RECETA DE MI ABUELA PILAR - MENUDO DE CHOCOS

Hoy como el día estaba aun fresquito y antes de que el calor se instale definitivamente, vamos a cocinar una receta muy de nuestra tierra, el Menudo de Chocos. Hemos elaborado este plato siguiendo la receta de mi abuela Pilar, que como ya os contara, nos ha dejado un tesoro, su cuaderno de recetas, aparte de muchísimos buenos y entrañables recuerdos por lo cariñosa, sociable y detallista que era, así como por sus buenas artes en la cocina.  

Este es un guiso muy gaditano y se prepara igual que el menudo tradicional, únicamente vamos a cambiar la carne y la casquería por los chocos. Para todos aquellos a los que no nos gustan los callos, esta es la alternativa perfecta para disfrutar de un buen Menudo. 

Pero antes de compartir la receta de mi abuela, os contamos que el protagonista de este plato, El Choco, es un molusco cefalópodo que suele habitar los fondos arenosos, y que abundan en nuestras costas.  Es uno de los ingredientes de la cocina popular gaditana donde tiene una gran variedad de recetas, fritos, a la plancha, guisados, al horno.  

Un consejito que os queremos dar, es que preparéis este guiso el día antes de servirlo a la mesa y aún estará más rico y tendrá más sabor.

Y aquí tenéis ya la receta:

INGREDIENTES
* ½ kilo de garbanzos
* ½ kilo de chocos
* 125 ml. de aceite de oliva suave
* 2 ó 3 choricitos pequeños
* 100 grs. de taquitos de jamón serrano
* 100 grs. de panceta
* 1 cebolla mediana
* 1 cabeza de ajo
* 1 tomate
* 1 pimiento
* Perejil
* Hierbabuena
* 2 cucharadas de pimentón dulce
* Especias variadas:
   - 3 clavos
   - 1 cucharadita de comino
   - 6 granos de pimienta negra


MODO DE PREPARACIÓN

* Echamos en remojo los garbanzos la noche antes en un bol con agua fría

* En una olla con agua templada vamos a agregar los garbanzos y los chocos troceados, la panceta cortada a trocitos, el tomate , la cebolla y el pimiento cortado a brunoise (cuadritos), la cabeza de ajo, el ramito de perejil, el aceite de oliva, el pimentón molido, las especias variadas, y por último la sal.

* Añadimos agua templada hasta cubrir y vamos a cocinar durante una hora a fuego medio ó durante 30 minutos en olla a presión.

* Una vez que destapamos la olla, le añadimos el chorizo cortado a taquitos, los taquitos de jamón y un manojito de hierbabuena.

* Si vemos que tiene mucha agua, seguimos cocinando sin su tapa para que reduzca y si por el contrario nos falta caldo, añadimos más agua caliente y dejamos cocinar de nuevo unos minutos a fuego medio.

* Y listos para emplatar, servir a la mesa y disfrutar.  Lo vamos a servir calentito y con un buen pan para acompañar

En casa nos ha encantado este guiso tan completo y con un sabor tan especial gracias a los chocos y a las especias que lleva. Y por supuesto, nos ha encantado porque nos ha recordado mucho a mi querida abuela Pilar :-)

Buena noche a todos y que ya está casi aquí el fin de semana :-)

APRENDIENDO A COCINAR HOJUELAS CON MI ABUELA PILAR - #RecetasSolidariasParaNavidad

Hoy Domingo, celebración del Día de la Inmaculada, queremos compartir una receta muy especial para nosotras y nuestra familia, las Hojuelas de mi abuela Pilar. Esta si que es una receta muy navideña para nosotros y que además nos trae muy buenos recuerdos a la memoria. Solo probarlas nos transporta a Navidades pasadas cuando mi abuela, mi tía Leli y mi madre quedaban juntas una tarde para preparar hojuelas :-) Ese olor a agua de azahar, las bolitas de colores, como trabajaban la masa y sobre todo como las freían, que tiene su arte :-).

Vamos a intentar recuperar y compartir la receta de mi abuela tal y como viene recogida en su cuaderno de recetas que recuperamos el año pasado, y hemos grabado además unos vídeos para que os ayuden a prepararlas y os salgan de rechupete :-) ya veréis que ricas os van a salir y lo que vais a disfrutar.

Con esta receta queremos además a contribuir a una buena causa, el banco de recetas solidarias para Navidad y el Blog Recetas solidarias que han creado los blogueros Helena del Valle y José Manuel de las recetas de Triana. Nos encanta poder contribuir :-) 

INGREDIENTES:

* 2 huevos

* 750 grs. de harina de trigo

* 100 ml. de aceite de oliva virgen

* 100 ml de anís

* 100 ml. de agua de azahar

* 50 grs. de azúcar

* bolitas de anís de colores

Para preparar el almibar:

* 1 vaso de azúcar

* 1 vaso de agua

* 1 chorreón de agua de azahar

MODO DE PREPARACIÓN:

* En un bol vamos a agregar la harina, y seguidamente los huevos, el aceite, el anís, el agua de azahar y el azúcar y removemos bien hasta obtener la masa. Si vemos que necesita un poco más de harina se la agregamos (en el cuaderno de mi abuela ella escribió, harina la que admita :-))

* Dejamos reposar la masa durante una hora aproximadamente.

* A continuación vamos a coger un trozo de masa y amasamos muy bien para que nos quede muy fina.

* Con un cuchillo bien afilado vamos a hacer un cuadrado, quitando los bordes que nos sobren y vamos a cortar la masa en tiras, como veréis en el video.

Como se amasa y se corta la masa

* En una sartén con aceite bien caliente vamos a comenzar a preparar las hojuelas, con mucha paciencia, primera usando una de las tiras y la vamos a ir enrollando con el tenedor, pero mejor lo veis en el vídeo como lo prepara mi madre.

Como se fríen las hojuelas

* Las dejamos escurrir de aceite en un colador y cuando las tengamos todas las vamos a ir pasando por almíbar.

Como se pasan por almibar

* Para preparar el almibar, en un cazo vamos a agregar un vaso de agua y otro de azúcar, comenzamos a remover hasta que hierva, dejamos hervir durante cinco minutos y a continuación le agregamos un chorreón de agua de azahar y seguimos removiendo hasta que hierva de nuevo y apartamos. Tendremos que obtener la textura correcta que se puede comprobar cuando cogemos el almíbar entre dos dedos y veamos un hilo.

* Una vez que las pasemos por el almíbar calentito las colocamos en la fuente donde las vayamos a presentar y le agregamos las bolitas de anís de colores.

Y listos para merendar y disfrutar con estas ricas hojuelas de mi abuela Pilar :-)

                                   

RECETA DE MI ABUELA PILAR - BOQUERONES FRITOS EN ESCABECHE

Hoy Miércoles vamos a disfrutar de unos ricos boquerones en escabeche. Este tipo de preparación en la cocina se hacía hace años, cuando no había nevera,  para conservar el pescado frito de un día para otro y no desaprovechar nada. Me comenta mi padre que mi abuela Pilar lo solía preparar y que disfrutaban muchísimo con el pescado cocinado de esta manera. Podemos preparar de esta manera pescado previamente frito como los boquerones, sardinas, cazón, ... ! Me cuenta mi padre que una vez que lo preparaba, mi abuela lo metía en una fresquera, que era un armario con tela metálica, donde se solían conservar los alimentos.

La verdad es que he podido comprobar lo rico que están, me han sorprendido :-) !! Esta mañana los ha preparado mi madre para el almuerzo y nos ha sabido a poco, así que los vamos a preparar de nuevo en breve :-)

Aquí os dejamos la receta, que es muy sencilla:

INGREDIENTES:

* 1/2 kilo de boquerones fritos

* Orégano

* 3 medidas de Vinagre

* 1 medida de agua 

* Comino 

* 2 o tres ajos machacados

* Azafrán en polvo

MODO DE PREPARACION:

* Para comenzar vamos a utilizar un bol donde vamos a colocar una capa de los boquerones fritos que nos han sobrado del almuerzo de esta mañana.

* A  continuación agregamos orégano, comino, ajo y azafrán y encima le colocamos otra capa de boquerones. Volvemos a añadir las especias y el ajo machacado y otra capa de boquerones hasta que los coloquemos todos.

* Añadimos el vinagre y el agua, movemos el bol con cuidado y cubrimos con papel film.

* Lo introducimos en la nevera durante toda la noche y mañana, ya están listos para comerlos para el almuerzo.

Ya veréis que ricos están y que sabrosos están :-) Buena tarde a todos y ya está aquí el fin de semana, a la vuelta de la esquina :-)

RECETA DE MI ABUELA PILAR - HUEVOS RELLENOS CON FOIE GRAS Y TOMATE FRITO CASERO

Y hoy Domingo seguimos con otra receta del cuaderno de recetas de mi abuela Pilar, una manera diferente de preparar los huevos rellenos, con Foie Gras y Tomate Frito :-) Muy ricos y sin duda un sabor diferente :-)

 

El foie gras (en francés ‘hígado graso’) es un producto alimenticio hecho del hígado hipertrofiadp de un pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado. Según la ley francesa, se llama foie gras al hígado de un pato cebado por sonda (alimentación forzada con maíz), aunque, fuera de Francia, en ocasiones se produce foie gras utilizando la alimentación natural.

 

Aquí tenéis ya la receta de mi abuela:



 

 

INGREDIENTES:

* 6 huevos

* Tomate frito casero (A continuación de nuestra receta de hoy)

* 1 latita de foie gras

* Varias hojas de lechuga

* Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a hervir los huevos durante 12 minutos para que tengan consistencia de duros, dejamos enfriar y pelamos

* Los cortamos por la mitad de manera transversal y le extraemos la yema

* A continuación disponemos las medias claras en una fuente y apartamos

* En un cuenco vamos a unir las yemas, menos una, con el paté y removemos para unir bien ambos ingredientes.

* La yema que hemos reservado la vamos a usar para decorar nuestros huevos rellenos al final.

* Con la mezcla resultante vamos a rellenar nuestros medios huevos y vamos a cubrir uno a uno con salsa de tomate frito casero.

* Por encima los espolvoreamos con la yema picadita.

* Y los vamos a presentar a la mesa en una fuente sobre una cama de lechuga muy picadita.

 

En cuanto al tomate frito, os recomendamos usar TOMATE FRITO CASERO preparado por vosotros :-) Aquí tenéis la receta :-)

 
INGREDIENTES:
* 1 kilo de tomate natural triturado
* 1 cebolla
* 1 pimiento verde (tipo de los de asar) o tres pimientos verdes pequeños.
* 1 diente de ajo
* 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva suave
* sal y pimienta negra (al gusto)
* pizca de azúcar

MODO DE PREPARACIÓN:
* En una sartén grandecita se añade el aceite, se espera a que esté caliente y se añade el diente de ajo picado, la cebolla cortada a trozos y el pimiento verde cortado a trozos también.
* Se sofríe todo hasta que veáis que está pochado y a continuación se añade el tomate triturado, se salpimente, la pizca de azúcar y se sigue cocinando.
* Una vez que veamos que ya está cocinado (diez minutos aprox.), se pasa por el pasapuré y se le añade un chorreón de nata líquida para que quede más suave.
* Y ya está listo el tomate frito casero !

Y ya estamos listos para disfrutar de este rico y sabroso plato. Muchas gracias abuela por esta receta tan buena y buen Domingo a todos :-)

RECETA DE MI ABUELA PILAR - BACALAO A LO POBRE

Hoy Sábado queremos empezar el fin de semana cocinando una receta de las del libro de recetas de mi Abuela Pilar, una super cocinera que nos enseñó muchísimo, en todos los sentidos :-) A esta receta ella la ha llamado Bacalao a lo Pobre. Menudo descubrimiento !! es la primera vez que la preparamos y nos ha sorprendido. A mi en particular me gusta mucho el bacalao y le he preparado de muchas maneras pero no conocía esta versión :-).

 

El bacalao es un pescado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales.

Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Además intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc.

Aquí tenéis ya la receta de hoy y esperamos que os guste !!

 

 

 

INGREDIENTES:

* 250 grs. de bacalao desalado

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 6 cucharadas de tomate frito casero

* Puré de patatas

* 1 huevo

* Queso rallado para gratinar

* Aceite de oliva suave

* Sal y Pimienta

 

MODO DE PREPARACIÓN:

* Vamos a comenzar desmenuzado el bacalao desalado.

* A continuación vamos a preparar el puré de patatas. Lo suyo es preparar un buen puré de patatas casero pero si no tenéis mucho tiempo os dejamos que uséis puré de patatas de copos :-)

* Y en cuanto al tomate frito, os recomendamos preparar la receta con tomate frito casero hecho en casa y a conciencia, pero sino, podéis usar un buen tomate frito casero comprado, que hay algunas marcas que están muy bien conseguidas.

* En una buena sartén, con aceite de oliva, vamos a sofreir la cebolla bien picadita, a continuación el ajo picado también, y una vez pochados se le añade el bacalao desmenuzado. Removemos y sofreímos bien.

* Volcamos este preparado en una fuente de horno, le añadimos el tomate frito casero por encima y lo cubrimos con otra capa de puré de patatas.

* Introducimos la fuente en el horno previamente precalentado a 180º durante unos diez minutos.

* Lo sacamos del horno, le agregamos el huevo batido por encima y el queso rallado, salpimentamos y lo volvemos a meter en el horno durante cinco minutos más, hasta que como escribe mi abuela, esté bien doradito :-)

 

Os animamos a que lo cocinéis y ya veréis que rico está :-)

 

Buen fin de semana a todos y que disfrutéis mucho, cocinando o degustando !!!



RECETAS DE MI ABUELA - PASTAS DE TÉ

Y seguimos cocinando hoy Jueves y en esta ocasión vamos a preparar una de las recetas de nuestro tesoro particular, el cuaderno de recetas de nuestra abuela Pilar, las Pastitas de Té. Estas pastitas las ha preparado nuestra tía Leli, que como ya os comentamos, cocina muy bien y tiene muy buena mano con la repostería. Tanto ella como mi madre, bueno y también yo, aprendimos mucho de mi abuela Pilar, que le ponía mucho cariño a todo lo que preparaba.

Y aquí tenéis ya su receta :-) Estamos seguras de que os va a encantar !!!

INGREDIENTES:

* 250 grs. de manteca de cerdo

* 250 grs. de mantequilla

* 4 huevos

* 500 grs. de azúcar

* 1 kilo de harina de repostería

* 2 sobre de levadura

* 1 ralladura de limón
* 1 huevo batido para pintarlas

- Para decorarlas:
* Almendras
* hormiguitas de colores
* hormiguitas de chocolate
* Frutas escarchadas

MODO DE PREPARACIÓN:

* Precalentamos el horno a 180º
* Se mezclan en un bol la mantequilla, la manteca y el azúcar. Se bate todo muy bien.

* Se le agregan los huevos y se sigue batiendo la mezcla.

* Después de haber batido bien se le añade la harina mezclada con la levadura y la ralladura de limón

* Se sigue batiendo todo muy bien  y se deja reposar durante 30 minutos
* Se amasa bien y con moldes cortapasta se van cortando las diferentes pastas con sus formas. 

* Las colocamos en la bandeja de horno con papel de horno, las decoramos con lo que más os guste, colocando encima de cada pasta una almendra, varias hormiguitas de colores, de chocolate, frutita escarchada, etc.
* Las pintamos con huevo batido y las dejamos cocinar en el horno durante 10 minutos a 180º.

* Pasado este tiempo vemos si están listas y si le falta un poco de cocción las dejamos cocinar durante 5 minutos más hasta que nos queden doraditas.

Estas pastas han salido muy ricas y crujientes. Y fijáos que buena pinta tienen. podemos quedar muy bien cuando invitemos a nuestra familia ó amigos a merendar. de hecho parecen compradas en una pastelería,
¿ no os parece ?

Buena tarde a todos y mañana seguimos cocinando :-)