LASAÑA DE CARNE

Y como plato principal y después de haber probado ayer la lasaña vegetal en el macondo, hoy vamos a preparar la "Lasaña de carne picada". Muy fácil !!

Dificultad: Fácil pero entretenida
Tiempo de preparación: 1 hora y media


INGREDIENTES:
* Salsa Boloñesa 
* Láminas de lasaña
* Salsa Bechamel
   - 1/4 de vaso de aceite de oliva suave
   - 2 cucharadas soperas de harina fina normal
   - 1/2 litro de leche
   - Nuez moscada rayada
   - Sal y Pimienta

PREPARACIÓN DE LA SALSA BOLOÑESA:
* Preparamos la salsa boloñesa:
En una sarten ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva suave y se sofrién en este orden 1 diente de ajo, media cebolla picada, 1 zanahoria picada, 1/4 de carne picada mitad cerdo/mitad ternera, y cuando la carne esté cocinada, se añade 1 vaso de tomate frito casero (ver receta del tomate frito casero el 26 de Junio) y 1 cucharadita de orégano (Tiempo de cocción: media hora)

PREPARACION DE LA SALSA BECHAMEL:
* En una sarten grande, ponemos a calentar el aceite y le añadimos la harina empezando a remover poco a poco hasta que se tueste un poco, se le va añadiendo la leche templada poco a poco sin dejar de remover y evitando los grumos (si veis que le hace falta más leche se la váis añadiendo hasta que quede una mezcla ni muy líquida ni muy espesa). Si os quedan grumos no os preocupéis y la trituráis con el brazo de la batidora.
* Se salpimenta y se le añade la nuez moscada rallada y se aparta.

MODO DE PREPARACION DEL PLATO:
* las láminas se preparan con arreglo a las instrucciones de la caja ya que pueden ser normales ó precocinadas.

* Nosotras hemos usado las normales que hay que hervirlas en abundante agua con chorreón de aceite y sal, se escurren y se ponen en un paño en la encimera (como la pasata tradicional !)

* En una fuente de horno, se pone una cama de bechamel, a continuación una capa de láminas de lasaña, encima una capa de salsa boloñesa, luego una capa fina de bechamel y asi sucesivamente hasta que se agoten los ingredientes. Se pueden disponer en dos tandas de capas.

* Y como capa final, una capa espesita de bechamel que cubra la lasaña y se le añade el queso rallado especial para gratinar .

* Se introduce al horno precalentado a 180ª durante diez minutos hasta que veáis que el queso se ha dorado.

A que es fácil, aunque eso si entretenida :-)

TORTILLITAS DE CAMARONES

Hola, ¿ que tal lleváis el fin de semana ? esperamos que muy bien ! Hoy vamos a cocinar una especialidad muy típica de nuestra provincia de Cádiz, "las tortillitas de camarones". Nos es por que sea mi madre, pero  le salen espectaculares. Le hablan de tú a las mejores tortillitas que hayáis podido probar. Y lo mejor de todo es que la receta es muy fácil :-) ya veréis !!!

Dificultad: mínima
Tiempo de preparación: 15 minutos y 1 hora en el frigorífico

INGREDIENTES:
* 1 cebolleta
* 1/4 de camarones (1 cartuchito)
* 6 cucharadas soperas de harina de garbanzo (especial para tortillitas - marca las panaderas, por ejemplo)
* 2 cucharadas soperas de harina fina normal
* 1/2 pastilla de caldo de pescado
* Un manojo de perejil
* colorante alimenticio
* aceite de oliva suave para freir


MODO DE PREPARACIÓN:
* En un bol se van añadiendo los ingredientes:
   - la cebolleta picada fina, los camarones, el perejil picado fino, las cucharadas de harina, 1/2 pastilla de caldo desmenuzada, y un poco de colorante alimenticio
* Se mueve todo y se le va añadiendo agua fría poco a poco hasta formar una pasta que no quede ni muy espesa ni muy líquida
* Se cubre el bol con la mezcla con papel film y se introduce en el frigorífico durante una hora para que la mezcla se enfríe
* Se pone en una sartén bastante aceite a calentar hasta que alcance una temperatura alta y con una cucharada sopera se va cogiendo parte de la mezcla (lo que quepa en la cuchara) y se extiende en el aceite (nos vamos ayudando con la cuchara para extender la mezcla y así conseguimos que se queden finas las tortillitas)
* Esperamos a que se tuesten por una cara y le damos la vuelta para que se cocinen por la otra cara y cuando estén listas se sacan de la sartén y se ponen a escurrir el aceite en un plato con papel de cocina absorbente.
*¡ Y listas para comer ! ya veréis que buenas os van a salir.

APRENDIENDO A TAPEAR - LOS VIERNES - BAR MACONDO

Y comenzamos una nueva sesión en aprendiendo a cocinar, APRENDIENDO A TAPEAR, ver como otros lo hacen, degustar diferentes platos, aprender de las presentaciones, las texturas, los sabores, etc.

Hemos pensado descansar cada Viernes en la cocina y salir a investigar en diferentes restaurantes de Rota y alrededores. Hoy hemos estado en Macondo en C/ Calvario, 2 en Rota  http://www.cosasdecome.es/8-descubrimientos-de-come/el-salmorejo-con-anchoas-de-tapas-macondo/ (crítica culinaria realizada por D. Pepe Monforte, periodista gastrónomo y una eminencia en estas lides. Hay tanto bueno que decir de él que aqui os dejo un enlace para que lo conozcáis un poquito mejor: http://www.lobeli.net/la-generosidad-tiene-premio-jose-monforte-ariza/
Os recomiendo su página http://www.cosasdecome.com/ y si os suscribís, cada viernes os llegará a vuestro correo propuestas interesantísimas para disfrutar de la buena mesa durante el fin de semana.

¡ Tenemos que admitir que haber tapeado hoy en Macondo ha sido una experiencia estupenda ! Macondo es un local sencillo, muy cerquita del centro de Rota y de la playa del Chorrillo y regentado por Antonio que se encarga de atender a los clientes y Veronica su mujer, la super cocinera. Verónica tiene una larga experiencia en los fogones y desde nuestro punto de vista, le damos un diez en la presentación de los platos, en originalidad y en sabor. Además, tenemos que añadir, que hemos encontrado en Macondo una excelente relación calidad-cantidad-precio !!!!

Para comenzar nos sirvieron un vino tinto de Valladolid (Verónica procede de Valladolid y todos sus vinos los traen de bodegas de esa zona) y una tapa de Salmorejo (ver foto) como detalle de la casa.

A continuación probamos la tapa ganadora de la I Ruta de la Tapa (organizada por Aeciro, la Asociación de Comerciantes e Industriales de Rota) que se celebró en Rota hace unos meses "Migas con huevo poché y virutas de jamón", exquisita y una tapa muy completa (la sirven para el desayuno y el almuerzo) !

Después probamos los "Lomos de caballa (si espinas) sobre lecho de verduras confitadas" (no nos hemos encontrado ni una sola espina :-)) Muy buena combinación de sabores y muy bien conseguidas las texturas)

y e plato estrella a nuestro parecer, la "Lasaña de Verduras", que os recomendamos pobrar ya que estaba deliciosa (zanahoria, espinacas, pimiento de piquillo... !!! todo muy picadito !) Y fijáos que buena pinta :-)

Y para terminar no nos pudimos resistir al postre "tarta de queso casera", que rica !!!! acompañada de un cafelito con leche !!

En fin, que ha merecido la pena descansar un poco de la cocina y aprender :-)
Y el viernes que viene más ¿¿¿ a donde iremos ???

BONITO Ó ATUN ENCEBOLLADO:

Y para terminar hoy, comparto con vosotros una receta muy veraniega, bonito ó atún encebollado. Muy fácil de cocinar y muy económica. Aqui la tenéis:

Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 1 hora


INGREDIENTES:
* 1/2 kg de bonito ó atún
* 1/2 vaso de aceite de oliva suave
* 2 cebollas fileteadas
* 1/2 pimiento verde (tipo a los de asar)
* 1/2 pimiento rojo
* 1 copa de manzanilla de Sanlucar
* Guarnición: un molde de arroz blanco, patatas fritas, patatas al horno, etc.

MODO DE PREPARACION:
* En una sartén grandecita, se frien los dientes de ajo, las cebollas, 1/2 pimiento verde y el 1/2 pimiento rojo. Se pocha todo durante 15 minutos.
* Se le añaden los trozos de atún ó bonito, se remueve, se le añade la copa de manzanilla y se sigue moviendo. Si veis que necesita agua, porque esté muy espeso, se le añade !
* Se deja cocinar durante diez minutos y listo para servir
* Como guarnición podéis preparar un molde de arroz hervido y frito con ajito, patatas al horno ó las clásicas patatas fritas caseras.

¡¡¡ Que aproveche, buena noche y hasta mañana !!!

CAZUELA DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y GAMBAS

Y ahora seguimos con el plato estrella del día la cazuela de merluza en salsa verde con marisco :-)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 1 hora

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
* 8 lomitos de merluza
* 150 gramos de gambas
* 150 gramos de almejas
* 8 mejillones
* 4 gambones o langostinos
* 2 huevos duros
* 4 espárragos blancos
* 1/2 cebolla
* 1 diente de ajo
* perejil picado
* 6 cucharadas de aceite de oliva suave
 1 chorreoncito de vino blanco

MODO DE PREPARACIÓN:
* Se enharinan los lomitos de merluza
* Se pelan las gambas y se cuecen las cáscaras y se reserva el caldo (un vaso)
* Se pasan los lomitos por la sartén, vuelta y vuelta y se reservan
* En el mismo aceite (si veis que hay mucho aceite, le quitáis un poco) se sofríen el diente de ajo, y la media cebolla cortada picada
* Se le añade el vino blanco y cuando éste reduzca se añaden los lomos de merluza, las gambas peladas, la almejas y los mejillones, el vaso de caldo de gambas y se deja que hierva durante diez minutos.
* Y para terminar se añaden los espárragos, el huevo duro y el perejil picado y una vez que hierva, se sigue cocinando durante diez minutos más a fuego lento.

Consejito: para acompañar se puede servir con un molde de arroz basmati hervido ó con unas patatas cocidas, o patatas fritas, como os guste más.

Que descanséis y hasta mañana :-)

ENSALADILLA RUSA CON GAMBONES

Holaaa !! ¿ Como van esos platitos que estáis cocinando ? Seguro que muy bien ! A ver si me vais contando que tal y así vamos aprendiendo todos ! Pues hoy tenemos dos platos muy ricos, y a la vez nutritivos, de primero ensaladilla rusa y de segundo cazuela de merluza en salsa verde con marisco. Como ayer aprendimos a preparar mayonesa (bueno mahonesa :-)) comenzamos con la ensaladilla rusa.

Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 45 minutos

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
* 4 patatas nuevas medianas cortadas a cuadritos
* 250 gramos de mahonesa casera (que aprendimos ayer )
* 2 huevos duros
* 1 latita de guisantes
* 1/4 de gambones
* 2 latitas de atún
* 6 palitos de cangrejo (suprimí) cortados a taquitos
* 1 latita de pimientos morrones cortados a tiras
* Unas cuantas aceitunas verdes sin hueso laminadas

MODO DE PREPARACIÓN:
* Hervimos los huevos durante 12 a 15 minutos, lavamos con agua fría y reservamos
* Pelamos las gambas y hervimos las cáscaras.
* Usamos el caldo de hervir los gambones para hervir las patatas y asi cogen el gustito de marisco. Hervimos las patatas a cuadritos durante aproximadamente 15 minutos (probar y ver si necesita más cocción). Una vez cocidas, las escurrimos y dejamos que se enfríen.
* En una fuente disponemos las patatas hervidas y añadimos todos los ingredientes: las gambones troceados, los guisantes, uno de los huevos duros picado, cuatro palitos de cangrejo a cuadritos, el atún desmenuzado, las aceitunas y la mitad de los pimientos morrones cortados a tiras pequeñas.
* Se mezclan las patatas con todos los ingredientes y se añade la mayonesa.
* Para servir es aconsejable que uséis un molde tipo aro redondo ó cuadrado, lo ponéis en el plato y lo rellenáis, y por encima le añadís los dos palitos de cangrejo laminados y lo restante de los pimientos morrones.
* Ya veréis que bien queda cuando retiréis el aro, como en la foto :-)

¿ A que es fácil :-) ? Pues a practicar !!!!

SALSA MAYONESA Ó MAHONESA:

Vaya que no me resisto a dejarlo para mañana. Aquí va la receta de la mayonesa de toda la vida, con una pequeña variante, el ajo !!! Es tan fácil de hacer, que una vez que la hagáis no vais a comprar más la de bote :-)


INGREDIENTES:
* 1 Huevo
* 1/4 de aceite de oliva suave
* zumo de medio limón
* sal
* medio diente de ajo

MODO DE PREPARACIÓN:
* Se coge un vaso de batidora y se echa el huevo (consejo: lavad el huevo antes de abrirlo)
* A continuación debéis añadir el aceite, el medio diente de ajo picadito, la sal al gusto y el chorreoncito de limón, ponéis el brazo de la batidora en el fondo y empezáis a batir levantando el brazo de la batidora poco a poco y ya veréis como la mayonesa se va haciendo y va subiendo. Si la veis muy líquida debéis añadir más aceite.
* ¿ Qué pasa si se os corta la mayonesa ? Fácil solución, coloca otra yema en otro vaso, bátela y añade poco a poco y lentamente la mayonesa cortada, cuidando mezclar bien cada vez que agregues otro poco. Si te ha quedado un poco espesa, puedes aligerarla agregando unas gotas de jugo de limón

¡ Que descanséis y hasta mañana !

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

Y para terminar la tarde comparto la receta de los huevos rellenos que están muy buenos y éstos si que son muy fáciles de hacer, ya veréis !!!

Para: 4 personas

Dificultad: mínima

Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES:

* 6 huevos

* Mayonesa casera (os cuelgo la receta más tarde)

* Dos latas de atún en aceite de oliva

* Una latita de pimientos morrones

* 6 aceitunas sin hueso

* Lechuga cortada para decorar

MODO DE PREPARACIÓN:

* Se cuecen los huevos durante 15 minutos (desde que empieza a hervir el agua 10 minutos)

* Se pasan por agua fría, se les quita la cáscara y se cortan por la mitad pero en horizontal

* Se les quita la yema a las mitades y se disponen en una fuente para rellenar

* Se reservan dos yemas para decorar y se desmenuzan

* El relleno consiste en mezclar en un bol las yemas, con el atún desmenuzado y con la mayonesa casera hasta hacer una pasta.

* Se va rellenando cada mitad con la pasta y se cubre con un poco de mayonesa.

* Una vez estén todos los medios huevos rellenos se espolvorean con la yema que habíamos reservado y se decora con media aceituna 

* Para terminar decoráis la fuente con lechugita picada y pimientos morrones (como en la foto)

 ¡ Que disfrutéis !



MACARRONES CON TOMATE

Y seguimos con una receta muy fácil y muy socorrida, sobre todo si sois muchos en casa, los macarrones con tomate. Aqui tenéis la receta:

 Dificultad: Mínima
 Tiempo prepraración: 30 minutos




INGREDIENTES:
* 1/2 kilo de macarrones
* 1/4 de tomate frito casero
* 100 gr de chorizo a taquitos
* 100 gr de taquitos de jamón serrano
* 100 gr de taquitos de jamón york
* Queso rallado para gratinar
* Queso parmesano rallado
* Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
*Se precalienta el horno a 180º
* Mientras tanto se cuecen los macarrones según instrucciones del envoltorio y se escurren
* Se colocan en la fuente de horno, se le echa un chorreoncito de aceite de oliva suave y se le añaden los taquitos varios de chorizo, jamón york y jamón serrano.
* Se introduce al horno durante cinco minutos a 180º para que los ingredientes vayan soltando su sabor en los macarrones
* Se retira del horno y se añade la salsa de tomate. Si veis que necesita más salsa de tomate le añadís más cantidad
* Se le añade el queso rallado especial para gratinar
* Se deja cocinar en el horno durante 10 minutos más y a servir !!!!!

Y aun nos queda para esta tarde la receta de los huevos rellenos :-)

TOMATE FRITO CASERO

Hola a todos de nuevo !! ya casi llegamos a las 1.000 visitas, que maravilla !! Muchas gracias :-)

Hoy vamos a comenzar con la receta de tomate frito casero. Es una receta que sirve de base para muchos platos (salsa boloñesa, huevos fritos con patatas, el relleno de las empanadillas, los macarrones con tomate, etc.). Pienso que os puede ser muy útil.

INGREDIENTES:

* 1 kilo de tomate natural triturado

* 1 cebolla

* 1 pimiento verde (tipo de los de asar) o tres pimientos verdes pequeños.

* 1 diente de ajo

* 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva suave

* sal y pimienta negra (al gusto)

* pizca de azúcar

MODO DE PREPARACIÓN:

* En una sartén grandecita se añade el aceite, se espera a que esté caliente y se añade el diente de ajo picado, la cebolla cortada a trozos y el pimiento verde cortado a trozos también.

* Se sofríe todo hasta que veáis que está pochado y a continuación se añade el tomate triturado, se salpimente, la pizca de azúcar y se sigue cocinando.

* Una vez que veamos que ya está cocinado (diez minutos aprox.), se pasa por el pasapuré y se le añade un chorreón de nata líquida para que quede más suave.

* Y ya está listo el tomate frito casero !

TE MORUNO

Y para concluir la tarde, os quiero da a probar un Té Moruno, super digestivo ! No se si son mis orígenes (mi padre nació en Larache, Marruecos, siendo colonia española) y desde siempre lo hemos tomado en casa, o que simplemente me encanta el Té en todas sus variantes. Preparar este tipo de té es todo un ritual (relajante) y que voy a intentar compartir con vosotros.

Ingredientes:
* 1 tetera tipo árabe ó la que tengáis !
* 1 cucharita de Té verde por persona (tipo Gunpowder)
* 1 manojo de hierbabuena (ideal si os hacéis con una maceta en casa y asi tenéis hierbabuena todo el año)
* azúcar blanca
* unas gotas de agua de azahar

Modo de preparación:
* Se hierve agua (cantidad según número de personas).
* En la tetera se echa una cucharadita de té por persona.
* Se lava bien la yerbabuena y se quiebra con las manos antes de introducirla en la tetera para que desprenda más sabor.
* Los marroquíes le añaden el azúcar a la tetera (1 cucharada por persona) - Si preferís no se le añade azúcar y luego que cada persona se eche la que quiera.
* Y se le añaden unas gotas de agua de azahar.
* Se añade el agua hervida y se deja infusionar unos minutos
* Primeramente se sirve un vasito y éste se vuelve a echar en la tetera (tengo que averiguar el porqué :-))
* Se sirven todos los vasitos y ya veréis que bien os sienta, ya que es un té muy digestivo y con muchas propiedades !!

Buena tarde a todos !! y en principio y si puedo aguantar sin escribiros alguna más, seguimos mañana. Muchas gracias !!

EMPANADILLAS SALADAS Y DULCES

Y seguimos con otra receta super fácil, las empanadillas, que son tan socorridas como complemento en la mesa y que admiten relleno de todo tipo. Os propongo rellenarlas de tres maneras diferentes: con atún y tomate frito casero, con carne picada (cocinada tipo salsa boloñesa) y una empanadilla dulce para postres con queso fresco y membrillo. ¿¿ Que os parece ?? Pues aquí vamos con las recetas:

Grado de dificultad: baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

* Un paquete de obleas (contiene 16 unidades)

* Aceite para freir (de oliva suave)

* Para las empanadillas de atún:

      - 2 latitas de conserva de atún en aceite de oliva

      - 1 taza de tomate frito casero (os cuelgo en breve la preparación del tomate frito)

      - 1 latita de pimientos morrones ó pimientos de piquillo

* Para las empanadillas de carne picada:

   - Salsa boloñesa (1/4 de carne picada mitad cerdo/mitad ternera, 1 diente de ajo, media cebolla, 1 zanahoria picada, 1 vaso de tomate frito casero, 1 cucharadita de orégano - también os paso la receta en breve)

* Para las empanadillas dulces:

   - 1 tarrina de queso fresco (tipo Burgo de Arias)

   - 1 paquete de dulce de carne en membrillo

Modo de preparación:

* Empanadillas de atún: Mezclar bien los tres ingredientes en un bol y rellenar cada oblea con una pequeña cantidad de la mezcla para que no se salga al doblar la oblea.

* Empanadilla de carne picada: Se prepara la salsa boloñesa en una sartén y se rellenan las obleas también con una pequeña cantidad.

* Empanadilla dulce: Se cortan tanto el queso como el membrillo en láminas gruesas y se hace como un mini sandwich y se rellenan las obleas.

En las tres variantes tenemos dos opciones para cocinarlas:

- Ó bien se fríen en aceite de oliva suave en una sartén y cuando estén doradas (como en la foto) se retiran del fuego.

- Ó bien (opción más light !!) se meten en el horno en un bandeja con papel de horno, durante 10 minutos y con el horno a 180º, y previamente se pintan con huevo batido para que queden más brillantes.

Consejito para su presentación:

- Si se fríen no olvidéis poner un papel de cocina absorbente en un plato para que absorba el aceite y

- Luego en la bandeja en la que vayáis a servirlas ponerlas sobre un papel mono de blonda.

Y para terminar el día y en la siguiente entrada os propongo un té moruno muy digestivo !!

ENSALADA DOÑA CRISTINA


Buenas tardes a todos y quiero empezar el día y la semana dándoos las gracias porque todo marcha muy bien :-) la verdad es que me anima y mucho a seguir adelante con esta "ilusión" !! A través de todos los amigos que tengo en facebook, a través de amigos y vecinos que me encuentro por la calle, a vosotros que me estáis aconsejando como mejorar, en fin, que estoy encantada. Y como no, muchas gracias a mi madre y a su recetas y a poder sentarme en su mesa cada día y seguir aprendiendo y compartirlo con todos vosotros :-)

Por cierto, mi buen amigo Lucías me recomienda que establezca los tiempos de cada receta y lo voy a hacer o por lo menos intentarlo :-) también le voy a añadir el grado de dificultad, aunque la mayoría serán platos muy fáciles de los que puedo hacer yo, novata en este campo !!

Y vamos ya con las recetas de hoy !!!

Comenzamos con una buena ensalada muy nutritiva y muy completa para depurar los excesos del fin de semana ! puede ser perfectamente plato único, con todos los ingredientes que lleva, ya vEréis !

Ensalada "Doña Cristina" (como cariñosamente la llama su yerno)

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación :30 minutos
* Nota: se puede preparar la noche antes

Ingredientes (para 4 personas):
* 1 paquete de ensalada variada (en este caso, trocadero, trocadero roja, brotes de salvia roja) a vuestro gusto !
* 3 patatas cocidas (nuevas)
* 2 huevos duros
* 1 tomate para eNsalada cortado a medias rodajas
* 1 aguacate cortad a láminas
* 2 rodajas de piña cortada a taquitos
* 100 grs. de salmón a láminas
* 50 grs. de nueces
* aliño de aceite, sal, vinagre de vino de Jerez ( de Modena también le puede venir bien) y pimienta negra (se recomienda poner los ingredientes en un bote pequeño y mezclar)

Modo de preparación:
* Se cortan y filetean en porciones pequeñas todos los ingredientes y se disponen en una bandeja o bol.
* Se añade el aliño al gusto.

¡¡ Fijaos que plato más completo !! ¡¡¡ Que os aproveche !!

PESCADO ADOBADO

Y ya para terminar el Domingo y el fin de semana comparto la receta del pescado adobado !!


Ingredientes:
* 1/2 kilo de filetes de cazón
* orégano
* comino
* vinagre de vino de Jerez
* 4 dientes de ajo
* harina para rebozar
* agua

Modo de preparación:
* se salpimentan las rodajas de pescado
* se coge un recipiente y se coloca dentro una tanda de rodajas de pescado y se le echa orégano y comino por encima
* se pone otra capa de rodajas de pescado y de nuevo se sazona con orégano y comino
* se hace una picada en mortero de los dientes de ajo con vinagre de vino y agua y se cubre todo.
* se cubre el recipiente con papel film y se deja macerar en a nevera unas tres horas.
* Transcurrido este tiempo, se escurren las rodajas de pescado, se enharinan, se fríen en una sartén y listas para comer.

Buena noche a todos y que descanséis !! Y buen comienzo de semana :-)

ARROZ CON PUNTILLITAS Y GAMBAS

Y seguimos con el arroz ! Como os comenté a mi madre le encantan los arroces, desde que tengo uso de razón,  siempre ha tenido muy buena mano. No obstante se sigue superando cada vez y ha asistido a varios cursos de arroces en su afán de aprender y mejorar en el arte de los arroces. Estuvo en uno de la Escuela de Hosteleria de Cádiz que impartió Jonatan Monfort (un super profe y muy buen cocinero) y de él aprendió varios truquitos y a terminar los arroces en el horno. Y después y no hace mucho acudió a un curso de arroces que impartió Antonio Abad, Chef del Diverso en Rota (innovador y artista en los fogones) y aquí descubrió nuevas maneras de hacer el arroz, la autentica fideguá y varios consejitos como la picada y terminar en el horno también.

Aquí va la receta de Cristina mi madre "arroz con puntillitas (chopitos) y gambas".
¡ Espera que os guste :-) !

Ingredientes (para 4 personas)

Para el arroz:
* 1/ vaso de aceite de oliva virgen
* 1/2 kilo de puntillitas
* 1/4 de gambas
* 400 grs de arroz bomba (con SOS tb sale muy bueno)

Para el fumé:
* 1 cabeza de pescado de roca
* cascaras de gambas
* 1 cebolla troceada
* 1 pimiento verde
* perejil
* 1 pastilla de caldo de pescado
* agua

Para el sofrito:
* 1/2 cebolla
* 1/2 pimiento verde
* 2 dientes de ajo
* 3 Tomates rallados o 1/4 de tomate natural triturado
* 5 o 6 hebras de azafrán
* 2 ñoras o 2 cucharitas de pasta de pimiento choricero (Makro)
* un puñadito de guisantes
* Una cucharita de pimentón de la vera
* 1/2 vaso de vino blanco de manzanilla o vino fino

Para la picada - en un mortero:
* 1 diente de ajo
* perejil
* aceite de oliva
* pimienta negra

Para decorar:
* 4 gambones o langostinos
* 1/4 de mejillones con su concha
* Pimiento rojo a tiras

Modo de preparación:
* Comenzamos con el fumé (una parte muy importante del arroz, cuanto mejores ingredientes tenga el fumé mejor sabrá el arroz):
- En una olla se refríen las cáscaras de las gambas y una vez refritas se añaden todos los ingredientes y finalmente el agua y se pone a hervir durante unos 30 minutos.
- Una vez preparado, se cuela y se reserva el caldo.
* Seguimos con el refrito:
- En la paella se vierte el aceite de oliva, que se va a necesitar para la paella, se refríen los gambones y se apartan
- Se corta a tiras el pimiento rojo que servirá para decorar, se fríe en el mismo aceite y se aparta
- A continuación se fríe el ajo, la cebolla picada, el pimiento verde picado y el tomate
- Se deja cocer a fuego medio y cuando esté hecho se le añaden las puntillitas y se sigue cocinando
- Se añade el vino blanco y los guisantes. Se deja que el vino se consuma y que las puntillitas se pongan tiernas.
* Momento arroz:
- A continuación se añade el arroz y se refríe un poco.
- Seguidamente se vierte el caldo.
- Atención: La proporción es dos vasos de arroz y cuatro vasos y medio de caldo
- Se añaden las gambas y se deja hervir unos diez minutos a fuego fuerte con cuidado de que el arroz no se pegue.
- Por último y antes de meter la paella en el horno se añaden los gambones ó langostinos, los mejillones y el pimiento rojo a tiras, se cocina todo un par de minutos más.

* Al horno previamente precalentado a 180º:
- Se retira del fuego y se mete la paella en el horno a 180º durante diez minutos más para que se termine de cocinar todo por igual.

* La picada:
- Cuando la saquéis del horno, se le añade por encima la picada, resultado de machacar en el mortero el ajo, perejil, pimienta negra y aceite. Ya veréIs que buen gustito !!

* El momento final:
- Se aparta cubriendo la paella con papel de plata hasta el momento de servir para que repose.
- Y a comer !!! ya veréis que buena !!!  como veis sencilla aunque entretenida !! Por eso es muy importante que tengáis pinche !!! y sobre todo que os vaya fregando todo ya que sino es una locura de cocina !!! :-) ya me contáis cuando la preparéis !!!

SALMOREJO

Bueno, me acabo de quedar sola después de un super almuerzo con la familia y os tengo que comentar que hemos disfrutado cocinando y sobre todo comiendo :-) Como os comenté de menú teníamos de primero salmorejo y a continuación un arroz. El salmorejo le he hecho yo pero os confieso que en cuanto al arroz he actuado de pinche de mi madre que de arroces sabe un rato !!! La verdad es que le ha salido de lujo !! Al final ha sido un arroz con puntillitas (chopitos) y gambas. Ahora os cuento !! os va a encantar !!

Comienzo con lo más sencillo, el salmorejo:

 

Ingredientes (4 personas
* 1/2 kg de tomates rojos y maduros
* 50 gr de miga de pan blanco de día anterior (a ser posible de pan de pan como decimos en Rota o pan telera :-))
* 1 diente de ajo grande
* un chorreon de vinagre de vino de Jerez (un chorreoncito)
* 1/2 cucharada de sal
* 75 gr de aceite de oliva virgen

Para adornar:
* 1 huevo duro picado
* 50 gr. de jamón serrano en taquitos

Modo de Preparación:
* En un vaso de batidora, añadimos el ajo, los tomates pelados (consejito, poner los tomates en un cazo con agua caliente y dejar al fuego un rato, se pelan solos !) y la sal y se tritura todo bastante con la batidora.
* A continuación se añade la miga de pan (si esta dura se moja un poco) y se tritura.
* Se le añade el vinagre de vino y se vuelve a triturar.
* Y por último se va dejando caer el aceite poco a poco a la vez que se sigue triturando
* Si veis que queda aun muy líquido se le añade más miga de pan.
* Se pone en la nevera hasta que lo vayáis a servir en la mesa.

Consejos para servir:
* Se sirven en unos vasitos monos, tipo de los que se usan para servir los postres (mousse, helado, etc.)
* Se decoran con el huevo duro picadito y los taquitos de jamón
* Y listo para comer !

BACALAO A LA VIZCAÍNA A MI MANERA

Buenos días a todos ! la verdad es que estoy impresionada y sobre todo encantada ya que ayer, primer día del blog, tuve 126 visitas :-) Esto me anima a seguir !!! Muchas gracias a todos !!

Hoy Domingo tenemos a la familia en casa y hemos pensado preparar salmorejo y un arroz de mariscos. Pero antes tengo que compartir el bacalao a la vizcaína que preparé ayer y que estaba muy rico. Os voy a dar la receta hecha de manera tradicional y con la Thermomix. Aquí lleváis la receta, con foto !!!

Ingredientes (para dos personas):
* 500 gramos de lomos de bacalao desalado
* 3 pimientos choriceros (ó un par de cucharadas de pasta de pimiento choricero)
* 100 gr de aceite de oliva
* 1/2 cebolla
* 1 diente de ajo troceado
* 1 zanahoria troceada
* 2 cucharadas de tomate triturado
* 1/2 pastilla de caldo de pescado
* 50 gr de vino blanco
* 1 vaso de agua
* guindilla
* sal y pimienta blanca

Modo de preparación (forma tradicional):
* Se tritura los pimientos choriceros y se reservan
* En una sartén se fríe el ajo, con la cebolla picada.
* Se le añade zanahoria picada, la guindilla (al gusto), y el pimiento choricero (o pasta de pimiento - Makro), y una vez que esté pochado todo, a continuación se le añade el tomate triturado y seguimos cocinando.
* Añadimos el vino blanco y el agua por último y dejamos que se termine de cocinar. Ah y se salpimenta !
* Una vez que esté cocinada la salsa, se tritura para que esté más fina (como en la foto)
* Pasamos los lomos de bacalao por la sartén, vuelta y vuelta para que se doren un poquito y se le añade la salsa. Se deja hervir unos 8 minutos a fuego lento

Modo de preparación (con Thermomix)
* Se pone en el vaso los pimientos choriceros sin pepitas y se trituran progresivamente a velocidades 5-7-9. hasta que estén pulverizados y se reserva
* Se vierte en el vaso el aceite y se programa 5 minutos, temperatuta 100º, velocidad 1
* Se agregan los ajos y los pimientos triturados y se deja reposar unos minutos con la maquina parada.
* Se incorporan los ingredientes restantes, menos el agua y el vino y se programa 10 minutos, temperatUra 100º y velocidad 5.
* Unos segunditos antes de terminar, se vierte el vino y el agua y se programa a velocidad 8 unos segundos para Que todo se quede homogeneo
* Pasamos el bacalao por la sartén, vuelta y vuelta para que se dore un poquito y se le añade la salsa. Se deja hervir unos 8 minutos a fuego lento

Consejitos:
* Se puede servir acompañado de un molde de arroz hervido y frito con ajitos ó de patatas hervidas, patatas al microhondas ó patatas rehogadas.
* Si os sale muy líquida, le echáis unos copos de puré de patata, o espesante de Maizena y queda más espesa y mejor.
* Como sale bastante cantidad, reservad lo que os sobre en un bote de cristal en el congelador y otro día que no tengáis plan, comprad unos filetes de merluza, dorada, etc, vuelta y vuelta a la plancha y lo acompañáis con esta salsa.
* Vino: Un vino blanco enriquece aun más el sabor de este plato !

Que aproveche y me pongo a cocinar que no me va a dar tiempo, y además me quiero dar un bañito en la playa :-) ! Esta tarde colgare las recetas del salmorejo y el arroz de marisco !!! :-)

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Hola de nuevo, pensaba ya dejarlo ya por hoy pero me he acordado de una receta muy dulce, un bizcocho de chocolate que está muy bueno y de nuevo muy fácil de preparar, aquí tenéis la receta:



Ingredientes
* 125 gramos de chocolate negro (postre de nestle)
* 125 grs de mantequilla derretida
* 125 grs. de azucar moreno
* 125 grs de galletas maria o digestive molidas
* 125 grs de nueces molidas
* 4 huevos
* 1 sobre de levadura royal.


Modo de preparación:
* Primero se derrite la mantequilla y el chocolate en el microondas, y se le va añadiendo las galletas molidas, el azúcar, las nueces molidas, los huevos y el sobre de levadura royal.
* Se remueve todo muy bien y se vierte en un molde untado con mantequilla y espolvoreado de harina.
*Se mete en el horno durante 30 minutos a 180 grados.
* Se pincha para ver si ya esta hecho por dentro y si no se deja unos minutos más.

¡¡¡ Es facilisimo y no lleva harina !!! que os salga muy bien.

FIDEOS CALDOSOS CON ALMEJAS Y GAMBAS

Y seguimos para terminar el día con un guiso marinero. Esta receta es de mi madre y además de ser fácil, es muy sabrosa:


Ingredientes:
* para el sofrito: 1 cebolla, 2 pimientos, 1 diente de ajo, 1/2 tomate
* para el guiso: 1/2 kg de fideos gordos, 1/4 de gambas, 1/4 de almejas, 1 pastilla de caldo de pescado, hierbabuena, perejil y caldo de gambas (hervir las cabezas y cáscaras)

Modo de preparación:

* Se prepara el sofrito, se pasa por el pasapuré y se vierte en la olla
* Se añaden los fideos al sofrito y se remueve
* A continuación se le echa el caldo de las gambas y una pastilla de caldo de pescado
* Después de un rato hirviendo, se le añade un majao de perejil, ajo, y pimienta
* Se le añaden las gambas peladas y las almejas y 
* casi al final de la cocción se le añade la hierba buena

Y a disfrutar !!!! Ah, recomendación, tomaos una copita de vino blanco verdejo de rueda fresquito y os sabrá aun mejor !!! Os recomiendo Aura, un vino con muy buena relación calidad-precio !

MOUSSE DE LIMÓN

Y ahora seguimos con un postrecito que me lo enseñó una amiga, es super fácil de hacer y es muy socorrido, además de qe está muy rico.


Ingredientes:

* 4 limones
* 1 bote mediano de leche condensada (si es light, da menos cargo de conciencia)
* 4 yogures de limon
* 2 yogures naturales
* fideitos de chocolate
* palitos de barquillo

Modo de preparación:

* Se ralla uno de los limones y se reserva
* Seguidamente se obtiene el zumo de los cuatro limones,
* Se mezcla en un bol con los 6 yogures, la leche condensada,
* Se le añade la ralladura de limñon
* Se bate bien todo y se deja enfriar
* A la hora de servir en copas individuales se le añaden las hormiguitas de chocolate y se le decora con un palito de barquillo

Buenísimo y digestivo, por lo del limón :-)

GUISO DE PATATAS ADOBADAS CON CARNE

Recuperamos la primera receta que añadimos al blog, ya que la hemos cocinado esta mañana y queremos compartir con vosotros la foto, para que veáis que buena pinta tiene. Que pena que no os llegue el olor, ya que parecía que estábamos preparando manteca colorá :-)

Este guiso tradicional es muy fácil de preparar y está muy sabroso. Aquí tenéis la receta.

Para cuatro comensales
Tiempo de preparacion: 45 minutos
Dificultad: fácil

Ingredientes:

* 1/2 Kg de carne de cerdo troceada o costillitas de cerdo

* 1kg de patatas troceadas

* especias variadas: comino, pimentón, orégano

* varios dientes de ajo

* vinagre

* 1 pastilla de caldo de carne
* Sal y pimienta negra

Modo de preparación:

* En la olla de cocción, se salpimenta la carne troceada ó las costillitas y se sofríen 

* Se cubren de agua y a cocinar

* Mietras vamos troceando las patatas (se cascan), y se añaden a la olla

* Se añaden las especias varias a ojo (comino, orégano y pimentón)

* Y en un mortero se maja el ajo con vinagre, sal y pimienta negra.

* Se vierte en la olla y se sigue cocinando hasta que las patatas y la carne estén tiernas, aproximadamente unos 30 minutos de cocción !

* ¡¡ Buen provecho !!

Comenzamos con las recetas !!

Comienzo este blog compartiendo recetas de mi madre, Cristina, la mejor cocinera que conozco y de la que aprendo cada día ! De ella he heredado entre muchas buenas cosas el amor por la cocina. Comencé a escribir sus recetas en una libreta (llevo años haciéndolo) y por fin me he decidido a compartirlas en este blog. Son recetas tradicionales, algunas suyas, algunas de mis abuelas Pilar y Nati, y otras de todas las revistas y programas que vemos, que por cierto, es una de nuestras adicciones.