GUISO DE PATATAS EN AMARILLO CON CARNE

Ya estamos de nuevo con todos vosotros y hoy volvemos a tener un guiso muy tradicional, las Patatas con Carne en Amarillo. Un plato muy rico que me recuerda a mi niñez. De pequeños mi madre nos preparaba este guiso, las patatas con carne en colorao, los potajes de habichuelas, las lentejas, etc.!! y como niños que éramos, había días que nos negábamos a comerlos y nos apetecía cualquier otra cosa ;-) Y ahora de mayo, no se comprende el porqué, con lo riquísimo que está :-) Este guiso es ideal para recuperar fuerzas y recargar energía, sobre todo ahora que llega la Feria y tendremos desgaste seguro con tanto bailoteo ;-).

Aquí compartimos nuestra receta de hoy, que esperamos que os guste:

INGREDIENTES:
* 1 kilo de patatas
* 300 grs. de carne de cerdo
* 100 grs. de guisantes
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 1 ramito de perejil
* 125 ml. (1/2 vaso) de vino blanco “El Gran Mayeto” de Bodega El Gato
* 10 almendras
* Varias hebras de azafrán
* 125 ml. de aceite de oliva virgen extra
* 250 ml. de agua
* Sal y Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a preparar todos los ingredientes para el guiso. Pelamos las patatas, las lavamos bien y las cascamos. Las reservamos en un bol con agua
* A continuación vamos a picar la cebolla a brunoise (daditos) y pelamos los tres dientes de ajo.
* Troceamos la carne y la salpimentamos.
* En la olla donde vamos a preparar el guiso añadimos el aceite y vamos a dorar la carne. Apartamos.
* En el mismo aceite vamos a sofreir los ajos enteros y los añadimos en un vaso de batidora. Lo mismo vamos a hacer con las almendras y seguidamente con la cebolla y el perejil.
* Le añadimos las hebras de azafrán y el vino al vaso, junto con los demás ingredientes y lo trituramos todo muy bien. (si queréis lo podéis preparar de manera tradicional en un mortero ;-))
* Volvemos a colocar la carne dorada en la olla y le añadimos por encima la salsa obtenida, removemos y seguimos cocinando.
* Le añadimos el agua y seguimos cocinando durante aproximadamente 30 minutos hasta que la carne se ponga tierna
* Pasado este tiempo le añadimos los guisantes y las patatas a cascos y removemos. Seguimos cocinando para que se pongan las patatas tiernas durante 20 minutos más.
* Y listos para apartar el guiso, emplatar, decorar con cebollino picado y a servir a la mesa :-)

¡¡¡¡ Buena semana a todos, y ya casi estamos a punto de pisar el albero de nuestra Feria de Primavera en Rota !!!

STUFFED EGGPLANT WITH SALMON AND PRAWNS (BERENJENAS RELLENAS DE SALMÓN Y GAMBAS)

This week we want to share this great recipe we have prepared for you, Eggplant stuffed with Salmon and Prawns and cooked au gratin in the oven. A very rich and very tasty recipe. It is a little entertaining to prepare but worthwhile because the flavor is terrific.

But before we share it we will tell you some details about the Salmon. This rich blue fish contributes about 11 grams of fat per 100 grams of meat, content similar to that of sardines, horse mackerel or tuna. The fat is rich in omega-3, which contributes to lower levels of cholesterol and plasma triglycerides, and also increases the fluidity of the blood, which prevents the formation of clots or thrombi. For this reason, it is recommended to consume salmon regularly and in particular in case of cardiovascular disorders. Salmon is an excellent source of proteins of high biological value, as is all fish.

As for vitamins, it highlights the presence of some belonging to the B Group as B2, B3, B6 and B9 and B12. These allow the use of the energy nutrients i.e. carbohydrates, fats and proteins and are involved in processes of great importance (formation of red blood cells, synthesis of genetic material, functioning of the nervous system and defense systems, etc.). However, the amount of these vitamins is not very significant when compared with other foods rich in these nutrients. Source:  http://pescadosymariscos.consumer.es/salmon/propiedades-nutritivas

And here you have the recipe for this week:

INGREDIENTS:

* 2 loin-cut salmon fillets (approx 10 oz. (300g) total)

* 2 eggplants 

* 1 onion

* 1 tomato

* 1/4 cup (50 ml.) olive oil

* 1.1 lbs (500 gr.) shrimp

* 1/2 cup (100 ml) of Brandy de Jerez 

* 1 carrot

* 2 Tbsp (10 ml) of cream

* 1 clove of garlic

* grated gruyere cheese

* ground black pepper

* Salt

HOW TO PREPARE:

* To start with we are going to peel the prawns and set aside the meat.  

* Then we prepare a broth with the shrimp heads and shells, 1/2 onion, a bay leaf and 2 1/8 cups (1/2 liter) of water.   Strain and set aside, retaining the heads and shells.

* We now chop the other 1/2 onion and the garlic.

* Then cut the eggplants lengthwise and hollow out the insides, dice the flesh and set it aside.

* We are going to peel the tomato and slice it.

* In a frying pan with some oil we will sweat the chopped onion and the garlic and add the chopped carrot and tomato.

* Add the shrimp shells and heads.  Add the Brandy, set afire and flambé, then extinguish by adding the broth.   Cook for it now 5 minutes.  We now blend everything in a blender or an immersion blender, then strain well, and retain the sauce.

* Sauté the chopped eggplant flesh with the diced salmon, the chopped shrimp meat and the sauce.

* Add then the cream and let it thicken over heat.

* Use this mixture to fill the eggplant, and then sprinkle with the cheese and brown under a broiler in the oven for 15 minutes.

And now we are ready for serving at the table and enjoy :-) You can eat them with a full salad :-) Happy Sunday and happy week for you all.

DISFRUTANDO ENTRE AMIGOS EN EL RESTAURANTE TRAGALUZ DE LAS IV JORNADAS GASTRONÓMICAS DEDICADAS A LA LECHE DE CABRA - EL BUCARITO DE ROTA

Acudimos a la llamada de nuestro amigo Paco Guzmán, Cocinero del Restaurante Tragaluz para disfrutar de las IV Jornadas Gastronómicas dedicada a la Leche de Cabra, y lo hacemos en compañía de Yolanda Maya, Gerente del Bucarito de Rota, y de nuestros amigos y blogueros, Ralu del Blog "De Camino a mi Cocina", Lola López y su marido Miguel Duarte de "La Fritada", Maria Luisa Ibañez del Blog Biendespachao, Ivan Ricoy de Genuine Andalusia y Benjamin Colsa, corresponsal de Cosas de Comé.

 

Siempre es un lujo disfrutar de Tragaluz y aún más cuando lo hacemos en tan buena compañía, con gente con la que compartimos nuestra pasión por la gastronomía :-) Fiaos que buena mesa nos ha preparado el equipo de Tragaluz. 

Y nos da mucha alegría encontrarnos con Emilio Macías, roteño muy profesional en su trabajo, además de simpático y buena persona, nuevo fichaje de Tragaluz. Y aquí le vemos con un aperitivo, un rico Vermut de Bodegas El Gato de Rota.

Comenzamos con las diferentes propuestas del menú, pero antes probamos un rico pan elaborado en Tragaluz con aceite de oliva y unas ricas patatas fritas caseras.

Y para beber este rico Vino Tinto Forlong del 2013 de la Bodega con el mismo nombre del Puerto de Santa María y elaborado con Uvas Tintilla de Rota, Merlot y Syrah. 

La primera Bombón de Cuajada Láctica con lechuga de Mar, Sésamo y Emulsión de Soja y Cuajada Láctica y la segunda Triángulos de Queso de Cabra Semi-curado frito con Confitura de Calabaza con Especias. Ambas propuestas muy ricas :-) Yolanda que se sienta a nuestro lado, nos va comentando las particularidades de cada queso que Paco ha usado para preparar estas exquisiteces :-)

Y seguimos con Cuajada de leche de Cabra con Atún Rojo marinado al Jengibre, Tomate, Albahaca y Salicornio, una combinación muy interesante.

Y Emilio nos explica al detalle la siguiente propuesta,  Requesón y Arenque Ahumado con Ensalada de Aonogori Rojo. Nos ha gustado mucho esta mezcla de sabores tan interesante.

Y llegan los platos fuertes de este interesante menú y comenzamos con el Pescado de Lonja con queso Gouda, Panceta curada. ambos productos de Bucarito, y una rica Ratatouille. El pescado super fresco y el toque tanto del gouda como de la panceta, exquisitos.

Y a continuación, la carne, un tierno Lomo de Ternera Madurado, acompañado de Gratén de Patata y Crema de queso Azul al Amontillado. La carne se deshace en la boca y el queso azul del Bucarito le va de maravilla. Muy rico :-)

Y llega el momento dulce del postre pero antes compartimos con vosotros momentos de tertulia alrededor de la mesa :-) Como no nos vemos muy a menudo, y no paramos, cuando nos juntamos, siempre tenemos mucho de lo que hablar :-)

 

Y este postre está de lujo, Queso Fresco con chocolate caliente y rodajas de naranja. El broche de oro :-)

Y Paco se sienta con nosotros para compartir la sobremesa :-) Da gusto escucharle, es una persona inquieta con muchísimas vivencias de su paso por diferente países y con cientos de proyectos por poner en marcha :-) Así da gusto :-) Encantados de conocerle y de tenerle en Rota. Paco nos cuenta que cuando llegó a Rota se sorprendió gratamente con la variedad de quesos que produce el Bucarito y a él que le encanta el queso y usarlo en la cocina, está muy contento de poder contar con ellos y usarlos en sus propuestas.

Y llega ya la hora de despedirnos y todos para foto de grupo y como no, un buen selfie con todo el grupo (bueno falta Miguel ;-)) :-) Buen recuerdo !

Estas Jornadas Gastronómicas dedicadas a la leche de cabra están en marcha hasta este Domingo 26 de Abril por la noche, así que tenéis todo el fin de semana para disfrutarlas :-) Os sorprenderá y os va a gustar mucho (tel.: 956841750). A disfrutar del fin de semana !!!

LASAÑA DE SETAS Y PANCETA IBERICA DE LA AGROALIMENTARIA "EL BUCARITO" EN ROTA

Ya estamos a Miércoles y queremos compartir con vosotros esta rica Lasaña de Setas y Panceta Ibérica del Bucarito de Rota :-) Muy rica y muy sencilla de preparar :-) os va a encantar. No se porque pero esta semana nos ha dado por preparar especialidades italianas que nos recuerdan a nuestro reciente viaje a Malta. Estamos ya ultimando los detalles de una de varias crónicas sobre esta super escapada. Muy prontito la compartimos con todos vosotros :-)

Según nos cuenta Wikipedia, la Lasaña (italiano: lasagna) es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). Se trata de un plato de origen griego/italiano. La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas, etc) o pescados. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia. La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", a través del latín "lasanum", que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es un plato fuerte caliente que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera. En Venezuela se le conoce con el nombre de pasticho.

El propio Cicerón menciona su pasión por el "Lagum", que eran tiras de pasta largas; es muy posible que en esta época los italianos desarrollaron las máquinas para elaborar la pasta de lasaña. Lo más seguro es que hasta el siglo XVII no apareciera un plato similar a nuestra lasaña al horno y se la conoce por todo el mundo.

Su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepare. Debido a la internacionalización del plato, en algunos lugares se lo prepara con dos tipos de salsas, como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca (a este tipo de lasaña se lo suele denominar también «lasaña boloñesa» en honor a la salsa boloñesa (Ragù bolognese) que lleva en su interior.

Nosotras en esta ocasión la hemos preparado con unas ricas setas y con unas laminas de panceta ibérica que podemos encontrar en la Agroalimentaria "El Bucarito de Rota y que le ha dado un toque de sabor estupendo :-)

Compartimos ya nuestra receta de hoy:

INGREDIENTES:
* 12 placas de lasaña
* 750 grs. de setas
* 1 cebolla
* perejil
* tomillo
* 50 grs. de panceta ibérica del Bucarito de Rota
* 1 diente de ajo
* aceite de oliva
* 50 grs. de queso rallado
* Sal
* Pimienta

Para la bechamel:
* 400 ml. de leche
* 2 cucharadas de harina
* 2 cucharadas de mantequilla
* Nuez moscada
* Sal
* Pimienta


MODO DE PREPARACIÓN:
* Comenzamos pelando y picando una cebolla grande y el ajo. Picamos una ramita de perejil y otra de tomillo. Limpiamos las setas y las troceamos.
* Sofreímos a continuación la cebolla hasta que esté transparente en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añadimos el ajo picado y la panceta ibérica en tiras finas y lo dejamos cocinar dos minutos más.
* Agregamos las setas y cocemos durante 8 minutos y espolvoreamos con el perejil y el tomillo.
* Rehogamos la harina dos minutos en una sartén con la mantequilla. Vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada y cocemos hasta obtener una bechamel clarita.
* Cocemos las placas de lasaña en agua hirviendo el tiempo que nos indique el fabricante. Las escurrimos y las extendemos sobre un pañito limpio.
* Montamos la lasaña por capas en una fuente de horno, cubriendo cada capa de setas con un poco de bechamel.
* Terminamos con una capa de bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos unos minutos en el horno hasta que la superficie esté dorada.

Y ya está nuestra Lasaña lista para emplatar y servir a la mesa. Está riquísima :-) Buena tarde a todos y que disfrutéis mucho !

BEEF STEW WITH POTATOES AND VEGETABLES (ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS Y VERDURAS)

This week we want to share with you a very rich stew that we have prepared and that we are very sure that you will like :-) Beef Stew with Potatoes and Vegetables, this one is prepared with tender Veal :-) And to make it really tasty and give it a special touch, we have again used a very nice local Sherry wine from El Gato Winery ;-)

                                          

Recipe published this week in the Coastline Newspaper 

This casserole can be prepared either in the traditional way by adding potatoes to the stew about fifteen minutes before finished cooking or by frying them beforehand and adding them at the end of the cooking. In both ways, the stew will be delicious ! However you prefer !

As always, when you prepare a stew, it is much better if you eat your stew the day after cooking it.

We share now our recipe. We really hope you like it:

                                           

INGREDIENTS:

* 1 3/4 lbs. (800 Gr.) Veal for stewing  

* 12 French (Cippolini) Onions

* 4 Mature Red Tomatoes

* 3 Medium Potatoes

* 2 Carrots

* 1 Head of Garlic

* 2 Bay Leaves

* 7 fluid ounces (2 dl) local White Wine (Gran Mayeto) from “El Gato Winery”

* 2 Cups of Beef Broth

* 4 Tbsp Olive Oil

* Salt and Freshly Ground Black Pepper

WAY OF COOKING:

* We are going to start peeling the onions without cutting the base so that they will not break while cooking.

* Then, we separate the cloves of the garlic head, wash them and make a cut in each clove with a knife.

* We wash and peel the carrots and cut them into slices.

* We wash the tomatoes and make two cuts in the shape of a cross at the base.

* Now we pour four tablespoons of olive oil in a stewing pot and heat it.

* We will cut the Veal meat into cubes and season them. We add it to the pan together with the onions, garlic, tomatoes, carrots and washed bay leaves.

* We aromatize our stew with ground black pepper, cover the pan and let it cook over high heat for 5 minutes, slightly moving the pan from time to time.

* We take the lid off and continue cooking for 5 minutes more, while stirring.

* We pour in the wine, allow time for it to evaporate, then pour in the previously heated broth.

* Let’s cover the pan again, lower the heat  and cook it for 1 hour, approximately until the meat is tender.

* We add a little water if we see that the stew is dry.

* We peel the potatoes, then wash and dry them. We cut them into cubes and fry them in plenty of oil until they get brown on the outside and are cooked inside.

* We remove them from the frying pan with a slotted spoon, leave them on paper towels to drain the excess of oil and season them.

* Then add them to the Casserole in the last moment and serve the stew. Let’s sit down at our dining table and enjoy it very much.

We wish all of you a Happy Week and start getting ready for the Feria, which is right around the corner.

BACALAO AL AJOARRIERO CON GAMBAS

Volvemos a los fogones para preparar un plato que nos gusta mucho, Bacalao al Ajoarriero con Gambas. 

El Bacalao al Ajoarriero es un plato sencillo elaborado con bacalao en salazón cocinado en una sartén con diversas verduras; entre la más importante están el tomate y el ajo. Existen muchas variantes de este plato, las verduras empleadas y los acompañamientos dependerán en gran medida de la región, del cocinero, de la temporada o del capricho del comensal, no hay receta fija. Se sirve muy caliente, tradicionalmente en cazuela de barro.

El origen de este plato no está muy claro, su nombre indica que se inició posiblemente en la actividad de los arrieros (gente encargada de transportar diferentes bienes con mulas y diferentes animales de arrastre a diferentes partes geográficas) y posiblemente fueran componiendo los ingredientes del plato por el camino. Otra teoría es que se denomina así por el empleo de la salsa Ajoarriero (llamada también ajada en Galicia) que tiene ingredientes muy similares. Principalmente se cocina en León, Aragón, Navarra, Cuenca y algunas zonas del País Vasco (Fuente: wikipedia).

En terreno de los acompañamientos a la hora de emplatar existen muy diversas recetas, desde las que mencionan el huevo duro, el pan duro (servido en rebanadas), patatas fritas, etc. Nosotras lo hemos acompañado por un rico molde arroz basmati, primero hervido y a continuación refrito con ajitos. Muy rico ;-)

Y vamos ya con la receta de hoy que esperamos que disfrutéis mucho:

INGREDIENTES:
* 700 grs. de bacalao desalado
* 150 grs. de gambones pelados
* 4 dientes de ajo
* 2 pmientos vedes
* 1 cebolla
* 200 ml. de salsa de tomate casero
* 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
* 1 guindilla
* cucharada de perejil picado
* Pimienta
* Sal


MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a pelar y picar la cebolla. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas muy finas

* Abrimos los pimientos a lo largo, retiramos los filamentos y las simientes y los troceamos.

* Calentamos 100 ml. De aceite de oliva en una sartén e incorporamos la cebolla, la patata y los pimientos. Sazonamos con sal y rehogamos durante 15 minutos a fuego suave, los sacamos, escurrimos y reservamos.

* Calentamos 100 ml. De aceite en una cazuela de barro. Agregamos los dientes de ajo laminados y cuando comiencen a tomar color, los retiramos y los reservamos.

* Dejamos que se temple el aceite e incorporamos el bacalao, movemos constantemente la cazuela para ligar bien la salsa.

* Agregamos la preparación de la cebolla, la salsa de tomate y la guindilla. Cocemos durante 5 minutos moviendo la cazuela.

* Dos minutos antes de terminar la cocción, añadimos los gambones, los dientes de ajo y el perejil picado.

* Rectificamos la sazón si es preciso y vamos a servir muy caliente.

Y listos para emplatar y disfrutar a la mesa. Muchas gracias a todos, y feliz fin de semana :-)

MACARRONES CON TOMATE FRITO CASERO Y CHACINAS "YA CORTADAS" DE EMBUTIDOS Y JAMONES ESPAÑA #embutidosespaña

Hoy Lunes comenzamos la semana compartiendo una receta muy energética y muy sabrosa, además de sencilla de preparar, Macarrones con Salsa de Tomate Frito Casero y Chacinas "Ya cortadas" de Embutidos y Jamones España :-). Unas chacinas de primera calidad que aportan muchísimo sabor a nuestra pasta de hoy. Esta marca ofrece toda la calidad del cerdo blanco en jamones, embutidos curados, adobados y fiambre. Esta es nuestra segunda receta, elaborada con estos exquisitos ingredientes ibéricos y compartimos a continuación nuestra primera receta, Pizza Ibérica, muy rica también :-)

Compartimos a continuación la receta de hoy :-):

INGREDIENTES:

* 250 grs de macarrones
* 500 grs. de tomate frito casero
* Varias lonchas de lomo embuchado "Embutidos y Jamones España"
* Varias lonchas de chorizo ibérico "Embutidos y Jamones España"
* Varias lonchas de salchichón ibérico "Embutidos y Jamones España"

* 4 cucharadas de queso rallado para gratinar
* Varias nueces de mantequilla
* Sal
* Pimienta negra molida

* Tomate frito casero:
- 1 kilo de tomate natural triturado
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde (tipo de los de asar) o tres pimientos verdes pequeños.
- 1 diente de ajo
- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva suave
- sal y pimienta negra (al gusto)
- pizca de azúcar

MODO DE PREPARACIÓN:

* Precalentamos a continuación el horno a 180º.
* Comenzamos preparando el tomate frito casero:
- En una sartén grandecita se añade el aceite, se espera a que esté caliente y se añade el diente de ajo picado, la cebolla cortada a trozos y el pimiento verde cortado a trozos también.
- Se sofríe todo hasta que veáis que está pochado y a continuación se añade el tomate triturado, se salpimente, la pizca de azúcar y se sigue cocinando.
- Una vez que veamos que ya está cocinado (diez minutos aprox.), se pasa por el pasapuré y se le añade un chorreón de nata líquida para que quede más suave. Y ya está listo el tomate frito casero !

* Cocemos los macarrones en una olla con abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante para que estén al dente. Los escurrimos y los pasamos a una fuente de horno.
* Picamos los embutidos y los agregamos a los macarrones. Sapimentamos.
* Por encima le añadimos las nueces de mantequilla.
* Introducimos nuestros macarrones en el horno durante diez minutos.

* Pasado el tiempo de cocción, extraemos nuestra bandeja de macarrones del horno y le agregamos la salsa de tomate frito casero preparada anteriormente, y mezclamos.
* Espolvoreamos los macarrones con el queso rallado y los horneamos durante 10 minutos más hasta que el queso se funda y la superficie nos quede dorada y en seguida vamos para la mesa para servirlos :-)

Y a disfrutar de este exquisito plato de pasta, que ya veréis que rico está :-) Feliz tarde de Lunes a todos y muy buena semana.

ARTICHOKE, CLAM, PRAWN STEW (GUISO DE ALCACHOFAS CON ALMEJAS Y GAMBAS)

This week we have prepared a a very special recipe, Artichokes with Clams and Prawns. Just delicious, really tasty and very easy to make. It is ideal for those of you who don’t eat meat.

But before we share our recipe, we want to give you some information about the numerous properties and benefits the artichokes have.

The artichoke is a vegetable that contains many minerals, vitamins and antioxidants. It also contains a good amount of fiber, carbohydrates, proteins and small amounts of fatty acids.

The Artichoke has always been a highly prized food. It is known that the Greeks and the Romans consumed it. During the Middle Ages it was introduced in England by the King, Henry the VII, who later crossed the English Channel and turned Catalina de Médici into one of its most fervant consumers. At that time, it was believed that the artichoke was an aphrodisiac and that it was not good to consume it in excess. Because of its high price, the artichoke was considered to be a meal for wealthy people. (source: www.wikipedia.org).

And now it is time to share our recipe:

INGREDIENTS:
* 4 artichokes
* 6 big clams
* 4 ounces (100 grs.) peeled prawns
* 4 ounces (100 grs.) peas
* 2 cloves garlic, finely diced
* 1/2 onion, finely diced
* 2 tablespoons olive oil
* 1/2 tablespoons flour
* 1/2 glass dry Sherry wine “Gran Mayeto” from El Gato winery
* 1 1/16 cups (250 ml.) water
* Parsley
* Salt
* Ground Black pepper


WAY OF COOKING:

* We are going to start by snapping off all of the outer leaves of the artichokes until you reach the tender pale leaves of the “heart”.

* Then we are going to cook the Artichokes in a pot with water and salt. Once they are ready we are going to take them off of the heat and drain them.   Test for doneness by poking the base of the stems with a sharp knife—if the knife slips easily into the base, the artichokes are ready.

* In a frying pan with the olive oil, we are going to gently fry the chopped garlic and the onion, diced brunoise style.

* When they begin to get color, but before they burn, we add half a tablespoon of flour and cook it for a few seconds.

* We add then the wine, stir it and cook it so that it gets mixed well with the other ingredients and begins to evaporate.

* Then we add 1 1/16 cups (250 ml).water and keep on cooking.

* We add the artichokes, the clams, the prawns and the peas. We keep on cooking, reducing the heat, to cook over low heat and with the lid on until the clams open and then our stew will be ready.

* We taste it, rectify the salt, add the ground black pepper and sprinkle with a handful of chopped parsley. ;-)

And ready to enjoy it at the table with family or friends !!!! We really hope you enjoy it as much as we did. Have a very nice week :-)

BERENJENAS RELLENAS DE SALMÓN Y GAMBAS

Hoy Sábado queremos compartir esta estupenda receta que hemos preparado esta mañana, Berenjenas rellenas de Salmón y Gambas y gratinadas al horno. Una receta muy rica y muy sabrosa. Es un poquito entretenida de preparar pero merece la pena porque el sabor es estupendo.

Pero antes de compartirla vamos a contaros algunos detalles del Salmón. Este rico pescado azul o graso aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12. Éstas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, hidratos de carbono, grasas y proteínas e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.). No obstante, la cantidad presente de estas vitaminas no es muy significativa si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes. Fuente: Web

Y aquí tenéis ya la receta de hoy:

INGREDIENTES:
* 2 lomos de salmón
* 2 berenjenas
* 1 cebolla
* 1 tomate
* 50 ml. de aceite de oliva
* 500 grs. de gambas
* 100 ml. de brandy
* 1 zanahoria
* 10 ml. de nata
* 1 diente de ajo
* queso gruyere rallado
* pimienta negra molida
* sal

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a pelar las gambas y reservamos las colas

* Preparamos un caldo con las cabezas y los caparazones, un trozo de cebolla, una hoja de laurel y 1/2 litro de agua. Colamos y reservamos.

* Picamos la cebolla y el ajo. 

* Cortamos las berenjenas a lo largo y vaciamos el centro. Picamos su carne y la reservamos.

* Pelamos el tomate y lo troceamos. 

* Pochamos la cebolla y el ajo picados y agregamos el tomate y la zanahoria picada.

* Añadimos las cabezas y los caparazones de las gambas.
* Flameamos con Brandy y regamos con el caldo. Cocemos durante 5 minutos. Trituramos todo y colamos la salsa.

* Salteamos la carne de la berenjena con el salmón cortado en daditos, las gambas troceadas y la salsa.

* Agregamos la nata y espesamos sobre el fuego. Probamos de sal y rectificamos. Agregamos pimienta negra molida.

* Rellenamos las berenjenas, espolvoreamos con el queso y gratinamos durante 15 minutos.

Y listas para servir a la mesa y disfrutar :-) Las podéis acompañar con unas completa ensalada :-) Feliz noche de Sábado y Domingo para todos :-)

LOMOS DE BACALAO GRATINADOS AL VERMÚ

Volvemos a la cocina, tras nuestra pausa por vacaciones de Semana Santa, y compartimos esta super receta de Lomos de Bacalao gratinados al Vermú :-) La hemos acompañado de unas ricas patatitas y pimientos asados al horno. Ya veréis que receta más rica y más completa. Como podéis comprobar nos encanta el Bacalao y siempre que podemos lo cocinamos e intentamos buscar diferentes maneras de prepararlo :-)

Aquí tenéis algunas de ellas :-):

* Bacalao con salsa de Almendras
* Bacalao Dorado
* Milhojas de Patatas y Bacalao
* Bacalao a lo Pobre
* Tortillitas de Bacalao
* Pimientos de Piquillo relleno de Bacalao
* Bacalao a la Vizcaina
* Fabes con Bacalao
* Bacalao a la Crema con Setas y Bacon
* Bacalao al horno 

* ..., y muchas mas :-)

Compartimos ya nuestra receta que estamos seguras de que os va a gustar :-):

INGREDIENTES:

* 4 lomos de bacalao fresco

* 1 dl de vermú blanco

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 4 cucharadas de pan rallado

* 1 ramita de perejil

* unos tallos de cebollino

* 1 limón

* 5 cucharadas de aceite de oliva

* Pimienta blanca molida

* Sal

* Una patata

* Un pimiento rojo asado

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos precalentando el horno a 180º

* Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos. Lavamos el perejil y el cebollino y los picamos también.

* Lavamos el limón, lo secamos y rallamos la piel, evitando la parte blanca. Exprimimos y filtramos el zumo.

* Ponemos al fuego una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite y lo calentamos. Añadimos la cebolla y la rehogamos durante 5 minutos. Vertemos el vermú, salpimentamos, cocemos durante 5 minutos y retiramos. 

* Pasamos la mitad del sofrito anterior a un cuenco. Añadimos el pan rallado, el cebollino, el perejil y el ajo, y removemos hasta integrarlos.

* Incorporamos el zumo y la ralladura de limón.

* Vertemos 2 cucharadas d aceite en un hilo, salpimentamos ligeramente y mezclamos bien.

* Limpiamos bien los filetes retirando la piel y las posibles espinas, los lavamos y los secamos con papel absorbentes. 

* Los disponemos en una fuente refractaria engrasada con el aceite restante y los cubrimos con la mezcla anterior.

* Los horneamos durante 10 minutos, encendemos el grill y gratinamo durante 2 o 3 minutos hasta que se dore la superficie.

* Repartimos el resto del sofrito en platos , añadimos el pescado y servimos en seguida. 

* Nosotras lo hemos acompañado de una patata a rodajas y un pimiento rojo laminado asado. Riquísimo :-)

Buena noche a todos y a disfrutar del fin de semana que ya está llegando :-)

RICE PUDDING (ARROZ CON LECHE)

And to celebrate Eastern with you we want to share one of our favorites recipes Rice Pudding, which is delicious and very sweet :-) Along with French toast and fried milk, the favorite dessert to enjoy during Holy Week is rice pudding. It is very soft, creamy and sweet, accompanied by a glass of anise ;-) Although this rich dessert is prepared and eaten throughout the year, it is during this week when it is prepared in every house, almost as if it were an obligation. When my mother prepares it, the aroma coming from the kitchen takes us back to our childhood and Holy Week. And now we will learn a little more about this dessert and its tradition. As we read in the blog Blog.20minutos.es, ... If we would travel around Spain from one end to the other end, you would see how we have different types of sweets in each province, that are cooked during these dates (French toast, Lenten fritters, rice pudding, pestiños...) all quite high in calories. But the mass consumption of sweets during these days was something specific and exclusive to Holy Week and Lent (the forty day period from Ash Wednesday to Palm Sunday (Domingo de Ramos)). Centuries ago it was mandatory during Lent to perform acts of sacrifice and penitence known as 'fasting' and 'abstinence'. Fasting consisted of consuming one main meal a day (except Sundays) during the period of Lent and this was obligatory to all those persons who had reached the age of seven (currently it is from age 14) to 59. Also exempted were those who were sick or women who had just given birth. Moreover, abstinence marked the prohibition of eating meat any Friday during the duration of Lent. Ash Wednesday and Good Friday were the days in which both fasting and abstinence should be practiced. During those days, it was allowed to eat small portions of food that were made with eggs, milk (which was made from almonds, so as not to have animal content), flour or honey, and it was a generous energy source, especially for those workers who had to endure long working hours (which lasted from dawn to dusk) with a single meal in the body. Today, while fewer people follow the strict sacrifice and penitance guidelines (in comparison to past) and we don't need that extra energy that supplies extra calories to go all day without eating, the custom of preparing homemade sweets has become a characteristic tradition of Holy Week. And here's the recipe from my mother, which needs to be made with ample time, patience and love ! INGREDIENTS • 1 heaped Cup (250 grs.) Round Rice • 8 1/2 Cups (2 litres) of Whole Milk • 6 Tablespoons White Sugar • 2 Sticks Cinnamon • Peel from 1 Lemon • 1 Pat of Butter • 2 Tablespoons of Cream • 1 Pinch of Salt • 1 Splash of Anise • Cinnamon powder HOW TO PREPARE: • In a tall pot we are going to start heating a liter (4 1/4 cups) of milk and once it starts boiling we will add the rice, the lemon peel (trying to avoid the white skin part because it is bitter) and cinnamon sticks. * We reduce the heat to medium and begin to stir it so that the ingredients come together and also so that the milk does not stick to the pot. • Little by little, we will be adding another liter (4 1/4 cups) of milk that we previously heated. • The total cooking time will be 45 minutes. • Ten minutes before the end of cooking we will add the butter, the cream and the sugar, and we will continue stirring, especially now since sugar gets very easily sticky. • And finally we add the splash of anise which will give a very rich taste to our rice. • It is time now to distribute the rice with milk in different bowls, we use earthenware bowls, sprinkle with a little cinnamon powder and we recommend letting it cool to be served at the table :-) And you can already see how tasty it is. Take your spoon and we are sure that you can not stop eating ;-) Looking forward, as always, to hearing from you to see how it turned out. Have a very Happy Eastern with family and friends !