ALBONDIGAS DE CHOCOS

Hoy preparamos una receta típica gaditana, (¡ bueno también de Huelva :-) !) las Albóndigas de Chocos en salsa, que ricas !!!. Menudo sabor a Mar :-) Y ya veréis que fáciles de preparar, sobre todo teniendo a mano una buena picadora.

 

El choco se puede adquirir fresco o congelado durante todo el año. Para saber si está fresca, su carne de color blanco nacarado o blanco pálido debe ser brillante, su consistencia firme, y al tacto debe estar húmeda y suave.

Al igual que el calamar y similares, lo común es cocinarlo en su tinta o enharinada y a la plancha. Los chocos o sepias a la plancha también son una receta de gran consumo en nuestro país, particularmente en el sur de la península y en las Islas Canarias, donde se sirven junto con las típicas papas arrugadas y salsas canarias como los mojos.

 

El choco contiene propiedades nutritivas similares al pescado y un adecuado balance de grasas, fundamentalmente insaturadas. El agua es abundante en este molusco, al igual que las proteínas. De escaso valor calórico, el choco contiene vitamina B3 y B12, fósforo, potasio y magnesio.

Y aquí tenéis ya la super receta :-)

 

 

INGREDIENTES:

- Para preparar las Albóndigas

* 350 gr. de choco

* 100 gr. pan duro

* 4 dientes de ajo

* 2 cucharadas de hojas de perejil

* 1 huevo,

* Sal

* Pimienta molida.

* Harina para rebozar.

* 100 cc. aceite de oliva virgen extra, para freír.

- Para preparar la salsa

* 1/2 cebolla

* 1 diente de ajo
* 1 zanahoria

* 2 cucharadas de harina de trigo

* varias hebras de azafrán ó colorante alimenticio

* 2 hojas de laurel

* 1 copa de vino blanco Fino de Jerez

* 1 vaso de agua

 

MODO DE PREPARACIÓN:

- Las albóndigas

*Trituramos en una batidora el choco troceado, con los ajos pelados, el perejil, el pan en trozos, el huevo, sal y pimienta molida. No debes triturar demasiado, es mejor que tenga cierta textura. Si lo hacéis en Thermomix serán suficientes 20 segundos a velocidad 6.  

* Al final le añadimos algo de pan rallado, si vemos que la masa no puede trabajarse bien. Pero cuidando de no poner mucho, ya que quedarían muy secas (máximo 20-30 gr.).

* Amasamos con las manos las albóndigas, rebozándolas en harina.

* En una sartén con aceite de oliva vamos a freir las albóndigas, poco a poco por tandas,  removiendo para que se doren bien por todos lados. Apartamos, dejamos escurrir el aceite en un plato con papel de cocina absorbente y reservamos.

- La Salsa:

* En una sartén ponemos dos o tres cucharadas de aceite (de haber frito las albóndigas), y empezamos tostando el ajo, la cebolla, la zanahoria cortada a brunoise (cubitos), las dos cucharadas de harina y removemos bien para que no queden grumos.

*Se le añade el vino, el azafrán (o colorante), el laurel y seguimos removiendo. Si vemos que está muy espesa le añadimos agua al ojo.

- Consejo: Y si vemos que tenemos grumos que no hemos podido deshacer al remover, pues trituramos la salsa con la batidora.

 

* A continuación, y una vez que haya hervido la salsa, añadimos las albóndigas y dejamos cocinar durante diez minutos.

Consejo para acompañar:

* En el aceite de haber dorado las albóndigas vamos a freír unas patatas con un par de dientes de ajo que servirán para acompañar a las albóndigas.

APRENDIENDO A CUIDARNOS CON NUESTRO ASESOR EN NUTRICIÓN DANIEL RUIZ - ¿ ES NECESARIO CONSUMIR LÁCTEOS ?

Y queremos comenzar el Fin de Semana con un consejo de nutrición relativo al consumo de los productos lácteosque nos envía nuestro asesor en nutrición, Daniel Ruiz. Os invito a que lo leáis que s va a resultar muy interesante. para los que sois fans incondicionales de la leche, este artículo os va a da que pensar y quizás os haga replantearos el consumo de estos productos.

 

Buena noche a todos y mejor fin de semana :-) y nos olvidéis de cuidaros mucho !!

 

La leche es una secreción glandular característica de cada especie de mamíferos. Los mamíferos son un orden de animales cuyas hembras poseen unas glándulas especiales (mamas) destinadas a alimentar a sus crías en las primeras etapas de su vida. Una vez que la cría alcanza un desarrollo suficiente para alimentarse de manera autónoma, la leche es abandonada y jamás vuelve a ser utilizada en la edad adulta. El ser humano es el único mamífero que infringe esta norma, continúa consumiendo leche durante toda su vida, y con el agravante de tratarse de leche de otras especies. En este sentido, la mayoría de los niños pierden, a medida que crecen, la enzima que permite digerir la lactosa de la leche de vaca, como parte natural de su desarrollo coincidiendo con el destete.

No hay que olvidar que cada leche posee una formulación especialmente “diseñada” para alimentar a las crías de esa especie. Lógicamente, el contenido de la leche de vaca no es el mismo que el de la leche humana, aunque su aspecto de la impresión que todas las leches son iguales. El contenido en grasas y proteínas de la leche de vaca resulta excesivo para el ser humano, y las proporciones de otras sustancias son diferentes. Además,  la leche sirve de vehículo de transmisión entre madre y bebé de una variedad todavía no muy bien conocida de hormonas, anticuerpos y otros factores inmunológicos.

 

Si hasta hace poco, el consumo de leche en estado natural se defendía como tradicional y saludable, la situación cambió. En la actualidad, casi nadie puede consumir leche en estado natural, y los productos lácteos que ofrece el mercado han sido sometidos a diversos procesos de conservación y transformación.

Se dice que los procesos de esterilización actuales (pasteurización, UHT, etc.) son seguros para el consumidor, al eliminar todos los gérmenes. En realidad, estos procesos transforman las cualidades de la leche, convirtiéndola en un producto “muerto” con la consigna de hacerla menos perecedera, o sea, que dure en los supermercados durante mucho tiempo, evitando pérdidas económicas. Los procesos de esterilización alteran las sustancias nutritivas (proteínas, vitaminas, enzimas,..) y junto con los aditivos que se incorporan, sólo agravan el problema.

 

En definitiva, lo que nos venden es un “brebaje industrial” que nada tiene que ver con el producto “natural” original y sus supuestas virtudes.

El calcio de los vegetales, algas, frutos oleaginosos, etc., es muy bien recibido por nuestro organismo que está preparado para asimilarlo. En cambio, el calcio de los productos lácteos, debido a la caseína y la relación calcio/fosforo, no es asimilado, ya que su contenido en elevado en fósforo, acidifica al PH sanguíneo, obligando al organismo a extraer al Calcio de sus reservas naturales óseas, después de haber utilizado el calcio proveniente de la alimentación, por lo que la leche, favorece la pérdida de calcio procedente de nuestra masa ósea.

El 55% de los lípidos de la leche materna son ácidos grasos poli-insaturados, benéficos para la salud. La leche de vaca, en cambio, contiene un 70% de ácidos grasos saturados que representan a las grasas causantes de diversas enfermedades, entre ellas las cardiovasculares.

Las leches vegetales suelen digerirse mejor que las animales. La inmensa mayoría que pasa de la leche de vaca a la vegetal observa como disminuyen los síntomas dispépticos, el estreñimiento, la diarrea, el colon irritable y las alergias.

 

En Francia, el 30% de las mujeres con menopausia presentan osteoporosis, o sea cerca de 3 millones. De ese total, cada año 50.000 mujeres sufren fractura de cuello del fémur, la mayoría de las cuales desarrolla invalidez crónica. Sin embargo, todas estas pacientes consumen productos lácteos, siendo la primera indicación que reciben en la consulta médica.

 

El investigador norteamericano William Ellis, después de realizar más de 25.000 análisis de sangre, halló que los niveles más bajos de calcio correspondían a personas con la costumbre de tomar tres, cuatro o cinco vasos de leche al día.

Muchas personas son ya conscientes de que la leche de vaca produce más mucosidad que cualquier otro alimento, un moco espeso que obstruye el sistema respiratorio y que favorece ciertas enfermedades. La fiebre del heno, el asma, la bronquitis, la sinusitis, los resfríos, la secreción nasal y las infecciones de oído pueden ser favorecidas por esta mucosidad, como así también causa de alergia. Este hecho puede comprobarse dejando de consumir lácteos por un tiempo.

 

Diversos tipos de cáncer han sido relacionados con el consumo de lácteos, como el de ovario (por la incapacidad de descomponer la galactosa) y los de mama y próstata (presumiblemente asociados al aumento de una sustancia que contiene la leche, llamada IGF-1).

 

Se emplean hormonas sintéticas para que las vacas lecheras aumenten su producción de leche. Como las vacas están produciendo cantidades de leche que la naturaleza jamás previó, el resultado obtenido es la mastitis, o inflamación de las glándulas mamarias. Su tratamiento requiere del uso de antibióticos, cuyos restos y de las hormonas se encuentran en muestras de leche y otros lácteos.

En este sentido, existen ciertos estudios que arrojan resultados destacables. El estudio de Salud de Enfermeras de Harvard, que controló a más de 75.000 mujeres durante 12 años, mostró que el aumento del consumo de leche no tiene un efecto protector sobre el riesgo de fracturas. De hecho, el consumo superior de calcio procedente de los lácteos estaba asociado a un mayor riesgo de fracturas.

 

Según el equipo de Hsiu y Funk (Universidades de Taipeh y Los Ángeles), la osteoporosis aumenta de forma espectacular en aquellas personas que sin haber tomado nunca leche animal, comienzan a tomarla. Esta pérdida de calcio puede ser debida a la acidez transitoria producida por el exceso de proteínas de los lácteos.

Todo indica que los lácteos no ayudan a mantener huesos fuertes; se puede reducir el riesgo de osteoporosis eliminando el consumo de sodio y proteína animal en la dieta y aumentando el consumo de frutas y verduras, haciendo ejercicio, y asegurando un adecuado consumo de calcio procedente de vegetales tales como las hortalizas de hojas verdes, las legumbres y los frutos secos. Por ejemplo, una ración de brócoli contiene tanto calcio aprovechable como un vaso de leche, además de muchos otros nutrientes saludables.

CONCLUSIÓN

 

En resumen, cualquier persona que se preocupe por la salud debe cuestionarse si el consumo de productos lácteos es realmente indispensable. Existen muchos indicios que en realidad pueden acarrear problemas de salud. La leche y demás lácteos no son necesarios en la dieta, y tenemos formas de reemplazarlos por otros alimentos más saludables. Así pues, ¿por qué seguir consumiéndolos? Una dieta sin lácteos puede cubrir todas las necesidades nutritivas y sin riesgos para la salud. En realidad, podemos alimentarnos perfectamente sin tener carencias de ningún tipo prescindiendo de los lácteos.

 

Del calcio nos tendríamos que preocupar de las pérdidas más que del suministro, e incluir en la dieta una buena cantidad de vegetales que contienen ese mineral.

 

Para los que necesitan seguir tomando un liquido blanco de sabor dulce suave, existe una amplia variedad de leches vegetales. Podemos obtener sabrosas y nutritivas “leches” de arroz, avena, almendras, avellanas, sésamo o soja. Las venden preparadas, pero también las podemos hacer en casa.

 

Y para terminar, os dejo este enalce a un video muy interesante sobre el consumo de productos lácteos:

http://www.youtube.com/watch?v=j6kGHCvRlU4&list=PLE8BE13A6A3BFD9B5

Este escrito ofrece información extraída de los siguientes artículos:

-¿Son los lácteos una buena fuente de calcio? Dra.Olga Cuevas Fernández.
-¿Por qué las leches vegetales? Luisa Martín.
-¿Leches vegetales? Josep Vincent Arnau
-¿Razones para no consumir productos lácteos? Asociación Vegana Española

POLLO EN PEPITORIA

Hoy Martes volvemos a la cocina después de un fin de semana intenso en los fogones. Vamos a preparar para vosotros una receta de las de siempre, "Pollo en Pepitoria" acompañado de unas buenas patatas fritas caseras :-)

Pero antes vamos a conocer en que consiste la técnica de cocina "pepitoria" y vamos a aprender un poquito acerca de esta receta tan rica y de verdad que es muy sencilla de preparar.

La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes platos de carne (generalmente con pollo o gallina), por regla general los jugos obtenidos de la preparación de las carnes se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas, cuando se hace esto el plato recibe el apelativo de "en pepitoria".

Algunos autores sostienen que la palabra pepitoria proviene de piperitoria, y éste de piper (pimienta). Lo que sí es cierto es que este guiso antiguamente estaba compuesto de despojos de aves. Existen diversas pepitorias a lo largo de la geografía española.

La creencia popular menciona que esta práctica es originaria de la cocina árabe (Gastronomía del Al-Andalus) y que dejó esta influencia en la preparación de algunos platos de aves. En el Diccionario de Autoridades de 1732 aparece la denominación Pepitoria: "Guisado que se hace de los despojos de las aves, como son alas, pescuezos, pies, higadillos y mollejas", no apareciendo referencia a la forma de cocinarse. 

Se empleaba en su elaboración el azafrán que hacía sus funciones en la condimentación y colorante de la pepitoria.  Existen diversas pepitorias a lo largo de la geografía española. Las pepitorias a base de yema de huevo duro pueden sufrir variaciones. A veces se le añaden unas hebras de azafrán, nuez moscada, ajos, almendra, etc. 

Y vamos a con la receta de hoy. Esperamos que la disfrutéis mucho.

INGREDIENTES:

* 1 Pollo troceado de aproximádamente kilo y medio de peso
* Harina de trigo
* 125 ml. de aceite de oliva suave
* 1/2 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1/2 manzana
* 1 rebanada de pan
* 10 almendras
* 125 ml. de vino "Manzanilla de Sanlúcar" de Bodega El Gato
* Varias hebras de azafrán
* 1 chorreón de Brandy de Jerez
* 300 ml. de agua
* 1 huevo
* Sal y Pimienta negra molida
* 3 patatas para freir, cortadas a bastones y varios dientes de ajo

MODO DE PREPARACIÓN:

* Vamos a comenzar preparando los ingredientes, picamos los dientes de ajo, y cortamos la cebolla y la manzana a brunoise (daditos).
* Hervimos a continuación el huevo y una vez duro, separamos la clara de la yema
* Salpimentamos, enharinamos los trozos de pollo y los sofreimos en una sartén hasta dorar. Apartamos y vertemos en una cazuela de barro (o cazuela normal que usemos para cocinar).
* En la misma sartén y mismo aceite vamos a sofreir primero el pan y apartamos, a continuación la cebolla, el ajo, la manzana, y las almendras. Apartamos y lo vertemos en un vaso de batidora (o si preferís de la manera tradicional en un mortero ;-)).
* Al mortero le añadimos también la Manzanilla de Sanlucar, el azafrán, y la yema de huevo duro, trituramos todo (o en caso del mortero, majamos bien).
* Vertemos esta mezcla resultante sobre los trozos de pollo y removemos todo comenzando a cocinar a fuego medio.
* Pasados unos minutos vamos a añadir un chorreón de Brandy de Jerez y flambeamos.
* Seguimos cocinando y añadimos el agua, removemos y dejamos cocinar hasta que el pollo esté tierno, durante aproximadamente 15 ó 20 minutos más. Justo antes de terminar añadimos la clara troceadita al pollo.

Y listos para emplatar acompañados de unas buenas papatas fritas caseras al ajillo. Nosotras pusimos las patatas, una vez troceadas, unos minutos en el microondas para ablandarlas antes de freirlas y salen muy ricas.

Buen provecho y que tengáis buena semana :-)

CALAMARES ENCEBOLLADOS CON VINAGRETA TIBIA DE PISTACHOS

Hoy Domingo queremos cocinar un plato marinero, Calamares Encebollados con Vinagreta Tibia de Pistacho y acompañado por un molde de Arroz Basmati con Ciruelas. Esta receta la hemos aprendido a preparar en nuestro curso de cocina que está siendo impartido por nuestro profesor de Cocina José Antonio Caballero. Una receta sencilla de preparar y con un resultado excelente.

Pero antes de compartir la receta con todos vosotros vamos investigar un poquito sobre el ingrediente estrella de este plato, El Calamar.

El calamar es un fruto de mar que pertenece a la familia de los mariscos cefalópodo, es igual que el pulpo considerado en muchos lugares del mundo como un verdadero manjar a la hora de tener que servirlo en diferentes platos, en cualquier mesa.

 

Es un alimento muy utilizado en la cocina mediterránea y oriental, por sus deliciosas características, pero nutricionalmente es beneficioso para todo el organismo ya que colabora en la formación de las células, promoviendo el crecimiento de las mismas e incrementando las defensas de nuestro sistema inmunológico, además colabora en la formación de los huesos, cartílagos y dientes.

 

Todos esos beneficios se deben a que gran aporte de nutrientes entre los cuales encontraremos que es rico en proteínas de origen animal, contiene grasas insaturadas, es rico en vitaminas del complejo B, y nos brinda un aporte de minerales como, potasio, selenio, fósforo y zinc.

 

De bajo contenido calórico , (unas 78 calorías aproximadamente en 100 gramos) se lo puede preparar en ensaladas, rellenos, en las tradicionales rabas (aros de calamar rebozados y fritos), a la provenzal, en paellas, o en diversos platos acompañando a otros mariscos o pescados. Como el calamar es un alimento muy rico en colesterol, aquellas personas que padecen de hipercolesterolemia, o trastornos dislipidémicos, deben considerar los calamares a la hora de alimentarse y aprovechar sus beneficios, ya que es preferible limitar su consumo en éstos casos específicos.

 

Y vamos ya con nuestra receta, que estamos seguras de que os va a gustar:

INGREDIENTES:

* 2 Calamares grandes de 1/2 kilo cada uno

* 3 chalotas o cebollitas francesas

* Perejil picado
* 2 dientes de ajo

* 2 cebollas

* 4 pimientos verdes
* Manzanilla de Sanlúcar
* 1 chorreón de aceite de oliva suave
* Sal y Pimienta
 

Para la Vinagreta de Pistachos:

* Vinagre de Jerez

* Vinagre Balsámico de Módena
* 125 ml. de aceite de Oliva suave

* 30 grs. de pistacho

* Cebollino ó perejil

* 125 ml. de agua
* Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

* Vamos a limpiar y cortar los calamares en tiras medianas. En un bol vamos a colocar los calamares troceados junto con 125 ml. de aceite de oliva, 3 chalota picadas, perejil picado y sal. Y lo vamos a dejar macerar durante 12 horas en la nevera.

* Vamos a picar el ajo y cortamos en juliana las cebollas y el pimiento.

* A continuación en una olla baja vamos a añadir aceite (que cubra el fondo) y vamos a sofreir la cebolla, el ajo y seguidamente los pimientos.

* Una vez que esté pochada la verdura, añadimos las tiras de calamar y removemos.

* Salpimentamos y añadimos la manzanilla y seguimos cocinando para que evapore y liguen bien todos los ingredientes.

* Y por último vamos a añadir el agua. Y seguimos cocinando hasta que los calamares estén tiernos, aproximadamente durante 40 minutos.

 

Para preparar la vinagreta:

* Pelamos y troceamos los pistachos y los añadimos a un vaso para triturar, junto con el perejil picado, el aceite, un chorreoncito de vinagre de vino de Jerez y otro de vinagre de módena, y lo trituramos con el brazo de la batidora.

 

Y acompañamos con un buen molde de arroz basmati que vamos a hervir, siguiendo instrucciones del envase, y a continuación vamos a sofreir con un diente de ajo picado y con ciruelas picadas.

 

A la hora de emplatar colocamos los calamares encebollados, con una cucharadita de vinagreta por encima, y al lado el molde de arroz.

 

Buen Domingo a todos, muchas gracias por cocinar con nosotras y recuperamos fuerzas para toda la semana:-)

APRENDIENDO A COCINAR CON LOS AMIGOS MIA Y CHRISTER - JANSSONS FRESTELSE - LA TENTACION DE JANSSON

Estas Navidades hemos recibido la visita de dos buenos amigos Suecos, Mia y Christer Törnqvist. Llegaron a casa con el nuevo Año y han podido disfrutar de nuestras fiestas, nuestras tradiciones y nuestra gastronomía :-) Y también nosotros hemos podido degustar una de las especialidades navideñas de la cocina Sueca Jannson Frestelse como se dice en Sueco o en Inglés Jannsons Tempations. Nos comentan nuestros amigos que esta receta data del S.XVIII.

Janssons Frestels o La tentación de Jansson como se traduce al español, es una receta tradicional de la cocina sueca. Es un gratinado con patatas y anchoas, y realmente es una tentación, porque está riquísimo.  

Si miráis en la Wikipedia veréis algunos detalles interesantes sobre esta receta, como el origen del nombre y otras curiosidades: Janssons frestelse.

Vamos ya con la receta que nos han facilitado estos amigos. Es una receta muy sencilla de preparar. Ellos han traído de Suecia sus propias anchoas cuyo sabor es bastante diferente a las nuestras.

INGREDIENTES

* 6 patatas
* 2 cebollas, cortada en rodajas muy, muy finas
* 200 grs. de filetes de anchoa
* 3 cucharadas de mantequilla
* 200 ml. de nata líquida para cocinar
* 1 cucharada de crema de caviar Kalles Kaviar (de IKEA)
* Pan rallado
* Sal
* Pimienta negra
* 2 cda. Margarina


MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a precalentar el horno a 180º
* Vamos a enmantequillar una fuente de horno y le espolvoreamos pan rallado.
* Vamos a pelar las cebollas muy finas y las sofreimos sin que lleguen a coger color.
* Mezclamos en un bol la nata con la crema de caviar.
* Seguidamente vamos a cortar las patatas tipo bastón (como para freír)
* Y vamos ya a montar la fuente colocando los ingredientes por capas. Primero vamos a clocar una capa de patatas, a continuación una capa de cebolla picada, una capa de filetes de anchoa, y salpimentamos.
* Seguidamente volvemos a repetir otra capa con los ingredientes, siguiendo el mismo orden.
* Y para terminar le añadimos por encima la nata con el caviar, varias nueces de mantequilla por toda la superficie y salpimentamos.
* Lo vamos a introducir en el horno entre 45 y 60 minutos.

Y listos para servir a la mesa, tal cual veis en la foto :-) Vamos a acompañar con una buena ensalada !

La verdad es que nos ha sorprendido este plato y nos ha gustado mucho. Muchas gracias Mia y Christer :-)

Aquí compartimos una foto con nuestros amigos durante la Cabalgata de los Reyes Magos en Rota. Buen fin de semana a todos :-)

GUISO DE ALCACHOFAS RELLENAS DE JAMÓN SERRANO

Y seguimos cocinando, de manera sana, y vamos a preparar un guiso muy completo el "Guiso de Alcalchofas rellenas de Jamón Serrano" con un ingrediente de esta época, la Alcachofa.

Como ya a primeros de Diciembre os informamos sobre las propiedades de la Alcachofa, hoy queremos saber un poco más del Jamón Serrano.

 

Según encontramos en Wikipedia, desde el punto de vista nutricional, el proceso de modificación de sus proteínas y sus grasas durante su curación hacen del jamón un producto ligero, con más proteínas y menos grasas que el producto en fresco. Sus proteínas son de alta calidad, es decir, contiene todos los aminoacidos esenciales (100 g de jamón serrano equivalen al 33% del consumo diario de proteínas recomendado).

Además, es un producto que no necesita colorantes. El jamón serrano es muy digestivo y sano. Contiene ácidos grasos insaturados y es un alimento rico en vitaminas B1 y B6, fósforo, hierro, potasio y zinc. De hecho, un estudio realizado por el Centro Grand Forks de Investigación de Nutrición Humana, asegura que el serrano es muy recomendable para retrasar la aparición de la fatiga en los deportistas gracias a sus contenidos en vitaminas y minerales.

Posee un buen equilibrio de ácidos grasos, de similar naturaleza que las del aceite de oliva. Además, pese a que está curado en sal, apenas contiene este mineral. Comer un par de lonchas o tres equivale a tomar 3 g de sal a la semana.

 

Y aquí os dejamos ya con nuestra receta de hoy :-)

INGREDIENTES:
* 6 alcachofas
* 1 limón
* 100 grs. de jamón serrano
* 3 dientes de ajo
* un ramito de perejil
* 2 cebolletas
* 1 huevo crudo
* sal y pimienta
* 2 cucharaditas de pan rallado
* 200 grs. de guisantes
* 200 grs. de habas
* 125 ml. de aceite de oliva virgen extra
* 500 ml. de agua
* 1 patata
* 2 rebanadas de pan duro mojado en leche

MODO DE PREPARACIÓN:
* Se pelan un poco las alcachofas quitando las hojas exteriores más verdes y las abrimos un poco por el centro.
* Se echan en un bol con agua con limón durante un rato y mientras vamos a preparar el relleno
* En un bol añadimos el jamón bien picado, el huevo crudo, el pan remojado en leche 2 dientes de ajo muy picaditos, la cebolleta también muy picadita, perejil picado, 1 cucharadita de pan rallado, la sal y la pimienta. Removemos todo bien y reservamos.
* A continuación vamos a escurrir las alcachofas y las rellenamos con esta masa preparada. 
* En una cacerola ancha vamos a colocar las alcachofas rellenas de jamón (le cortamos un poco la base para que queden bien estables en la cacerola), los guisantes, las habas, la patata cortada a cascos, el diente de ajo y la cebolleta picaditas, el perejil, una cucharadita de pan rallado, el agua que no llegue a cubrir y el aceite. 
* Vamos a cocinar todo durante 30 minutos a fuego medio. Una vez pasado este tiempo vamos a comprobar que el guiso está bien de caldo, si nos falta le añadimos más agua y dejamos cocinar unos minutos más.
* Y listos para emplatar, servir a la mesa y disfrutar :-)

Buena tarde a todos y ya va llegando el fin de semana :-)

MUSLOS DE POLLO ASADOS CON ESPECIAS Y MIEL DE ROTA Y TORTITAS

Hoy Domingo (ya sabéis que los Domingos nos recuerdan a Pollo guisado en torno a la mesa familiar :-)) vamos a preparar una receta de nuestro cocinero favorito de Canal Sur, Enrique Sánchez. La vimos preparar en uno de sus programas y nos hemos atrevido a cocinarla y a compartirla con vosotros.

Y la verdad es que está todo muy rico, el pollo especiado con miel de Rota, la salsita, y las tortitas que podemos usar como acompañamiento para cualquier receta que queramos preparar.

Hoy vamos a aprovechar esta super receta para hablar un poquito sobre la Miel.  

Son incuestionables las excelentes propiedades de la miel de abeja y los enormes beneficios, que el consumo de miel reporta al organismo. La miel, muy rica en sales minerales, hierro, fósforo, calcio y vitaminas, es antioxidante y depurativa. 

La miel tiene diversas aplicaciones muy beneficiosas para diversas dolencias, desde resfriados, dolores de dientes, úlceras, erupciones e incluso para tratar diversas alergias. Tomar limón con miel, en ayunas es un buen remedio para luchar contra el resfriado, dolencias de garganta y congestión nasal.

Sin embargo, la miel no está libre de contraindicaciones, ya que al ser fácilmente asimilable, su consumo excesivo engorda, aportando calorías seguras, sin ningún trabajo para el cuerpo. Si estás a dieta y no te sabes medir, ojo con la miel.

Dos o tres cucharaditas al día son la dosis justa para endulzar sin ganar peso, pero si tienes alguna infección o te sientes sin energía cambia a 2 ó 3 cucharadas soperas.

 INGREDIENTES:
* Miel de Rota
* 4 traseros de pollo
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolleta
* 2 patatas grandes
* 1 huevo
* 1 vaso de vino blanco
* Comino molido
* Orégano
* Canela molida
* Clavos
* Perejil
* Aceite de Oliva virgen extra.
* Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
* En un mortero vamos a añadir sal y pimienta, 2 dientes de ajo laminados, una cucharadita de comino, una de orégano, media de canela, un par de clavos y perejil.
* Lo majamos todo muy bien y desleimos con medio vaso de agua. Agregamos un par de cucharadas de miel y el vino y mezclamos muy bien.
* En una fuente vamos a colocar los muslos de pollo, le vertemos por encima la marinada, lo cubrimos con plástico y dejamos reposar en la nevera durante unas horas. * Una vez que la carne de pollo esté bien marinada, vamos a retirar y reservar el líquido de la fuente y dispondremos los muslitos al horno precalentado a 190º C.
* Cuando el pollo comience a dorarse en el horno, lo iremos regando con el líquido de la marinada durante unos 25-30 minutos.

Para la Guarnición - las Tortitas
* Lavamos bien y pelamos dos patatas grandes. Las rallamos, las ponemos sobre un colador y presionamos con las manos para que pierdan el agua.
* Colocamos las patatas escurridas en un cuenco y le añadimos la cebolleta picada, 1 huevo batido, perejil picado y salpimentamos.
* Echamos pequeñas porciones de la mezcla anterior en una sartén con un poco de Aceite de Oliva.
* Presionamos para que queden bien delgadas y cocinamos las tortillitas unos 5 minutos por cada lado, a fuego medio-alto.

Para la Salsa:
* Sacamos el pollo del horno, desglasamos la fuente de horno con el resto del líquido de la marinada, lo colamos y lo ponemos al fuego a hervir suavemente.

Y listos para emplatar tal y como veis en la foto, el muslo de pollo, la salsita y las tortitas de acompañamiento.

Y ya veréis que rico, sabroso y sano ya que apenas lleva aceite :-) Buena tarde de Domingo a todos

EMPANADA DE PAVO RELLENO

Hoy Jueves vamos a preparar una rica empanada con los restos del Pavo Relleno que preparamos para Año Nuevo. Como los pavos suelen ser grandes y después de dos días de comer pavo ya tenemos suficiente, decidimos congelar las sobras y aprovecharlas para cocinar recetas que nos gustan como por ejemplo, la empanada. También se pueden preparar croquetas y empanadillas que salen muy ricas. Es una manera de aprovechar la comida que nos sobra y economizar en la cocina :-) Muy a tono con los tiempos que corren !

Vamos a preparar una receta sencilla en la que no nos vamos a complicar preparando la masa y vamos a usar placas de hojaldre. Si os apetece preparar la masa podéis ver la receta en la entrada de dia 14 de Julio - Empanada de atín :-)

Y vamos ya con la receta de hoy:

INGREDIENTES:
* 2 placas de hojaldre
* Pavo picado (restos del pavo relleno al horno)
* 2 dientes de ajo
* 1 puerro
* 1 cebolla
* 4 tomates maduros o una lata de medio kilo de tomate natural triturado
* 1 pimiento rojo
* 2 hojas de laurel
* tomillo
* 125 ml. de vino blanco
* 125 ml. de aceite de oliva suave
* 1 cucharada de pimentón
* sal y pimienta
* 1 huevo batido

MODO DE PREPARACIÓN:
* Precalentamos el horno a 180º
* A continuación vamos a picar toda la verdura, el ajo, la cebolleta, la cebolla, el pimiento y vamos a pelar y a rallar los tomates.
* En una sartén con el aceite vamos a comenzar a sofreir por este orden la cebolla, la cebolleta, el ajo, y el pimiento rojo hasta que se doren.
* Añadimos el vino y removemos para que ligue bien y se evapore.
* A continuación añadimos el tomate rallado, removemos y por último la cucharada de pimentón y el laurel.
* Dejamos sofreir durante unos diez minutos y le añadimos los restos del pavo relleno picaditos.
* Removemos y una vez que esté listo vamos a colocar la mezcla en un colador grande para que suelte el aceite sobrante.
* En una bandeja de horno vamos a colocar el papel para hornear y a continuación una placa de hojaldre que estiraremos un poco con el rodillo.
* A continuación vamos a añadir la mezcla de relleno que extenderemos bien.
* Y para cerrar la empanada colocamos encima otra capa de hojaldre y la sellamos por los bordes.
* Pinchamos la superficie con un tenedor y la pintamos con huevo batido antes de hornear.
* La introducimos en el horno y la dejamos cocinar durante aproximadamente unos 30 minutos a 180º.

Y listos para servir a la mesa. Nos ha salido muy rica y sabrosa. Ya veréis :-)

Buena tarde a todos y mañana más :-)

CORAZONES DE ALCAHOFA CON HUEVOS DE CORDORNIZ

Seguimos cocinando sano y tratando de depurarnos, después de las comidas copiosas de las navidades, y vamos a preparar unos Corazones de Alcahofa rellenos con huevo de codorniz. Es un entrante muy sencillo de preparar y con muchas propiedades, como podréis comprobar a continuación.

La alcachofa es un alimento que posee muchísimas propiedades curativas, por lo que deberíamos tenerlo bien presente a la hora de elaborar nuestros platos favoritos e incluirlo en la dieta de todos los días.

Se puede preparar en ensaladas, hervido y condimentado, y se preparan exquisitos platos con su corazón, como es nuestro caso en al receta de hoy, de exquisito y particular sabor.

Estimula el apetito dado que disminuye el exceso de ácido clorhídrico del estómago, por lo que además alivia los síntomas de acidez y pesadez ante las malas digestiones lentas.

Ayuda al aparato urinario ya que es un excelente diurético natural, activando las vías urinarias y ayudando a equilibrar el metabolismo, es muy útil para enfermedades del riñón. Dado que es un muy buen depurante y desintoxicante esta indicado en tratamientos de reumatismo, artritis y gota, por sus propiedades diuréticas.

Y también, ayuda en la diabetes a mantener el nivel de azúcar estable, facilita la eliminación de colesterol en sangre y lo barre de las arterias.

Y aquí os dejamos ya con la receta de hoy Martes, aunque parece que sea Lunes ;-)

INGREDIENTES (para 6 personas):
* 2 alcachofas grandes por comensal
* 12 huevos de codorniz
 * Taquitos de jamón serrano
* Aceite de oliva suave
* Sal y pimienta
* Huevas de lumpo
* 1 limón
* aceite de oliva suave

MODO DE PREPARACIÓN:

* Precalentamos el horno a 180º

* Limpiamos bien las alcachofas, retirando las hojas exteriores y dejamos la base plana para que se nos mantenga en el plato. 

* A continuación las cocemos hasta que estén blanditas para comer (al agua de cocción le añadimos sal y una rodajita de limón)

* Dejamos que enfríen y las abrimos un poco para poder rellenarlas. Cascamos los huevos y los vertemos en el interior de los corazones de las alcachofas.

* Añadimos los taquitos de jamón por encima, salpimentamos y le añadimos unas gotitas de aceite de oliva. 

* Introducimos en el horno durante 15 minutos a 180º para que cuajen los huevos y una vez fuera del horno le añadimos las huevas de lumpo con una cucharita.

¿ A qué es un plato muy sencillo de preparar ? o bien lo podéis servir como entrante o bien como guarnición. Buena tarde a todos y muy buena semana !!!

ENSALADA TEMPLADA DE CARLOS

¿ Qué tal se han portado los Reyes Magos con todos vosotros ? Esperamos que muy bien como resultado de lo bien que os habéis portado ;-)

Nosotras estamos muy contentas con lo que nos han puesto, cositas muy prácticas, y con mucha ganas de seguir cocinando y sobre todo de seguir trabajando en nuestro proyecto como ya sabéis !!! En breve os podremos dar más detalles !!!

Y hoy Lunes, comienzo de la semana y final de las fiestas navideñas que ya nos dicen adiós, queremos comenzar con una buena y sana ensalada templada de mi hermanos Carlos. Nos la ha preparado y además de ser una ensalada muy completa, está riquísima !!!

A partir de ahora queremos cuidarnos aún más y esta receta es una muy buena manera de comenzar :-)

Os dejamos ya con su receta, porque él, si que se cuida !!! Muchas gracias por tu receta Carlos y que sigas así, cuidándote mucho y luchando por conseguir tu sueño, que requiere mucho sacrificio y disciplina, tanto en la dieta como en el ejercicio !!!

INGREDIENTES:

* 1 bolsa de hojas de lechugas variadas

* 1 aguacate
* varios tomates cherry

* 100 grs. de bacon en taquitos

* 100 grs. de gambas o gambones pelados

* 1 paquete de gulas

* 2 dientes de ajo

* Vinagre de vino de Jerez en crema

* Aceite de oliva virgen extra

* Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

* En un bol para ensalada vamos a colocar las hojas de lechuga variadas

* Picamos bien todos los ingredientes, el ajo, el aguacate, el bacon, las gambas o gambones y los tomates cherry (en cuatro trocitos)
* Añadimos al bol de la lechuga el aguacate troceado y los tomatitos cherry.

* En una sartén grandecita o en un wok vamos a añadir dos cucharadas de aceite de oliva y vamos a comenzar a sofreír el ajo, a continuación las gambas, los trocitos de bacon y añadimos también las gulas.

* Sofreímos todo y vertemos este sofrito calentito encima de las hojas de lechuga en el bol y removemos para que liguen bien.

* Añadimos un chorreoncito de vinagre de módena en crema y otro de aceite de oliva y removemos y salpimentamos.
* Y listos para servir a la mesa y comer mientras esté calentita.

Y os prometemos que esta ensalada va a sorprender :-) Muy sabrosa !!! Nos comenta Carlos que en vez de añadir tomates cherry podemos poner gajitos de mandarina picados y que así está muy rica también.

Buena noche a todos y buen comienzo de semana !!!

RECETAS DE NAVIDAD - VIEIRAS AL VINO FINO GRATINADAS

Y hoy Viernes nos apetece buen Marisco y vamos a preparar una receta de mi madre, Vieiras gratinadas. Están muy ricas y la receta es super fácil. Las podéis servir como entrante y son muy resultonas :-) Nosotras las probamos para el almuerzo de Año Nuevo y gustaron mucho.

Pero antes de compartir la receta os vamos a contar un poco sobre este marisco tan interesante y que admite tantas recetas. De hecho, recuerdo haber comido un arroz con vieiras con mi amigo David en Vigo hace años y estaba tan rico y sabroso que no se me olvidará en la vida, espectacular :-)

Es uno de los mariscos más admirados no solo por su sabor, sino también por la gran variedad de beneficios nutricionales que aporta. Su sabor se complementa casi a la perfección cuando son elaboradas con ajo, cilantro y perejil.

Eso sí, a la hora de comprarlas en la pescadería debemos tener presente que las verdaderas y auténticas vieiras frescas deben tener la carne blanca y firme. Por tanto, si nos encontramos ante vieiras oscurecidas o con olor significa que no están frescas, e incluso que pueden estar en mal estado.

Las vieiras son especialmente ricas en vitaminas del grupo B, destacando sobretodo entre ellas la vitamina B12. En lo que se refiere a su contenido en minerales, podemos destacar su alto contenido en potasio, selenio y magnesio, al igual que en calcio.

Además son ricas en triptófano, un aminoácido esencial que ayuda a que nuestro organismo produzca serotonina, un neurotransmisor que es útil en el tratamiento y la prevención del insomnio y que mejora el estado de ánimo.

Y vamos ya con nuestra receta de hoy :-) ya nos contáis que tal os salen !!!

INGREDIENTES:
* 12 vieiras con su concha
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolleta
* 1 ramito de perejil
* 100 grs. de taquitos de jamón
* 50 grs. de pan rallado
* 90 ml. de vino fino de Jerez
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen suave
* Sal y Pimienta blanca

MODO DE PREPARACIÓN:

* Precalentamos el horno a 180º

* A continuación vamos a lavar bien las vieiras, suprimiendo cualquier resto de arena que pudieran tener

* Picamos bien los ingredientes, el ajo, la cebolleta, el perejil y el jamón y vamos a preparar un sofrito en una sartén.

* Freímos primero la cebolleta, a continuación el ajo, el jamón y por último espolvoreamos el perejil. 

* Removemos bien y le añadimos el vino fino. Seguimos removiendo para que el vino reduzca y ligue bien con el sofrito.

* Colocamos las vieiras en una fuente de horno y le agregamos por encima a cada vieira este rico sofrito. Salpimentamos.

* Seguidamente le espolvoreamos el pan rallado e introducimos en el horno durante 15 minutos a 180º.

Y listos para servir este rico entrante que estamos seguras de que va a gustar a todos :-)

Buena tarde y ya mañana vienen los Reyes Magos, habéis sido buenos ???? ;-)

RECETAS DE MI ABUELA - PASTAS DE TÉ

Y seguimos cocinando hoy Jueves y en esta ocasión vamos a preparar una de las recetas de nuestro tesoro particular, el cuaderno de recetas de nuestra abuela Pilar, las Pastitas de Té. Estas pastitas las ha preparado nuestra tía Leli, que como ya os comentamos, cocina muy bien y tiene muy buena mano con la repostería. Tanto ella como mi madre, bueno y también yo, aprendimos mucho de mi abuela Pilar, que le ponía mucho cariño a todo lo que preparaba.

Y aquí tenéis ya su receta :-) Estamos seguras de que os va a encantar !!!

INGREDIENTES:

* 250 grs. de manteca de cerdo

* 250 grs. de mantequilla

* 4 huevos

* 500 grs. de azúcar

* 1 kilo de harina de repostería

* 2 sobre de levadura

* 1 ralladura de limón
* 1 huevo batido para pintarlas

- Para decorarlas:
* Almendras
* hormiguitas de colores
* hormiguitas de chocolate
* Frutas escarchadas

MODO DE PREPARACIÓN:

* Precalentamos el horno a 180º
* Se mezclan en un bol la mantequilla, la manteca y el azúcar. Se bate todo muy bien.

* Se le agregan los huevos y se sigue batiendo la mezcla.

* Después de haber batido bien se le añade la harina mezclada con la levadura y la ralladura de limón

* Se sigue batiendo todo muy bien  y se deja reposar durante 30 minutos
* Se amasa bien y con moldes cortapasta se van cortando las diferentes pastas con sus formas. 

* Las colocamos en la bandeja de horno con papel de horno, las decoramos con lo que más os guste, colocando encima de cada pasta una almendra, varias hormiguitas de colores, de chocolate, frutita escarchada, etc.
* Las pintamos con huevo batido y las dejamos cocinar en el horno durante 10 minutos a 180º.

* Pasado este tiempo vemos si están listas y si le falta un poco de cocción las dejamos cocinar durante 5 minutos más hasta que nos queden doraditas.

Estas pastas han salido muy ricas y crujientes. Y fijáos que buena pinta tienen. podemos quedar muy bien cuando invitemos a nuestra familia ó amigos a merendar. de hecho parecen compradas en una pastelería,
¿ no os parece ?

Buena tarde a todos y mañana seguimos cocinando :-)

APRENDIENDO A CUIDARNOS CON DANIEL RUIZ - ALIMENTACION MODERNA: EXCESO DE TÓXICOS Y DEFICIENCIA EN NUTRIENTES

Buenos días a todos y esperamos que ayer comenzárais el año de la manera que más os gusta, haciendo deporte, estando con los amigos, preparando una lista con los buenos propósitos para este año, ... ! 

Nosotros lo comenzamos cocinando y compartiendo mesa con la familia  amigos :-) Así que fue un día perfecto !!!

Hoy Miércoles día 2 y para comenzar el año cuidándonos, nuestro asesor en nutrición, Daniel Ruiz (mi hermano mayor :-)) comparte con nosotros un post muy interesante sobre los tóxicos en la alimentación diaria y que recomendaciones debemos tener en cuenta ante estos tóxicos. Nos muestra un video muy interesante asi como una pirámide de los alimentos que debemos tomar en orden de importancia y bienestar para nuestro organismo.

Muchas gracias Daniel y como siempre intentaremos tener todos tus consejos en cuenta y llevarlos a la práctica :-) Buena semana a todos !!!

 

ALIMENTACIÓN MODERNA: EXCESO DE TÓXICOS Y DEFICIENCIA EN NUTRIENTES.

En el post de hoy quiero compartir con vosotros un VÍDEO sobre una ponencia de Felipe Hernández, Nutricionista Ortomolecular, Presidente de AENTOC y autor de los libros “Que tus alimentos sean tu medicina” y “Comer sí da la felicidad”. Nos habla sobre los tóxicos en la alimentación durante el Congreso de Alimentación Consciente.

Enlace al video de Miguel Celades - Alimentación actual - El futuro robado a la humanidad:

http://vimeo.com/27008207

Aditivos alimentarios

Dentro de estos se encuentran conservantes, colorantes, antioxidantes químicos, anti aglomerantes, espesantes, aceleradores de reacción, etc. “Cada español por término medio consume una media de 40 kilos de conservantes al año”.

Unos expertos del Consejo Europeo estudiaron 2176 aromatizantes sintéticos y el resultado fue que 391 eran inocuos, pero que 180 estaban considerados peligrosos. Felipe Hernández lanza la pregunta ¿y los demás? La respuesta a esta pregunta está en el dinero que mueve la industria agroalimentaria.

Algunos de los aditivos

E-951 Aspartamo: Esta demostrado que el consumo de este aditivo complica las enfermedades neurológicas. Numerosos estudios establecen la correlación entre el aspartamo y los cánceres de cerebro. Provoca desordenes cerebrales entre otros 92 síntomas atribuidos directa o indirectamente. Mal recomendado incluso en dietas de adelgazamiento, ya que tiene un efecto contrario a la perdida de peso. Actualmente se encuentra en más de 9000 productos, en ocasiones bajo la etiqueta de “light”, también se encuentra bajo la frase “contiene Canadá los productos que contienen aspartamo tienen que llevar la etiqueta “puede provocar cáncer”. Actualmente se encuentra en postres y yogures, cereales de desayuno, chicles, mermeladas, pastelería industrial, conservas de fruta y hortalizas, conservas de pescado,…

E-536 Potasio ferrociánido: Se añade a la sal para evitar aglomerados en algunos productos alimentarios. Aunque muchos dicen que es inofensivo, es un prooxidante.

E-320 Butilhidroxianisol: Se encuentra en los productos precocinados como las pizzas. Este aditivo no figura en el embalaje.

E-954 Sacarina: Edulcorante artificial que no se ha demostrado que ayude a perder peso. Prohibido en Francia y Canadá. En Estados Unidos los productos con sacarina llevan obligatoriamente este mensaje “Este producto contiene sacarina, de la que se ha determinado que produce cáncer en animales de laboratorio”. Está demostrado que las personas que consumen edulcorantes tienen más apetito. Los edulcorantes se utilizan desde hace años en la cría del cerdo, ya que les hace aumentar el apetito y, por tanto, comer más y aumentar de peso.

Pesticidas tóxicos en los alimentos

Expertos en toxicología han encontrado residuos de organoclorados y organofosforados en personas que no han estado en contacto con pesticidas, lo cual significa que la ingesta puede ser debida al consumo de alimentos tratados con pesticidas.

Los efectos causados son tensión, ansiedad, intranquilidad, trastorno de sueño, pesadillas, cefaleas, temor, dificultad en la concentración y en la memoria.

Aceites vegetales

En los aceites vegetales se han utilizado técnicas de presión con disolventes (derivados del petróleo) para obtener mayor rentabilidad. Seguidamente se calentaba la mezcla para eliminar los disolventes, cosa difícil ya que una vez mezclado jamás se pueden separar totalmente.

Todos estos procesos de calentamiento y mezclas químicas, hacen que el aceite vegetal pierda la vitamina E y contengan mayor cantidad de sustancias nocivas.

¿Qué hacer ante tóxicos alimentarios?

Felipe Hernández nos da una serie de recomendaciones a tener muy en cuenta:

* No obsesionarse y tomar medidas razonables.

* Reducir la ingesta de alimentos de origen animal, especialmente la grasa (carne grasa, leche, mantequillas,…), ya que la grasa es la portadora de los tóxicos lipóferos.

* Consumir vegetales, preferiblemente de cultivo ecológico.

* Consumir aceite de oliva virgen extra.

* El café y el té consumidos muy caliente provocan inflamaciones en los órganos digestivos y una mala absorción de nutrientes

* Ingesta calórica contenida.

* Consumir alimentos poco manipulados.

* Evitar los azúcares refinados, harinas refinadas y grasas saturadas.

* Consumir suplementos nutricionales de forma moderada para poder corregir así los desequilibrios nutricionales.

* Las recomendaciones alimentarias son siempre parte de una forma de vida activa pro salud (ejercicio físico, conciencia ecológica,…).

Pirámide alimentaria recomendada por Felipe Hernández

Espero que os haya sido de ayuda y os sirva para ser un poco más conscientes sobre cómo cuidaros mejor. Una vez terminadas las fiestas, es buen momento para comenzar a poner en práctica buenos hábitos nutricionales. Os animo a dar cada día pequeños pasos, no se trata de cambiar muchas cosas de una vez, poco a poco, paso a paso,… Me tenéis a vuestra disposición para cualquier consulta que queráis hacerme, bien a través del blog o a través de mí teléfono personal 676194598.

Os deseo que tengáis un Año Nuevo Espectacular, lleno de Energía y Salud.

¡¡¡FELIZ 2013!!!

RECETAS DE NAVIDAD - PAVO RELLENO

Feliz Año 2013 a todos y esperamos que lo pasárais muy bien anoche. Nosotros lo pasamos en familia y disfrutamos de un buen Pavo Relleno. La verdad es que pensaréis que este plato se suele comer mejor en Navidad, pero como no somos de comer cordero, quisimos preparar el Pavo relleno para cenar anoche. Es la primera vez que comemos Pavo Relleno en casa hecho por nosotras y la verdad es que el resultado fue muy bueno y lo disfrutamos mucho :-) Y como no, os lo queremos contar !

 

Me ha llamado la atención, que el pavo llevaba una chinchetita que te avisa y salta cuando el pavo está listo por dentro y por fuera :-) Muy practico :-)

 

Después de ver varias recetas tanto en internet como en libros, mi madre decidió elaborar su propio relleno con los ingredientes que más nos gustan y aquí tenéis el resultado. Volveremos a repetir la experiencia :-)

INGREDIENTES:
* 1 Pavo de unos cuatro kilos
* 1 chorreoncito de Brandy de Jerez
* 1 rama de tomillo
* sal y pimienta
* 125 ml. de agua
* 125 ml. de vino fino de Jerez
* 125 ml. de vino dulce Pedro Ximenez
* 1 cebolla
* 1 tomate
* 1 zanahoria
* 1 diente de ajo
* unas cuantas ciruelas
* 2 hojas de laurel

Para el relleno:
* 250 grs. de carne picada mitad cerdo, mitad ternera
* 100grs. de bacon picado
* 100 grs. de jamón serrano picado
* 1 cebolleta
* 2 dientes de ajo
* 1 trozo de miga de pan mohada en leche
* 1 puñado de ciruelas pasas deshuesadas
* 1 puñado de uvas pasas
* 1 puñado de dátiles
* 2 huevos
* sal y pimienta negra
* 1 patata

MODO DE PREPARACIÓN:
* Primeramente vamos a precalentar el horno a 180º
* Vamos a comenzar trabajando el pavo, y lo vamos a salpimentar, lo embadurnamos por fuera con un poco de aceite de oliva y por dentro con un chorreoncito de cognac y le introducimos una rama de tomillo. Y lo dejamos macerar mientras preparamos el relleno.
* Y seguimos con la preparación del relleno.  En un bol vamos a mezclar todos los ingredientes bien picaditos y removemos bien para que ligue todo.
* Retiramos la rama de tomillo del interior del pavo y vamos a introducir todo el relleno. Y finalmente vamos a introducir una patata pelada para que el relleno no se nos salga. Y por último vamos a coser las dos patitas del pavo para sellar del todo durante la cocción.
* Añadimos un poco de aceite de oliva suave en la bandeja de horno y colocamos el pavo relleno. Alrededor vamos a colocar la verdura picada, la cebolla, el tomate, el ajo, la zanahoria, asi como las ciruelas, el laurel, el agua, y los vinos.
* Lo introducimos en el horno durante cerca de dos horas a 180º.
* Y como consejo de preparación, mi madre iba inyectando al pavo el jugo que iba soltando durante la cocción para que quedara más jugoso :-).
* Una vez que termina la cocción, y comprobamos que saltó la chinchetita, sacamos el pavo del horno y preparamos la salsa triturando todos los ingredientes de la bandeja de horno.
* Y para acompañar a este rico pavo, hemos preparado unas patatas panaderas que primero hemos hervido durante unos minutos y luego hemos frito con ajito y perejil. Y además hemos comprado manzana asada.
* El resultado muy rico como podéis ver en la foto.

Y como postre preparamos la copa de Nuria que nos salió muy rica aunque como ella comentó un poco contundente :-) super dulce !!!

 

 

Y ya os vamos a dejar ya que hoy me toca a mi preparar la comida de Año Nuevo :-) Que tengáis muy buen año y que cocinemos mucho juntos durante todo este Año 2013 :-) Muchas gracias a todos !!!