RECETAS DE CUARESMA - TORTILLITAS DE BACALAO

Buen día de Andalucía a todos y esperamos que estéis disfrutando de este día y Puente (para algunos :-)) de Fiesta :-).

Hoy queremos compartir con vosotros una receta muy apropiada para este tiempo de Cuaresma, las Tortillitas de Bacalao que a mi madre le salen tan ricas. Aquí os dejo su receta que estamos seguras de que os van a gustar. Pero antes, y como acostumbramos, os vamos a contar un poco sobre el ingrediente principal de esta receta, y que tanto nos gusta, El Bacalao :-)

El Bacalao es un pescado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales.

Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Además intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc.

Aquí tenéis ya la receta de hoy y esperamos que os guste !!

INGREDIENTES:
* 1 cebolleta
*  200 grs. de bacalao desalado y desmenuzado
* 6 cucharadas soperas de harina de garbanzo (especial para tortillitas - marca las panaderas, por ejemplo)
* 2 cucharadas soperas de harina fina normal
* 1/2 pastilla de caldo de pescado
* Un manojo de perejil
* colorante alimenticio
* aceite de oliva suave para freir


MODO DE PREPARACIÓN:
* En un bol se van añadiendo los ingredientes: la cebolleta picada fina, el bacalao desmenuzado, el perejil picado fino, las cucharadas de harina, 1/2 pastilla de caldo desmenuzada, y un poco de colorante alimenticio.
* Se mueve todo y se le va añadiendo agua fría poco a poco hasta formar una pasta que no quede ni muy espesa ni muy líquida.
* Se cubre el bol con la mezcla con papel film y se introduce en el frigorífico durante una hora para que la mezcla se enfríe.
* Se pone en una sartén bastante aceite a calentar hasta que alcance una temperatura alta y con una cucharada sopera se va cogiendo parte de la mezcla (lo que quepa en la cuchara) y se extiende en el aceite (nos vamos ayudando con la cuchara para extender la mezcla y así conseguimos que se queden finas las tortillitas).
* Esperamos a que se tuesten por una cara y le damos la vuelta para que se cocinen por la otra cara y cuando estén listas se sacan de la sartén y se ponen a escurrir el aceite en un plato con papel de cocina absorbente.

 ¡ Y listas para comer ! ya veréis que buenas os van a salir. Buena tarde a todos y a seguir disfrutando. Ah, por cierto, os recomiendo que los que estéis por Rota os deis una vuelta por el Mercado de Artesanía y Gastronomía Andaluza. Esta ubicado en diferentes plazas de la ciudad (Plaza de España, Plaza barroso y Plaza Bartolomé Pérez). Aquí podréis encontrar artesanía local y andaluza, quesos, miel, dulces de todo tipo, etc. Estamos seguras de que os va a gustar.

APRENDIENDO A COCINAR CON ANTONIA BUTRÓN - DULCES TÍPICOS DE CUARESMA

Este pasado Sábado mi madre y yo tuvimos la oportunidad de participar en el Taller de Dulces de Cuaresma organizado la familia Antonia Butrón en Chiclana. Una experiencia única e inolvidable y ahora os contamos el porqué :-)

Ya cuando llamé para reservar, me llamo la atención la amabilidad de las diferentes personas con las que tuve la oportunidad de hablar (para reservar, para conocer el camino, etc.), de hecho, cuando pregunté si podía hacer fotos para esta crónica, Noa, la responsable de comunicación, me contestó que encantada y que con ellos nos íbamos a sentir como en casa :-) Y así ha sido, desde el primer momento hasta que nos despedimos :-)

Llegamos puntual al Obrador (Callejón del Palmarete, 7) y allí nos estaban esperando los compañeros del curso, asi como Noa, Ana, responsable del Obrador, y Auri y Lourdes, hijas de Antonia. Lo primero que nos llamó la atención fue el olor tan rico a dulces y el buen ambiente que se respiraba en la tienda. Una vez que nos dieron la bienvenida, nos entregaron un librito con el programa del taller, nos lavamos las manos y nos equipamos con delantal y gorro. Al entrar en la sala de trabajo, allí nos estaba esperando Antonia Butrón, el alma mater de la familia.

Nos colocamos alrededor de la mesa de trabajo y junto a Lourdes y Ana, Antonia nos dio la bienvenida a todos y comenzó a contarnos como empezó todo. Ella se crió amando el pan. Su abuela era panadera al igual que sus padres, y desde muy pequeña veía como preparaban el pan y como sus hermanos lo repartían a caballo en el pueblo y alrededores. En víspera de Semana Santa, ella veía como las mujeres de Chiclana iban a la panadería a cocer dulces. Y entonces pensó que porque no podrían elaborar estos ricos dulces durante todo el año. Y así comenzaron a prepararlos y venderlos en la panadería. Tanto dominio de las masas animó a Antonia a preparar un hojaldre muy rico, que se ha convertido hoy en día en el secreto de sus ricas empanadas.

Aquí, en la foto a continuación, podéis ver a Antonia contándonos como elaboran sus creaciones con las mejores materias primas (miel de Grazalema, limones recién cogidos del árbol, huevos frescos, harina que ella misma decide como quiere que se la muelan, las especias recién molidas, etc.) de manera artesanal y usan sus manos para amasar y moldear. Nos cuenta que usan horno de piedra refractaria dándole una mayor intensidad a los sabores y consiguiendo cortezas más ligeras y crujientes y una mejor textura a sus hojaldres.

La verdad es que Antonia nos tenía hipnotizados con sus vivencias y con su entusiasmo y con esa seguridad de una persona que lleva años trabajando, rodeada de los suyos y con la tranquilidad de estar haciéndolo muy bien :-) Antonia ha formado un equipo de trabajo y una empresa innovadora, creadora del concepto de Empanadería. Sus empanadas son famosas en toda la provincia de Cádiz por su sabor y por su originalidad. Aparte de la típica de atún y tomate, la de jamón york queso y dátiles, tienen empanadas de morcilla y manzana, de ahumados, etc. Precisamente hoy Lunes ha salido al mercado un nuevo sabor, de jamón york, queso y sobrasada. Tiene que estar riquísima :-)

                                            Preparando su famosa empanada

                                              de jamón york, queso y dátiles

Y ya comenzamos con el taller para preparar primero los roscos típicos de Chiclana. Primero nos contó lo especial que es para ella la Semana Santa y los recuerdos que le trae de su juventud, los aromas a canela, clavo, matalahúva, ajonjolí, naranja, vino, etc. Ella ha conservado las recetas de su familia y lleva ya años ofreciéndolas en su obrador de Chiclana y desde sus diferentes puntos de venta en Chiclana y Cádiz.

Como podéis ver  ha sido un Taller muy participativo donde todos tuvimos la oportunidad de intervenir:

Primero batiendo los huevos

(aquí mi madre, como se notan las tablas :-))



A continuación preparando la masa, fijáos que compenetración :-) ¡ Ole el trabajo en equipo :-) ! Los ingredientes, además de los huevos, canela molida, clavo molido, limón rallado, bicarbonato, azúcar, vainilla y harina.

Ya tenenos la masa, a la que Antonia le da su toque final, fijáos como amasa, que arte

:-) Así sale todo tan rico :-)

  

 

Y listos para preparar entre todos los super roscos de Chiclana, trabajo en equipo. Algunos tuvimos que repetir los roscos varias veces, o muy pequeños, o muy finos,... tenían que estar perfectos, como todo lo que preparan !!! Siempre bajo la supervisión de Antonia y Ana !!!

Seguidamente y una vez que metimos los roscos en el horno, pasamos a otra estancia donde Ana nos enseñó a preparar las tradicionales torrijas. Nos contó que, de nuevo, usan los mejores productos para prepararlas, huevos de Conil, miel ecológica de Grazalema, leche entera fresca, una buena barra de pan tipo gallego y el vino moscatel de Chiclana.

Y aquí tenéis el resultado, fijaos que torrijas, impresionantes :-) El olor, el sabor, la textura..., realmente únicas :-)

Además de las torrijas tradicionales, también preparan Torrijas de autor, como la que podéis ver en la fotografía, con chocolate, muy ricas también :-) 

Una vez que terminamos de preparar ambos dulces, nos sirvieron un café para poder degustar estas maravillas preparadas por todo el grupo. ¡¡¡ Qué buena merienda y sobre todo que buena experiencia !!!

Aquí podéis ver a Antonia con mi madre, la cocinera de nuestro Blog.

   

En la siguiente foto estamos mi madre y yo con Antonia y con Lola López, bloguera como nosotras y artista de la Fritada (http://lafritada.wordpress.com). Os animo a que entréis  en su blog que os va a gustar mucho, recetas de las de toda la vida y muy bien explicadas :-).

Y aquí me veis debidamente ataviada, con mis roscos en la mano y habiendo probado cerca de diez dulces diferentes :-) Increíbles !!!

Por supuesto os animamos a que cuando vayáis a Chiclana o a Cádiz  paséis por los diferentes puntos de venta que tiene Antonia Butrón y probéis sus productos. Me comenta Ana que consideran muy importante que sus productos se consuman recién hechos, así que los preparan en el obrador y los hornean en los diferentes puntos de venta. Añade, que es muy importante también que probemos sus productos, así que no os sorprenderá ver a la puerta de sus tiendas a integrantes del equipo dando a degustar. Para ellos, es la mejor publicidad que pueden hacer

Os dejo su web www.antoniabutron.com donde tenéis todos los datos de contacto, sus productos y las diferentes tiendas que tienen. Ah y también están en facebook y twitter. Si os hacéis fans os informarán sobre todas sus novedades y los talleres que tienen pensado ofrecer. Ya estamos deseando que organicen uno de empanadas :-) Allí estaremos.

Fijáos que buena pinta y como cuidan la presentación de sus productos !!! Por cierto, esta es la caja de pastas con la que nos obsequiaron al finalizar el taller :-) Todo muy rico :-)

Y os preguntareis, ¿ cómo nos enteramos de este taller tan interesante ? pues gracias a la web Cosas de Comé de nuestro amigo Pepe Monforte. Si os suscribis a esta web www.cosasdecome.com cada Viernes recibiréis un boletín con todas las propuestas gastronómicas que tienen lugar en nuestra provincia.

RECETA DE MI ABUELA PILAR - HUEVOS RELLENOS CON FOIE GRAS Y TOMATE FRITO CASERO

Y hoy Domingo seguimos con otra receta del cuaderno de recetas de mi abuela Pilar, una manera diferente de preparar los huevos rellenos, con Foie Gras y Tomate Frito :-) Muy ricos y sin duda un sabor diferente :-)

 

El foie gras (en francés ‘hígado graso’) es un producto alimenticio hecho del hígado hipertrofiadp de un pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado. Según la ley francesa, se llama foie gras al hígado de un pato cebado por sonda (alimentación forzada con maíz), aunque, fuera de Francia, en ocasiones se produce foie gras utilizando la alimentación natural.

 

Aquí tenéis ya la receta de mi abuela:



 

 

INGREDIENTES:

* 6 huevos

* Tomate frito casero (A continuación de nuestra receta de hoy)

* 1 latita de foie gras

* Varias hojas de lechuga

* Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a hervir los huevos durante 12 minutos para que tengan consistencia de duros, dejamos enfriar y pelamos

* Los cortamos por la mitad de manera transversal y le extraemos la yema

* A continuación disponemos las medias claras en una fuente y apartamos

* En un cuenco vamos a unir las yemas, menos una, con el paté y removemos para unir bien ambos ingredientes.

* La yema que hemos reservado la vamos a usar para decorar nuestros huevos rellenos al final.

* Con la mezcla resultante vamos a rellenar nuestros medios huevos y vamos a cubrir uno a uno con salsa de tomate frito casero.

* Por encima los espolvoreamos con la yema picadita.

* Y los vamos a presentar a la mesa en una fuente sobre una cama de lechuga muy picadita.

 

En cuanto al tomate frito, os recomendamos usar TOMATE FRITO CASERO preparado por vosotros :-) Aquí tenéis la receta :-)

 
INGREDIENTES:
* 1 kilo de tomate natural triturado
* 1 cebolla
* 1 pimiento verde (tipo de los de asar) o tres pimientos verdes pequeños.
* 1 diente de ajo
* 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva suave
* sal y pimienta negra (al gusto)
* pizca de azúcar

MODO DE PREPARACIÓN:
* En una sartén grandecita se añade el aceite, se espera a que esté caliente y se añade el diente de ajo picado, la cebolla cortada a trozos y el pimiento verde cortado a trozos también.
* Se sofríe todo hasta que veáis que está pochado y a continuación se añade el tomate triturado, se salpimente, la pizca de azúcar y se sigue cocinando.
* Una vez que veamos que ya está cocinado (diez minutos aprox.), se pasa por el pasapuré y se le añade un chorreón de nata líquida para que quede más suave.
* Y ya está listo el tomate frito casero !

Y ya estamos listos para disfrutar de este rico y sabroso plato. Muchas gracias abuela por esta receta tan buena y buen Domingo a todos :-)

RECETA DE MI ABUELA PILAR - BACALAO A LO POBRE

Hoy Sábado queremos empezar el fin de semana cocinando una receta de las del libro de recetas de mi Abuela Pilar, una super cocinera que nos enseñó muchísimo, en todos los sentidos :-) A esta receta ella la ha llamado Bacalao a lo Pobre. Menudo descubrimiento !! es la primera vez que la preparamos y nos ha sorprendido. A mi en particular me gusta mucho el bacalao y le he preparado de muchas maneras pero no conocía esta versión :-).

 

El bacalao es un pescado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales.

Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Además intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc.

Aquí tenéis ya la receta de hoy y esperamos que os guste !!

 

 

 

INGREDIENTES:

* 250 grs. de bacalao desalado

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 6 cucharadas de tomate frito casero

* Puré de patatas

* 1 huevo

* Queso rallado para gratinar

* Aceite de oliva suave

* Sal y Pimienta

 

MODO DE PREPARACIÓN:

* Vamos a comenzar desmenuzado el bacalao desalado.

* A continuación vamos a preparar el puré de patatas. Lo suyo es preparar un buen puré de patatas casero pero si no tenéis mucho tiempo os dejamos que uséis puré de patatas de copos :-)

* Y en cuanto al tomate frito, os recomendamos preparar la receta con tomate frito casero hecho en casa y a conciencia, pero sino, podéis usar un buen tomate frito casero comprado, que hay algunas marcas que están muy bien conseguidas.

* En una buena sartén, con aceite de oliva, vamos a sofreir la cebolla bien picadita, a continuación el ajo picado también, y una vez pochados se le añade el bacalao desmenuzado. Removemos y sofreímos bien.

* Volcamos este preparado en una fuente de horno, le añadimos el tomate frito casero por encima y lo cubrimos con otra capa de puré de patatas.

* Introducimos la fuente en el horno previamente precalentado a 180º durante unos diez minutos.

* Lo sacamos del horno, le agregamos el huevo batido por encima y el queso rallado, salpimentamos y lo volvemos a meter en el horno durante cinco minutos más, hasta que como escribe mi abuela, esté bien doradito :-)

 

Os animamos a que lo cocinéis y ya veréis que rico está :-)

 

Buen fin de semana a todos y que disfrutéis mucho, cocinando o degustando !!!



RECETAS DE VIGILIA - LASAÑA DE CHAMPIÑONES Y ESPINACAS

Ya estamos a mitad de semana y vamos a preparar una receta muy apropiada para estas fechas, Tiempo de Vigilia, la Lasaña de Espinacas y Champiñones. Muy rica, sencilla y además sana y con muchos nutrientes.

Las espinacas son un alimento rico en vitamina K, ya que 100 g. de esta verdura contienen 307 ug. de vitamina K.

Este alimento también tiene una alta cantidad de Vitamina B9. La cantidad de vitamina B9 que tiene es de 145 ug por cada 100 g. Con una cantidad de 589,17 ug por cada 100 gramos, las espinacas también es también uno de los alimentos con más vitamina A. Las espinacas se encuentran entre los alimentos bajos en calorías ya que 100 g. de este alimento contienen tan solo 20,74 kcal.

Buena tarde a todos, y os dejamos ya con la receta de hoy y seguimos cocinando :-)

INGREDIENTES (para 4 personas):

* 16 láminas de lasaña
* 300 gr. de espinacas * 250 gramos de champiñones 
* 1 puñadito de ciruelas pasas
* 1 puñadito de piñones
* 1 puñadito de dátiles

* 1 puerro

* 3 dientes de ajo

* 50 gr. de queso parmesano rallado

* 4 cucharadas de salsa de tomate casero

* aceite de oliva virgen extra

* sal

* perejil

* Ingredientes para preparar la salsa de bechamel 
   - 1/4 de vaso de aceite de oliva suave
   - 2 cucharadas soperas de harina fina normal
   - 1/2 litro de leche
   - Nuez moscada rallada
   - Sal y Pimienta

 

MODO DE PREPARACIÓN:
* Ponemos abundante agua a cocer en una olla grande. Sazonamos y añadimos un chorrito de aceite. Cocemos las láminas de lasaña durante unos 12-15 minutos. Escurrimos y las extendemos sobre un paño.
* Limpiamos y picamos las espinacas. Las cocemos, las escurrimos, y reservamos.
* En una sartén ponemos a dorar el ajo picado y cuando tome color le añadimos las espinacas.
* Vamos a rehogar y pasados unos minutos le añadimos los piñones, los dátiles y las ciruelas y removemos.
* Seguidamente le añadimos dos o tres cucharadas de tomate frito y removemos. Apartamos y seguimos con nuestra receta.
* Lavamos los champiñones y troceamos y en una sartén con aceite vamos a sofreir el puerro picado y a continuación le añadimos los champiñones y salteamos. Reservamos
* A continuación vamos a preparar la bechamel (*) y cuando esté lista le añadimos dos o tres cucharads a las espinacas, removemos y apartamos.
* Y vamos ya a montar nuestra lasaña en una fuente de horno. Primeramente colocamos capa doble de láminas de lasaña para que tenga más consistencia.
* A continuación le añadimos una capa de espinacas y por encima una de champiñones y cubrimos con otra doble capa de láminas de lasaña y así una vez más, una capa de espinacas, otra de champiñones y por último cubrimos con una capa doble de láminas de lasaña.
* Por encima le añadimos la bechamel y le espolvoreamos el queso rallado e introducimos en el horno a 180º durante 15 minutos
* Vamos decorar con una rama de perejil.

(*) PREPARACIÓN DE LA SALSA BECHAMEL:
* En una sartén grande, ponemos a calentar el aceite y le añadimos la harina empezando a remover poco a poco hasta que se tueste un poco, se le va añadiendo la leche templada poco a poco sin dejar de remover y evitando los grumos (si veis que le hace falta más leche se la váis añadiendo hasta que quede una mezcla ni muy líquida ni muy espesa). Si os quedan grumos no os preocupéis y la trituráis con el brazo de la batidora.
* Se salpimenta y se le añade la nuez moscada rallada y se aparta.

CREMA DE BRÓCOLI Y PATATA

Hoy Domingo y después de haber tenido un fin de semana bastante gastronómico (potaje de vigilia, cumpleaños de amigas, tapeo por Rota, etc.) nos apetece una buena crema de verduras y la vamos a preparar con brócoli y patata.

 

De excelentes propiedades para la salud, el brócoli es una crucífera que ha sido reconocida por la comunidad científica por tener acción preventiva sobre el cáncer de Colon. Además de esto, también aporta cantidades significativas de hierro.

 

El brócoli ha llamado la atención, más que cualquier otra hortaliza, en el mundo científico. El consumo de brócoli actúa en la prevención de enfermedades. Principalmente el cáncer de cólon. En el ámbito de la nutrición, el brócoli se destaca en la prevención de la anemia por su alto contenido de hierro. Proporciona, además, fitonutrientes y varias vitaminas y minerales, incluyendo las vitaminas C y E, calcio y como ya se dijo, hierro.

 

Una porción media de 90 g de brócoli aporta 2 de los 15 mg de hierro al día recomendados para las mujeres. En cuanto a los hombres, proporciona el 25% de la cantidad diaria aconsejada.Si se consumen semanalmente dos o tres porciones de brócoli, se incrementan los niveles de hierro.

 

Y después de saber las propiedades que tiene esta verdura que nos encanta y que podemos preparar de muchas maneras (en tortilla, con bechamel, en tartas saldas, etc.) compartimos ya la receta de hoy.

 

INGREDIENTES:
* 1 Brócoli
* 1 cebolla
1 Patata grande
* 1 diente de ajo
* 1 puerro
* Nata líquida para cocinar
* 1 triángulo de Queso azul
* Aceite de oliva suave
* Sal y pimienta
* Agua

MODO DE PREPARACIÓN:
* Ponemos aceite a calentar en la olla donde vamos a preparar la crema y vamos a sofreír la cebolla picadita y el puerro picadito y el diente de ajo.
* Seguidamente le añadimos la patata y el brócolo troceado, removemos y sofreímos 
bien durante unos minutos y lo cubrimos de agua.
* Bajamos el fuego y lo dejamos cocinar a fuego medio hasta que se pongan tiernos el brócoli y la patata (apróximadamente unos quince minutos).
* Rectificamos de sal y le agregamos la pimienta
* A continuación vamos a triturar la sopa con la verdura y vamos a tener una crema riquísima. 
* Y si ya le añadimos un chorreón de nata líquida y el queso azul, la crema va a estar espectacular :-)
* Consejito para presentar a la mesa, le añadís unas gotas de nata y un toque de pimienta negra !

Buen Domingo a todos y que disfrutéis mucho :-)

PATATAS CON ALIOLI DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

Y hoy vamos a preparar una receta muy sencilla, rica y clásica pero a la que le vamos a dar un toque de sabor y de color, Patatas con Alioli de Pimientos de Piquillo.

El otro día viendo un programa en TV de la serie "España un País para Comérselo" nos llamó mucho la atención una cocinera de Alicante, Mari Carmen Vélez del Restaurante La Sirena de Petrer, a la que llaman, la Maga del Alioli. Ella ha llegado a preparar ciento veinte tipos de alioli entre los que podemos encontrar alioli de frambuesa, de almendra, ron y pasas, mandarina, chocolate, chipirones, y el que vamos a preparar hoy, el Alioli de Pimientos de Piquillo. El alioli es una salsa que básicamente se compone de ajo y aceite, pero ella se preguntó que pasaría si lo preparaba con distintos aceites, trabajando el ajo de varias maneras, usando diferentes variedades, y que nuevas texturas podría lograr emulsionando el aceite de varias formas.

Y ya hemos podido comprobar el resultado, nos ha salido un alioli super suave y con un sabor diferente y muy sabroso. Y como no, lo hemos acompañado de unas patatas pequeñas nueva, convirtiéndo el plato en unas buenas Patatas Alioli diferentes.

Aquí tenéis ya la receta de hoy, esperamos que la disfrutéis mucho.

INGREDIENTES:

* 1/2 kilo de patatas nuevas pequeñas
* 2 huevos duros
* 1/2 o 1 diente de ajo crudo
* 3 dientes de ajos confitados
* 3 dientes de ajo blanqueados escaldados
* 1 pizca de sal
* unas gotitas de zumo de limón
1 yema de huevo
3 ó 4 pimientos de piquillo
100 ml. de aceite de oliva
150 ml. de aceite de girasol


MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a hervir las patatas y los huevos durante aproximadamente 15 minutos. Las patatas las pinchamos con una aguja de punto fina y si las atraviesa es que éstas están listas. Dejamos que se enfríen, pelamos, cortamos y reservamos. De esta misma manera sacamos los huevos, los pelamos y troceamos, reservamos también.
* Para preparar el alioli vamos a comenzar por blanquear los ajos, y los escaldamos en agua hirviendo durante 1 minuto y medio o dos.
* Para los ajos confitados, ponemos los dientes de ajo pelados en aceite de oliva a fuego muy lento hasta que queden en su punto
* Trituramos el medio diente de ajo crudo, los tres dientes de ajo blanqueados escaldados, los 3 dientes de ajo confitados, la pizca de sal y las gotitas de limón hasta que se hace una pasta.
* Seguidamente añadimos la yema de huevo y seguimos triturando. Cuando la pasta esté bien fina vamos a añadir los pimientos de poquillo y a continuación batimos hasta que todo esté bien mezclado.
* Cuando todo esté bien ligado, añadimos la mezcla de aceite de oliva y de girasol dejándola caer al hilo hasta que emulsione con la pasta.
* Y lista para mezlcar esta rica salsa con las patatas troceadas y con los huevos.

Y ya veréis que ricas están estas patatas alioli diferentes. ya sabéis, le podemos echar imaginación a la receta y preparar diferentes aliolis como hacer esta cocinera de Alicante.

Buena tarde a todos y feliz Día de San Valentín mañana. En nuestro Blog podéis encontrar diferentes ideas para preparar vuestro menú :-) Qué paséis muy buen día.

APRENDIENDO A COCINAR CON NUESTRAS AMIGAS ANA BRAVO Y ROCIO RUIZ - PATATAS A LO POBRE

Bueno, bueno, y para comenzar el fin de semana, aquí tenemos una super receta, de estas que se te apetecen todos los días, y que nos manda Ana Bravo y su hija Rocío Ruiz, buenas amigas y seguidoras de nuestro Blog, además de muy buenas cocineras, Patatas a lo Pobre :-)

 

Y antes de compartir la receta vamos a hablar de uno de los protagonistas de hoy, El huevo. Es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que debe formar parte de la dieta habitual.

Los huevos resultan fáciles de preparar, combinar y consumir ya sea como parte principal o como ingrediente de todo tipo de platos como desayunos, ensaladas, pastas y postres.

 

Nos referiremos a los huevos de gallina de forma genérica. Una unidad pesa aproximadamente 35 a 60 gr. y está formado por dos partes consumibles, la clara y la yema, y una no apta para el consumo humano, la cáscara.

 

Los huevos no aportan fibra ni carbohidratos. A nivel calórico, un huevo entero de 50 gramos de peso aporta aproximadamente unas 80 calorías. Y en cuanto a proteínas, la proteína del huevo es considerada como patrón de referencia para comparar nutricionalmente a las demás proteínas de los diferentes alimentos.

Esto se debe a que es la proteína de más alto valor biológico (contiene los aminoácidos esenciales para el organismo). Como hemos mencionado anteriormente son proteínas libres de grasas. En 100 gramos el aporte proteico es de 12 a 14 gramos.

 

Y ya si, la super receta, fijáos que buenísima pinta:

 

INGREDIENTES:

* 1kg. de patatas

* 3 chorizos

* 1 cebolla

* 1 pimiento

* 3 dientes de ajo

* Comino

* Pimienta molida

* Vino para cocinar

* Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

* En una cacerola se vierte aceite de oliva de manera que cubra el fondo de la misma.

* Se cortan las patatas en trozos y se echa en la cacerola, una vez que el aceite está caliente, y se deja que se doren un poco, se apartan las patatas.

* Una vez apartadas se echa en la cacerola la cebolla, el ajo y el pimiento muy picado. * Cuando todos estos ingredientes están pochados se añade el chorizo a rodajas y medio vaso de vino.

* Durante 5 minutos se marea todo y se añaden las patatas anteriormente apartadas.

* Se refríe todo durante 5 minutos y se añade un poco de pimienta, comino y sal (al gusto).

* Por último se cubre de agua y se deja hervir hasta que las patatas se terminen de cocinar. 

 

Y listos para disfrutar, y no olvidéis una buena pieza del pan que más os guste y una buena copa de vino tinto :-)

 

Buen fin de semana a todos y de nuevo muchas gracias Ana y Rocío por compartir vuestras recetas con todos nosotros :-)

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Y hoy ya estamos a mita de semana y queremos compartir con vosotros una receta muy rica, Pimientos de Piquillo rellenos de Bacalao. Es una receta muy fácil aunque entretenida, pero merece la pena que os entretengáis, ya que el sabor es exquisito. Os animamos a que probéis a prepararlos y sobre todo a degustarlos :-)

Pero antes, os vamos a contar algunos detalles sobre los Pimientos de Piquillo, nuestros protagonistas de la receta de hoy. Es uno de los frutos más codiciados de la huerta Navarra es el pimiento del piquillo. Se distingue de otras variedades de pimientos por su característico sabor y por su calidad, lo que les hace gozar de reconocimiento internacional figurando en el Registro Europeo de Denominación de Origen de Productos Agrícolas.

Aunque los pimientos son originarios de América Central y fueron introducidos en España por Cristóbal Colón, el pimiento del piquillo es una variedad singular y autóctona, única dentro de su propio género, que en el termino geográfico de Navarra y municipios limítrofes, alcanzan su máxima calidad gustativa.

La mejor pista sobre su principal riqueza nutricional, nos la proporciona su color rojo característico, el cual es un claro indicador de la riqueza en carotemos de los pimientos de piquillo. Algunos de ellos como los betacarotenos, pueden transformarse en vitamina A.

Son ricos también en vitamina C (proporcionando más del doble de esta vitamina que la naranja). Luego podemos decir que los pimientos de piquillo son ricos en antioxidantes. El componente mayoritario son los hidratos de carbono. Lo mismo que ocurre con las verduras son buena fuente de fibra soluble.

Presentan una baja densidad calórica, por ser ricos en agua y pobres en grasa y proteínas.

Y ahora, ya sí, aquí os dejamos con la receta de hoy:

INGREDIENTES:
Para preparar el relleno de los Pimientos:
* 8 o 10 pimientos de piquillo (los podréis encontrar en bote o lata)
* 250 ml. de aceite de oliva suave 
* 150 grs. de gambas 
* 200 grs. de bacalao desalado – 2 rodajas 
* 1/2 cebolla
* 2 dientes de ajo 
* 2 cucharadas de harina 
* 1 huevo batido
* Harina para freir
* 250 ml. de caldo de haber cocido las cáscaras de las gambas
* Pimienta negra
* Sal

Para preparar la Salsa:
* 1/2 cebolla
* 1/2 cucharada de harina
* 3 pimientos de piquillo sin rellenar
* 10 ó 12 Gambas peladas y crudas
* caldo de los pimientos
* caldo de haber cocido el bacalao y las gambas

 

MODO DE REPARACIÓN:

Para preparar el relleno: 
* Vamos a comenzar cociendo el bacalao durante unos minutos y reservando parte del caldo de cocción. 
* Seguidamente vamos a pelar las gambas y hervimos las cáscaras en medio litro de agua durante 5 minutos, lo colamos y reservamos el caldo 
* En una sartén con la mitad del aceite, vamos a freir media cebolla muy picada y el ajo. Una vez pochada le añadimos el bacalao desmenuzado y las gambas crudas. 
* Removemos para que se hagan las gambas y se dore el bacalao y le añadimos dos cucharadas de harina, y removemos para que se tueste un poco.  
* Añadimos el caldo y removemos bien como si estuviéramos preparando una bechamel durante 5 minutos para que quede espesito. 
* Se vuelca este relleno en una fuente y dejamos enfriar, como si fuera una masa de preparar croquetas. 
* Una vez frío, se rellenan los pimientos (reservamos el caldo del envase) y se rebozan primero por harina y a continuación se pasan por huevo batido. 
* En una sartén con bastante aceite las freímos y le damos unas cuantas vueltas para que se frían por ambos lados y se apartan a una fuente. 

Para preparar la Salsa: 
* Sacamos aceite de la sartén para preparar la salsa, y en esa misma sartén, freímos la otra media cebolla bien picada, ½ cucharada de harina y le añadimos 3 pimientos que nos hayan sobrado, además del caldo de los pimientos (del tarro o la lata), un poco de caldo de haber cocido las gambas y otro poco de haber cocido el bacalao y  dejamos que rompa a hervir. * En el vaso de la batidora se vierte la salsa y se tritura todo.

Para terminar de preparar el Plato:
* En una cazuela, preferentemente de barro, se añaden primero la salsa y a continuación los pimientos rellenos y algunas gambas crudas y dejamos que hierva durante unos cinco minutos.

Se puede acompañar esta rico plato con un molde de arroz blanco o unas buenas patatas fritas, según os guste más.

Buena tarde a todos y que sigáis cocinando y disfrutando :-)

FLAMENQUÍN DE AGUACATE, PAVO Y JAMÓN IBÉRICO





Hoy Domingo vamos a preparar un Flamenquín diferente, relleno de Aguacate, Jamón Serrano y Pavo.  Hace unas semanas pudimos ver esta receta en el programa Cómetelo del cocinero andaluz Enrique Sánchez y como nos pareció una receta muy original, nos animamos a prepararla.

 

El Flamenquín es un plato típico de toda Andalucía pero originario de la ciudad de Córdoba. Dicen que recibió el nombre por su color, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V (color dado por el rebozado con huevo batido). La receta clásica del flamenquín normalmente consiste en trozos de jamón serrano enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y posteriormente frito. Se acompaña normalmente de patatas y mahonesa. Una variante común es sustituir el lomo por jamón de york. También pueden elaborarse con otros muchos rellenos en lugar de jamón: queso, chorizo, etcétera.

 

Como véis nuestro relleno también va a ser diferente y además de sencillo de preparar, ya veréis que rica la mezcla de sabores :-). Aquí os dejamos ya con la receta de hoy:

 



 

 

INGREDIENTES:

* 1 aguacate

* 4 filetes de pechuga de pavo

* 4 lonchas de jamón ibérico

* Harina

* Huevo

* Pan rallado

* Aceite de oliva virgen extra

* Sal

* 1 limón - su zumo

* Pimienta negra molida

 

MODO DE PREPARACIÓN:

* Pelamos el aguacate, le quitamos el hueso y lo aplastamos con un tenedor. Le agregamos unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

* Extendemos y aplanamos los filetes de pechuga de pavo. Le untamos el puré de aguacate y colocamos encima una loncha de jamón ibérico. Lo enrollamos, con ayuda de plástico film, y reservamos en la nevera durante 30 minutos.

* Vamos a terminar el plato retirando el plástico a los flamenquines reservados, empanándolos por harina, huevo batido, pan rallado y friéndolos en aceite de oliva virgen extra bien caliente.

* Vamos a acompañar estos flamenquines con una buena ensalada que podemos preparar con lechuga variada, tomates cherries, pasas, manzana, nueces y queso de cabra. Y por supuesto, bien aliñada con aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino de Jerez.

 

Buen Domingo a todos y buen comienzo de semana :-)