gran desgaste para ella.

Y compartimos ya nuestra receta de hoy :-)

INGREDIENTES:

* 4 lomos de bacalao desalado

* 2 cebollas rojas

* 2 pimientos verdes

* 2 pimientos choriceros

* 8 dientes de ajo

* agua

* aceite de oliva

* sal

* 1/2 guindilla

* perejil (para decorar)

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos retirando las pepitas a los pimientos choriceros y los ponemos a remojo en agua durante 5 minutos. Sacamos la carne, la picamos y reservamos.

* Quitamos las pepitas a los pimientos y los picamos en juliana. 

* Picamos también las cebollas en juliana. Las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y después agregamos el pimiento. Sazonamos y dejamos pochar.

* Ponemos a dorar 8 dientes de ajo en una tartera con una buena cantidad de aceite. 

* Cortamos la guindilla en 4 trozos y los añadimos. Cuando tomen color, los retiramos del aceite y los reservamos.

* Introducimos los lomos de bacalao en el aceite y los freímos por los dos lados, a fuego medio (3 minutos por cada lado). 

* Retiramos el bacalao a una fuente para que suelte su jugo. Retiramos el aceite a un bol y dejamos templar, para separar el suero del bacalao (se quedará en la parte baja).

* Agregamos la carne del pimiento choricero a las verduras pochadas, le damos un toque de calor y retiramos del fuego. Reservamos.

* Cogemos 3 cacitos de la parte inferior del aceite (el suero), los vertemos en una tartera y dejamos ligar el pil-pil a fuego medio. Añadimos otros 2 cacitos y lo batimos con un colador. Agregamos poco a poco, el resto del aceite sin dejar de mover el colador. 

* Cuando espese, incorporamos los lomos de bacalao y lo mantenemos a fuego suave.

* Servimos un lomo de bacalao por ración. Salseamos con el pil-pil y ponemos encima un montoncito de verdura pochada. 

* Acompañamos con dos ajos dorados y un trocito de guindilla, antes reservados. Decoramos con una ramita de perejil.

Y listos para disfrutar a la mesa, ya veréis que os van a encantar :-)

CREMA CATALANA

Termina la XVI edición de la Feria de la Tapa en Rota y queremos compartir este rico postre, la Crema Catalana, que está riquísima y ya veréis que sencilla de preparar :-) Este es un postre muy tradicional de la gastronomía española y sobre todo de la catalana. En Cataluña, es tradición prepararla para El Día de San José. Se puede servir como postre o como merienda y también se puede usar para rellenar dulces, canutillos, filloas, y preparar ricas tartas :-)

Compartimos ya la receta  que esperamos que disfrutéis mucho:

INGREDIENTES:

* 1 litro de leche

* 8 yemas de huevo

* 50 gramos de fécula de maíz aprox.

* 150 gramos de azúcar y un poco más para quemar

* 1 ramita de canela

* la piel de un limón sin la parte blanca

MODO DE PREPARACIÓN

* Para comenzar vamos a poner la leche en un cazo reservando un vaso para disolver la fécula de maíz. 

* Agregamos la ramita de canela y la piel de limón y lo ponemos al fuego a media temperatura.

* En un cuenco amplio vamos a agregar las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, y mezclamos bien.

* Cuando la leche vaya a romper a hervir, la retiramos del fuego y la vertemos a través de un colador al cuenco de las yemas. 

* Removemos sin parar con una cuchara de madera para que se mezcle bien y no queden grumos. 

* Incorporamos ahora todo el contenido del cuenco en el cazo y lo ponemos a fuego lento, dejamos cocer sin dejar de mover hasta que adquiera la consistencia deseada. 

* Entonces vertemos la crema catalana en las cazuelitas de barro. Dejamos que se temple a temperatura ambiente y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Antes de servir la crema catalana, vamos a espolvorear bien la superficie con azúcar y lo quemamos con un soplete de cocina. Fijaos que buena pinta tiene :-)

Buen provecho y que lo disfruteis mucho :-)

ALBÓNDIGAS DE CARNE AL CURRY ACOMPAÑADAS DE PATATAS AL HORNO

Ya tenemos nueva recetita y ya veréis que rica :-) Albóndigas de Carne, mitad ternera y mitad cerdo, al Curry y acompañadas de unas exquisitas patatas al horno :-) Qué maravilla :-) Nos encanta el Curry que además de que tiene muchas propiedades :-)

Las propiedades medicinales del curry amarillo incluyen la acción antiinflamatoria, la influencia en la agregación plaquetaria, licuando ligeramente la sangre y mejorando el riego cerebral, y el tratamiento de gripes y resfriados. Los beneficios de la cúrcuma, que también lleva nuestra receta, son muy similares a los de otro ingrediente habitual del curry: el jengibre.

No es raro que el curry incorpore ajo en su fórmula, así protegerá contra infecciones varias por su poder antibiótico natural  y ayudará a prevenir  la hipertensión.

Pero atendiendo a las propiedades medicinales del curry como mezcla compuesta, cabe destacar su gran capacidad antiséptica intestinal. El curry es muy recomendable en caso de indigestiones o infecciones intestinales, siempre y cuando estas no cursen con diarrea intensa.

Además el curry estimula el apetito en casos de dispepsia. Por otro lado, el curry previene la diabetes tipo II e incluso la obesidad, al acelerar ligeramente el metabolismo.

No se quedan ahí los beneficios del curry, ya que  posee propiedades antioxidantes y preventivas de determinados tipos de cáncer.

En la actualidad se estudia la posible utilidad del curry como preventivo del Alzheimer.

Increíble, verdad ? Nosotras siempre que podemos lo agregamos a nuestras recetas, como pollo al curry, ensaladas, arroces, ... !!

Y vamos ya con nuestra receta de hoy:

INGREDIENTES:

Para las albóndigas

* 1/2 kilo de carne picada (cerdo y ternera)

* 1 diente de ajo

* 1/2 cebolla

* perejil

* pìmienta negra molida

* sal

* 1 huevo

* 50 grs. de miga de pan mojado en leche

* 1 cucharadita de mejorana
* Aceite de Oliva

Para la Salsa
* harina de trigo
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharadas de harina de trigo
* 1 hoja de laurel
* 1/2 vaso de vino blanco
* 1 vaso de caldo de carne
* 1 cucharada de curry
* 1 cucharadita de cúrcuma

Para acompañar:
* Patatas pequeñas rojas
* 4 dientes de ajo

INGREDIENTES:

* En un bol vamos a agregar la carne picada, el ajo, la 1/2 cebolla, el perejil picado, la pimienta, la sal, el huevo crudo, la miga de pan mojada en leche y la mejorana. Removemos todo y unimos bien.

* A continuación vamos a hacer las bolas y las vamos a pasar por harina que tendremos preparada en un bol.

* Las vamos a freír poco a poco en una sartén con aceite de oliva, las apartamos y dejamos escurrir en un plato al que habremos colocado papel de cocina absorbente para que escurra el aceite sobrante.

* Colamos el aceite de la sartén y nos quedamos con el equivalente a varias cucharadas. Y en este aceite vamos a freír los dos dientes de ajo picados, le agregamos las dos cucharadas de harina, la hoja de laurel y removemos tostando un poco.

* Le agregamos el vino blanco, removemos y le agregamos a continuación el caldo de carne. 

* Añadimos el curry y la cúrcuma, mezclamos y cuando la salsa comience a hervir le vamos a agregar las albóndigas y cocinaremos todo durante 15 minutos más.

* Y para acompañar hemos hervido las patatas brevemente con su piel, las cortamos por la mitad y las vamos a hornear con varios dientes de ajo, y ya veréis que ricas.

Y a disfrutar que ya veréis que ricas están tanto las albóndigas como las patatas, la combinación perfecta :-) Feliz noche y Feliz Feria de la Tapa que mañana por la noche a las 20:00 comienza :-) 

HUEVOS RELLENOS DE AGUACATE Y SALMÓN

Ya está aquí el fin de semana y que mejor manera de comenzarlo que con una rica receta, además de muy sencilla, Huevos Rellenos de Aguacate y Salmón. Es una manera diferente de rellenarlos que os va a encantar :-)

Hoy os queremos dar algunos detalles sobre el aguacate que nos encanta. El Aguacate es un fruto con una carne verde y mantecosa que procede de Perú y México. Son uno de los frutos más completos y saludables, por lo que no debes dejar pasar la oportunidad de incluirlos en tu dieta y aprovechar sus bondades. Es muy beneficioso durante todas las etapas de nuestra vida.

Entre sus múltiples propiedades encontramos:

* Son ricos en Vitamina E, por lo que son muy beneficiosos para retrasar el envejecimiento.

* El contenido en omega 3 del aguacate cuida nuestro sistema cardiovascular. Es rico en grasas saludables (monoinsaturadas) y evitan que acumulemos grasas perjudiciales que puedan causarnos enfermedades.

* El aguacate posee vitaminas tan importantes como la A, C, D, K y del grupo B

* Su contenido en magnesio favorece el correcto funcionamiento del sistema nervioso, muscular, así como el del intestino delgado. También es importante para el sistema inmunológico.

* Contiene ácido fólico, por lo que está muy recomendado durante el embarazo para evitar malformaciones.

* El aguacate es rico en potasio (conteniendo mucho más que el plátano), muy importante para un favorable funcionamiento muscular y nervioso, además de evitar la retención de líquidos.

* Al ser rico en fibra, regula los niveles de azúcar en sangre.

Y tras conocer la cantidad de propiedades que tiene el aguacate, compartimos la ya receta:

INGREDIENTES:

* 6 huevos

* 100 grs salmón ahumado

* 1 aguacate

* El zumo de 1/2 limón

* 3 cucharadas de Mayonesa casera

* Cebollino

* Pimienta

* Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a hervir los huevos durante 10 minutos una vez que el agua rompe a hervir.

* Los retiramos del fuego, dejamos enfriar, pelamos y cortamos por la mitad en horizontal.

* Reservamos las claras en mitades y vamos a colocar las yemas en un bol. reservamos dos de ellas para decorar nuestro plato al final.

* Aplastamos las yemas con un tenedor y le agregamos el aguacate a láminas. Aplastamos con el tenedor y mezclamos.

* Añadimos el salmón cortado a trocitos (reservamos un poquito para decorar) y mezclamos.

* Seguidamente añadimos el zumo del medio limón, pimienta y sal. Mezclamos de nuevo.

* Y por último las cucharadas de mayonesa. removemos y ya tenemos nuestro relleno.

* Llega el momento de rellenar las medias claras con esta rica mezcla.

* Los decoramos con los taquitos de salmón reservados y las yemas desmenuzadas, asi como con el cebollino picado.

* Reservamos en la nevera hasta la hora de servir, y ya veréis que ricos están :-)

Feliz fin de semana a todos :-) y que disfrutéis mucho :-)