RECETAS DE NAVIDAD - CREMA DE MARISCO

Y ya tenemos la última receta del año, Crema de Mariscos, muy rica y muy sencilla de preparar. También tenemos pavo relleno, para esta noche pero aun anda en el horno y no nos va a dar tiempo. Queda pendiente para mañana :-) Esta crema contiene una fuente natural de proteínas y es un excelente primer plato.

Aquí tenéis ya la receta :-)

INGREDIENTES:
* 300 grs. de gambones crudos
* 3 cangrejos de río ó 3 patas rusas
*  1/2 cebolla
* 1/2 puerro
* 2 ramas de apio
* 1 chorreón de vino fino de jerez
* 1 chorreón de vino oloroso dulce
* 1 chorreoncito de brandy
* 2 cucharadas de salsa de tomate frito casero
* 3/4 de litro de caldo de marisco ó pescado
* 1/2 dl. de nata para cocinar
* 1 chorreoncito de aceite de oliva virgen suave
* 1 diente de ajo
* sal al gusto
* varias cigalitas para decorar

MODO DE PREPARACION:

* Vamos a comenzar picando la cebolla y retirando las hebras del apio, picándolo también, limpiamos el puerro y lo picamos.

* pelamos los gambones y reservamos als cabezas y las cáscaras

* pelamos el diente de ajo y lo picamos muy fino

* Ponemos los gambones en un cuenco, los rociamos con el aceite de oliva, le añadimos el diente de ajo picado, y sazonamos. Dejamos macerar durante unos minutos

* Ponemos 2 cucharadas de aceite en una olla y sofreimos la cebolla, el puerro y el apio.

* Añadimos las cabezas y las cáscaras de los gambones y los cangrejos ó patas rusas partidos, rehogando durante unos minutos.

* Añadimos el vino fino y el oloroso y removemos para que reduzcan. A continuación vertemos el chorreón de brandy y flambeamos.

* Llevamos a ebullición y cocemos durante unos 5 minutos.

* Incorporamos la salsa de tomate frito casero y el caldo de marisco ó pescado y cuando rompa a hervir lo espumamos. 

* Los tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante unos 45 minutos.

* Trituramos, colamos por el chino y pasamos el caldo a una cacerola.

* Lo llevamos a ebullición y añadimos los langostinos escurridos del líquido de maceración. Cocemos durante 20 minutos más.

* Trituramos y rectificamos de sal. Le vertemos la nata y mezclamos todo, removiendo bien.

Como consejo, vamos a servir la crema caliente y decoramos con una cigalita ó gambón.

Y ahora si, Feliz entrada en el 2013 y por muchos años cocinando juntos. Muchas gracias a todos por vuestro apoyo y por vuestras ricas recetas :-)

RECETAS DE NAVIDAD - EL POSTRE NAVIDEÑO DE NURIA

Hoy es el último día del año, pero no nuestra última receta de hoy, y nuestra amiga Nuria de San Fernando, muy buena cocinera, además de buenísima nadadora, nos manda un postre de los de una vez, una copa de postre muy completa :-) Nos comenta nuestra amiga que este postre además de estar riquísmo, le trae recuerdos de su niñez, ya que lleva una papilla de frutas :-)

Muchas gracias Nuria por este super postre que vamos a preparar para el almuerzo de Año Nuevo :-)

Feliz entrada en el 2013 a todos y brindaremos por muchas recetas juntos :-)

INGREDIENTES:

* 100 grs. Galletas María

* 1 manzana

* 4 plátanos

* Dulce de leche

* Mascarpone

* Nata

* Azucar

* Un poquitín de leche para la base.

MODO DE PREPARACION:

* Vamos a preparar la base del postre con las galletas trituradas, 2 plátanos, 1/2 manzana y un poquitín de leche para crear una pasta homogénea y compacta para la base de la copa. Nos va a quedar como una especie de papilla de frutas

* Cortamos a trocitos el resto de los plántanos y la otra media manzana para colocarlo sobre la "papilla" anterior, y sobre todo esto, se vierte un poco de dulce de leche, 

* Seguidamente montamos la nata muy fría, aproximadamente 400 ml más o menos, Nuria nos recomienda meter los utensilios para montar la nata en la nevera.

* Azucaramos la nata cuando se vaya montando y finalmente añadimos el mascarpone para que tenga más cuerpo

* Una vez que todo montado lo vertermos sobre las copas y añadimos finalmente un chorrito adicional de dulce de leche.

Nos comenta Nuria que está riquísimo y viendo los ingredientes y el resultado final no hace falta ni que nos lo cuente :-) Nos aconseja no llenar mucho las copas pues es un postre bastante contundente.

Muchas gracias, de nuevo, Nuria y seguimos contando con tus buenísimas recetas :-) Y buen día a todos. Estamos cocinando para esa noche y más tarde la compartiremos con todos vosotros :-)

 

RECETAS DE NAVIDAD - HELADO DE CHOCOLATE BLANCO CON SALSA DE PIÑA

Y después de una buena cena ó almuerzo, es muy importante disfrutar de un buen postre, y aquí nos hemos atrevido a preparar Helado de Chocolate Blanco con Salsa de Piña. Y lo digo, porque es la primera vez que lo hacemos ;-)

 

Fácil de elaborar aunque entretenido, pero con un resultado estupendo, y junto con la salsa de piña, es el postre perfecto, sobre todo si os gusta el chocolate como a nosotras.
 

Esta receta la he aprendido de José Antonio Caballero, el maestro pastelero de las Panaderías San Antonio. Estoy recibiendo un curso de cocina por la Delegación de Igualdad del Ayuntamiento de Rota, y José Antonio es nuestro profesor :-)

José Antonio nació en Sevilla, pero hace años que, junto a su familia, echó raíces en Rota. En concreto, lleva ya ocho años trabajando para esta empresa familiar roteña. La verdad es que cocina muy bien y hace las clases muy amenas :-) Únicamente hemos podido tener una clase antes de las Navidades, pero el curso promete. En esta primera vimos la Quiche de Esparragos y Salmón y este rico postre. Ya os lo vamos contando.

 

Y aquí tenéis ya su receta. Nosotras la preparamos para la noche del 24 y la verdad es que triunfamos. Gustó mucho y la verdad es que quedamos muy bien ylo disfrutamos mucho :-)

 

INGREDIENTES:

* 300 grs. de chocolate blanco

* 150 grs. de mantequilla con sal

* 200 grs. de nata liquida

* 200 grs. de azucar glass

* 6 huevos

* 1 lata de piña de 1/2 kilo

* 50 grs. de mantequilla

* 100 grs. de azucar

* 1 palo de canela

MODO DE PREPARACION:

* Troceamos la piña y la ponemos en un bol, le añadimos el azucar (100 grs), la canela en rama, y la mantequilla. Lo cubrimos con papel film y lo ponemos 10 minutos en el microondas a máxima potencia. Reservamos.

* Por otro lado vamos a derretir el chocolate y la mantequilla juntos en el microondas durante 1 minuto, y miramos que tal está. Le añadimos 1 minuto más hasta que quede cremoso.

* Montamos la nata liquida bien fría para que quede espumosa, la vertemos en un recipiente y la introducimos en la nevera

* Vamos a separar las claras de las yemas y vamos a echar ambas en cacharros diferentes. Por un lado vamos a montar las claras y una vez que estén a punto de nieve le añadimos 100 grs de azúcar glass y un poco de azúcar normal y terminamos de batir

* A continuación vamos a batir las yemas con otros 100 grs. de azucar glass

* Y vamos ya con la mezcla final, primero vamos a mezclar las yemas batidas con la mezcla del chocolate blanco y a continuación añadimos la nata montada y por último vamos a mezclar las claras montadas a punto de nieve, removiendo de manera envolvente.

* Lo introducimos en el congelador durante horas y acompañamos con la salsa de piña :-)

 

Como consejito de presentación, podéis servirlo en unas tulipas de barquillo que se encuentran en cualquier supermercado y además le podéis espolvorear unas hormiguitas de chocolate por encima y ponerle un barquillo de chocolate :-)

 

Buen Domingo a todos y mañana es el último día del año. Así que a la cocina :-)

RECETAS DE NAVIDAD - COMPOTA DE NAVIDAD

Seguimos con las recetas Navidad, y mientras vamos planteando la Cena de Fin de Año y la Comida de Año Nuevo, os vamos a preparar hoy una rica Compota de Navidad.

Este es un postre clásico de Navidad, pero muy dulce, por lo que, si se quiere, se puede dejar el almíbar más ligero y acompañarlo con nata líquida, que le va a restar dulzor.

Para los que sois más golosos, podéis sacar las frutas cuando estén cocidas y dejar cocer el almíbar hasta que adquiera la consistencia deseada, pero no es conveniente que esté muy espeso porque nos va a resulta muy empalagoso.

Y os dejamos ya con la receta de hoy, que es muyyyyy dulceeeee :-)

INGREDIENTES (para 8 personas):
* 3 manzanas reineta
* 3 peras de agua
* 150 grs. de ciruelas pasas sin pepitas
* 150 grs. de orejones
* 100 grs. de pasas
* 1/2 litro de vino tinto
* 150 grs. de azucar
* 1 rama de canela
* nata líquida para acompañar


MODO DE PREPARACIÓN:
* Disolvemos el azúcar en el vino y lo cocemos con la canela durante 5 minutos.
* Seguidamente, añadimos los orejones y cocemos durante 15 minutos más, e incorporamos las ciruelas pasas, dejando cocinar durante 15 minutos más, siempre a fuego medio-bajo para que no se nos queme.
* Agregamos las peras peladas y cortadas en cuatro ó seis trozos, dependiendo de su tamaño, y las pasas, y dejamos cocer otros 5 minutos más.
* Pelamos las manzanas, las cortamos en seis trozos cada una, las añadimos a la compota y repetimos la operación de cocción. Lo hacemos lentamente y las tapamos durante unos minutos más.

Y como consejo para llevar a la mesa, lo vamos a servir ó bien acompañada de una bola de helado de vainilla ó nata ó de nata líquida.

Y ya veréis que rico está este postre y que sabor más navideño tiene.

Buen Sábado a todos y seguimos cocinando. Acabamos de sacar el pavo del congelador y ya preparando el relleno. ya os lo seguimos contando.

FABADA ASTURIANA

Y hoy, una vez pasadas las cenas y alumuerzos de Nochebuena y Navidad, y después de habernos repuesto ayer con una buena ensalada depuradora, nos apetece un buen guiso reconfortante, y que mejor que una buena Fabada Asturiana.

La Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el cocido tradicional de la cocina asturiana elaborado con alubias blancas (en asturiano, fabes), embutidos como el chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo. Es el plato típico de Asturias (el plato regional más conocido de la región asturiana), pero su difusión es tan grande en la península ibérica, que forma parte de la gastronomía española más reconocida; se considera según ciertos autores una de las diez recetas típicas de la cocina española

En España suele venderse enlatado en los supermercados. Es un plato invernal con un volumen alto en calorías y grasa; se sirve caliente a mediodía (almuerzo, su alta cantidad de calorías suele hartar a los comensales (provocando lo que se denomina en asturiano una "fartura").

 

Hace años, mi madre y yo, tuvimos la oportunidad y suerte de poder degustar la Fabada en Casa Gerardo en Prendes, Asturias, (www.restaurantecasagerardo.com) uno de los mejores restaurantes donde se sirve este suculento plato. Y la verdad es que disfrutamos muchísimo y como no, de postres nos pedimos un arroz con leche, una delicia. Si alguna vez estáis cerca no dejéis de visitar Casa Gerardo y de probar ambos platos. De todas maneras estamos seguras de que por toda Asturias hay cientos de restaurantes donde poder disfrutar de una rica Fabada.

 

Y aquí os dejamos ya con la receta que es bastante sencilla :-). Esperamos que la disfrutéis !

INGREDIENTES:
* Medio kilo de fabes 
* El Compango compuesto de  1 pieza de chorizo, 1 pieza de morcilla, un trozo de tocino, otro de lacón y otro de panceta. (se puede encontrar envasado al vacío en los supermercados)
* Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
* Una cuchara sopera de pimentón de la Vera.
* Agua de botella.
* Una pizca de sal

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar, vamos a poner las fabes en remojo el día anterior.
* En una buena olla vamos a colocar el embutido y encima le añadimos las fabes.
* Cubrimos todo con agua mineral, añadimos el aceite y el pimentón, y ponemos a cocinar.
* Una vez que el guiso empiece a hervir, vamos a quitar la espuma y bajamos el fuego al mínimo para que se vaya cocinando poco a poco.
* Vamos a seguir cocinando casi dos horas a fuego lento. Cuando vayamos a remover, recomendamos no usar el cucharón, sino que vamos a mover la olla de manera suave para evitar que se rompan las fabes.
* Y antes de servir vamos a dejar reposar entre 30 minutos y 1 hora

Buen provecho y comenzamos ya a preparar la cena de Fin de Año :-)

RECETAS DE NAVIDAD - APRENDIENDO A COCINAR CON MARIA DOLORES CHIRADO Y JESÚS SUANO - LOMO DE CERDO RELLENO AL HORNO

Y seguimos con las recetas de Navidad y aprendiendo a cocinar con los amigos de los que estamos aprendiendo mucho, todo sea dicho :-)

Esta mañana de 24 de Diciembre he tenido la ocasión de tomar café (tres diferentes :-)) con muy buenos amigos ( Auxi, Lucas y Maria Dolores y Jesús) con los que no tengo ocasión de coincidir, asi que ha sido para mi la mañana perfecta :-) Y el tercer encuentro ha sido con mi amiga Maria Dolores Chirado, a la que quiero muchísimo. Y cuando entro en su casa, no os podéis imaginar como olía !!!, riquísimo y cuando le pregunté, me comentó que estaba asando al horno un lomo de cerdo, ya que esta Nochebuena está invitada a casa de unos buenos amigos. Y como no, ya nos conocéis, le pedí la receta y aquí la vamos a compartir con todos vosotros :-)

Me cuenta que esta receta es de su amigo Jesús Suano, muy buen cocinero, que justo antes de marcharme, tuve la oportunidad de conocer, ya que venía a darle el visto bueno y toque final al lomo preparado por María Dolores. Y justo en este momento, es cuando he tenido la oportunidad de probar este suculento plato, :-) que rico !!!!! Y de inmortalizarlo justo recién sacadito del horno, ya que tenía que marcharme.

Y aquí tenéis ya esta receta, tan apropiada para estas fechas :-) Si ya tenéis el menú de hoy y de mañana, que normalmente solemos comer de lo que nos sobra esta noche, esta receta la podéis preparar para la noche de Fin de Año.

Muchas gracias María Dolores por este ratito tan bueno y con tantas risas y por vuestra receta. Ah y enhorabuena a los dos. Un abrazo y Feliz Navidad para vosotros y para todos nuestros lectores !!!

INGREDIENTES:
* 1 pieza de lomo de cerdo de dos kilos aproximadamente
* 1 trozo de bacon o un paquete de lonchas de bacon
*  200 grs. de queso en lonchas
* Varias cucharadas de mostaza
* Seis nueces de mantequilla
* Pimienta negra molida
* Sal


MODO DE PREPARACIÓN:
* Precalentamos el horno a 180º
* Para comenzar vamos a cortar el lomo como si fueramos a sacar filetitos. Hacemos el corte hacia abajo pero sin llegar hasta el final (tipo acordeón)
* A continuación lo vamos a salpimentar intentando salpimentar también los cortes y colocamos en una fuente de horno.
* Seguidamente vamos a introducir media lámina de bacon, media de queso en cada corte y un chorreoncito de mostaza, quedando la pieza cerrada sin necesidad de tener que bridarla.
* Una vez que hayamos rellenado todas las aberturas, vamos a añadir por encima unas seis nueces de mantequilla ( ó como decimos por aquí, pegotitos :-))
* Y ya por último, vamos a introducir la fuente en el horno para cocinar a 180º durante aproximadamente una hora. De vez en cuando vamos a abrir el horno y vamos a regar el lomo con la grasa que va soltando la cocción para que nos quede más jugoso :-)
* Una vez pasado este tiempo, podéis comprobar haciendo un pequeño corte en una esquinita del lomo si la carne está ya lista.

Y ya veréis que sabor más rico y sabroso, os va a encantar :-)

Muchas gracias de nuevo a los cocineros y que disfrutéis mucho esta Nochebuena. Un abrazo de corazón !!!

APRENDIENDO A CUIDARNOS - ¿ POR QUÉ ES TAN DIFÍCIL PERDER PESO Y TAN FÁCIL RECUPERARLO ?

Hola a todos, nuestro asesor en nutrición vuelve a la carga con una entrada muy interesante y muy apropiada para estas Fiestas Navideñas, "¿ Por qué es tan dificil perder peso y no recuperarlo ?", os animamos a que paréis un ratito y a que lo leais, pero vamos, de todas maneras, os deseamos Buen Provecho y Feliz Navidad a todos :-) Ya llegará el día 7 de Enero para seguir cuidándonos :-) Muchas gracias Daniel

 

Según un estudio publicado en el New England  Journal  of  Medicine, todos los años en estas fechas engordamos 500 gramos en el mejor de los casos. “Medio kilo no parece demasiado”, comenta el Dr. Hack Yanovski, autor de esta publicación. “Pero lo que de verdad nos ha llamado la atención es que el peso ganado ya no se pierde en los doce meses siguientes”.

Nochebuena, Navidad, Fin de Año, Año Nuevo, comida de Reyes… más las comidas de empresa, con amigos… Si usted cada Navidad gana medio kilo y luego no lo pierde, al cabo de veinte años habrá acumulado unos… sí, efectivamente: diez kilos más.

Las celebraciones de Navidad, que más bien podrían llamarse “las fiestas de los atracones”, explican claramente el aumento de peso que cada año se registra en las estadísticas de los países desarrollados.

 Quiero compartir con vosotros una serie de evidencias médicas relacionadas con nuestro sistema  hormonal, que es en gran medida el responsable del exceso de peso y grasa corporal…

 

1-      Bajos niveles de Adiponectina.

Esta hormona es la que manda la orden a nuestro cuerpo de transformar la grasa en energía, así que a mayor cantidad de esta hormona en nuestro flujo sanguíneo, mayor será la cantidad de grasa que quememos.

Adicionalmente la Adiponectina reduce la resistencia a la insulina, la cual es responsable de la mayoría de los problemas relacionados con el exceso de azúcar en sangre.

A mayor peso corporal, menores son los niveles de adiponectina. Es por ello que al principio  sea difícil bajar de peso en aquellas personas que tienen mucho sobrepeso.

2-      Altos niveles de Grelina.

Esta es conocida como  “la hormona del hambre”. Cuanto más Grelina tengas en tu sistema mayor sensación de hambre tendrás. Así que, si tienes siempre mucha ansiedad y no puedes estar lejos del frigo o la despensa, incluso después de las comidas, es que tienes altos niveles de esta hormona en sangre.

3-      Resistencia a la insulina.

Si tienes sobrepeso, es probable que padezcas algún grado de resistencia a la insulina, lo cual quiere decir que la hormona insulina es menos efectiva a la hora de bajar los niveles de azúcar en sangre. Las células musculares necesitan de la insulina para poder absorber la glucosa que posteriormente se transformará en energía, pero si esta insulina no es efectiva, se acumulará mucha azúcar en sangre y no habrá más remedio que transformarla en grasa para retirarla del flujo sanguíneo.

4-      Altos niveles de Cortisol.

Probablemente habrás oído hablar de la conexión  entre el stress y el exceso de grasa corporal. No sólo está científicamente probado que el stress aumenta la ansiedad por comer dulces, grasas y aperitivos, sino que además provoca el aumento de la hormona Cortisol en sangre. Un exceso de esta hormona trae consigo un metabolismo lento, destrucción de masa muscular y aumento de grasa en aquellas zonas que no nos gustan, como son el abdomen y zona debajo del brazo.

La mayoría de la gente que tiene sobrepeso, sobre todo aquellas que tienen barriga y sufren de hipertensión o de azúcar en sangre, tienen altos niveles de Cortisol. Ello provoca un círculo vicioso, ya que altos niveles de cortisol traen consigo cada vez más sobrepeso y este sobrepeso provoca bajos niveles de adiponectina, lo cual no sólo impide que puedas bajar el peso, sino que estés constantemente poniéndolo.

BUENAS NOTICIAS…

Si a partir de hoy pones en práctica esta  serie de hábitos saludables, conseguirás equilibrar tu sistema hormonal y, por tanto, no sólo bajarás de peso de forma sostenida, sino que además disminuirán la inflamación, los dolores y te sentirás cada día mejor y lleno de energía.

·  Aumenta tu ingesta de frutas y verduras, estás últimas sobre todo crudas. Asegúrate de incluir las espinacas y el brócoli, ya que tienen grandes propiedades anti-inflamatorias.

·         Cárgate de omega 3 cada día. Estos ácidos grasos los puedes encontrar  en el pescado azul, las semillas de lino y suplementos de omega 3.  Estos tienen mucha capacidad para bajar la inflamación.

·    Consume alimentos probióticos (Yogur ecológico, chucrut, kefir, microalgas, chocolate negro...)

·         Aumenta el consumo de Vitamina D, ya que ayuda a mantener el equilibrio hormonal y tiene también propiedades anti-inflamatorias.

·   Condimenta tus comidas con ajo, cebolla, cúrcuma y albahaca por sus propiedades anti-inflamatorias.

·         Desayuna todo los días y asegúrate de que tu desayuno tenga mucha nutrición y una buena cantidad de proteína. Ya sabéis que el primer paso debe ser siempre un buen vaso de agua. El saltar el desayuno provoca grandes desequilibrios hormonales.

·         Duerme mínimo 7 horas por la noche. El dormir poco rompe también el equilibrio hormonal y aumenta la inflamación.

·         Haz algún tipo de ejercicio diario.

·       Aprende a manejar el Stress. Hay muchas formas de conseguirlo…a través de musicoterapia, yoga, control de la respiración, meditación,….

·         Evita lo máximo posible comer grasas saturadas trans o parcialmente hidrogenadas, lácteos, harinas y azucares refinados.

Estos consejos te ayudarán a bajar la inflamación y los dolores, mejorarán mucho tus niveles de energía y te pondrán en el camino de un sencillo y rápido control del peso.

Para terminar, daros unos pequeños consejos para las fiestas….Para disfrutar más de las fiestas es indudable que debemos ser moderados. Llenad el vaso y el plato sin pasaros. Evitad que las sobremesas se eternicen innecesariamente. Ante todo, aprovechad que estáis con la familia para dar un paseo todos juntos después de comer. Y por último, compensad los excesos de las grandes comilonas navideñas contentándos ese día con una infusión (sin azúcar) como cena, en lugar de abalanzaros sobre las sobras de la comida.

De esta manera, disfrutaréis más de las comidas y recordaréis las Navidades de 2012 con mejor sabor de boca.

¡¡¡FELICES Y FIESTAS A TODOS!!!

RECETAS DE NAVIDAD - APRENDIENDO A COCINAR CON ANDRES SANCHEZ - PECHUGITAS DE CODORNIZ CON FOIE EN SALSA DE TRUFAS

Y hoy vamos a aprender a cocinar con nuestro amigo y seguidor Andrés Sanchez, que nos enseña a cocinar una receta con la que podemos quedar muy bien estas Navidades y que suena muy bien,  Pechugitas de Codorniz con Foie en Salsa de Trufas.

 

Pero antes de compartir su receta os tengo que contar sobre Andrés. Andrés fue mi profesor de Inglés durante mis estudios de Turismo en Sevilla, hace unos añitos, bueno casi que fue ayer :-). Tanto para mi, como para mi hermano Daniel (estudiamos juntos), Andrés fue para nosotros un profesor ejemplar, y de los que dejan huella por muchos motivos, por su profesionalidad, su buen hacer, su sentido del humor, y su acercamiento a los alumnos, consiguiendo el respeto por ambas partes. Tanto es así que deja huella, que a pesar de que han pasado ya algunos años, y gracias a las nuevas tecnologías, hemos seguido en contacto, y cual ha sido mi sorpresa cuando me ha mandado esta super receta, que desvela su faceta como cocinero gourmet :-) 

 

Nos cuenta Andrés, que su familia y él han ido transformando la receta inicial, que contenía otro tipo de carne y no contemplaba algunos ingredientes que han introducido después de unas cuantas pruebas.

 

Añade que uno de los objetivos de esos cambios, era aportar la textura especial de la carne de codorniz, muy en consonancia con el sabor del foie y la crema de trufas. Por otro lado, buscaban un plato que en su conjunto maridara de forma especial con un buen vino de reserva hecho de uva tempranillo.

 

El resultado es este exquisito manjar, segundo plato muy adecuado para una comida especial, como puede ser alguna de estas fiestas navideñas. 

 

Muchísimas gracias Andres y familia y encantadisimas de poder publicar y compartir esta super receta, digna de las mejores mesas, con todos nuestros amigos y seguidores

:-) Y por supuesto, nuestros mejores deseos para esta Navidad y para el 2013 que ya llega :-)

 

Y aquí os dejamos ya con su receta:

 

INGREDIENTES (para 4 comensales):

* 20 pechuguitas de codorniz
* 2 medallones de foie fresco
* 1 vaso de vino dulce Pedro Ximenez
* ½ vaso de caldo de carne
* ½ vaso de nata de cocinar
* 10 gramos de trufas negra
* 1 cucharada de harina
* 10 gramos de mantequilla
* Aceite
* Sal
* 1 hoja de laurel

MODO DE PREPARACIÓN:

* Lavamos las pechugas de codorniz, las colocamos en una bandeja, salpimentamos, colocamos una hoja de laurel y reservamos.

* Vamos a preparar el caldo de carne en un cazo (puede ser de cubitos).

* Añadimos la harina disuelta en un poco de caldo y la cocemos a fuego muy lento hasta que espese.

* Apartamos, picamos las trufas en trocitos muy finos.

* Ponemos un chorro de aceite en una sartén y freímos las pechugas de codorniz hasta que cojan color dorado por ambas partes. Reservamos al calor.

* En la misma sartén donde hemos frito las pechugas, vertemos el vino de Pedro Ximenez y dejamos que reduzca a la mitad.

* Añadimos el caldo, calentamos, vertemos la nata y cocemos a fuego muy lento sin dejar que la salsa llegue a hervir.

* Añadimos las trufas, el líquido del bote donde venían esas trufas, la mantequilla y mezclamos bien la salsa con movimientos circulares.

* En otra sartén, sin aceite, doramos los medallones de foie por ambos lados.

* Emplatamos colocando un trozo de foie en el centro, las pechuguitas de codornices alrededor y salseamos con las trufas.

 

Nos comenta Andrés ya para terminar que no debemos olvidar acompañar este rico plato de un buen vino tinto de reserva y disfrutar de los sabores.

 

De nuevo muchas gracias Andrés y familia y que sigáis disfrutando de la cocina y compartiendo vuestras mejores recetas con todos nosotros :-) Un abrazo.

 

APRENDIENDO A TAPEAR EN CASA LÓPEZ EN VILLANUEVA DEL ARISCAL - SEVILLA

Hace unas semanas, y a través de mi hermano Carlos, tuvimos la oportunidad de descubrir un Restaurante Casa López, situado en Villanueva del Ariscal (Sevilla) que realmente merece la pena, y mucho, visitar. En Casa López vais a disfrutar de un sitio muy acogedor, de una cocina estupenda y sobre todo de muy buen ambiente familiar.

Casa López, regentada por el matrimonio Pepe López y Mari, es una antigua abacería acondicionada, que lleva ya 10 años desde su apertura. De hecho sigue siendo abacería, además de ofrecer como restaurante una amplia variedad de platos, a cual más rico :-)

Justo el dia antes de nuestra visita, el último Sábado de noviembre, invitaron, a todo el que se quisiera pasar por la Taberna, a un desayuno de tostadas con huevo, para celebrar la fiesta del Mosto. Nos comentan que se pasaron por allí cerca de 600 personas. Que pena que nos lo perdimos, nos hubiera encantado. Nos lo apuntamos para el año que viene :-)

Nada más llegar, nos encantó el sitio, ubicado en una placita muy soleada con mesas donde puedes tapear, y una vez dentro, tienes la opción de sentarte tanto dentro en un pequeño comedor junto a la barra, como en un patio muy bonito decorado con macetas. Allí tuvimos la ocasión de coincidir y compartir mesa con unos amigos Esperanza, Leo y sus hijos. Por cierto, Esperanza ya ha compartido con nosotros varias de sus recetas favoritas, hojaldre de membrillo y tarta de queso, os acordáis ? :-)

La Taberna, que conserva el encanto de una abacería en la barra, está decorada con muchos detalles curiosos, una televisión antigua, platos de cerámica, básculas antiguas, ... !

Sus propietarios, un matrimonio encantador, nos recibió y nos estuvo aconsejando en todo momento, y de manera muy acertada, las especialidades de la casa para degustar.

Para comenzar nos recomendaron un vino muy rico Viña Monty de Montecillo y como entrante para compartir un buen queso y un pan de la casa calentito con carne mechada y paté, riquísimo :-)

A continuación nos ofrecieron una de sus especialidades, el Bacalao al Ajoarriero, bacalao muy picadito cocinado con mucha verdurita picada también, simplemente espectaular :-)

Y el plato fuerte y también especialidad de la casa, la Pucherá. Nos comenta Mari que para conseguir este plato tiene que preparar primero un puchero blanco y a continuación preparar el sofrito con los garbanzos y demás ingredientes del puchero, con el resultado de este guiso de garbanzos, habas y guisantes, con su pringá y todo. Vaya sabor, exquisito :-) Solo con la pinta, ya os podéis imaginar :-)

Ya para terminar, nos sorprendieron con sus albóndigas de chocos, que ricas, que sabor a marisco y que textura más suave. Nos comentan  que ofrecen muchos productos típicos de abacería y que la próxima vez que vengamos, que seguro que será muy pronto, tenemos que probar el salmón y el atún ahumados.

Y además ofrecen en su carta chipirones en su tinta, riñones al Jerez, garbanzos con morcilla, pollo en salsa, espinacas, etc. Y nos comentan que van renovando sus platos con frecuencia :-)

Y ya de postre nos recomendaron estas tres posibilidades y claro está, quisimos probar las tres, ya que todas sonaban muy apetitosas, tarta de queso al membrillo, tarta de manzana y flan con caramelo. Y la verdad es que os recomendamos probar los tres :-)

Ah y como colofón, Pepe nos ofreció un vinito de Villanueva de la Bodega Gongora, Vino Orange Duque de Carmona, un vino dulce con aroma de naranja, riquísimo. Nos cuenta pepe que esta Bodega es la más antigua de España y nos ha invitado a que le acompañemos a visitarla en breve.

En esta foto podéis conocer a Pepe y a Mari junto a Maria Dolores y Bola que se encargan también de la cocina y de la barra. Muy buen equipo :-)

En definitiva, comer en Casa López ha sido una experiencia estupenda, con buen ambiente, riquísima comida tradicional, y en un entorno muy acogedor.

Enhorabuena a Pepe y a Mari y a su equipo y muchísimas gracias por esta experiencia gastronómica tan única y estupenda y sobre todo por habernos hecho sentir como en casa.

Por supuesto, que volveremos y recomendaremos a todos nuestros lectores y amigos que os visiten :-)  hasta muy pronto :-)

Y para poder reservar y pasaros, aquí tenéis todos los detalles:

CASA LÓPEZ

Urbanización Torre del Molino, nº 1

Villanueva del Ariscal, Sevilla

Tel.:  699 023 128 / 683 161 161

RECETA DE NAVIDAD - PUDIN DE MELOCOTON EN ALMIBAR

Hoy Viernes, ya muy cerquita de la Navidad vamos a preparar un postre muy apropiado para estas fiestas, Pudin de Melocotón en Almíbar. Muy sencillo y muy rico, y estamos seguras de que os va a gustar :-)

El Melocotón es originario de China desde hace 3.000 a. c. De ahí pasaron a Persia. Su nombre en latín es Prunus persica, viene justamente de Persia, de la ruta que se creó entre China y Persia. Se sabe que en el año 330 a. c.se extendió su consumo a Grecia y hasta la Edad Media no llegó a Europa.Pertenece a la familia de las Rosáceas y a su vez al genero Prunus. Necesita de un clima templado para crecer sin problemas, porque no resiste bien el frío.

España es el 2º país productor de melocotones, detrás de Italia. El 20% de la recolecta va destinada a la industria, para hacer zumos, conservas de frutas, yogures, etc.

El melocotón es una fruta muy saludable con buena aportación en carótenos, que además se recomienda en dietas de adelgazamiento por su especial contenido en agua 86%, fibra, no tiene casi calorías y es muy rico en hidratos de carbono. Está considerado uno de los 20 alimentos esenciales para una vida sana.

El melocotón contiene:

• Vitaminas: A, C, B1, B2, B6.
• Minerales: Potasio, Fósforo, Magnesio, Calcio, Azufre, Cloro, Manganeso, Cobre, Hierro.
• Otros: Beta-caroteno; anti oxidante, Acido nicotínico, A. Pantoténico, A. málico, A. cítrico.

Y es recomendado para:

• el crecimiento óseo, tejidos y sistema nervioso en los niños.
• Gota.
• Problemas de transito intestinal, estreñimiento (gran poder laxante.
• Estrés.
• Anemia.
• Visión, pelo, uñas, mucosas
• Dientes y huesos.
• Sistema nervioso.
• Previene problemas cardiovasculares y degenerativos.
• Refuerza el sistema inmunológico.
• Ayuda a controlar el sistema de azúcar en sangre.
• Bueno para colesterol

Y una vez que conocemos las mútilples propiedades del melocotón, vamos a compartir ya nuestra receta de hoy :-)

INGREDIENTES:

* 4 magdalenas

* 6 medios melocotones en almíbar (1 lata de kilo)

* 3huevos

* 1/2 litro de leche

* 90 gramos de azúcar

* 1 trozo de cáscara de limón

* 1 ramita de canela

* nata montada

* frutos rojos deshidratados.

MODO DE PREPARACIÓN:

* Vertemos la leche en un cazo, añadimos 2 cucharadas de azúcar, la canela y la cáscara de limón lavada, y llevamos a ebullición. La retiramos, dejamos templar y la colamos.

* Cortamos las magdalenas en rebanadas y escurrimos y troceamos los melocotones.

* A continuación, vamos a preparar el caramelo, y añadimos el azúcar restante en un cazo con dos cucharadas de agua  y la cocemos hasta obtener un caramelo doradito.

* Vertemos el caramelo en la base de un molde rectangular y lo movemos bien para que se extienda bien por el fondo y las paredes.

* Colocamos en la base una capa de magdalenas y cubrimos con una capa de melocotón. Repetimos las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de magdalenas.

* Por otro lado, batimos los huevos con la elche y los vertemos en el molde. Vamos a introducir el molde en un recipiente con agua en el horno, previamente calentado a 180º durante unos 40 minutos (al baño María)

* Lo sacamos del horno y lo dejamos templar antes de desmoldarlo para servirlo frío.

Lo vamos a cortar en rodajas y los vamos a acompañar de nata montada y arándanos deshidratados :-)

RECETAS DE NAVIDAD - TORTAS DE MIEL DE NUESTRA AMIGA SILVIA HERRERA

Y seguimos con nuestra sección, Aprendiendo a Cocinar con los Amigos, y nuestra amiga y compañera de fotografía, Silvia Herrera de Jerez, comparte con nosotros una receta realizada por su madre Josefa Rojas. Esta receta se la enseñó su suegra (abuela de Silvia) que se llamaba Isabel y era también Jerez. Nos cuenta Silvia que ambas son muy buenas cocineras. Y prueba de ello, son estas tortas, cuya receta nos recuerda a los pestiños.

Y vamos ya con la receta. Muchas gracias Silvia por compartir esta receta tan rica de tu familia y felicitarte por la fotografía, que artista :-)

INGREDIENTES:
* 1 kg de harina
* Un vaso de aceite
* Anís en grano
* Cascara de 1 naranja
* 1 copa de anís
* Zumo de dos o tres naranjas
* Medio vaso de agua fría
* Un sobre de levadura
* Sal fina
* Miel

MODO DE PREPARACIÓN:

* En una sartén vamos a freir en el aceite, el anís en grano y la cascara de naranja.

* En un bol aparte echamos la harina, le agregamos el aceite con el anís en grano, una vez que esté se ha enfriado. La cascara de naranja se retira previamente.

* Le añadimos el zumo de las naranjas, la copa de anís, la levadura, la sal y el agua fría.

* Amasamos muy bien la mezcla anterior hasta obtener una masa homogénea.

* Luego vamos cogiendo trozos de masa y vamos estirando sobre una tabla, previamente untada de aceite para que la masa una vez estirada no se pegue. Una vez estirada se va cortando en trozos con un cuchillo. Los trozos los vamos a freir en aceite bien caliente.

* Una vez fritas las tortas las vamos a pasar por miel.
* En una sartén vamos a echar miel y un poquito de agua, para hacer la miel un poco más líquida.
* Vamos a pasar las tortas por la miel y listas para servir.

 Buena tarde a todos y mañana más recetas :-)

RECETAS DE NAVIDAD - PINCHOS DE PATATAS Y GAMBAS

Seguimos con nuestras recetas para la Navidad y hoy Miércoles vamos a preparar un entrante muy rico y muy sencillo, el "Pincho de patatas y gambas"

La gamba es el crustáceo decápodo más consumido en nuestro país, propio de aperitivos con solera y grandes celebraciones como las cenas de Nochebuena o Nochevieja, incluso protagonista en las bodas.

Las gambas son un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, así como bajo en grasas. Los niveles proteínicos que se pueden encontrar en su organismo alcanzan los 21 gramos de cada 100 de porción comestible, su valor energético es muy bajo, apenas del 2 al 5% de grasa, proporcionando entre 65 y 105 calorías (dependiendo de la variedad) cada 100 gramos.
   
Los grupos de vitaminas que aportan las gambas son principalmente B y E, mientras que entre los minerales destacan el fósforo, calcio y hierro.

INGREDIENTES:

* 12 patatas pequeñas para cocer

* 12 colas de gambas limpias

* 12 lonchas de panceta

* 4 pimientos de piquillos

* 4 pinchos de madera

* Sal

* Pimienta

* Aceite de oliva para freir

MODO DE PREPARACION:

* Hervimos las patatas sin pelar en agua con sal, as escurrimos, las ponemos bajo el chorro del agua fría, las dejamos que se enfríen y las pelamos

* Envolvemos cada patata con una loncha de jamón

* Cortamos los pimientos de piquillo en tres tiras cada uno

* Insertamos alternativamente 3 gambas, 3 patatas y tres láminas de pimiento de piquillo en cada pincho de madera

* Calentamos un poco de aceite en una sartén ó plancha y cocinamos cada pincho durante 8 minutos por cada lado.

* Salpimentamos las brochetas y listas para servir a la mesa

Y ya veréis que ricas están estas brochetas. Las podéis acompañar de un buen molde de arroz basmati hervido y de una salsa mayonesa casera, claro :-)

Buena tarde a todos y  mañana seguimos cocinando para vosotros.

RECETAS DE NAVIDAD - LOMO DE CERDO EN ESCABECHE ACOMPAÑADO DE PIMIENTOS ASADOS

Y seguimos cocinando recetas para esta Navidad. Hoy vamos a cocinar un Lomo de Cerdo en Escabeche, acompañado de unos ricos Pimientos Asados.

 

Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

Nos cuenta la historia que el escabeche es un guiso de larga duración, muy empleado cuando la caza y pesca es abundante puesto que era y es una fórmula para que los guisos se conserven unos cuantos días.

 

Viendo un programa de nuestro cocinero andaluz favorito, Enrique Sánchez, del programa Cómetelo, en el que preparó la receta de lomo de corzo en escabeche, se nos ocurrió preparar de esta manera un buen lomo de cerdo.

 

Y para cocinar esta carne vamos a usar un buen vino fino de mesa "Gran Mayeto" de la Bodega familiar Roteña, Bodega El Gato.  Y también vamos a usar vinagre de vino de Jerez, también de Bodega El Gato. Tanto el vino fino como el vinagre van a potenciar en gran manera el sabor de esta receta tan completa.

 

Y aquí tenéis ya esta receta que resulta muy apropiada para celebrar y para sorprender a nuestros invitados :-) Además la podéis preparar el día antes y así evitáis las prisas de última hora en Navidad.

 

 

 

INGREDIENTES:
* 1 pieza de lomo de cerdo (aprox. 750 grs)
* 3 pimientos rojos
* 2 cebollas
* 1 cabeza de ajo
* 50 g. pistachos pelados (ó almendras)
* 100 g. de lechuga fresca
* 1 vaso de vino blanco "Gran Mayeto" de Bodega El Gato
* ½ vaso de vinagre de Bodega El Gato
* Laurel
* Tomillo
* Pimienta en grano
* Comino molido

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a asar los pimientos, así que vamos a engrasar la superficie de los pimientos con aceite de oliva virgen extra, los salamos y los introducimos en el horno precalentado a 175º C. durante 45-60 minutos.

* Salpimentamos el lomo y lo vamos a sellar en una sartén con aceite. Lo reservamos y en el mismo aceite anterior rehogamos las cebollas cortadas en juliana, los dientes de ajo machacados, unos granos de pimienta, un puñado de sal, el laurel y alguna rama de tomillo.

* Introducimos el lomo y le añadimos el vino blanco para cocinar "Gran Mayeto", ½ vaso de vinagre y 1 vaso de agua. Removemos suavemente, tapamos y dejamos cocinar 1 hora a fuego suave.

* Una vez escabechado el lomo de cerdo, lo retiramos del fuego, dejamos templar y guardamos en la nevera. Lo dejamos reposar durante unas horas.

* Para la vinagreta, añadimos un chorreón de aceite de oliva virgen extra en un tarro de cristal, la misma cantidad de líquido del escabeche, parte de la cebolla escabechada bien picada y pistachos (ó almendras) troceados. Cerramos el tarro, lo agitamos y lo reservamos en la nevera.

* Pelamos los pimientos asados, los cortamos en tiras y los mezclamos con una pizca de comino molido, sal y pimienta. Machacamos 1 diente de ajo de los utilizados en el escabeche y lo incorporamos. Lo mezclamos todo muy bien.

* Y listos para emplatar, fileteamos el rollo de carne en lonchas finas, le añadimos la salsa y a un lado y con un molde cortapasta colocamos los pimientos asados.

 

También podéis acompañar esta carne con unas buenas patatas rehogadas, patatas fritas, al horno, un molde de arroz basmati, etc. Con cualquier acompañamiento va a estar riquísimo. Ya nos contáis que tal os sale.

 

Nota: si no tenéis tiempo de asar los pimientos, no dudéis en usar una bandeja de pimientos asados de las que te venden en el supermercado, que la verdad es que vienen muy bien conseguidos.

 

Buen provecho a todos y seguimos cocinando y compartiéndolo con vosotros :-)

 

APRENDIENDO A COCINAR CON LOS AMIGOS, CONSUELO CAJA - TARTA DE NARANJA CON PASAS

Hoy Domingo vamos a compartir una receta muy dulce para nuestros amigos los golosos :-) Esta receta nos la envía nuestra querida y amiga Consuelo Caja.

Esta receta es de su madre, a la que Consuelo nos dice que echa muchísimo de menos y a la que debe quien es, y a donde ha llegado con mucho esfuerzo, trabajo y tesón.

Su madre, Teresa, es de Cuzco (la región cuna de los Incas) de un pueblito que se llama Patabamba, ella y su familia emigraron a la capital Lima para buscar un futuro mejor, como mucha gente en Perú.

Su madre ha trabajado en todo lo que uno se pueda imaginar!! Trabajó en un pueblo de la selva del Perú (Aguaytía, en la región Ucayali) como profesora, dónde nació Consuelo. Sus padres se casaron jóvenes y se fueron a la selva a buscar fortuna ya que estaban construyendo una carretera importante. Allí  y solo por terminar la educación secundaría, ya podía dar clases a los niños pequeños, y asi lo hizo. También se ocupaba de dar pensión a los trabajadores de la carretera, y de ahì le vino su afición a cocinar.

También ha sido comadrona y ha traído al mundo a muchos niños en su barrio. Además curaba a los niños con huevo y ruda cuando estaban asustados.

Hizo cursos y trabajó como auxiliar de laboratorio en un colegio público durante varios años. Así mismo, fundó, junta a otras vecinas, un club de madres y estableció un comedor popular en su casa. Con subvenciones del estado e ingresos propios, fue llevando adelante este proyecto. Enseñó a las mujeres a leer, corte y confección, a tejer,etc.

Todas las Navidades preparaban una "chocolatada navideña" muy tradicional en Perú, y repartían gratuitamente a todos un vaso de chocolate caliente en taza y un trozo de paneton y si había suerte algún juguete. Este comedor ayudaba a las familias, ya que el precio del menú era muy asequible. Y asi siguió durante muchos años ayudando a muchísima gente de la mejor manera que podía y sabía.

Como véis una Señora super luchadora y digna de admiración y asi ha salido su hija Consuelo, una luchadora nata que junto a su marido Manuel están trabajando en un negocio propio "Nina Baby Fiestas" (por su encantadora hija Nina) que están poniendo en marcha y que entre otras cosas se dedican a organizar fiestas infantiles con todo lo que ello conlleva, decoración, invitaciones, los dulces (cupckaes, tartas, chucherías, piñata, etc.) La verdad es que son unos verdaderos artistas. Al final de esta entrada os mostraré la sorpresa que me dieron ayer :-)

Y aquí tenéis la receta de esta riquísima Tarta, siguiendo la receta de su madre:

INGREDIENTES:

* 3 tazas de harina preparada

* 1 taza de azúcar blanca

* 1 taza de zumo de naranja natural

* ¾ taza de aceite vegetal

* 2 cucharaditas de levadura en polvo

* 2 cucharaditas de vainilla

* 4 huevos medianos

* ½ taza de leche

Para  el relleno:

* Mermelada de naranja

Para la decoración: buttercream de vainilla

* 250 gramos de mantequilla (sin sal)

* 250 gramos de azucar glass

* 2 cucharaditas de vainilla

* Colorante alimentario en gel color naranja

MODO DE PREPARACIÓN:

* Precalentamos el horno a 180º

* Untamos el molde con mantequilla y harina.

* En un bol colocamos la harina y la levadura en polvo tamizados.

* En otro bol las claras de huevo, las batimos a punto de nieve y reservamos

* En otro bol batimos las yemas de huevo, el aceite y el azúcar, luego en ese mismo bol vamos agregando de manera intercalada, un poco de harina, leche y el zumo de naranja y seguimos batiendo.

* Añadimos la vainilla y las pasas.

* Finalmente añadimos la clara batida con un cuchara y la batimos de forma envolvente (de arriba a abajo) para airear la masa.

* Vertemos la masa en el molde y lo introducimos en el horno entre 40 a 60 minutos, en mitad de la rejilla a 200º.

* Comprobamos su cocción introduciendo un palillo de dientes, cuando salga limpio el bizcocho está listo.

Relleno y decoración:

* Después de sacar el bizcocho del horno, esperamos 5 minutos y lo desmoldamos, dejándolo enfriar.

* Nivelamos el bizcocho y lo dividimos en dos capas.

* Sobre la mitad del bizcocho rellenamos con la mermelada de naranja a nuestro gusto y luego colocamos la otra mitad.

* Preparamos el buttercream: batimos la mantequilla y el azúcar glass tamizado, añadimos la vainilla y el colorante en gel hasta conseguir una textura cremosa.

* Cubrimos el bizcocho con la buttercream y decoramos al gusto, en este caso con rosas (usando la manga pastelera con una boquilla 1M de Wilton).

* Y como nos comenta Consuelo, listos para disfrutar la tartita!!!

¿ Qué os parece ? Fácil, verdad ? y además tiene una pinta buenísima y doy fe de ello que ayer, como regalo de cumpleaños, Consuelo y su marido Manuel, me sorprendieron con una bandeja de unos Cupcakes muy especiales que os enseño a continuación.

Consuelo, muchisimas gracias por contarnos la historia de tu madre, digna de admiración y por compartir su receta con nosotros. Ojalá que pueda venir pronto a Rota para reunirse con vosotros y compartir vuestro sueño :-) Y muchas gracias por tus super Cupcakes, que además de tener buenísima pinta, estaban riquísimos. ¡ Menudos artistas que estáis hechos !

Y aquí tenéis los datos de Consuelo y de Manuel, por si les queréis contactar y se encarguen de organizaros cualquier tipo de fiesta para vuestros niños, sobrinos, primos, etc. de cumpleaños, bautizos, primeras comuniones, fiestas baby shower, etc. ó si os apetece probar sus tartas, cupcakes y dulces que suelen preparar por encargo.

Buena tarde a todos y mejor comienzo de semana :-)