ARTICHOKE, CLAM, PRAWN STEW (GUISO DE ALCACHOFAS CON ALMEJAS Y GAMBAS)

This week we have prepared a a very special recipe, Artichokes with Clams and Prawns. Just delicious, really tasty and very easy to make. It is ideal for those of you who don’t eat meat.

But before we share our recipe, we want to give you some information about the numerous properties and benefits the artichokes have.

The artichoke is a vegetable that contains many minerals, vitamins and antioxidants. It also contains a good amount of fiber, carbohydrates, proteins and small amounts of fatty acids.

The Artichoke has always been a highly prized food. It is known that the Greeks and the Romans consumed it. During the Middle Ages it was introduced in England by the King, Henry the VII, who later crossed the English Channel and turned Catalina de Médici into one of its most fervant consumers. At that time, it was believed that the artichoke was an aphrodisiac and that it was not good to consume it in excess. Because of its high price, the artichoke was considered to be a meal for wealthy people. (source: www.wikipedia.org).

And now it is time to share our recipe:

INGREDIENTS:
* 4 artichokes
* 6 big clams
* 4 ounces (100 grs.) peeled prawns
* 4 ounces (100 grs.) peas
* 2 cloves garlic, finely diced
* 1/2 onion, finely diced
* 2 tablespoons olive oil
* 1/2 tablespoons flour
* 1/2 glass dry Sherry wine “Gran Mayeto” from El Gato winery
* 1 1/16 cups (250 ml.) water
* Parsley
* Salt
* Ground Black pepper


WAY OF COOKING:

* We are going to start by snapping off all of the outer leaves of the artichokes until you reach the tender pale leaves of the “heart”.

* Then we are going to cook the Artichokes in a pot with water and salt. Once they are ready we are going to take them off of the heat and drain them.   Test for doneness by poking the base of the stems with a sharp knife—if the knife slips easily into the base, the artichokes are ready.

* In a frying pan with the olive oil, we are going to gently fry the chopped garlic and the onion, diced brunoise style.

* When they begin to get color, but before they burn, we add half a tablespoon of flour and cook it for a few seconds.

* We add then the wine, stir it and cook it so that it gets mixed well with the other ingredients and begins to evaporate.

* Then we add 1 1/16 cups (250 ml).water and keep on cooking.

* We add the artichokes, the clams, the prawns and the peas. We keep on cooking, reducing the heat, to cook over low heat and with the lid on until the clams open and then our stew will be ready.

* We taste it, rectify the salt, add the ground black pepper and sprinkle with a handful of chopped parsley. ;-)

And ready to enjoy it at the table with family or friends !!!! We really hope you enjoy it as much as we did. Have a very nice week :-)

RICE PUDDING (ARROZ CON LECHE)

And to celebrate Eastern with you we want to share one of our favorites recipes Rice Pudding, which is delicious and very sweet :-) Along with French toast and fried milk, the favorite dessert to enjoy during Holy Week is rice pudding. It is very soft, creamy and sweet, accompanied by a glass of anise ;-) Although this rich dessert is prepared and eaten throughout the year, it is during this week when it is prepared in every house, almost as if it were an obligation. When my mother prepares it, the aroma coming from the kitchen takes us back to our childhood and Holy Week. And now we will learn a little more about this dessert and its tradition. As we read in the blog Blog.20minutos.es, ... If we would travel around Spain from one end to the other end, you would see how we have different types of sweets in each province, that are cooked during these dates (French toast, Lenten fritters, rice pudding, pestiños...) all quite high in calories. But the mass consumption of sweets during these days was something specific and exclusive to Holy Week and Lent (the forty day period from Ash Wednesday to Palm Sunday (Domingo de Ramos)). Centuries ago it was mandatory during Lent to perform acts of sacrifice and penitence known as 'fasting' and 'abstinence'. Fasting consisted of consuming one main meal a day (except Sundays) during the period of Lent and this was obligatory to all those persons who had reached the age of seven (currently it is from age 14) to 59. Also exempted were those who were sick or women who had just given birth. Moreover, abstinence marked the prohibition of eating meat any Friday during the duration of Lent. Ash Wednesday and Good Friday were the days in which both fasting and abstinence should be practiced. During those days, it was allowed to eat small portions of food that were made with eggs, milk (which was made from almonds, so as not to have animal content), flour or honey, and it was a generous energy source, especially for those workers who had to endure long working hours (which lasted from dawn to dusk) with a single meal in the body. Today, while fewer people follow the strict sacrifice and penitance guidelines (in comparison to past) and we don't need that extra energy that supplies extra calories to go all day without eating, the custom of preparing homemade sweets has become a characteristic tradition of Holy Week. And here's the recipe from my mother, which needs to be made with ample time, patience and love ! INGREDIENTS • 1 heaped Cup (250 grs.) Round Rice • 8 1/2 Cups (2 litres) of Whole Milk • 6 Tablespoons White Sugar • 2 Sticks Cinnamon • Peel from 1 Lemon • 1 Pat of Butter • 2 Tablespoons of Cream • 1 Pinch of Salt • 1 Splash of Anise • Cinnamon powder HOW TO PREPARE: • In a tall pot we are going to start heating a liter (4 1/4 cups) of milk and once it starts boiling we will add the rice, the lemon peel (trying to avoid the white skin part because it is bitter) and cinnamon sticks. * We reduce the heat to medium and begin to stir it so that the ingredients come together and also so that the milk does not stick to the pot. • Little by little, we will be adding another liter (4 1/4 cups) of milk that we previously heated. • The total cooking time will be 45 minutes. • Ten minutes before the end of cooking we will add the butter, the cream and the sugar, and we will continue stirring, especially now since sugar gets very easily sticky. • And finally we add the splash of anise which will give a very rich taste to our rice. • It is time now to distribute the rice with milk in different bowls, we use earthenware bowls, sprinkle with a little cinnamon powder and we recommend letting it cool to be served at the table :-) And you can already see how tasty it is. Take your spoon and we are sure that you can not stop eating ;-) Looking forward, as always, to hearing from you to see how it turned out. Have a very Happy Eastern with family and friends !

LECHE FRITA CON CANELA Y VINO DULCE "TINTILLA DE ROTA" #recetadecuaresma

Dejamos atrás la Cuaresma y hoy Domingo de Ramos comenzamos la Semana Santa compartiendo este rico Dulce tan típico de esta época, La Leche Frita. Para elaborar este rico y aromático postre de Cuaresma vamos a utilizar además de canela, el vino dulce Tintilla de Rota.

El vino dulce Tintilla de Rota, es un vino que se elabora a partir de uvas maduras variedad tintilla. Es de color muy oscuro, de tono entre rojo fuerte y violáceo, con mucho cuerpo y un sabor con matices dulces y amargos. Este vino no se produce en grandes cantidades, sus existencias son más bien limitadas, pero puede encontrarse con facilidad en las bodegas y tabernas de Rota.

Actualmente también se está recuperando para usarla en vinos tintos de la Tierra de Cádiz junto con otras variedades de uvas. Si quieres tener más información, la encontrarás en Bodegas El Gato, productora de este rico Vino dulce Tintilla de Rota.

Y vamos ya a elaborar nuestra receta:

 

FOTO REALIZADA POR EL FOTÓGRAFO

JOSÉ MANUEL MARCOS GRANADO

INGREDIENTES:
* ½ litro de leche entera
* 4 yemas
* 100 grs. de azúcar
* 70 grs. de maicena
* Canela
* 1 copa de vino dulce Tintilla de Rota

Para el rebozado:
* 2 huevos
* Harina de trigo

MODO DE PREPARACIÓN:
* Hervimos la leche y le añadimos la canela y el vino
* Separamos las yemas de las claras y batimos las yemas, le añadimos el azúcar, la maicena y mezclamos todos los ingredientes en un bol
* Le añadimos la leche caliente (después de haberla hervido con la canela y el limón), removemos y de nuevo a la olla.
* Seguimos moviendo la mezcla que se nos va a convertir en una crema pastelera espesa.
* La colocamos en una bandeja rectangular, lo cubrimos de papel de plata y lo metemos en el congelador
* En el momento que las vayamos a preparar, sacamos la mezcla del congelador, la cortamos a  cuadrados, los pasamos primero por huevo batido y a continuación por harina.
* Las freímos recién sacadas del congelador en aceite muy caliente.
* Las dejamos escurrir el aceite y a continuación las pasamos por azúcar y por canela

Emplatamos y servimos a la mesa y vamos a acompañar de una buena copa de vino dulce “Tintilla de Rota”. Buen provecho a todos y Feliz Semana Santa :-)

ARROZ CON LECHE #recetasdecuaresma

Y seguimos con las Recetas de Cuaresma, preparando Arroz con Leche, que está riquísimo y muyyyy dulce :-) Junto a las Torrijas, y la leche frita, el postre favorito para disfrutar durante la Semana Santa, es el Arroz con Leche, muy suave, cremoso y dulce, acompañado por una copita de anís ;-) 

Aunque este rico postre lo preparamos y degustamos a lo largo de todo el año, es durante esta Semana cuando lo preparamos casi como si fuera una obligación. Cuando mi madre lo prepara, el aroma que proviene de la cocina nos transporta a la niñez y a la Semana Santa.

Y aprendemos un poquito más sobre este postre y su tradición. Según leemos en el blog Blog.20minutos.es, "... si recorriésemos la península de un extremo al otro, podríamos comprobar cómo en cada provincia nos encontramos con diferentes dulces que se realizan durante estas fechas (torrijas, buñuelos de Cuaresma, arroz con leche, pestiños…) todos de un gran aporte calórico.

Pero el consumo masivo de dulces durante estos días no era algo específico y exclusivo de la Semana Santa sino de la Cuaresma (el periodo de cuarenta días que van desde el Miércoles de Ceniza al Domingo de Ramos) en el que siglos atrás era de obligado cumplimiento realizar durante el mismo los actos de sacrificio y penitencia conocidos como  ‘ayuno’ y ‘abstinencia’.

El ayuno consistía en tomar a lo largo de toda la Cuaresma (exceptuando los domingos) una sola comida principal al día y estaban obligadas a hacerlo todas aquellas personas que hubiesen cumplido los siete años (actualmente es a partir de los 14) hasta los 59. También quedaban exentos los enfermos y las parturientas.

Por su parte, la abstinencia marcaba la prohibición de comer carne ningún viernes durante toda la duración de la Cuaresma. El Miércoles de Ceniza y Viernes Santo eran los días en el que se debía practicar conjuntamente el ayuno y la abstinencia.

Durante esos días sí que se permitía ingerir algunas pequeñas porciones de alimentos que estuvieran elaborados con huevos, leche (que solía ser de almendras, para así no tener origen animal), harina o miel, y se hacía como aporte energético, sobre todo para aquellos trabajadores que debían soportar unas largas jornadas laborales (que por entonces duraban de sol a sol) con una sola comida principal en el cuerpo.

Hoy en día, a pesar de que las personas que realizan dicho sacrificio y penitencia son una minoría (en comparación a antaño) y no se necesita ese aporte extra de energía y/o calorías para aguantar todo el día sin comer, la costumbre de preparar los ricos dulces caseros se ha convertido en una característica tradición de la Semana Santa."

¡Y aquí tenéis ya la receta de mi madre que hay que hacer con tiempo, paciencia y mucho cariño!

INGREDIENTES

•    1/4 Arroz de grano gordo

•    2 litros de leche entera

•    6 cucharadas azúcar blanca

•    2 palitos Canela

•    La piel de un limón

•    1 nuez de Mantequilla

•    2 cucharadas de nata liquida

•    1 pizca de sal

•    1 chorreoncito de anís

•    Canela en polvo

MODO DE PREPARACIÓN:

•    En una olla alta ponemos a calentar un litro de leche y una vez que comience a hervir le añadimos el arroz, la piel del limón (intentando evitar la parte blanca de la piel porque nos amarga) y los palitos de canela, bajamos el fuego a medio y comenzamos a remover para que se vayan uniendo los ingredientes y también para que no se nos pegue al cacharro

•    Poco a poco vamos añadiendo el otro litro de leche que habremos calentado previamente.

•    El tiempo total de cocción será de 45 minutos

•    Unos diez minutos antes de terminar la cocción vamos añadir la mantequilla, la nata y el azúcar, y vamos a seguir removiendo, sobre todo, ahora ya que el azúcar facilita que se nos pueda pegar.

•    Y para terminar añadimos el chorreoncito de anís que le va a da un gustito muy rico.

•    Repartimos el arroz con leche en diferentes cazuelitas de barro ó en cuencos y dejamos enfriar para servir :-)

Y ya veréis que rico está, cuchara en mano y seguro que no podréis parar ;-) Ya nos contáis qué tal os sale.

Buen fin de semana a todos y seguimos cocinando, compartiendo y disfrutando mucho !!

ALCACHOFAS CON ALMEJAS Y GAMBAS #recetasdecuaresma

Ya estamos a Martes, el tiempo ha enfriado y hoy queremos compartir una rica y completa receta, Alcachofas con Almejas y Gambas. Qué rico :-) y que sano!! además, como todo lo que preparamos, muy sencillo.

Pero antes de comenzar con la receta, os queremos contar las propiedades y beneficios que tienen las alcachofas.

La alcachofa, también conocida como alcaucil, es una hortaliza que aporta muchos minerales, vitaminas y antioxidantes. También contiene una buena cantidad de fibras, hidratos de carbono, proteínas y pequeñas cantidades de ácidos grasos.

La alcachofa ha sido de siempre un alimento muy apreciado. Se sabe que los griegos y los romanos ya la consumían. Durante la Edad Media se introdujo en Inglaterra de la mano del rey Enrique VII, cruzando posteriormente el Canal y convirtiendo a Catalina de Médici en una de sus más fervientes consumidoras. Por aquellos tiempos se creía que la alcachofa era afrodisíaca y que no era bueno consumirla en demasía. La alcachofa era consideraba, debido a su alto precio, una comida de ricos.

Y compartimos ya nuestra receta:

INGREDIENTES:
* 4 alcachofas
* 6 almejas
* 100 grs. de gambas peladas
* 100 grs. de guisantes
* 2 dientes de ajo
* ½ cebolla
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* ½ cucharada de harina
* ½ vaso de vino blanco “Gran Mayeto” de Bodegas El Gato.
* Perejil al gusto
* Sal
* Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

* Pelamos las alcachofas, y eliminamos las hojas exteriores hasta llegar al corazón.

* Seguidamente las vamos a cocer en una olla con agua y sal. Retiramos y los dejamos escurrir.

* En una cazuela con el aceite de oliva vamos a sofreír la cebolla picada a brunoise (daditos) y los ajos bien picados

* Cuando empiecen a tomar color y antes de que se nos quemen, añadimos la media cucharada de harina y la rehogamos durante unos segundos.

* Agregamos el vino, removemos y cocinamos para que se vaya ligando con los otros ingredientes y evaporando.

* Añadimos  agua y seguimos cocinando.

* Incorporamos las alcachofas, las almejas, las gambas y los guisantes y bajamos el fuego, cocinando a fuego suave y con la tapa puesta hasta que las almejas se abran y tengamos listo nuestro guiso.

* Probamos el punto de sal y espolvoreamos con un buen puñado de perejil picadito. ;-)

Buena noche a todos y ya queda muy poquito para el fin de semana :-)

GUISO MARINERO GADITANO "FIDEOS CON CABALLA"

Y hoy seguimos con todos vosotros y vamos a cocinar una receta típica de Cádiz y de San Fernando, los Fideos con Caballas. Es una receta que en su origen fue un plato de pescadores que se popularizó, hasta convertirse en una de las recetas preferidas por los gaditanos.

La esencia marinera y las influencias de los diferentes pueblos que han pasado por la ciudad, son las dos notas que caracterizan el rico patrimonio gastronómico de Cádiz. La introducción del consumo de pasta por parte de los genoveses, propició la elaboración de uno de sus guisos más tradicionales: las caballas con ‘babetas’, nombre que recibía en el pasado un tipo de fideo grueso y de sección rectangular.  

Si queréis indagar un poco más en la historia de este plato, no dejéis de visitar este enlace de nuestro amigo y periodista gastronómico Pepe Monforte en www.cosasdecome.com.

Y vamos ya con la receta, que por cierto, es muy completa y muy sana ya que la caballa tiene muchas propiedades (Vitamina B12, B6, B3, alto contenido de yodo) y también la pasta nos aporta hidratos de carbono, proteínas y minerales.

En la receta original la caballa se echa cruda al guiso pero nuestra amiga Inés de San Fernando nos recomienda hervirla primero, y así lo hemos hecho. Además vamos a aportar un toque diferente con la hierbabuena, ya veréis que rico!!

Compartimos ya la receta :-):

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
* 3 caballas
* 100 grs. de fideos del número 4
* 1 litro de caldo (resultante de la cocción de las caballas)
* 1 pastilla de caldo de pescado
* 125 ml. de aceite de oliva suave
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 pimiento verde
* 3 tomates ó 250 grs. de tomate natural triturado
* Pimienta negra
* Sal
* Hierbabuena

MODO DE PREPARACIÓN:

* Limpiamos las caballas, quitando la cabeza y las tripas

* Cocemos las caballas en agua con un pastilla de caldo de pescado y reservamos por un lado el caldo de cocción que usaremos para el guiso y por otro las caballas 

* Cuando se enfríen, apartamos los lomos, cuidando de que no tenga espinas y apartamos

* Preparamos la verdura: picamos el ajo, troceamos la cebolla tipo brunoise (a cuadritos), picamos el pimiento y rallamos los tres tomates ó tenemos a mano el tomate natural triturado en una taza

* En una olla baja ó cazuela añadimos el aceite y comenzamos a cocinar la cebolla, los ajos, el pimiento verde y los tomates.

* Cocinamos este sofrito durante 15 minutos y a continuación le añadimos los fideos. Removemos y cocinamos durante cinco minutos más.

* Añadimos el caldo y dejamos hervir durante 15 minutos hasta que los fideos estén casi tiernos

* Colocamos los lomos por encima y la hierbabuena, cubrimos y dejamos durante 2 ó 3 minutos

¡Y listos para emplatar, servir a la mesa y disfrutar! Esperamos que lo cocinéis y que nos contéis como os ha ido. Váis a disfrutar tanto cocinando como degustando, os lo garantizamos la cocinera, y yo, la pinche.

BUÑUELOS DE BACALAO #recetasdecuaresma

Hoy seguimos con las recetas de Cuaresma, y compartimos estos ricos Buñuelos de Bacalao. Es la primera vez que los preparamos, pero estamos muy contentas porque el resultado ha sido muy bueno. Este es otro de los platos estrella de la Semana Santa y ahora comprendemos el porqué :-) Os animamos a que los preparéis y sobre todo a que los degustéis, os van a encantar !!

Pero antes, y como acostumbramos, os contamos algunos detalles sobre el Bacalao en tiempo de Cuaresma ;-) 

" El bacalao es el pescado que más se asocia a la Cuaresma, que aunque no es un pez mediterráneo, ya que se pesca en aguas frías, la facilidad para salarlo y secarlo y el precio lo convirtieron en un pescado muy popular y, por tanto, muy presente en el recetario español. Hay que tener en cuenta que tiempo atrás no había neveras y la conservación de los alimentos era muy importante. Por eso, como que se salaba, se conservaba mucho tiempo. Esto y el hecho de que la Iglesia, en periodo de Cuaresma, prohibiera comer carne, lo convirtió en un plato propio de estas fechas. De hecho, es uno de los elementos, junto con la verdura, que lleva la Vieja Cuaresma en la mano.

Aunque ahora podemos sentir el dicho “cortar el bacalao”, que tiene su origen en los antiguos monasterios. En tiempo de Cuaresma, el prior era quien hacía las raciones de bacalao y las podía hacer del tamaño que quisiera. Por eso, cuando alguien tiene autoridad o poder de decisión se dice que “corta el bacalao”. También se llama “seco o seca como un bacalao” para referirse al hecho de que una persona es muy delgada.

Hay muchas maneras de hacer el bacalao: con pisto, con miel, con ajo, con pasas y piñones… También se puede comer crudo (esqueixada) o hacer croquetas o buñuelos." (Fuente: Blog www.canpautorrents.es)

Y aquí tenéis ya la receta, que esperamos que os guste:

INGREDIENTES:
* 200 grs. de bacalao desalado
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla pequeña
* 1 huevo y una yema
* Perejil picado
* 1/2 cucharada de levadura en polvo
* 1/2 cucharadita de azafrán en polvo
* 150 grs. de harina
* 150 grs. de agua
* Aceite de oliva suave para freír.
* Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a picar los ajos y la cebolla finamente. También vamos a picar el perejil fresco.
* Desmenuzamos el bacalao y reservamos
* En un bol vamos a poner el huevo y la yema, batimos y añadimos la harina, la levadura y el agua, removemos.
* Añadimos el azafrán para darle color y mezclamos bien todos los ingredientes.
* Incorporamos el bacalao, el perejil picado, la cebolla y el ajo picados, mezclándolo todo muy bien y ya tenemos preparada  la masa de nuestros buñuelos de bacalao.
* Con la ayuda de dos cucharillas cogemos porciones de la masa, y las echamos en la sartén, en la que hemos puesto a calentar aceite de oliva suave.
* Vamos a freír los buñuelos hasta que estén dorados por ambos lados.
* Los sacamos y los dejamos escurrir el aceite sobre papel de cocina absorbente.
* Y listos para servir a la mesa calentitos y disfrutar.

Ya veréis que ricos están :-) Buena tarde y que disfrutéis mucho, que ya por fin ha salido el sol :-)