APRENDIENDO A COCINAR CON MARI CARMEN DOMINGUEZ - PECHUGAS DE POLLO A LA MIEL RELLENAS DE PATÉ Y PASAS

Hoy Domingo de Resurrección, estamos muy contentas porque nuestra amiga y seguidora Mari Carmen Domínguez, nos vuelve a regalar una de sus recetas favoritas y la queremos compartir con vosotros, Pechugas de Pollo rellenas de paté y pasas. Esta es la segunda que nos envía y las dos son estupendas (ver post del 15 de Marzo). Muchas gracias Mari Carmen por compartir tus recetas con nosotras y con nuestros seguidores y enhorabuena por ser tan buena cocinera :-).

 

Os dejamos ya con su receta y fijaos que buena foto nos ha enviado, tiene una buenísima pinta :-)

 

 

 

INGREDIENTES:

* 4 pechugas de pollo

* 2 cebollas grandes

* 4 dientes de ajo

* Vino blanco

* 100 gr de miel

* 50 ml de salsa de soja

* 100 gr de pate de foie de pato

* Pasas sultanas

* Aceite de oliva

* Pimienta molida

* Sal

 

MODO DE PREPARACION:

* Limpiamos la grasa de las pechugas
* Abrimos las pechugas por la mitad sin cortarlas del todo
* Salpimentamos y untamos con el paté foie de pato
* Ponemos unas pasas encima de la capa de paté
* Cerramos la pechuga y con hilo de guisar la bridamos (atada bien para que no se salga nada)
* Ponemos las pechugas en una fuente para el horno y las salpimentamos
* Añadimos la cebolla y los ajos cortados
* Regamos con aceite de oliva y vino blanco
* Horneamos a 200 grados unos 20 minutos con calor circular
* Mientras mezclar la soja con la miel ligeramente templada
* Rociamos las pechugas con esta mezcla y volver a hornear unos 10 minutos
* Sacamos del horno y en caliente cortamos el hilo
* Dejamos templar las pechugas para cortarlas sin problemas
* Trituramos la cebolla y los ajos, poniéndolos a reducir junto con el jugo de la bandeja
* Cortamos las pechugas y servimos con la salsa.

Podemos acompañar este rico plato con unas buenas patatas al horno, puré de patatas o una buena ensalada :-)

Muchas gracias Mari Carmen y buen Domingo a todos, nosotras a cocinar :-)

BUÑUELOS DE BACALAO #recetasdecuaresma

Hoy seguimos con las recetas de Cuaresma, y compartimos estos ricos Buñuelos de Bacalao. Es la primera vez que los preparamos, pero estamos muy contentas porque el resultado ha sido muy bueno. Este es otro de los platos estrella de la Semana Santa y ahora comprendemos el porqué :-) Os animamos a que los preparéis y sobre todo a que los degustéis, os van a encantar !!

Pero antes, y como acostumbramos, os contamos algunos detalles sobre el Bacalao en tiempo de Cuaresma ;-) 

" El bacalao es el pescado que más se asocia a la Cuaresma, que aunque no es un pez mediterráneo, ya que se pesca en aguas frías, la facilidad para salarlo y secarlo y el precio lo convirtieron en un pescado muy popular y, por tanto, muy presente en el recetario español. Hay que tener en cuenta que tiempo atrás no había neveras y la conservación de los alimentos era muy importante. Por eso, como que se salaba, se conservaba mucho tiempo. Esto y el hecho de que la Iglesia, en periodo de Cuaresma, prohibiera comer carne, lo convirtió en un plato propio de estas fechas. De hecho, es uno de los elementos, junto con la verdura, que lleva la Vieja Cuaresma en la mano.

Aunque ahora podemos sentir el dicho “cortar el bacalao”, que tiene su origen en los antiguos monasterios. En tiempo de Cuaresma, el prior era quien hacía las raciones de bacalao y las podía hacer del tamaño que quisiera. Por eso, cuando alguien tiene autoridad o poder de decisión se dice que “corta el bacalao”. También se llama “seco o seca como un bacalao” para referirse al hecho de que una persona es muy delgada.

Hay muchas maneras de hacer el bacalao: con pisto, con miel, con ajo, con pasas y piñones… También se puede comer crudo (esqueixada) o hacer croquetas o buñuelos." (Fuente: Blog www.canpautorrents.es)

Y aquí tenéis ya la receta, que esperamos que os guste:

INGREDIENTES:
* 200 grs. de bacalao desalado
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla pequeña
* 1 huevo y una yema
* Perejil picado
* 1/2 cucharada de levadura en polvo
* 1/2 cucharadita de azafrán en polvo
* 150 grs. de harina
* 150 grs. de agua
* Aceite de oliva suave para freír.
* Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a picar los ajos y la cebolla finamente. También vamos a picar el perejil fresco.
* Desmenuzamos el bacalao y reservamos
* En un bol vamos a poner el huevo y la yema, batimos y añadimos la harina, la levadura y el agua, removemos.
* Añadimos el azafrán para darle color y mezclamos bien todos los ingredientes.
* Incorporamos el bacalao, el perejil picado, la cebolla y el ajo picados, mezclándolo todo muy bien y ya tenemos preparada  la masa de nuestros buñuelos de bacalao.
* Con la ayuda de dos cucharillas cogemos porciones de la masa, y las echamos en la sartén, en la que hemos puesto a calentar aceite de oliva suave.
* Vamos a freír los buñuelos hasta que estén dorados por ambos lados.
* Los sacamos y los dejamos escurrir el aceite sobre papel de cocina absorbente.
* Y listos para servir a la mesa calentitos y disfrutar.

Ya veréis que ricos están :-) Buena tarde y que disfrutéis mucho, que ya por fin ha salido el sol :-)

ARROZ CALDOSO CON CARNE

Hoy Jueves Santo vamos a preparar un Arroz Caldoso con Carne. Muy rico y sencillo de preparar. En mi casa gusta mucho esta receta, sobre todo en esta época, y para nosotros es receta para disfrutar en familia y en un día de fiesta como hoy. Me comenta mi madre que tenía un resto de lomo de cerdo en la nevera y que pensó, por que no un arroz caldoso ? Y voilá !!! Aquí lo tenemos :-)

  

INGREDIENTES:

* ¼ de lomo de cerdo

* 500 grs. de arroz de grano gordo (2 vasos)

(nosotras hemos usado arroz bomba)

* ½ cebolla

* 3 dientes de ajo

* 1/2 pimiento rojo

* 1 pimiento verde

* 1 zanahoria

* 3 cucharadas de tomate frito casero

* 125 ml. de vino blanco para cocinar

* 1 litro y medio de caldo de pollo (6 vasos)

* Varias hebras de azafrán

* Sal y Pimienta

Para el caldo de pollo:

*1 carcasa de pollo

*1/2 cebolla

*1 pimiento verde

*1 zanahoria

*Un manojo de perejil

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a picar toda la verdura brunoise (en daditos), la cebolla, el ajo, los pimientos, y la zanahoria.  También vamos a trocear el lomo de cerdo.

*Seguidamente vamos a preparar el caldo de pollo que vamos a añadir al arroz. En una olla vamos a añadir la carcasa de pollo, y la verdura cortada a trozos medianos y el perejil y vamos a cocinar durante 30 minutos. Colamos y reservamos.

*En una paella o cazuela baja y ancha con aceite vamos a dorar bien los trocitos de lomo y reservamos.

*En ese mismo aceite vamos a sofreir toda la verdura picada lentamente.

* Añadimos el tomate frito, removemos y seguidamente agregamos la carne salteada y el vino. Removemos y dejamos cocinar durante 15 minutos para que el vino reduzca y se vayan mezclando bien todos los ingredientes.

* Llega el momento de agregar el arroz, removemos y mezclamos bien, le añadimos el caldo, las hebras de azafrán, probamos de sal y rectificamos, añadimos la pimienta y seguimos cocinando durante 12 minutos aproximadamente.

* Transcurrido este tiempo, dejamos reposar durante unos 4 minutos más, ya fuera del fuego.

* Si comprobáis que le falta caldo le podéis añadir un poco más, a vuestro gusto.

Buen provecho y buen día de Fiesta para todos :-)

RECETA ROTEÑA - POTAJE DE HABICHUELAS CON BERENJENAS

A nosotras un día frío como hoy nos apetece disfrutar de un buen guiso, y si es roteño, pues aún mejor :-) Y aquí tenéis este guiso de Habichuelas con Berenjenas que nos ha salido muy rico y que os recomendamos que probéis primero a cocinar y luego a degustar. La Berenjena le da un toque muy bueno. Si queréis convertir esta receta en un guiso de Cuaresma, ya sabéis, os olvidais de cocinarlas con chorizo :-)

La berenjena es un excelente diurético, antioxidante y aporta nutrientes y minerales muy importantes para el organismo.

Es, al igual que el tomate, las patatas y los pimientos dulces, una planta de la familia de las solanáceas, originaria de la India, característica de climas secos y cálidos, cuyo fruto es de tonalidad morada (color que se debe a su elevado contenido en antocianinas), y brillante por fuera y blanco o amarillento por dentro, de forma cilíndrica y de puntas redondeadas, carnoso y puede alcanzar entre los 5 y los 30 centímetros de largo.

Es una verdura muy sabrosa y con múltiples propiedades beneficiosas para la salud, a pesar de que durante mucho tiempo tuvo mala fama por considerarse tóxica y creer que producía locura. Es característica de la cocina asiática y mediterránea y puede ser consumida de diversas formas y en distintas preparaciones, aunque siempre debe comerse cocida, ya que contiene solanina, una sustancia tóxica que puede producir trastornos digestivos y dolor de cabeza y que se elimina mediante la cocción.

A nosotras nos encanta esta verdura y la preparamos de diferentes maneras, rellenas, en tempura, fritas con miel (como las que veis en la foto que acompañan al guiso, en pisto, etc. De todas maneras está muy rica :-)

Y ya tenéis aquí nuestra receta de hoy :-)

INGREDIENTES:

* 1/2 kilo de habichuelas blancas

* 1 berenjena 

* 1 tomate maduro

* 1 cabeza de ajo

* 1/2 cebolla

* 1 pimiento verde

* 1/2 pimiento rojo

* 1 cucharada de pimentón molido

* 125 ml. de aceite de oliva suave

* 1 choricito para cocinar

* 2 hojas de laurel

* Sal y Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

* La noche antes vamos a poner las habichuelas en remojo en agua fría

* En una olla (express o normal) con agua fría vamos a poner las habichuelas a cocinar y una vez que hiervan vamos a cambiar el agua y volvemos a llenar la olla con agua fría.

* A continuación le añadimos el laurel, la cabeza de ajo entera, la media cebolla en varios trozos, el tomate y los pimientos cortados a brunoise (daditos), el chorizo también en varios trozos, el aceite y el pimentón.

* Comenzamos a cocinar, y si lo preparamos en olla a presión será durante 30 minutos y en olla normal durante 1 hora aproximadamente.

* Apartamos y vamos a añadir la berenjena cortada a cuadritos, le añadimos la sal y la pimienta molida. Y dejamos cocinar durante 15 minutos más. Si vemos que tiene poca agua le añadimos más.

Y listo para servir a la mesa y disfrutar :-) Buena tarde a todos !!!!

ROLLITOS DE RAPE CON BACON RELLENOS DE LANGOSTINOS

Hoy Domingo de Ramos, os queremos sorprender con una Receta de Fiesta y muy completa, Rollitos de Rape con Bacon rellenos de Langostinos. Fijáos que buena pinta, receta digna de los mejores restaurantes, y la mezcla de sabores..., exquisita :-)

 

Este día, me trae a la memoria muy buenos recuerdos y algunos gastronómicos tambien. Cuando eramos pequeños, cada Domingo de Ramos, nos vestíamos de campo y nos íbamos a los pinares de Chipiona a pasar el dia. Mi tio Antonio montaba un columpio entre dos pinos, mi madre y mi tia preparaban la paella (riquísima), sacaban las tortillas, los filetes empanaos, ... y nosotros nos pasabamos todo el día jugando. La verdad es que era un día perfecto. Y lo bueno venía a la hora de volver a casa. Como se nos pasaba el día volando, siempre se nos hacía tarde y cuando llegábamos a casa (viviamos en pleno centro de Rota, en la Plaza San Roque), nos encontrábamos a la gente muy arreglada (como una hora antes de la salida), preparada para ver salir la procesión de la Borriquita de la Iglesia San Roque (Domingo de Ramos, quien no estrena se le caen las manos :-)). Imaginaos las pintas que traíamos, después de haber pasado todo el día en el campo :-). Ahora tocaba correr, a la ducha, a arreglarse y salir al balcón a ver salir la procesión :-).

 

Bueno, nos ponemos serios, y vamos a conocer un poco mejor a nuestro protagonista de hoy, El rape. Es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Se engloba dentro del grupo de los pescados blancos -su contenido de grasa es de 2 gramos por cada 100 gramos de porción comestible-. Por ello, si se cocina de manera suave, sin exceso de grasas y salsas calóricas, este pescado es ideal en las dietas de control de peso, o en caso de trastornos digestivos.

 

El rape además contiene diferentes vitaminas y minerales, si bien ninguno de estos nutrientes destaca sobre el resto de pescados. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B1, B3 y B9. Esta última es la única cuyo contenido puede ser destacado. Entre las interesantes funciones que lleva a cabo la vitamina B9 se encuentra la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis de material genético.

 

Y vamos ya con nuestra super receta de hoy :-):



 

 

 

INGREDIENTES (PARA DOS PERSONAS):

* 4 medallones de rape

* 4 langostinos o gambones

* 4 lonchas de bacon

* 100 grs. de setas

* 8 o 10 mejillones

* 1 patata

* 1 cebolleta

 

Para la Salsa:

* 2 langostinos o gambones

* 1/2 cebolla

* 3 pimientos de piquillo

* 1 cucharada de tomate frito casero

* 1 chorreon de nata líquida para cocinar

 

Para decorar:

* 1 puerro

 

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar, vamos a pelar todos los langostinos o gambones y reservamos las cáscaras. Reservamos dos para la salsa.

* Hervimos los mejillones, retiramos de la concha y reservamos.

* Abrimos los medallones por la mitad, sin llegar hasta el final (como si fuera un libro) y salpimentamos.

* Le colocamos en el interior un langostino o gambón y lo envolvemos con la loncha de bacon y sellamos con un palillo de dientes. Reservamos.

* En una sartén con aceite vamos a saltear las cáscaras y las reservamos en un bol.

* Y para preparar el salteado, en ese mismo aceite vamos a sofreir la cebolleta picada, las setas troceadas, y la patata cortada a brunoise (daditos). Lo sofreimos todo muy lentamente hasta que las patatas estén tiernas (aproximadamente unos 15 minutos). Añadimos los mejillones, removemos y reservamos.

* Llega el momento de sofreir los rollitos de rape rellenos, muy lentamente para que vayan cocinándose bien por dentro.

* Para preparar la salsa vamos primeramente a preparar un caldo y hervimos las cáscaras en un cazo con un vaso de agua durante 15 minutos. Colamos y reservamos.

* En una sartén con aceite vamos a sofreír la cebolla picada, los 3 pimientos de piquillo, el tomate frito y el caldo de haber cocido las cáscaras y que habíamos reservado.

* Una vez que esté pochadita, la trituramos y le añadimos la nata. Salpimentamos, removemos y ya está lista la salsa.

* Para concluir vamos a cortar el puerro en tiritas finas y freímos en la misma sartén.

 

Para montar esta exquisitez vamos a colocar en un plato primeramente una cama con el salteado, encima colocamos los dos rollitos, las láminas de puerro fritas y salseamos.

 

Y este plato está riquísimo y vamos a quedar muy bien con la familia, los amigos o invitados.

 

 



APRENDIENDO A COCINAR CON... ROCIO RUIZ BRAVO Y SU MADRE ANA - TARTA DE ZANAHORIA Y NUECES

Hoy vamos a complacer a los más golosos, y nuestra amiga Rocío junto con su madre, nos han preparado una riquisima Tarta de Zanahoria y Nueces con una exquisita cobertura. ¡ Fijáos que buenísima pinta tiene ! y además he tenido la suerte de probarla, muy rica :-) Y ya veréis que sencilla de preparar, seguro que os va a gustar. Muchas gracias,de nuevo, a Rocío y a su madre Ana por seguir compartiendo recetas con todos nosotros.

INGREDIENTES:
* 500 g. de zanahoria
* 500 g. de harina
* 500 g. de azúcar 
* 100 grs. de nueces
* 75 ml. de aceite
* 4 huevos
* 1 sobre de levadura
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 2 cucharaditas de canela

Para la crema de cobertura:
* 1 tarrina de queso en crema
* 60 grs. de mantequilla tulipán
* 125 ml. de azúcar glas

MODO DE PREPARACIÓN:

* Se vierten todos los ingredientes (menos las nueces) en un recipiente y se mezclan con la batidora.

* A continuación le añadimos trocitos de nueces y mezclamos.

* Introducimos el molde con la mezcla en el horno a 180 grados y lo dejamos cocinar durante aproximadamente una hora más o menos.

* para preparar la crema de cobertura vamos a batimos todos los ingredientes en un bol y obtendremos una pasta cremosa para cubrir y decorar la tarta.

* Y para terminar vamos a espolvorear unos trocitos de nueces por encima, como en la fotografía.

 

Y a disfrutar, en el desayuno o en la merienda y porque no, como postre :-)

PENCAS REBOZADAS CON PESTO DE ALMENDRAS

Hoy mi madre me ha sorprendido al llegar a casa con un buen Potaje de Garbanzos con acelgas a la manera que se cocina en Rota (en breve la publicaremos) y además con unas Pencas rebozadas con alioli de almendras. ¡ Que rico ! Sobre todo me han sorprendido las pencas rebozadas. No sabía que se pudieran aprovechar y menos aun que con ellas se pudiera preparar un entrante tan rico y tan sabroso. Bueno y además el pesto de almendra... !! Exquisito :-)

Las pencas son los peciolos de las hojas de la acelga. Son muy carnosas y, una vez cocidas, pueden cocinarse de multitud de maneras. La penca de acelgas es un bocado delicioso y saludable, rico en vitaminas, minerales y calcio. Además también constituye un alimento antioxidante que aporta gran cantidad de fibra con muy pocas grasas y calorías.

La penca de acelgas ayuda a combatir: infecciones, gripe y resfriados, anemia, estreñimiento, calambres y hematomas. Y es beneficiosa para la buena salud ocular, mantener el buen estado del cabello, piel y mucosas, como cicatrizante, una buena coagulación de la sangre y mantenimiento de los huesos, y una buena salud de las embarazadas.

Y vamos ya con las dos recetas de hoy:

 

 

LAS PENCAS REBOZADAS:

INGREDIENTES:

* Pencas de acelga.

* Sal.

* Pimienta molida.

* Harina.

* Cerveza.

* Pimentón dulce.

* Aceite de oliva.

* Sal y Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

* Ponemos una olla con agua, sal y una cucharada de aceite a calentar y cuando esté hirviendo el agua le añadiremos los bastones de las pencas y dejaremos que se vayan cociendo, aproximadamente durante unos 12 minutos a fuego medio-bajo. Las cocemos al dente, que se puedan masticar y que no se rompan

* Una vez las tengamos cocidas al punto que deseamos, las vamos a sacar del agua y las pondremos a escurrir.

* Para rebozar en lugar de huevo y harina, lo que vamos a hacer para darles un punto crujiente de una forma muy rápida es utilizar rebozado de harina con cerveza.

* Para el rebozado, en un bol ponemos 2 cucharadas de harina o más, dependiendo de la cantidad de pencas que vayamos a preparar, y también le pondremos pimentón dulce para darle un  tono de color y sabor diferentes.

* Sobre estos ingredientes añadimos un poco de cerveza y removemos bien hasta crear una pasta de consistencia similar a la bechamel.

* Salpimentamos  las pencas y las pasamos por la mezcla del rebozado que tenemos preparada en un bol.

* Para freir las pencas, ponemos una sartén con aceite a calentar y cuando esté bien caliente vamos a ir introduciendo una a una las pencas.

* Una vez fritas las ponemos a escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorbente.

Y listas para servir acompañadas de este delicioso Pesto de Almendras:

EL PESTO

INGREDIENTES:
* 50 ml. de leche
* 1 diente de ajo
* 125 ml. aceite
* perejil
* albahaca
* 6 almendras tostadas

MODO DE PREPARACIÓN:
* En un vaso de batidora añadimos la leche, el ajo, y comenzamos a batir con la batidora.
* Le vamos agregando el aceite poco a poco.
* Cuando veamos que va espesando le añadimos el perejil picado, las hojas de albahaca, las almendras y la sal y seguimos batiendo para unir todos los ingredientes.

Y lista para degustar y acompañar las pencas con esta rica salsa y porque no usar este pesto para preparar unas buenas patatas cocidas con pesto, o acompañar a un pescado, etc.

BERENJENAS RELLENAS CON CALABAZA Y ANCHOAS DEL CANTÁBRICO, GRATINADAS CON QUESO CURADO DEL BUCARITO

Hoy Lunes queremos comenzar la semana con una receta muy rica y con un ingrediente muy roteño, la Calabaza. Y mezclada con las berenjenas, las anchoas del Cantábrico y con el toque de queso curado, resulta un bocado exquisito :-)

La Calabaza se caracteriza por ser una verdura sumamente sana y saludable, que además de ser beneficiosa es ideal en dietas de adelgazamiento, por ser baja en calorías.

Este vegetal destaca precisamente por encima de muchos otros no sólo porque posea un bajo contenido calórico, sino porque cuentan con una alta presencia de agua y una buena cantidad de fibra.

Como hemos comentado en líneas anteriores, la calabaza destaca desde un primer momento porque posee un bajo aporte de calorías; mientras que su alto contenido en agua y en fibra las hacen ideales, precisamente, no sólo para aquellas personas que sigan una dieta de adelgazamiento, sino para los que sufren de retención de líquidos o de estreñimiento.

Y después de saber un poco más sobre esta verdura tan saludable, vamos ya con la receta de hoy:

INGREDIENTES (PARA DOS PERSONAS):
* 2 Berenjenas
* 1/2 calabaza
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 1 latita de anchoas del Cantábrico
* Queso curado del Bucarito (Fábrica de Quesos en Rota)
* sal y Pimienta
* 125 ml de aceite de Oliva suave

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos precalentando el horno a 180º.

* Para comenzar vamos a cortar las berenjenas por la mitad de manera transversal (como en la foto), le vamos a hacer unos cuantos cortes longitudinales en la pulpa, las salpimentamos y le echamos un chorreoncito de aceite.

* Las metemos en el horno sobre un papel de horno y las dejamos cocinar durante unos 30 minutos.

* Las sacamos del horno y cuando estén frías,  le extraemos la pulpa y reservamos conservando las medias berenjenas vacías.

* En una sartén grandecita ponemos el aceite y vamos a sofreir lentamente la cebolla muy picada, a continuación los ajos picados, la calabaza cortada a brunoise (daditos), y por último le añadimos la pulpa de la berenjena picada.

* Dejamos cocinar durante 30 minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes y sus sabores.

* Rellenamos las medias berenjenas con esta mezcla resultante, le colocamos encima tres anchoas  del Cantábrico en cada una y le espolvoreamos queso rallado curado.

* Las introducimos en el horno y gratinamos durante unos diez minutos para que se deshaga el queso.

Y listas para emplatar y servir a la mesa. Podemos acompañar estas ricas berenjenas con una buena ensalada. Y ya veréis que sabor más rico y que buena combinación de ingredientes.

Buena tarde a todos y que disfrutéis de esta tarde tan buena de sol :-)

APRENDIENDO A COCINAR CON... MARI CARMEN DOMINGUEZ - CARNE GUISADA CON CEBOLLITAS GLASEADAS Y BACON

Y hoy viernes, aparte de que ya llega el fin de semana y de que tenemos un tiempo soleado, estamos muy contentas porque una amiga y seguidora nuestra nos ha mandado esta super receta por email, Carne guisada con cebollitas glaseadas y bacon. Fijaos que buenísima pinta tiene la foto que nos ha mandado nuestra amiga Mari Carmen Dominguez.

Muchísimas gracias Mari Carmen por compartir con nosotros esta receta tan rica y que sigas disfrutando tanto con la cocina :-)

INGREDIENTES:

* Carne de ternera para guisar
* Un trocito de bacon
* Cebolla
* Ajo
* Pimiento verde
* Zanahoria
* Tomate concentrado 

* Aceite de oliva virgen extra
* Brandy
* Sal
* Tomillo (opcional)
* Pimienta negra

Para las cebollitas glaseadas:*1 malla de cebollitas francesas (las compro en DÍA)
* Un trozo de mantequilla (unos 50 gr)
* 1/2 vaso de vinagre de Módena
* Agua (menos de medio vaso)
* 1 cucharada sopera de azúcar moreno

* 1 cucharada de poste de Bovril (concentrado de buey)
* Una pizca de sal
* Pimienta negra

MODO DE PREPARACION:
* Primero vamos a preparar las cebollitas,  y para ello tan solo pondremos en un cazo el trozo de mantequilla, añadimos las cebollitas, y el bacon en tiras y salteamos bien.
* Añadimos el azúcar y seguimos salteando.
* Seguidamente Incorporamos el Bovril, un poquito de sal y la pimienta negra. Le damos una vueltas más.
* Es el momento de incorporar el vinagre y el agua, dejamos a fuego medio que se hagan despacio mientras preparamos la carne.

* La carne podemos hacerla en la olla rápida, para ello, saltearemos con un poco de aceite de oliva la verdura picada en pequeños cubos.
* Cuando comienza a coger color, incorporamos la carne salpimentada y ligeramente enharinada previamente.
* Damos una vueltas y seguimos salteando para que tome color.
* Incorporamos el tomate concentrado y removemos.
* Echamos el brandy (ella le echa un chorro generoso porque no le pone agua) y dejamos a fuego vivo que se evapore el alcohol.
* Añadimos un poquito de tomillo si nos gusta y cerramos la olla, dejaremos, desde que sube la válvula, unos minutos, dependiendo del tipo y cantidad de carne que hayamos elegido.

* Una vez está cocinada la carne incorporamos las cebollitas que a estas alturas deberán estar tiernas pero firmes y con una salsa "melosa".
* Dejamos que se cocine unos minutos más todo junto y dejamos reposar antes de servirlo.

* Ni que decir tiene que este guiso (como la mayoría) está mucho más rico si lo preparamos con antelación.

Mari Carmen nos recomienda acompañar esta carne guisada con puré de patatas o arroz blanco.

Muchas gracias de nuevo Mari Carmen y a ver si os animáis como ella a mandarnos vuestras recetas :-)

COQUINAS DE CADIZ EN SALSA



Hoy Jueves, y ya por fin con buen tiempo, que maravilla de sol, vamos a preparar una receta muy sencilla y de las que están para mojar pan:-) las Coquinas en Salsa !! A mi madre le salen muy ricas, a la vista están :-)

 

Pero primero vamos a conocer algunos detalles sobre estas coquinas, llamadas de Fango (Scrobicularia plana). Se encuentran en los fondos fangosos de algunos esteros y en los caños. Viven a cierta profundidad enterradas en los fangos muy blandos. Se marisquean a mano, volteando el fango con los dos brazos y recogiendo las que aparecen en la superficie. Cuando las compremos nos tenemos que asegurar que están frescas y vivas.

 

Como recomendación, antes de prepararlas, las vamos a introducir en un cuenco con agua fría y un puñado de sal durante dos horas, cambiando el agua varias veces, y asi le vamos a eliminar la tierra y la suciedad que puedan traer. (Fuente de la info - Blog Cosas de Cádiz)

 

Y ahora ya si, os dejamos con nuestra receta :-)

 

 

INGREDIENTES:
* 1/2 kilo de coquinas de la Bahía de Cádiz
* 3 dientes de Ajo
* 75 ml. de aceite de oliva suave
* 1 copa de manzanilla de Sanlucar
* 1 cucharada de harina de trigo
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 2 hojas de laurel
* Sal

 

 

 

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a lavar bien las coquinas.

* En una sartén con el aceite vamos a comenzar a freir los ajos fileteados. 

* Cuando veamos que se empiezan a tostar, le añadimos la cucharada de harina y removemos.

* A continuación le añadimos el pimentón, seguimos removiendo y por último le agregamos la manzanilla.

* Una vez que liguemos todo, le añadimos, la protagonista de hoy, las coquinas bien limpias y el laurel.

* Probamos de sal y rectificamos y seguimos cocinando hasta que veamos que las coquinas están abiertas y listas para servir a la mesa.

 

Buen provecho y buena noche a todos :-)

APRENDIENDO A TAPEAR EN LA I CATA MARIDADA "DESPIERTA TUS SENTIDOS" EN EL BUCARITO EN ROTA

El pasado Sábado tuvo lugar la I Cata Maridada "Despierta tus Sentidos" con productos del Bucarito en su finca en Rota. Como ya sabéis somos fans del Bucarito y cuando nos enteramos de la Cata que estaban organizando no nos la podíamos perder :-)

Estábamos citados a las 11:30 en la Finca y allí nos estaba esperando para darnos la bienvenida José Antonio Rodriguez "Peque". El grupo era muy variado, (unas 20 personas venidas de Cádiz, Jerez y Rota) aunque con un interés común, disfrutar de una mañana aprendiendo y degustando, tanto vinos como tapas elaboradas con productos del Bucarito.

Una vez que estuvimos todos, pasamos al interior de la finca a un salón muy bien acondicionado donde tienen lugar las degustaciones de las visitas guiadas que ofrecen. Allí nos estaban esperando Yolanda Maya, la encargada del Bucarito, Lala Ruiz-Mateos que preparó el menú, y Susana, miembro del equipo del Bucarito, quienes nos acompañaron a la mesa, totalmente preparada, con muchos detalles, para comenzar con la Cata Maridada.

 
 

  

José Antonio Rodriguez "Peque" sumiller de Rota, y con amplia experiencia en la hostelería. Se formó como sumiller en Londres y ha estado trabajando en diferentes hoteles tanto de Sumiller como Maitre de Sala (Por ejemplo, en La Hacienda Benazuza en Sevilla). En estos momentos se dedica a la formación y a ofrecer Catas desde diferentes establecimientos (Bodega El Gato, Diverso Vinos y Tapas, Badulaque, ...).

Comenzó a explicarnos en que consiste una Cata descriptiva en la que intervienen tres sentidos, primeramente la Vista, a continuación el Olfato, y para terminar el Gusto.También añadió que las catas se hacen por contraposición o por complementación, y así lo íbamos a ir viendo.

 

 El primer vino que seleccionó fue un vino de la tierra, del marco de Jerez, Amontillado "Viña Ave" de la Bodega Gonzalez Byass. Este vino de 10 años de crianza tiene un color dorado y  cobrizo, con sabor a frutos secos y a hierbas y con un sabor muy aromático. Nos explicó que es el Rey de los Vinos de Jerez y como anécdota nos contó que su abuelo perfumaba el pañuelo que lucía en su solapa con este vino y que cada vez que lo prueba le recuerda a él :-)

Este vino lo maridó con la primera Tapa, Crujiente de Morcilla "El Bucarito" con cremoso y piñones. Una tapa muy rica y original :-). Este es un maridaje por contraposición, ya que son dos sabores totalmente diferentes que se complementan, el de la Tapa y el del Vino.

El segundo vino seleccionado fue un vino blanco BASA de la DO de Rueda (Castilla-Leon) de la Bodega Telmo Rodriguez. No explicó Peque que es un vino que lleva 90% de uva verdejo y 10% de uva sauvignon. Es de color amarillo pajizo con tonos verdosos. con aroma de piña verde, cítricos, hierbas e hinojo y con sabor muy fresco. Este es de nuevo un maridaje por contraposición, siendo la tapa elegida para maridar, Arroz meloso con boletus, langostinos y virutas de queso añejo "El Bucarito". ¡¡¡ Una Tapa deliciosa !!!

Seguimos con el tercer vino, en este caso un vino rosado muy rico, que ya había tenido ocasión de probar antes en la cata ofrecida en Diverso, el Barbarosa de la Bodega Gaditana Huerta Albalá. Como curiosidad nos cuenta peque que esta Bodega ubicada en Arcos de la Frontera, tiene 5 hectáreas de Uva Tintilla. Eete es un vino con uva Zirach y también con un porcetanje bajo de una tintilla. La pena es que se va a dejar de elaborar, pero va a ser sustituido por otro vino de las mismas características llamado Barbazul.

Color rosado fuerte (el color de la piel de la uva que se ha dejado macerar más de 12 horas), olor a frutos rojos y según Peque a hojas de higuera y sabor muy fresco en boca. Este va a ser un maridaje por complementación, siendo la Tapa elegida, Milhojas de salmón, aguacate y queso fresco "El Bucarito". Fijaos que buenísima pinta, una tapa muy creativa y unos sabores que combinan a la perfección.

El cuarto vino seleccionado ha sido un vino tinto, Tilenus Crianza de la D.O del Bierzo (Leon). El color es picota con reflejos granates, el olor y sabor a humo, tostado y con toques de vainilla, muy rico. Este vino se marida por contraposición con una Ensalada de Ibéricos "El Bucarito" y frutos secos. Fijaos que bien presentada esta esta tapa y una mezcla de sabores muy buena.  

 

El quinto vino es otro tinto y en este caso, un vino tinto estrella de la D.O. de Toro (Zamora), Pintia de la Bodega Alvarez que ha estado produciendo el famoso Vega Sicilia. Aquí nos comenta Peque lo importante que es mantener el vino en las condiciones perfectas (en horizontal siempre y a su temperatura adecuada, aconsejando usar una nevera-botellero). Este es un vino más denso, no clarificado ni filtrado con color a picota oscuro de capa alta y con aromas a frutos rojos, picotas, moras y frambuesas. Tiene además un aroma a café torrefacto y su sabor es untuoso, sabroso y muy equilibrado. Este vino se va a maridar con una tapa de Secreto Ibérico "El Bucarito" con alboronía de calabaza roteña, de nuevo, riquísima :-)

Y ya para terminar nuestro vino roteño por excelencia, la Tintilla de Rota de Bodega El Gato, Un vino espectacular y que acompañó a la perfección a los postres lácteos del Bucarito, elaborados por José Antonio Caballero Herrera (Maestro pastelero de las Panaderías San Antonio), Tocino de Cielo de naranja con cuajada, Arroz con leche con gominola de fruta de la pasión y Requesón con crujiente de dátiles. Y además un bizcochito financiero con pistachos y almendras. ¡ Ríquisimos los tres :-) ! ¡ Un final perfecto y muy dulce :-) !

Sinceramente ha sido una experiencia estupenda en la que todo ha acompañado, el tiempo, el entorno, los compañeros del grupo, el buen ambiente, el buen hacer de esta familia representada por Yolanda, que siempre que venimos nos tratan de maravilla, la calidad y originalidad de las tapas preparadas por Lala, y la profesionalidad y el saber de Peque, que nos ha explicado todo de una manera muy sencilla y muy amena.

Muchas Gracias a todos por esta super experiencia gastronómica y espero que esta sea la primera de muchas catas que ofrezcáis en El Bucarito.

Y si queréis tener más información sobre el Bucarito os invitamos a que entréis en nuestra receta elaborada con queso del Bucarito y donde os contamos detalles sobre esta Familia:
http://comomegustacocinar.blogspot.com.es/2012/10/solomillo-con-salsa-de-queso-de-cabra.html

Y además os invito a que conozcáis el Blog de una amiga Lola López, La Fritada (http://lafritada.wordpress.com), que también participó en esta experiencia y nos lo cuenta.

Compartimos con vosotros también los enlaces a la web www.cosasdecome.com con dos crónicas muy completas sobre el Bucarito:
http://www.cosasdecome.es/guia-de-establecimientos/agroalimentaria-el-bucarito/
http://www.cosasdecome.es/reportajes/la-finca-mas-redonda/

 






Estos son los datos del Bucarito para que os podáis pasar. Su tienda está abierta de Lunes a Domingo de 10:00 a 19:30:

Agroalimentaria El Bucarito

Carretera A-491, km. 12,5

11520 Rota (Cádiz)

www.elbucarito.es

quesos@elbucarito.es

902881499 y 956101244

APRENDIENDO A COCINAR CON ESTELA MEDIAVILLA - COCIDO MADRILEÑO



Hoy es un día de los que apetece comer un buen Cocido Madrileño, y quien mejor que una madrileña, de pura cepa, para prepararlo. Seguro que os acordaréis de Estela y de su pastel de carne con piña, que tenía tan buena pinta. Pues ella hoy nos va a preparar un buen Cocido Madrileño. En el mes de Enero tuve la oportunidad de disfrutar comiendo un cocido en la Bola, un restaurante muy típico de Madrid, y que lleva preparando cocidos desde los tiempos de la reina María Cristina, que frecuentaba este restaurante. La verdad es que lo disfrutamos mucho y nos dió energía para el resto de la semana :-)

 

Nos cuenta Estela que hay muchas maneras de preparar este suculento plato, especialidad madrileña, y que ella nos lo va a preparar de una manera muy sencilla y muy rica. Va a utilizar una olla express, pero que si usáis una olla normal, el cocido deberá estar en e fuego aproximadamente unas 3 horas y media.

 

FOTO DEL COCIDO DE ESTELA

INGREDIENTES:
* Garbanzos: una medida de un vaso por persona
* 1 patata grande
* carne: un trozo grande de pollo o gallina y un trozo de ternera (si puede ser, morcillo de ternera)
* partes Saladas: Hueso de espinazo (dos por persona), tocino salado, un hueso blanco, un trozo de tocino fresco, una punta de jamón, un trozo de chorizo, dos huesos de caña.
* Verdura: 1/2 kilo de zanahorias y medio repollo
* Un puñado de fideos para la sopa
* Dos dientes de ajo
* Aceite de oliva
* Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Aunque Estela comenta que el orden de preparación es indiferente, ella prefiere preparar primero el repollo y ya lo deja listo y apartado.

* Para preparar el repollo, picamos el medio repollo, lo ponemos a cocer en la olla exprés, y lo dejaremos una media hora al fuego, desde que la olla comience a pitar. Lo escurrimos bien, y sofreímos con el ajo picado, doradito y un chorrito de aceite de oliva y sal.

* Y comenzamos a preparar el cocido. La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo. Hay que ponerlos con bastante agua (más que cubrirlos) ya que absorben mucha durante la noche. En este agua se introducen también las partes saladas (espinazos, tocino salado..).

* Al día siguiente, se escurren bien los garbanzos y las partes saladas.

* En una olla express (u olla normal), se coloca el cestillo en el fondo y se le ponen encima los garbanzos.

* Encima de los garbanzos ponemos el resto de los ingredientes (los huesos, las carnes, y la verdura). La carne previamente la hemos lavado y le quitamos la piel o las zonas muy grasas (ternera, pollo,punta de jamón, huesos, chorizo, zanahorias....).

* Cubrimos todo con bastante agua y no necesitamos añadir sal. 

* Ponemos el fuego al máximo hasta que empiece a pitar la válvula y entonces bajamos el fuego un poco y lo dejamos cocinar durante 40 minutos (dependiendo del garbanzos que usemos.

* Destapamos la olla y ponemos en una fuente la carne y los huesos, en otra los garbanzos y en un cuenco el caldo.

* Apartamos un poco de caldo y lo ponemos en un cazo para cocer los fideos

* En otra fuente habremos puesto ya el repollo rehogado.

* Opcionalmente se puede hacer lo que se llama el relleno. Su abuela siempre lo hacía y es típico del cocido madrileño: se bate un huevo y le vamos agregando pan rallado con ajo, perejil y sal, hasta formar una bola, que se fríe, y se sirve junto con los garbanzos. Se hacen tantos rellenos como personas.

 

Y preparados para disfrutar de este rico Cocidito Madrileño que nos ha preparado nuestra amiga Estela. El orden recomendado para servir es primero el caldo con los fideos, y a continuación los garbanzos con el repollo y el relleno, y para terminar la carne, con el tocino y los huesos.

 

Muchas gracias Estela por tu receta y un buen Domingo para todos :-)

ROLLO DE CARNE PICADA

Y ya estamos a mitad de semana y con un tiempo que más invita a estar en casa cocinando que a salir a pasear. Y por ello, compartimos con vosotros una receta muy rica y muy sencilla de preparar, un rollo de carne que se come frío y que podemos acompañar de una buena ensalada, o unas patatas cocinadas (fritas, cocidas, al horno, etc.) a vuestro gusto.

Aquí tenéis la receta que hemos preparado y que nos ha facilitado nuestra amiga Suci de la Rosa, quien ya ha compartido con nosotras varias de sus recetas.

INGREDIENTES:
* 125 grs de ternera picada
* 125 grs de carne de cerdo picada
* 125 grs. de carne de pollo picada
* 75 grs. jamón serrano picado
* 1 huevos crudos
* 1 huevos duros picado
* 1/2 sobre de crema de champiñones
* 1/2 cebolla
* 1 diente de ajo
* Perejil picado
* Pimienta
* Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
* Vamos a precalentar el horno a 180º
* Para comenzar vamos a picar el ajo, la cebolla y el perejil y reservamos
* Seguidamente en un cuenco vamos a mezclar las carnes picadas (cerdo, ternera, pollo) con los trocitos de jamón serrano, el huevo duro picado, el huevo crudo y le agregamos la picada de ajo, perejil y cebolla.
* Mezclamos todo muy bien y le añadimos el medio sobre de crema de champiñones, la sal y la pimienta.
* Terminamos de unir todo y amasamos bien hasta obtener una masa compacta a la que le vamos a dar forma de rollo.
* Lo envolvemos con papel de plata y lo colocamos sobre una bandeja de horno y lo introducimos en el horno, dejándolo cocinar durante 30 minutos.
* Pasado este tiempo lo retiramos del horno, dejamos que se enfríe, le retiramos el papel de plata y lo cortamos a rodajas.

Y listos para servir a la mesa acompañado como mencionamos de una ensalada, o unas buenas patatas al gusto, en un sandwich, sobre unas tostas, ... !! Como veis es una receta que os va a dar mucho juego.

En la foto lo hemos adornado con un vinagre de vino de Jerez en crema y con unas ramitas de perejil.

Buena tarde a todos y nos vemos para el fin de semana que está a la vuelta de la esquina :-)

PATATAS RELLENAS

Hoy Domingo vamos a cocinar una receta sencilla y muy rica, las Patatas Rellenas.

Estas Patatas Rellenas son un plato verdaderamente sencillo y rápido de preparar. Además, es una receta muy nutritiva, y supone una manera muy original de presentar las patatas.

Las patatas nos van a aportar hidratos de carbono complejos en forma de almidón, mientras que el bacon y el queso van a enriquecer el plato con proteínas, completando de este modo el valor nutricional de las patatas.

Y aquí tenéis la receta, a disfrutar :-)

INGREDIENTES:
* 4 patatas

* 100 grs. de bacon en taquitos

* 50 grs. de queso rallado

* 1 chorreoncito de nata liquida para cocinar

* Nuez moscada molida

* Unas ramitas de perejil

* 1 diente de ajo

* Sal y pimienta

* aceite de oliva suave

MODO DE PREPARACIÓN:

* Precalentamos el horno a 180º

* Lavamos y secamos bien las patatas, salpimentándolas y envolviéndolas en papel de aluminio. Las vamos a cocinar en el horno durante 45 minutos, pinchándolas para ver si están listas

* Dejamos que se enfríen y las vamos a cortar por la mitad, extrayendo el contenido con cuidado para que no se nos partan. Reservamos.

* Por otro lado vamos a sofreír en una sartén el diente de ajo picado, el bacon a taquitos y lo vamos a mezclar con la pulpa de la patata, la nata líquida, el perejil picado y la mitad de la cantidad del queso rallado. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada molida.

* Removemos bien la patata y rellenamos las mitades de las patatas cubriéndolas con el resto de queso rallado e introduciendo en el horno a gratinar durante 5 minutos

Decoramos con una ramita de hierbabuena y listas para servir a la mesa, ya veréis que ricas están y lo bien que nos van a sentar :-)

CONEJO EN SALSA CON PATATAS CONFITADAS

Hoy Viernes y para comenzar el fin de semana como se merece, queremos preparar una receta muy casera y tradicional, el Conejo en Salsa acompañado de patatas confitadas, muy rico :-). Ya sabéis, si no os convence mucho la carne de conejo, podéis preparar esta rica receta con pollo o pavo, que estará igualmente rica.

Pero antes de comenzar con la receta, os queremos contar las propiedades y beneficios que tiene la carne de conejo. Es un alimento adecuado para incluir en una dieta equilibrada, completa y sana. Es una carne magra, fuente de proteínas y que tiene un alto contenido en fósforo, Vitamina B12 y B3. Tiene una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia variedad de formas de preparación y cocinado. Y es una carne muy sabrosa que gustará a toda la familia.

Y vamos ya con nuestra receta de hoy:

INGREDIENTES:

* 1 conejo de aprox.1 kg.

* 2 tomates

* 1 cebolla mediana

* 3 dientes de ajo

* 1 hoja de laurel

* 1 vaso de vino fino

* 1 taza de caldo

* Tomillo
* Romero

* Perejil

* Aceite de oliva virgen extra

* Pimienta negra

* Sal
* Para preparar las patatas:
- varias patatas
- varios dientes de ajo
- aceite de oliva suave

MODO DE PREPARACIÓN

* Limpiamos el conejo y lo cortamos en trozos no muy grandes.

* Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y doramos los trozos de conejo. Una vez dorados, los apartamos y sofreímos en el mismo aceite el tomate, la cebolla y el ajo picado, todo bien picado.

* Luego añadimos el laurel, el romero y el tomillo, salpimentamos y volvemos a echar los trozos de conejo. Dejaremos cocer unos minutos y rehogamos.

* Echamos entonces el vino y dejamos reducir. Agregamos el caldo y un poco de agua, lo tapamos y cocemos todo a fuego lento durante una hora.

* Lo apartamos, espolvoreamos perejil muy picado y servimos caliente acompañado con unas patatas confitadas, que se preparan cocinándolas a fuego lento con varios dientes de ajo.

Y listos para disfrutar de este guiso que estamos seguras de que os va a encantar :-)

Buen fin de semana a todos y nosotras vamos a aprovechar para seguir cocinando y por supuesto disfrutando de la comida :-)