ARROZ CON PULPO Y GAMBAS

Hoy hemos celebrado el Día de Andalucía en torno a la mesa, disfrutando de este super Arroz con Pulpo y Gambas. Realmente riquísimo :-) Es tiempo de pulpo y lo tenemos y queremos aprovechar. Además de este arroz hemos preparado Pulpo al Ajillo que también estaba riquísimo.

Esta es una receta muy completa pero si la preparáis paso a paso os va a salir riquísima, prometido :-)

La compartimos ya con todos vosotros :-):

INGREDIENTES:

Para la cocción del pulpo:
* 1 pulpo de 2 kilos
* 1 cebolla
* 2 hojas de laurel
* 1 tapón de corcho (dicen que sirve para que nuestro pulpo ablande :-))
* sal

Para el caldo - 750 ml:
* 1 litro de agua
* las cáscaras de las gambas o gambones

Para el Sofrito:
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 300 grs. de tomate natural triturado
- 1 cucharada de pimentón dulce

Para la preparación del Arroz:
* 1/2 kilo de arroz redondo
* Tres rejos del Pulpo y la cabeza
* 300 grs. de gambas o gambones
* 750 ml de agua de cocción del pulpo
* 750 ml. de caldo de pescado
* Varias hebras de azafrán
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal
* horno precalentado

Para la picada:

* 1 diente de ajo

* perejil picado

* pimienta negra en grano

* sal

* 1 chorreón de aceite de oliva

Para la mayonesa con Ajo:

* 1 huevo

* 2 dientes de ajo:

* sal

* 1 chorreón de limón

* Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

* Primeramente vamos a cocer el pulpo. En una olla con agua vamos a agregar el laurel, la cebolla, el corcho y la sal. Cuando rompa a hervir, vamos a zambullir el pulpo en la olla una primera vez, lo sacamos enseguida, una segunda vez y lo sacamos, y ya a la tercera lo dejamos ya en la olla y seguimos cocinando durante 45 minutos a fuego medio. Al terminar la cocción, escurrimos el agua, reservamos y dejamos enfriar el pulpo. usaremos 750 ml del caldo de la cocción para nuestro arroz.

* Seguidamente vamos a pelar las gambas o gambones y vamos a sofreír las cáscaras en una sartén con un pelín de aceite de oliva.

* En una olla con agua y sal vamos a agregar las cáscaras y vamos a hervir durante 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo (750 ml.)

* Mezclamos ambos caldos, el de la cocción del pulpo y el de haber cocido las cáscaras fritas de las gambas o gambones.

* preparamos ahora nuestro sofrito. Picamos bien toda la verdurita y vamos a comenzar a sofreír en una sartén con aceite de oliva, primero la cebolla, a continuación el ajo, y seguidamente los pimientos. Cuando esté pochadito todo, le agregamos el tomate natural triturad y el pimentón y removemos. Dejamos cocinar todo unos diez minutos más. Volcamos el sofrito en nuestra paella.

* Agregamos el arroz, removemos y a continuación le agregamos el caldo (1 litro y medio).

* Llega el momento de agregarle las gambas o gambones pelados, el pulpo que habremos troceado y el azafrán que habremos tostado un poco. Cocinamos durante diez minutos a fuego medio.

* Ya tendremos nuestro horno precalentado y vamos a introducir la paella en el horno donde cocinaremos durante diez minutos a 180º (arriba y abajo).

* Y mientras preparamos nuestra mayonesa con ajo. En un vaso de batidora agregamos el huevo, la sal, los ajos y el chorreón de limón. Insertamos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a agregar el aceite. Vamos a ir poco a poco levantando el brazo de la batidora y vamos a ve como va emulsionando la mayonesa. 

* Y preparamos también la picada en un mortero agregando todos los ingredientes y machacando bien. 

* Sacamos nuestro arroz del horno, dejamos reposar durante cinco minutos y le agregamos la picada por encima. 

* A la hora de servir a la mesa mezclaremos para que nuestra picada se integre bien en el arroz. Servimos con la mayonesa con ajo que le va a dar un toque muyyyy rico.

Y a disfrutar. Este ha sido nuestro almuerzo familiar festivo del día de Andalucía y hemos disfrutado muchísimo

.

Y antes de despedirnos compartimos el pulpo al ajillo que también hemos preparado pero la receta vendrá en la siguiente entrada :-) Feliz noche y feliz Domingo para todos :-)

APRENDIENDO A COCINAR LA AUTÉNTICA QUICHE LORRAINE CON FLORENCE TORRES DE TARTA FLO, EN ROTA

El pasado Sábado acudimos a la llamada de nuestra amiga Florence Torres propietaria de Tarta Flo en el Mercado de Abasto de Rota :-) Llevábamos ya tiempo proponiéndole un Taller de Cocina cuanto ha tenido un huequito, nos lo ha propuesto, y que hemos aprendido ? Pues a preparar la auténtica Quiche Lorraine Francesa con un toque de queso Emmental :-) 

Antes de entrar en el Mercado de Abasto para dar comienzo a nuestro taller, nos encontramos con esta vista estupenda de una de las playas de Rota. Buen comienzo :-)

Aquí tenemos a Florence con su estupenda sonrisa, preparada para comenzar nuestro Taller. Y el detalle de Carnaval, que vemos en su Tienda en el Mercado. Ay que no os he presentado a las participantes. Lola López del Blog la Fritada acompañada de su marido Miguel Duarte y las hermanas Maria Luisa y Carmen Ibañez del Blog Biendespachao :-) Ambos acompañantes estuvieron haciendo el reportaje durante el Taller. Ya vais a ir viendo las fotitos a través del facebook de ellas y de Tarta Flo :-)

A ponernos los delantales y listos para comenzar :-) Con muchísimas ganas de aprender :-) Y aquí tenemos los ingredientes y todo lo que vamos a necesitar para preparar nuestra Quiché. 

Estas dos fotos son de nuestros amigos Lola y Miguel 

Comenzamos a preparar la Masa Brisa. En mi caso, nunca la he preparado y siempre la he comprado ya hecha. La verdad es que tengo muchas ganas de aprender como se hace y de compartirlo con vosotros :-)

INGREDIENTES:
* 200 grs. de harina de trigo
* 100 grs. de mantequilla
* 1 yema de huevo
* 20 ml. de agua
* 1 pizca de sal
* 1 molde desmontable de 24 cms.

MODO DE PREPARACIÓN:
* Antes de comenzar nos comenta Florence que los ingredientes deben estar fríos :-)
* Vamos separar la clara de la yema. usaremos la yema y la clara la guardaremos para preparar tejas o merengue :-)
* En un bol vamos a agregar la harina y a continuación la mantequilla (que habremos cortado en lasquitas pequeñas). Removemos bien y mezclamos poco a poco hasta que ambas estén integradas.
* Agregamos la yema y mezclamos y por último añadimos el agua.
* Amasamos bien hasta obtener nuestra masa como vemos en la fotografía.

* A continuación amasamos con cuidado, como lo hacen nuestras amigas María Luisa y Lola,  para que la masa no se quiebre y le vamos dando la vuelta. Cuando veamos que tiene el diámetro del nuestro molde, en este caso 24 cms. entonces dejamos de amasar.

* Enmantequillamos el molde y le espolvoreamos un poco de harina para evitar que nuestra masa se nos pegue.

* Colocamos nuestra masa sobre el molde, asegurándonos de que la ajustamos muy bien y de que no quedan huecos y la vamos a pinchar con un tenedor por toda la superficie.

* Retiramos la masa sobrante tal y como vemos en la fotografía. La introducimos en la nevera durante 30 minutos para que enfríe.

* Pasado este tiempo, la vamos a introducir en el horno precalentado durante 20 minutos a 180º. Pero antes vamos a colocar una banda de papel de horno, que cortaremos con forma redonda como el molde, encima de nuestra masa y le vamos a colocar peso encima. Florence le coloca unas bolitas especiales con peso, pero nosotros en casa le pondríamos garbanzos :-)

 

Y mientras esperamos, Florence nos ofrece unas tejas de pistachos y almendras elaboradas por ella y unos Chouquettes, muy parecidos a los profiteroles. Lo acompañamos de un rico cafelito del Bar de Alfonso en el mismo Mercado.

Y aquí tenemos a los reporteros, Carmen y Miguel, que han estado pendientes en todo momento, inmortalizando el momento con fotos y vídeos :-) Estupendo ambiente :-)

* Pasados los 20 minutos, sacamos nuestra masa del horno, le quitamos el peso y vamos a preparar nuestro relleno, o Appareil como nos cuenta Florence. 

* Y que ingredientes vamos a usar:
- 2 huevos
- 20 ml de leche
- 20 ml de nata líquida para cocinar
- sal y pimienta negra recién molida

* En un bol agregamos los huevos, la leche y la nata y vamos a batir. Salpimentamos.

* Como ingrediente principal de nuestra Quiché Lorraine tenemos estos ricos taquitos de Bacon, que Florence nos cuenta que ha comprado de una de las carnicerías del Mercado, apostando por la compra de productos frescos en su mercado.

* Colocamos los taquitos de bacon encima de nuestra masa.

* Le agregamos el queso emmental rallado, y al igual que con el bacon, la cantidad que queramos.

* Y por último agregamos la Appareil (huevos, nata y leche, sal y pimienta) :-)

* Lo introducimos en el horno durante 20 minutos más a la misma temperatura, 180º.

* Y aquí la tenemos :-) Qué buena pinta tiene y que bien huele :-) Uhmmm deseando probarla :-)

* Pero antes de marcharnos tenemos el privilegio de probar la crema de limón de Florence, según la receta de su padre que era cocinero y repostero en Francia :-) Nos cuenta ella que ha crecido entre fogones y que su amor por la cocina lo lleva en la sangre ;-) Y se nota !!! Por cierto, tenéis que probar sus tartitas de limón que están riquísimas :-)

 

Y para terminar, Miguel nos hace esta foto de grupo con Florence, la artista, nuestra profe de esta tarde. Esta ha sido una experiencia estupenda con la que hemos disfrutado muchísimo :-) Animamos a Florence a que siga organizando este tipo de Taller tan interesante :-)

Ya en casa la probamos y está realmente riquísima y muy sabrosa :-)

Muchísimas gracias Florence y por muchas experiencias tan estupendas como esta :-)

Por cierto, después de este taller, Florence se iba a preparar para disfrutar del Carnaval vestida de bruja y nos enseñó los ojos de mazapán que había preparado por la mañana para repartirlos a sus amigos por la noche ;-) terroríficos :-)                       

     

TARTA FLO
Mercado de Abastos, Rota
Puesto nº 10
Tel. para pedidos: 697 55 23 94

APRENDIENDO A PREPARAR UN ESTUPENDO BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON NUESTRA AMIGA MARINA MARTÍNEZ NOTTINGHAM

Y ya queda muy poquito para que termine el fin de semana, y para endulzarlo, compartimos con todos vosotros el Super Bizcocho de Chocolate que nos prepara nuestra amiga cocinera y repostera Marina Martínez Nottingham :-) Marina es cocinera de profesión y la verdad es que se nota y mucho :-) Por muchos motivos, tengo la suerte de además de amiga tenerla como compañera de trabajo, y hace unos días nos sorprendió a todos con esta estupenda tarta de Chocolate :-) Uhmmmmm riquísima :-) Y como no, no tardé ni un segundo en pedirle la receta y ella sin pensarlo, me dijo, cuando quieras ;-) Y aquí la tenemos. Os animamos a que la preparéis porque está realmente riquísima y sienta de maravilla :-) 

Y compartimos ya su receta, agradeciendo a marina que la haya compartido con todos nosotros :-):

INGREDIENTES:
* 3 huevos
* 1 yogur natural
* 1 medida de yogur de aceite de girasol
* 2 medidas de yogur de azúcar
* 3 medidas de yogur de harina de trigo
* 1/2 medida de yogur de colacao o nesquik
* 1 sobre de levadura
* Mantequilla para engrasar el molde

MODO DE PREPARACIÓN:

* Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo

* En un cuenco vamos a agregar el yogur, los huevos, el azúcar, y batimos hasta que esté todo muy bien mezclado.

* Añadimos el aceite de girsol poco a poco y vamos mezclando con la espátula para que se integre bien.

* Posteriormente tamizamos en un bol la harina con la levadura y el cacao y mezclamos todo muy bien para que se quede una mezcla homogenea.

* Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla anterior.

* Horneamos a 170º durante 35-40 minutos. Pinchamos con una brocheta y si sale limpia es que nuestro bizcocho está listo. Si por el contrario sale húmeda dejamos hornear unos minutos más.

* Finalmente dejamos enfriar, demoldamos y decoramos al gusto.

Nuestra amiga Marina lo ha decorado con crema buttercream de chocolate en el interior entre las capas y glacé para el decorado de la parte exterior. Además le ha añadido esas mariquitas tan monas :-) Por cierto, doy fe de que la tarta estaba riquísima :-) Enhorabuena Marina por ser tan buena cocinera y repostera y muchísimas gracias por compartirlo con nosotros. Feliz Semana a todos.

CHILE CON CARNE #englishrecipes

Today we want to share our Chile con Carne recipe.  For the first time, we have dared to cook this Mexican speciality and we are very happy with the result :-) We encourage you to prepare it because you are going to be astonished with the result, exquisite.

But before, and as we like to do, we want to give you a few details about this rich and full dish, that we have chosen to accompany with fried rice.

“Chile con Carne, commonly known in American English as simply “chili”, is a spicy stew containing chili peppers, meat (usually beef), and often tomatoes and beans. Other seasonings may include garlic, onions, and cumin. Variations, both geographic and personal, involve different types of meat and ingredients. Recipes provoke disputes among aficionados, some of whom insist that the word “chili” applies only to the basic dish, without beans and tomatoes. Chili is a frequent dish for cook-offs, and is used as an ingredient in other dishes.”

“In Spanish, the word chile from the Nahuatl "chīlli" refers to a “chili pepper”, and carne is Spanish for “meat”.”

“The original recipe consisted of dried beef, suet, dried chili peppers and salt, which were pounded together, formed into bricks and left to dry, which could then be boiled in pots on the trail.” 

“The San Antonio Chili Stand, in operation at the 1893 Columbian Exposition in Chicago, helped people taste and appreciate chili.  San Antonio was a tourist destination and helped Texas-style chili con carne spread throughout the South and West.  Chili con carne is the official dish of the U.S. state of Texas as designated by the House Concurrent Resolution Number 18 of the 65th Texas Legislature during its regular session in 1977.”

* Source: http://en.wikipedia.org/wiki/Chili_con_carne

And now it is time to share the recipe that we hope you will enjoy, as much as we did:

INGREDIENTS:
* 2 Cups (500 grs.) Canned Kidney Beans (frijoles, already boiled)
* 3/4 Cup (150 grs.) Sweet Corn
* 1 Onion
* 2 Cloves of Garlic
* 2 Chili Peppers
* 1 Large Green Bell Pepper
* 11 oz. (300 grs.) Natural Crushed Tomato
* 3 Full Table Spoons Olive Oil
* 1 1/8 lbs (500 grs.) Ground Veal Meat
* 1 Bay Leaf
* 1 3/4 Cups (400 ml) Meat Stock
* Salt
* Freshly Ground Black Pepper
* 1 Teaspoon Oregano
* 1/2 Teaspoon Brown Sugar
* 1 Teaspoon Ground Cumin
* 1 2/3 Cups (250 grs.) Round-Grain Rice
* 1 Clove of Garlic

PREPARATION:
* To begin with, we will put the beans and corn in a strainer and rinse under the tap.  We drain them.
* Then we will peel the onion and the garlic and dice them.
* Now wash and clean the chilli peppers and the green pepper.  Dice the green pepper into small cubes and cut the chillies across their width into thin rings.
* We strain the crushed tomato and set aside.
* We will heat the oil in a frying pan and sauté the onion briefly.  Then we add the garlic and green pepper and we will keep on cooking them.
* We add the ground veal and keep on frying, and continuing to stir until we have a loose consistency.
* We add then the beans, the sweet corn, the chillies, the tomato, the garlic and the bay leaf.  Stir to mix well.
* Pour in the meat stock and spices with the salt, pepper, oregano, sugar and cumin.
* We let it cook uncovered for 20 minutes on low heat.
* And meanwhile we're going to boil the rice, and then we fry it with a clove of garlic in a frying pan.  And this will be our side dish.

And ready to enjoy !!  It tastes really delicious !!

But before we leave, we would like to know how you cook this recipe !  We know there are some variations as you could read before, and we are willing and eager to learn from you.  Also, it would be great to receive via email your comments and suggestions: pilaraprendiendoacocinar@gmail.com

FLAN DE MANZANA ASADA A LA CANELA CON NATA MONTADA

Ya estamos a mitad de semana y hemos preparado un postrecito muy dulce, este rico Flan de Manzana asada con canela y acompañado de nata montada, muyyyyy rico y muyyyyy sencillo de preparar, como vais a comprobar a continuación.

Y como ya es habitual en nuestras recetas, queremos dar algunas pinceladas sobre el ingrediente estrella de esta receta, la Manzana. Todos hemos escuchado alguna vez la expresión, Una manzana al Día mantiene lejos al médico :-) 

Las manzanas han sido apreciadas durante siglos debido a los múltiples beneficios que proporcionan a la salud. Todos los recientes estudios realizados indican que realmente la manzana posee una cantidad innumerable de propiedades benéficas.

Entre las propiedades de la manzana se puede mencionar su gran concentración de antioxidantes Comer una manzana reduce los niveles de bacterias dentro de la boca. Otra de las propiedades de la manzana son los flavonoides, que reducen el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.

Una de las características que hacen a la manzana una fruta tan nutritiva es su gran cantidad de fibra dietética. Una manzana de tamaño promedio proporciona casi el 15% de la cantidad de fibra que nuestro cuerpo requiere a diario. Es bien sabido que la fibra puede ayudar a aliviar los padecimientos de diarrea, estreñimiento, dolor y distensión abdominal.

La fibra de la manzana también puede controlar las hemorroides. Las hemorroides son venas inflamadas en el ano que si bien no indican ningún riesgo grave, pueden ser muy dolorosas. Algo fundamental en el control de este padecimiento es evitar el estreñimiento, por lo tanto la fibra puede facilitar el proceso al ir al baño, y con ello, aliviar las hemorroides.

Aunque, la fibra no solamente beneficia al sistema digestivo. Las dietas con altos niveles de fibra han mostrado tener un impacto importante en reducir el colesterol maligno.

Los antioxidantes ofrecen diversos beneficios para la salud. En un estudio enfocado a la cantidad de antioxidantes de 100 alimentos distintos, dos tipos de manzanas, la Red Delicious y la Granny Smith, obtuvieron el 12º y 13º lugar con mayor cantidad de antioxidantes, respectivamente.

Los antioxidantes son compuestos que ayudan a combatir enfermedades. Una parte de estos antioxidantes en la manzana es proporcionado por la vitamina C, de la cual, las manzanas poseen aproximadamente el 15% de la ingesta diaria recomendada.

Los antioxidantes pueden propiciar una buena salud cardiaca, retardar los efectos de la edad, mejorar el sistema inmune, ayudar al cuerpo a recuperarse de heridas y lesiones, evitar que se formen radicales libres que destruyen a las células y que pueden conducir a desarrollar cáncer y otras enfermedades crónicas, entre otros beneficios. (Fuente: salud.ellasabe.com).

Y compartimos ya esta receta tan dulce, que esperamos que os guste mucho:

INGREDIENTES: 
* 4 manzanas
* 5 huevos
* 1/4 de leche condensada
* 1/2 litro de leche
* 1 vasito de vino tintilla de Rota
* 1 cucharadita de canela
* 3 cucharadas de azúcar morena
* 1 dl de nata para montar
Para el caramelo:
* 100 grs. de azúcar

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a precalentar el horno a 180º
* Mientras vamos a poner el azúcar en un cazo, añadimos las dos cucharadas de agua y cocemos a fuego suave hasta obtener un caramelo oscuro.
* Lo vertemos en una flanera, moviéndola para que se extienda bien por todas partes
* Pelamos las manzanas y las cortamos a gajos, retirando el corazón.
* Las pasamos a una fuente refractaria y agregamos el vino, el azúcar moreno y la canela.
* Horneamos durante 35 minutos.
* Reservamos unos gajos de manzana y colocamos el resto en el vaso de la batidora. Lo trituramos hasta obtener un puré homogéneo.
* Cascamos los huevos en un cuenco, los batimos y los mezclamos con el puré de manzana.
* Añadimos la leche condensada y la leche, y removemos hasta incorporarlas.
* Vertemos la mezcla en la flanera y ponemos esta en una fuente refractaria con un fondo de agua caliente.
* Cocemos el flan en el horno a 170º durante unos 50 minutos hasta que se cuaje (*).
* Lo retiramos y esperamos a que se enfríe en el baño maría y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
* Montamos la nata que debe estar muy fría, mejor con unas varillas eléctricas.
* Desmoldamos el flan con cuidado en una fuente y lo vamos a servir decorado con los gajos de manzana reservados y con unos rosetones de nata.

(*) para comprobar el punto de cocción introducimos una brocheta en el flan. Si sale seco es que está cuajado. De lo contrario lo horneamos durante unos minutos más.

Buena noche a todos y que descanséis :-)

HAMBURGUESA RELLENA DE QUESO BRIE Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Hoy Lunes, comenzamos la semana preparando esta rica Hamburguesa Rellena de Queso Brie y Cebolla Caramelizada que está muy rica y muy jugosa. Es una hamburguesa diferente que vamos a preparar en casa con buenos ingredientes, y ya veréis que buen resultado.

Aunque tengo que admitir que la cebolla no es mi ingrediente favorito, si que debo reconocer que es uno de los ingredientes estrella en la cocina.

Es uno de los alimentos imprescindibles en la cocina, prácticamente podemos tomarla y cocinarla de todas las maneras posibles y sirve para condimentar cualquier plato. Pero además de sus propiedades culinarias, las propiedades nutricionales e incluso medicinales de la cebolla hacen que sea un alimento altamente recomendable.

El principal componente de la cebolla, con diferencia, es el agua, pues supone el 90 % de su composición. Por ello, sorprende que en el 10% restante encontremos tantos nutrientes y con tantas propiedades beneficiosas.

- Aceites esenciales, responsables de la mayoría de las propiedades de la cebolla que más adelante comentaremos, aunque también son culpables del molesto lagrimeo que sufrimos cuando la pelamos.

- Vitaminas del grupo B necesarias para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y del inmunitario; también vitamina E y C, con potente acción antioxidante.

- Múltiples minerales y oligoelementos como potasio, magnesio, fósforo, calcio, sodio y azufre entre otros.

- Aminoácidos esenciales.

- Fibra.

Y tras conocer algunas de las muchas propiedades de esta estupenda e imprescindible verdura, compartimos ya nuestra receta que estamos seguras de que os va a gustar mucho:

INGREDIENTES:
Para la cebolla caramelizada:
* 1 cebolla grande
* 1 cucharada rasa de azúcar moreno
* Un chorrito de vinagre de Módena (opcional)

Para las hamburguesas:
* 500 gramos de carne picada
* 2 huevos
* 1 cucharadita ajo en polvo
* 1 cucharadita de comino
* 2 cucharadita de orégano
* Pan rallado
* Sal
* Pimienta
* Queso Brie
* Bollitos de Hamburguesa
* Acompañamiento (lechuga, cebolla, tomate crudo, pepinillos, ...)
* Al gusto, mayonesa casera, salsa de tomate ketchup, salsa barbacoa, mostaza, ... !!!

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos haciendo la cebolla caramelizada. Pochamos a fuego lento durante 6 minutos la cebolla cortada en juliana fina.

* Cuando la cebolla haya cambiado a un color más transparente agregamos el azúcar y vamos dándole vueltas y rehogando durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos le agregamos un chorrito de vinagre de Módena que le da un pequeño toque de acidez, pero este paso del vinagre es opcional. Una vez hecha la cebolla caramelizada retiramos del fuego y reservamos.

* Por otra parte mezclamos en un bol la carne picada, los huevos, el ajo en polvo, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y el pan rallado. Mezclamos muy bien con la ayuda de un tenedor.

* Para hacer las hamburguesas rellenas utilizamos un molde cortapasta, ponemos un poco de carne picada encima de una tabla o un papel vegetal, aplastamos, ponemos varias lascas de queso brie y un poco de cebolla caramelizada por encima.

* Cubrimos con más carne picada formando una capa y levantamos el molde con cuidado.

* Pasamos por la plancha por ambos lados y a disfrutar de un gran sabor.

Feliz Lunes de Carnaval para todos y que tengáis muyyyy buena semana :-)

RICE WITH ARTICHOKES AND SQUID (ARROZ CON CALAMARES Y ALCACHOFAS)

We are back to the kitchen with a great recipe, very tasty, and very nutritionally complete, with ingredients from the Sea and from the Garden, with artichokes and squid, which we find very yummy.

We love rice, rice of all kinds, seafood rice, assorted meat rice, mixed rice, black rice, we just love them all, ... but this one is very special and it was superb. We truly encourage you to prepare it and if you follow the step by step recipe, you will definitely succeed !

But before we share our recipe, we have some useful information about one of the centerpiece ingredients of this recipe, the artichoke.  Now, while they are in season, is the best time to take advantage of this highly nutritional ingredient—it’s the perfect time of the year to cook them often and enjoy them very much.

In addition to its culinary benefits, the artichokes offer a number of health benefits that compel us to incorporate this food into our menu.  We are going to list some of its many benefits:

* Artichoke is low in calories and fat. Dietary-fiber helps control irregular digestion, decreases bad or "LDL" cholesterol levels by binding to it in the intestines and helps cut down colon cancer risks by preventing toxic compounds in the food from absorption.

* Fresh artichoke is an excellent source of vitamin, folic acid. Scientific studies have proven that adequate levels of folates in the diet during pre-conception period, and during early pregnancy, help prevent neural tube defects in the newborn baby.

* It also contains moderate amounts of anti-oxidant vitamin; vitamin-C. Regular consumption of foods rich in vitamin C helps the body develop resistance against infectious agents and scavenge harmful, pro-inflammatory free radicals from the body.

* It is also rich in B-complex group of vitamins such as niacin, vitamin B-6 (pyridoxine), thiamin, and pantothenic acid that are essential for optimum cellular metabolic functions.

Further, artichoke is a rich source of minerals like copper, calcium, potassium, iron, manganese and phosphorus. Additionally, it contains small amounts of antioxidant flavonoid compounds like carotene-beta, lutein, and zea-xanthin.

You can read more at http://www.nutrition-and-you.com/artichoke.html

What a healthy and also rich vegetable. We are ready share the recipe with you and hope you enjoy preparing and eating it as much as we did:

INGREDIENTS:
* 11 oz (300 grs) Round-Grain Rice
* 2 Squid, cleaned
* 4 Artichokes
* 1/2 Cup (125 ml) Extra Virgin Olive Oil
* 1 Leek
* 2 Cloves of Garlic
* 1 Red Bell Pepper
* 1 Green Bell Pepper
* 2 Ripe Tomatoes
* Saffron Strands
* 1 Tbls Sweet Paprika (Pimentón Dulce)
** 1 Spanish ñora, a dried sweet pepper with almost no hotness
* 1 Glass Dry Sherry Wine
* 1 1/4 Cups (750 ml) Fish Broth ++
* Salt
* Freshly Ground Black Pepper
* 1 Lemon
** We urge you to prepare this dish with the pulp of the ñora pepper.  They are easy to find in your local grocery store in Spain, or procure online if you are no longer in Spain.  As a last resort, you may substitute with 3 parts California Chilis, 2 parts Ancho Chilis and about 1/8 teaspoon of Lemon Juice for each chili used - ñoras have a definite sour tang to them. This mix is a shade darker in flavor and has a little more heat than real ñoras, but it's reasonably close.


PREPARATION:
* To start with our recipe, we are going to wash, and peel the artichokes well, and then quarter each of them.  And we are going to keep them in a bowl with water, juice from half a lemon, and some parsley, so that they don’t discolor.
* We rinse the squid well and cut them into rings, then set aside for now.
* And let's chop all the vegetables, separately, into small cubes (brunoise style); the leek, the cloves of garlic, the green and red peppers, and the tomatoes.
* In a large oven resistant frying pan we add the olive oil, and when it is hot, we'll brown the artichokes, and then add the squid and continue browning.  Remove the browned artichokes and squid from the frying pan and set aside.
* In the same frying pan with the remaining oil, we are going to fry all the vegetables; first the leek, the cloves of garlic, the red and the green pepper.  Add the sweet Paprika and stir in well, and finally add the chopped tomatoes, the saffron strands and the pulp of the ñora, stir again and let's fry everything again very slowly.
* We add the squid and the artichokes, we stir everything, and then add the white wine, and keep on cooking it until the alcohol evaporates, and finally we are going to add the rice.
* We are going to stir well so that all the flavors mix together, and after a few minutes, we add the fish broth.
* We are going to cook it on the stovetop on high heat for 10 minutes, and then place the pan in a preheated oven for 10 more minutes at 355º F (180º C).
* Once this time is up, we remove it from the oven, and cover the rice pan with a cloth for a few minutes before serving at the table.

And ready to enjoy our nice rice dish with our friends or family :)  It is delicious and we are sure they will be very pleasantly surprised!


For the Fish Broth – Yields 6 1/2 cups (1 1/2 liters):
* Shells and heads from 6-8 Shrimp  
* 1 Small Rockfish
* ½ White Onion
* 1 Green pepper, roughly chopped
* 1 Bunch Parsley
* 1 Tomato
* Add to a cooking pot 6½ cups (1½ liters) water, the rock fish, the skin and the heads of the shrimp, the onion and the roughly chopped green pepper, the parsley and the tomato.  We let it boil for half an hour.  Strain the liquid broth and discard remaining ingredients.

But before we leave, we would like to remind you that it would be great to hear your opinions about our recipes !  Please feel free to contact us via email: pilaraprendiendoacocinar@gmail.com and tell us about your experience.

APRENDIENDO A COCINAR TXIPIRONES EN SU TINTA CON NUESTRO AMIGO LUIS URDANETA

Hoy Sábado cocinamos Txipirones en su Tinta, una receta exquisita que comparte con nosotros nuestro amigo, natural de Bermeo, Pais Vasco, Luís Urdaneta. Ya hacía tiempo que andábamos detrás de él para conseguirlo, ya que nos había contado Andres, nuestro amigo común, que Luis es muy buen cocinero. Asi que hoy ya tenemos el privilegio de tener su receta y cocinarla.

Nos cuenta Luis, que lleva ya años por nuestra tierra, Andalucía, que lo principal, como en todo plato, es la materia prima. Él solo cocina los Txipirones si son frescos, los congelados tienen un regusto malo que es a su parecer por los productos que se utilizan. Además si los Txipirones son frescos se puede utilizar su misma tinta.

Y vamos ya con su receta, que está riquísima y Luis nos la ha explicado tan bien, paso a paso que nos ha resultado sencilla de preparar:

INGREDIENTES PARA LA SALSA. 
* 1 Kilo de Xtipirones de 10 a 20 cms. de largo
* 3 Cebollas grandes rojas
* 2 Puerros
* 4 dientes de Ajo
* Perejil abundante
* 1 manzana (golden puede servir)
* Aceite de oliva
* Arroz de grano redondo

MODO DE PREPARACIÓN:

* En primer lugar los limpiamos, extraemos la tinta y la reservamos.  Los limpiamos dándoles la vuelta y no dejando ningún resquicio. Apartamos las aletas junto a los tentáculos.

* Una vez limpios los vamos a rellenar con las patas y las aletas.

* Para comenzar picamos la cebolla, el ajo, los puerros, el perejil y la manzana y agregamos todo a la cazuela con aceite de oliva, más bien poco, el suficiente para que las cosas no se peguen. 

* Incorporamos la sal, que va a hacer que la cebolla empiece a sudar y que se poche, todo a fuego muy lento.

* Agregamos los txipirones a la cazuela y que se vayan haciendo a fuego lento mientras pochamos la verdura. Los txipirones irán soltando su jugo.

* Cuando veamos hechos los txipis los retiramos y los reservamos.

* Una vez que la verdura esté pochada la pasamos por "el chino" en una cazuela de barro y agregamos la tinta de los txipirones, en caso de que falte añadimos tinta de calamar congelada que venden en los supermercados.

* Ya solo nos queda incorporar los txipirones  a la cazuela y seguimos cocinando un ratito más.

Nuestro amigo Luis suele acompañar el plato con un poco de arroz blanco. Y en la presentación utilizó un molde circular para el arroz. Seguimos su consejo :-)

Muchísimas Gracias Luis y encantados de que compartas tus recetas con todos nosotros :-) 

CHILE CON CARNE

Hoy Martes compartimos la receta de Chile con Carne. Por primera vez nos hemos atrevido a cocinar esta especialidad mejicana y estamos muyyyy contentas con el resultado :-) Os animamos a que la preparéis porque os vais a asombrar con el resultado, exquisito.

Pero antes y como siempre os damos unos detalles (fuente wikipedia) sobre este completo y rico plato, al que hemos acompañado con un moldecito de arroz blanco frito.

El Chili con Carne es el plato oficial del estado de Texas en Estados Unidos (Gastronomía Tex-Mex). De todas formas es muy seguro que no haya plato en el mundo con mayores disputas acerca de su invención, historia, ingredientes, contenido, variantes, etc. No es de extrañar que existan diferentes asociaciones de aficionados este tipo de comida.  

Mientras que los orígenes del chile con carne parecen ser de México con influencia estadounidense, hay evidencia significativa de que la idea original y receta provienen de los conquistadores españoles que vinieron a México en el siglo XVI.

De hecho el desarrollo del chili (o chilli, o chile con carne) tiene lugar en Texas (la famosa comida Tex-Mex) y en el suroeste de los Estados Unidos entre la gente chicana (de origen mexicano). Se pronuncian chile, chili y chilli igual en inglés. Pero el chile sería el pimiento picante o el ají molido picante que viene de esas plantas. Sus orígenes vienen de las especias mexicanas donde lo picante gusta a la mayoría de los mexicanos. En cambio, en otros países de habla hispana, especialmente en el Cono Sur (Argentina, Uruguay, y de hecho, Chile) o en Europa (España), lo picante no gusta. 

Y compartimos la receta que esperamos que os guste tanto como a nosotras:

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

* 500 grs. de frijoles (de bote ya cocidos)

* 150 grs. de maiz dulce

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 2 guindillas

* 1 pimiento verde grande 

* 300 grs. de tomate natural triturado

* 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

* 500 grs. de carne de ternera picada

* 1 cucharada de concentrado de tomate 

* 1 hoja de laurel

* 400 ml de caldo de carne

* Sal

* Pimienta negra recién molida

* 1 cucharadita de orégano

* 1/2 cuchradita de azúcar

* 1 cucharadita de comino molido

* 250 grs. de arroz redondo 

* 1 diente de ajo

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a poner en un colador los frijoles y el maíz y lo lavamos bajo el grifo.

Los escurrimos.

* Pelamos la cebolla y el ajo y lo picamos.

* Lavamos y limpiamos la guindilla y el pimiento verde. Cortamos el pimiento en dados y las guindillas en aritos finos.

* Colamos el tomate natural triturado y reservamos.

* En una sartén vamos a calentar el aceite y doramos brevemente la cebolla. Agregamos el ajo y el pimiento y seguimos sofriendo.

* Añadimos la carne picada y la sofreímos sin dejar de remover hasta que tenga una consistencia suelta. 

* Incorporamos los frijoles, el maíz, las guindillas, el tomate, el concentrado de tomate, el ajo y la hoja de laurel.

* Lo regamos con el caldo de carne y condimentamos con la sal, la pimienta, el orégano, el azúcar y el comino.

* Dejamos rehogar durante 20 minutos a fuego lento y sin tapar.

* Y mientras vamos a hervir el arroz, que luego vamos a sofreír con un diente de ajo en una sartén. Y este va a ser nuestro acompañamiento.

Y listos ya para disfrutar :-) feliz noche para todos !

STUFFED POTATOES WITH BLUE CHEESE AND BACON #englishrecipes

As we promised you in our last published recipe, Salmon and Shrimp meatballs in Homemade Tomato sauce, this week we are cooking and sharing with you “Stuffed Potatoes with Blue Cheese and Bacon”. This dish is very tasty and yummy and is really easy to prepare as you will now find out.  These are great to serve as an appetizer or to accompany meat, fish or fowl :-)

But before we share our recipe, we’d like to recognize some of the benefits of including potatoes, today’s protagonist, in our diet.

One medium-size potato has just 110 calories and is absolutely fat-, sodium and cholesterol free, making them downright essential for any diet.  But the power of the potato doesn’t stop there. Potatoes are an excellent source of vitamin C (45% of the Daily Value (DV)), which is more vitamin C than one medium tomato (40% DV) or sweet potato (30% DV). 

Besides, potatoes are a good source of potassium…more potassium than a banana.

One medium potato with the skin contributes 2 grams of fiber or 8% DV per serving. 

Potatoes are also a good source of vitamin B6, with one medium potato providing 10% of the recommended DV.

Additionally, one medium potato provides 6% of the recommended daily value of iron.

And now it is time to show you our recipe. We really hope you enjoy it:

INGREDIENTS:

* 6 Potatoes

* 2½-3 oz. (75 grs.) Blue Cheese, crumbled

* 3½ oz. (100 grs.) Bacon, roughly 3-4 slices uncooked bacon, chopped

* 1 Leek

* 1/2 of a Zucchini

* 2 Eggs

* 2 Tbls. Whole Milk

* 2 Tbls. Olive Oil 

* Ground Black pepper

* Salt

PREPARATION:

* We are going to start by washing the potatoes and then we are going to bake them, unpeeled, in an oven preheated to 355 ºF (180ºC), for 45 minutes until they get fork tender.

* Remove from the oven and let them cool down.  Carefully cut the tops off of the potatoes.  Carefully spoon out a nest for the filling, taking care that our potatoes don’t break apart, and then we cut up the removed potato pulp into small dices.

* We are now going to prepare the stir fried filling. We crack the eggs and separate the egg yolks from the egg whites.  Retain both.

* We peel the 1/2 zucchini, wash it, dry it and then we are going to grate it.

* We then clean the leek, wash it and dice it too.

* In a frying pan we are going to add some olive oil, place on med-high heat, then begin by sautéing the diced leek, then add the diced bacon.  Stir often and sauté for 8 minutes.

* We add the zucchini and continue sautéing for 3 more minutes.

* Remove from the burner, and then we add the potato pulp, the crumbled blue cheese, the milk, the egg yolks and some salt and black pepper.  Stir.

* We whip the egg whites until firm peaks form and stir into the mix.

* We then fill the potatoes with this stuffing mixture and then we are going to grill them in the oven until the tops are golden brown. 

And they are ready to serve at the table as starter or as side dish for meat or fish dishes. Enjoy your meal and have a great week.