POLLO AL CURRY

Hoy Domingo, después de un día muy intenso y muy interesante, compartimos esta rica receta de Pollo al Curry acompañada de Arroz con Almendras picadas, que tanto nos gusta :-) 

Pero antes de compartir la receta vamos a compartir algunos detalles sobre el protagonista de nuestra receta. El curry no es una especia, sino una mezcla de varias especias muy empleada en la cocina asiática en general.  La composición del curry no es fija, de hecho existen tres variedades: curry amarillo, curry verde y curry rojo.

El más habitual es el curry amarillo, que debe su color a su elevado porcentaje en cúrcuma. Por tanto las propiedades medicinales del curry amarillo incluyen la acción antiinflamatoria, la influencia en la agregación plaquetaria, licuando ligeramente la sangre y mejorando el riego cerebral, y el tratamiento de gripes y resfriados. Los beneficios de la cúrcuma son muy similares a los de otro ingrediente habitual del curry: el jengibre.

No es raro que el curry incorpore ajo en su fórmula, así protegerá contra infecciones varias por su poder antibiótico natural  y ayudará a prevenir  la hipertensión.

Compartimos ya nuestra receta: 

INGREDIENTES:

* 1 Pollo mediano troceado y deshuesado

* 1 cebolla grande

* 1 manzana reineta grande

* 1 cucharada de curry

* azafrán

* 250 cl. de vino blanco

* 250 cl de caldo de ave

* 1 hoja de laurel

* 50 grs. de almendras picadas

* aceite de oliva

* 200 grs. de arroz

* pimienta

* sal

MODO DE PREPARACIÓN:

* Limpiamos el pollo, retiramos la piel y lo cortamos en dados de unos dos dedos de grosor. Luego, lo sazonamos con sal y pimienta.

* Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos los trozos de pollo hasta que estén con un bonito color dorado.

* Pelamos y picamos muy finamente la cebolla y la manzana. Incorporamos a la cazuela del pollo y removemos a fuego medio hasta que la manzana y la cebolla empiecen a estar blanditas.

* Añadimos el curry y removemos hasta que esté bien mezclado y regamos con el vino blanco. cocemos unos minutos para que se reduzca e incorporamos el caldo de ave. 

* Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Servimos con el arroz cocido, las almendras y el perejil.

Y ya estamos listos para disfrutar a la mesa :-) 

URTA A LA ROTEÑA – SEA BREAM COOKED “ROTA STYLE” #coastline

Did you cook our local recipe “Arranque Roteño” ? I am sure you did and that you enjoyed it very much. This week, we want to share with you the most typical recipe from our city, Rota (Cadiz). Other traditional recipes you can find in our local gastronomy are Seabream Soup “Rota style” , a special stew called Berza Roteña, Arranque Roteño (vegetable puree), and many more.  In times past, our Gastronomy, as well as our local economy, was based primarily on the sea (fish and seafood) and produce from the land (tomatoes, green peppers, pumpkin, …).  Really nice and healthy ingredients.

And now we share our recipe with you:

INGREDIENTS:

* 1 Sea bream (Spanish name - Urta) – 1 ½  kilo (3 lb) approximately

* 2 potatoes

* 2 big onions

* 3 cloves of garlic

* 1/2 kilo ( 1 lb) fresh tomatoes (perfectly ripe)

* 3 green peppers

* 2 bay leaves

* 2 lemons (1 for the juice and the other one to decorate)

* 75 ml. (2.5 oz) extra virgin olive oil

* 75 ml. (2.5 oz) dry Sherry wine

* 125 ml. (4 oz) mineral water 

* A small glass of cognac

* Ground Black pepper

* Salt

* Chopped parsley

For the ground herbs (picada)

* 2 cloves of garlic

* Chopped parsley

* Salt

* Some Black pepper corns

* Some olive oil

WAY OF COOKING:

* We are going to start preheating the oven at 180º C. 

* We peel the potatoes, wash them and cut them into thick slices. We will place them on the tray where we will cook the fish. Add some salt and a splash of olive oil and cook them in the oven for approximately 10 minutes.

* Let’s prepare the fish now. We can keep the head or take it away and use it to cook a nice broth. In our case, we will keep it. We add some salt and ground black pepper and keep aside.

* And now, we are going to prepare the stir-fry (sofrito) the base of every stew in Spain. In a frying pan with a couple of full spoons olive oil we are going to fry the onion cut into slices, then the minced garlic, and the green peppers cut into slices too. We cook it for approximately 10 minutes.

* It is now the moment to peel the tomatoes, cut into small dices and add them to the stir fry. We keep on cooking for 15 more minutes

* We take the tray with the cooked potatoes away from the oven, add the whole fish, and then cover with stir-fry.

* We are going now to prepare the ground herbs. We are going to use a mortar and pestle to grind all the ingredients.  We will spread the ground herb mixture to the fish to distribute the flavour.  You’ll see what great flavours the herbs will give to this dish. We add the mineral water and the juice of one lemon.

* Then we will add the olive oil, the black pepper corns and the dry Sherry wine and put it in the oven for an hour.

* Just five minutes before we finish cooking our fish, we will add the glass of cognac, some broth from the stew and then we finish cooking.

* We remove the tray away from the oven and decorate it with lemon slices and some parsley.

And ready to sit down at the table and enjoy this great dish that we are certain that you will love. We really hope you enjoy it as much as we do. Have a super great week :-)

MILHOJAS DE VERDURAS, TERNERA Y QUESO

Comenzamos el fin de semana compartiendo esta estupenda receta que es muy completa y muy sencilla de preparar, Milhojas de Verduras, Ternera y Queso :-) Os va a encantar !!

Según nos cuenta nuestra amiga Wikipedia, el Cultivo de la Berenjena es antiquísimo, desde antes del 2000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático. Los datos más antiguos que se conocen la establecen en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.

Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas. Contiene escasas vitaminas, hidratos de carbonos, proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.

Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.

Y tras conocer un poco más a la protagonista de nuestra receta, la compartimos ya con todos vosotros:

INGREDIENTES:
* 2 berenjenas
* 300 grs. de carne de ternera picada
* 6 pimientos del Piquillo
* 2 cebolletas
* 125 grs. de queso parmesano en un trozo
* 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
* 1 pellizco de azúcar
* 3 cucharadas de sal gorda
* Sal
* Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
* Abrimos los pimientos y retiramos las simientes y los cortamos en tiras.
* Pelamos y picamos las cebolletas.
* Calentamos 2 cucharadas de aceite y salteamos los pimientos, sazonamos con azúcar, pimienta y sal.
* Agregamos 4 cucharadas más de aceite y rehogamos las cebolletas.
* Incorporamos la carne picada y rehogamos durante 5 minutos más. Salpimentamos.
* Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas y las ponemos 20 minutos en un colador con sal gorda. las pasamos por agua, las escurrimos y las secamos.
* Las vamos a freír en el aceite restante.
* Cortamos 8 láminas muy finas de parmesano y rallamos el resto del queso.
* Formamos 4 Milhojas con la ayuda de unos aros, alternando capas de berenjena, carne y queso rallado.
* Horneamos 10 minutos a 220ºC.
* Retiramos los aros y en nuestro caso lo acompañamos de unos ricos tomatitos cherry de nuestra huerta particular.

Y nos sentamos a la mesa a disfrutar :-) Riquísimo :-) Feliz Viernes y feliz fin de semana :-)

BEEF TENDERLOIN IN PUFF PASTRY STUFFED WITH DRIED FRUIT AND WITH “TINTILLA DE ROTA” LOCAL SWEET SHERRY WINE

We are back in the kitchen preparing and sharing an autumn recipe. Tenderloin in puff pastry stuffed with nuts and sauce of Tintilla of Rota :-) Really delicious! 

This is a very festive recipe and is ideal to share with family and friends and surprise for your guests.

A trick for success is to make sure that the meat is well sealed and cold so that the juices remain inside so that the puff pastry does not get wet. 

Indeed, the sauce made with the “Tintilla de Rota” sweet sherry wine, has been cooked with Sweet Sherry from El Gato local Winery ! It is the ideal complement :-) A unique taste :-)

We are ready to share the recipe and we really hope that you like it:-):

INGREDIENTS:
* 21 oz (600 grs.) - 1 piece beef tenderloin
* 14 oz (400 grs.) of puff pastry.
* 1 egg
* 1/3 cups (50 grs.) of raisins
* 1/4 cups (50 grs) of dried apricots.
* 1/3 cups (50 grs) of plums.
* 3/8 cups (50 grs) pine nuts.
* 1 tablespoon butter
* 7 oz (200 ml.) “Tintilla de Rota” from El Gato local winery
* Extra virgin olive oil
* Salt
* Black pepper, freshly ground


HOW TO PREPARE:
* Preheat the oven to 225 degrees.
* Cut the meat into 4 stripes, season them and put them in the pan with a few drops of olive oil, cooking them 1 minute per side
* Then chop the fruit and cook it with the pine nuts in the wine for 5 minutes. Drain them and set aside the wine.
* Spread the nuts over the fillets.
* Extend the puff pastry and cut into rectangles slightly bigger than the Sirloin strips.
* Wrap the meat with pastry and close. Brush with beaten egg and bake for 10 minutes.
* Cook the reserved wine until it is reduced to half and then we whip it with butter.
* Serve the chopped Sirloin sliced accompanied also with homemade mashed potatoes, French fries, salad and sauce,...! With any accompaniment it will be really delicious :-)

Have a great week and enjoy it very much :-)

ROLLITOS DE PRIMAVERA Y SALSA AGRIDULCE

Esta semana queremos preparar los clásicos Rollitos de Primavera usando la receta de mi abuela Pilar y mi tia Leli :-) Están riquísimos. Y también preparamos y compartimos su receta de Salsa Agridulce. Y compartimos también la receta de Arroz Chino de ambas ya publicada en nuestro Blog :-)

Nos encanta la comida china y sobre todo disfrutar de ella en el Restaurante Shangai en Rota :-) Un clásico de la cocina china cantonesa a nivel nacional. Por cierto, nuestra más sincera Enhorabuena  a la familia de este gran Restaurante por haber sido galardonados con la Urta de Oro 2016, super merecida. 

Vamos ya con ambas recetas, que son muy sencillas de preparar:

INGREDIENTES:

* 250 grs de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)

* 1 cebolla

* 2 ajos

* 1/2 col

* 2 zanahorias

* aceite de oliva virgen extra

* sal y pimienta

* láminas de pasta filo

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a picar la cebolla, los ajos, la col y la zanahoria muy finamente.

* En una sartén con aceite vamos a comenzar rehogando la cebolla, y a continuación los ajos.

* Agregamos la carne picada y removemos cocinando a fuego medio.

* Cuando la carne haya cogido color vamos a agregar las zanahorias y la col picadas y seguimos cocinando hasta que esté todo bien cocinado, como en la foto. Dejamos enfriar.

* Abrimos una oblea de pasta filo y colocamos varias cucharadas de relleno en el lateral.

* Doblamos los extremos y comenzamos a enrollar con cuidado. Y listos para freír en una sartén con abundante aceite caliente o congelar si no los vamos a degustar en el momento.

Y ahora vamos a preparar la SALSA AGRIDULCE. Ya veréis que fácil de preparar.

INGREDIENTES:

* 1 vaso de tomate frito (tipo solis)

* 1 vaso de azúcar

* 2 vasos de agua

* 2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez

* 1/2 cucharada de maicena

MODO DE PREPARACIÓN:

* En un cazo vamos a verter el tomate frito, el azúcar y el agua y comenzamos a cocinar a fuego medio

* Seguidamente y pasados unos minutos agregamos la maicena y el vinagre y llevamos a ebullición.
* Dejamos enfriar y listos para servir esta rica salsa a la mesa, acompañando a nuestros Rollitos :-)

 Feliz tarde para todos :-) y que disfrutéis mucho :-) 

CROQUETAS DE PISTO

Hoy compartimos estas ricas Croquetas de Pisto que preparamos siguiendo la receta de nuestro amigo el Cocinero de Cómetelo de Canal Sur, Enrique Sánchez :-) No llevan bechamel sino puré de patatas casero y están riquísimas. Para todos aquellos que no toleráis la lactosa, esta es vuestra receta de croquetas. No os la perdáis. El queso rallado que hemos usado es de cabra, curado de leche cruda,  de la Quesería El Bucarito de Rota, que es nuestro favorito :-) 

Compartimos ya la receta, esperando que os guste mucho:

INGREDIENTES:
* 1 Kg. de patatas
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 1 pimiento rojo
* 1 calabacín
* 1 berenjena pequeña
* 3 huevos
* 100 g. de queso de cabra para rallar (Quesería El Bucarito de Rota)
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Pimienta.
* Harina
* Pan rallado.

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos introduciendo las patatas en una cacerola con agua y sal. Las ponemos al fuego y las dejamos cocer hasta que las pinchemos y estén tiernas.

* Para preparar el pisto comenzamos a rehogar en una sartén con aceite la cebolla, los ajos, el pimiento, el calabacín y la berenjena, todo muy picadito. Salpimentamos y dejamos cocinar hasta que la verdura esté bien cocinada. Apartamos del fuego y dejamos que pierda temperatura.

* Dejamos templar las patatas, las pelamos y las pasamos por el pasapurés. Les agregamos las yemas de los huevos, el queso rallado y el pisto. Salpimentamos y removemos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea.

* Pasamos las croquetas por harina, las claras batidas y pan rallado. Las freímos en aceite de oliva virgen extra caliente hasta que se doren. Apartamos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Y ya estamos listos para sentarnos a la mesa y disfrutar de estas estupendas Croquetas :-) Feliz tarde de Miércoles :-)

DISFRUTANDO DE LAS EXQUISITECES DE LA VENTA AURELIO, EN CHIPIONA

Hace unos días mi madre y yo por nuestro Blog Aprendiendo a Cocinar y nuestros amigos Lola López y su marido Miguel Duarte por el Blog Gastronómico La Fritada acudimos encantados a la llamada de la familia de la Venta Aurelio en Chipiona. Ya sabéis que esta Venta es una de nuestras favorita, así que a disfrutar y conocer las novedades de su completa carta :-) Compartimos crónica de una de nuestras anteriores visitas en Julio de 2015, como aperitivo :-)

Fin de Semana de Motos y asi de bien les dan la bienvenida 

Saludamos a su responsable de Sala Pedro Sánchez quien nos da la bienvenida y nos acompaña a nuestra mesa. La verdad es que da gusto, para nosotros entrar en esta Venta es como llegar a casa de unos amigos :-) Fijaos que detalle el menú personalizado para "Bloggers" que nos ha preparado :-) Único !!! Estos son algunos de los muchos detalles que marcan la diferencia. Muy buen comienzo.

                                                   

Comenzamos con los vinos y Pedro nos enseña la que va a ser la nueva carta de vinos. Estupenda selección la que ofrecen :-)

Comenzamos con los blancos de la bodega Baron, Manzanilla de Sanlucar, muy rica y fresquita y Blanco Baronet, un vino joven elaborado a partir de la uva Riesling.

Y aquí tenemos el pan, de la Noche, elaborado para venta Aurelio por maestros panaderos con ingredientes naturales de primera calidad, amasado en la noche, reposado de madrugada y cocido a primeras horas de la mañana para que conserve todas sus propiedades. Un pan muy rico y nos llega a la mesa calentito ;-) 

                                         

Comenzamos por los caracoles que están riquísimos :-) Muy pronto comenzará en Chipiona la III Ruta del Caracol :-) 

Y seguimos con las Cabrillas cocinadas en salsa de tomate y almendras :-) Mis favoritas, y muy parecida a la receta que preparan mis padres !!!

Continuamos con estos ricos calamares rellenos de huevos de choco, huevas y langostinos :-) acompañados de mayonesa casera. Muyyyy buenos :-)

Y antes de continuar os enseñamos el super Choco relleno que nos impresionó por su medida, cerca de 30 centímetros y además cocinado, que suele menguar bastante :-)

                                                   

Esta rica ensalada de pimientos y tomates asados en carbón de encina con melva está espectacular. La verdad es que toda la verdura que hemos probado en las diferentes visitas a esta Venta es de primera :-) Muy importante también son el aceite de oliva Ilipa y el vinagre de vino de Jerez Solera 77 que aliñan la ensalada.

Pedro nos sorprende con este Revuelto de Ortiguillas y Patatas que está espectacular :-)

Qué ricas están estas croquetas de Corvina :-) Muy suaves y cremosas :-) y acompañadas de patatas fritas caseras.

Y pasamos al cuchareo pero antes os enseñamos uno de nuestros vinos favoritos que podéis encontrar en Venta Aurelio, el vino tinto gaditano Petit Forlong de Bodegas Forlong :-) Este vino está de enhorabuena porque acaba de conseguir la medalla de Oro Ecoracimo en el XVII Concurso Internacional de Vinos Ecológicos :-) 

Y comenzamos con el cuchareo, y con esta espectacular Fabada Astuariana que quita el sentido :-) Qué rica está :-)

Y seguimos con esta exquisita Berza de Garbanzos y Judías con Acelgas y Apio, además con su buena pringá !! Espectacular !!!

                                      

Y aquí tenéis estos platos que vimos, inmortalizamos, pero no probamos y que quedan pendientes para una próxima visita, pero no porque no quisiéramos, sino porque estábamos muyyy satisfechos y no podíamos comer más ;-) Además, siempre hay que dejar un huequito para el postre y recordamos que aquí los preparan muyyyy ricos :-)

Aquí tenéis cazón en tomate con patatas caseras :-)

Arroz Marinero con Cigalas !! menuda pinta que tienen ambos :-)

Y este postre que tiene una pinta estupenda, muy refrescante :-)

Y estos dos postres caseros, que si que pudimos degustar. Por un lado Tarta de Queso,...

Y Tocino de Cielo, uno de nuestros postres favoritos :-)

Y antes de marcharnos os enseñamos la vitrina de Venta Aurelio, espectacular !!! Fijaos que super Corvina !!!

Y ahora si, aquí os dejamos con esta foto de familia en la que podemos ver de izquierda a derecha a Eduardo Gutierrez y a Pedro Sánchez como responsables de sala, y a Ramón Castro Tirado como cocinero.  No tuvimos la oportunidad de saludar a Daniel Castro Tirado, jefe de cocina, y agradecerle su invitación y darle la enhorabuena a él y a su equipo de cocina porque todo estaba exquisito. Muchísimas Gracias a la gran familia de la Venta Aurelio por esta estupenda experiencia :-) De nuevo, nos ha encantado. Hasta muy pronto amigos :-)

Venta Aurelio

Barriada de Montijo, 12

(Carretera de Chipiona a Sanlucar

en rotonda de Riberaflor, giro a la izquierda)

Chipiona

tel.: 956 38 94 73