APRENDIENDO A DISFRUTAR DE LAS EXQUISITECES DE LA CARNICERÍA PACO MELERO, EN VEJER DE LA FRONTERA

Hace unos días pude por fin visitar la Carnicería de nuestro amigo Paco Melero en Vejer :-) He tardado lo mío, pero realmente ha merecido la pena y muchísimo. Siempre había oído hablar a nuestros amigos blogueros Ralu, Benjamin y Lola hablar maravillas de Paco Melero, de sus productos y de lo bien que lo hacen, pero no había tenido la oportunidad de visitarle y conocerle. Si que tuve la oportunidad de saludarle durante la celebración del I Día Internacional del Lomo en Manteca, siendo él uno de los impulsores de este estupendo evento que trajo a la ciudad a miles de visitantes. Allí pude ver en su puesto la famosa Tarta Cochina de la que hablaremos más adelante ;-)

Ubicada en la Calle Juan Relinque, en el centro de Vejer, esta Carnicería es única y muy especial. Cuando vas paseando por Vejer y dejas atrás el Mercado de Abasto te encuentras con estas indicaciones y sobre todo lo que percibes es un aroma estupendo a exquisiteces que te invitan a entrar. 

Según hemos podido leer en Cosas de Come, Paco Melero y su hermano Manolo aprendieron la fórmula de su tío Antonio Pacheco Pérez, “El Viaje”, un mote que heredó de su padre que traía el pescado a la plaza de Vejer desde Barbate y al que pusieron el apodo por los numerosos “viajes” que hacía entre ambas poblaciones. Antonio dejó el pescado y se hizo matarife. Al final puso su propia carnicería a pocos metros del establecimiento actual adonde se mudó el 15 de agosto de 1968, como podemos ver en esta foto colgada en el establecimiento y en la que aparece también Paco, con 8 años, subido en una caja para que se le vea por encima del mostrador. Bonita foto :-) 

Unos cuantos años después, Paco sigue en su Carnicería con la misma ilusión que refleja su carita de entonces y comparte el trabajo con su hermano Manolo y con su compañero Daniel :-) Los tres comparten su amor por el negocio y lo transmiten tanto a sus productos como a su clientela fiel :-)

Pero ante de continuar os mostramos otros detalles de la decoración de la Carnicería. A la izquierda os enseñamos un cuadrito que representa a la carnicería y a la derecha el sello que han creado, Ternera de la Janda. Bajo esta marca podemos encontrar carnicerías, de los municipios de Conil, Barbate, Vejer, Zahara de los Atunes, Facinas, Bolonia y Tarifa... En todos ellos veremos el certificado de pertenencia a la Marca Ternera de la Janda, así como las etiquetas que acompañan a la carne en mostrador, donde aparece el logotipo de la misma. El pasado mes de Enero, presentaron esta nueva marca en la Feria Internacional Fitur en Madrid y fue todo un éxito :-) La unión hace la fuerza :-) 

Aquí podemos ver varios reportajes que decoran las paredes de la carnicería y entre los que se encuentra una foto de el año pasado cuando una de las etapas de la Vuelta Ciclista termino en Vejer y el ganador se llevó como premio una super Tarta Cochina :-)

                                         

Y esta es la decoración que más me gusta, todos los productos que ofrecen Paco y su equipo y que elaboran diariamente con mucho cariño :-)

                                           

                                            

La Carnicería estaba de bote en bote cuando llegamos, buena muestra del éxito que tienen, no solo en Vejer sino en toda la zona. Aquí vemos a Daniel detrás del mostrador preparando el pedido de una de las clientas. Da gusto verles trabajar :-) Siempre con una gran sonrisa ;-)

Y aquí vemos a Paco en plena actividad de su carnicería :-)

Y aquí nos enseña uno de los estupendos quesos que tiene de la zona, además de aceite, vinos, ..,. !! el perfecto embajador de su tierra :-) 

Nos cuenta Paco que elaboran en la trastienda de su Carniceria diferentes chacinas ibéricas como lomo frito en manteca en pieza, butifarra, chorizos, longanizas, salchichones y morcillas. Usan diferentes especias y todos ingredientes naturales. 

Aqui le vemos con el lomo en manteca colorá, que damos fe de que está riquísimo, como todo lo que hemos probado de lo que Paco y su equipo elaboran de manera artesanal :-).

También elaboran el famoso Almuerzo Campero, guiso muy típico de la zona de la Janda. Se prepara con paletilla de cerdo, costilla, hígado, lengua, corazón, pella de cerdo ibérico, orégano, ajo, pimiento rojo y vinagre de vino de Jerez :-) casi nada, una receta muyyy completa :-)

Compartimos el calendario de lo que preparan cada día de la semana en su Carnicería:

Aquí vemos a Daniel y a Manolo enseñándonos las piezas de carnes recién preparadas y que tienen una pinta estupenda :-)

Y este es el trozo que nos llevamos a casa y que estaba riquísimo :-)

En esta imagen nos enseña las salchichas frescas que elaboran en la carnicería :-)

Y en esta Paco prepara un estupendo y completo Puchero para nuestra amiga Isabel, la Directora de Turismo de Vejer que nos acompañó toda la mañana y nos estuvo enseñando diferentes rinconcitos con encanto de este pueblo tan bonito :-) Muy profesional, muy enamorada de su pueblo, además de una gran persona.

Paco nos enseña la trastienda y vemos el lugar donde elaboran todos sus productos cada día. Menuda limpieza y que orden. Parece como si aquí no hubiera pasado nada ;-) Impresionante :-)

Y por supuesto, que cuando estás en la Carnicería Paco Melero, se te antoja todo y ya mi madre me había dicho que no me viniera sin una buena carne para guisar, un buen solomillo de cerdo, costillas,... y además me traje unas cositas más :-) tengo que decir que todo está riquísimo :-) Poco a poco vamos a ir preparando recetitas buenas con estos ingredientes de primera :-) 

Lomo en Manteca Blanca

                             Salchichón                                                                Chicharrones

                                                                            Chorizo                                                           

Hamburguesas de Verdura

                                                                 Carmen de Ternera

                                 Solomillo

                                                                            Costillas

Y me despido ya, de momento, de esta super Carnicería, y de los encantadores Paco, Manolo y Daniel, estupendo equipo :-) Ha sido una experiencia estupenda de la que hemos disfrutado mucho :-) Volveremos muy pronto :-) Muchísimas Gracias :-)

                                          

Carnicería Paco Melero

Calle de Juan Relinque, 22, 

11150 Vejer de la Frontera, Cádiz

Teléfono:956 45 03 04

Horario: de Lunes a Viernes de 8:30 a 14:00 

y Sábados de 8:30 a 14:00

PAPAS CON CHOCOS

Esta semana compartimos un guiso tan gaditano como es el de Papas con Chocos :-) Con este frío propio ya de este Invierno, apetece un buen guiso y que mejor que este :-) 

Damos unas pinceladas sobre el protagonista de este rico guiso. Desde un punto de vista nutricional, como ocurre con la mayoría de mariscos y moluscos, el Choco o la Sepia es un alimento que destaca por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, aportando la mayoría de aminoácidos esenciales.

También son bajos en grasas y por tanto en calorías. De hecho, 100 gramos de choco aportan apenas 0,90 gramos de grasa y sólo 75,30 kilocalorías. Eso sí, presentan un elevado contenido en colesterol, por lo que su consumo no se recomienda en personas con índices altos de colesterol y triglicéridos.

Respecto a su contenido en vitaminas, aporta sobretodo vitamina A y vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6, B9 y B12), además de vitamina E.

También aporta minerales, entre los que podemos destacar la presencia de calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, selenio y sodio.

Y vamos ya con la receta:

INGREDIENTES:
* 3 patatas grandes
* 1/2 Kg. de chocos
* 6 dientes de ajo
* 1 pimiento verde
* 1 pimiento rojo
* 1 cebolla
* 1 tomate maduro
* 1 litro de caldo de pescado
* 200 grs. de guisantes
* Especias variadas:
- pimentón dulce
- laurel
- tomillo
- colorante
- comino molido
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal y pimienta.

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos rehogando en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite los ajos fileteados y los pimientos picados en daditos.

* Agregamos la cebolla finamente picada y una cucharada de pimentón dulce y los tomates troceados en daditos.

* Sofreímos durante unos minutos e incorporamos el choco troceado.

* Salpimentamos, agregamos las hojas de laurel y media cucharada de tomillo seco.

* Mantenemos al fuego 5 minutos aproximadamente. 

* Vamos a cubrir con el caldo de pescado. Incorporamos un pizca de colorante y de comino. 

* Dejamos que comience a hervir y que el choco se ponga tierno. 

* Pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos. Las agregamos a la cacerola de nuestro guiso de chocos, al igual que los guisantes, y dejamos cocer hasta que se ponga tiernas.  

Y ya estamos listos para disfrutar a la mesa con este rico guiso :-) Feliz noche para todos y mañana ya estamos a mitad de semana :-) 

SOPA GADITANA DE GALERAS

Ya en plena Navidad, comenzamos a cocinar y compartir recetas de navideñas con todos vosotros. Como es tiempo de galeras, hemos pensado preparar una buena sopa de galeras, que nos encanta y además de estar muy rica, es un plato consistente y que se puede comer perfectamente como plato único. Esta receta es además típicamente gaditana. Hemos incluido algunas variantes para hacerla más sabrosa aún si cabe, como ha sido usar pimiento rojo en vez de verde o volver a hervir las cáscaras de las galeras para extraerle más jugo y contribuir a que la sopa nos salga: ¡¡Riquísima!!

La galera es un crustáceo malacostráceo, de caparazón relativamente blando con cabeza soldada al tórax. Se prepara cocida, a la plancha, en sopa y como acompañamiento de otros guisos. Se valoran más las que tienen más carne o están llenas con coral o huevas. A primeros de octubre es cuando se encuentra así en la época de desove. En la zona Mediterránea es muy apreciada para preparar fondos de pescado para su uso posterior en arroces. Son capturadas por el método de arrastre y son muy apreciadas por el alto valor gastronómico de su carne. A nosotras nos gusta cocinadas de cualquier manera: cocidas, a la plancha, en arroz, etc.

Y vamos ya con la receta de hoy que estamos seguras de que os va a gustar mucho :-)

INGREDIENTES:
•    1/2 kilo de galeras
•    2 tomates maduros
•    1  pimientos rojo
•    2 dientes de ajo
•    1 cebolla
•    1 pieza de pan asentado
•    125 ml. de aceite de oliva virgen suave
•    Sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
•    Picamos la cebolla muy menudita y cortamos el tomate sin piel tipo brunoise (a cuadraditos pequeños).
•    Cortamos el pimiento rojo, muy menudito también, e igualmente picamos los dientes de ajo.
•    Con toda la verdura muy cortadita, vamos a preparar un sofrito. Debemos evitar que se pase demasiado. Luego lo trituramos para que quede una salsa fina.
•    Vamos a cocer las galeras en agua con sal, reservando el agua de la cocción una vez que la hemos colado.
•    Pelamos las galeras reservando la carne, y vamos a cocer la piel, las cabezas y las colas de nuevo en un cazo con 125 ml. para obtener más caldo y más sabor. Con una machacadera vamos a apretar las cáscaras para extraer más jugo. Colamos y reservamos el jugo.
•    La pieza de pan la vamos a cortar a rebanadas finas como para hacer sopa.
•    Para cocinar la sopa vamos a utilizar una cazuela grande de barro y primeramente le vertemos todo el caldo de las galeras, y a continuación el sofrito, removiendo para ligarlo todo.
•    A continuación, añadimos las rebanadas de pan y dejamos cocinar a fuego medio hasta que rompa a hervir
•    Para remover, en vez de usar un cucharón, vamos a darle vueltas a la cazuela para que no se nos deshaga demasiado.
•    Y justo antes de apartar la sopa vamos a añadirle las galeras cortadas a trocitos pequeños, probando de sal. Si vemos que está sosa rectificamos y añadimos un toque de pimienta negra. Servimos en cazuelitas de barro y decoramos con hierbabuena.

Qué aroma... Ya veréis qué rica, qué sabor más intenso a marisco y con este tiempo frío ¡¡apetece muchísimo!!

Feliz super puente-acueducto y que disfrutéis muchísimo.

DISFRUTANDO DE LAS TRADICIONES FAMILIARES NAVIDEÑAS DE ANTAÑO, EN ANTONIA BUTRÓN :-)

Este Sábado pasado fuimos convocadas por la Familia Antonia Butrón a disfrutar de una nueva experiencia gastronómica. Sinceramente no sabíamos de que se trataba pero acudimos sin pensar :-) Las anteriores experiencias con esta familia han sido estupendas y únicas y esta tampoco nos la podíamos perder :-) 

Queremos recordar el Taller de los Dulces de Cuaresma en Febrero de 2013, donde conocimos a nuestra amiga bloguera Lola López del Blog la Fritada y a su marido Miguel,  el Taller para aprender a preparar Dulces Típicos de Tosantos en Noviembre de 2013, el Taller donde aprendimos a preparar los Pestiños y las Tortas de Chiclana en Diciembre de 2013, o la Cata a Ciegas de los Sentidos en Abril de 2014 :-) Estupendas iniciativas en las que hemos aprendido muchísimo además de disfrutar entre amigos con esta familia realmente única.

Cuando llegamos al Obrador de Antonia Butron, ubicado en Calle Palmarete, nº 7 en Santa Ana, Chiclana de la Frontera ya estaba la zona de cafetería de bote en bote, y con un estupendo ambiente navideño. Nos dieron la bienvenida tanto Regla, su Community Manager como las hijas de Antonia, Lourdes y Carmen :-) para nosotras es como llegar a casa y saludar a parte de nuestra familia :-) En esta ocasión como echaréis en falta en mis fotos, no pudo venir mi madre pero me acompañó nuestra amiga Inma la que le gusta mucho la cocina pero sobre todo la repostería, 

así que encantada con esta experiencia.

Regla Gómez Tejada, Community Manager de Antonia Butrón

Lourdes nos invita a que con nuestra imaginación retrocedamos en el tiempo a Navidades pasadas, las Navidades de la Abuela de su madre Antonia, en las que las familias y los vecinos se reunían la Noche de Nochebuena a preparar dulces con los ingredientes que cada uno tenia en casa y aportaba. Nos cuenta que preparaban pestiños, tortas de Chiclana, con una copita de anís, sentados en torno a una copa o brasero y todo animado cantando villancicos populares y con un ambiente único.

Decoración hecha por ellas                                     Lourdes Butrón

Nos ha dado mucha alegría ver a Antonia, el alma mater de esta familia, mujer admirable, trabajadora, emprendedora y una gran persona, ejemplo para muchos, y el espejo en el que seguramente se miran sus hijos, personas muy trabajadoras, además de artistas en diferentes campos, la música, la estética, ... !! En esta foto la acompaña su hija Carmen :-) 

Pero antes de comenzar y para los que visitan este obrador por primera vez, Antonia y sus hijas nos guían por las diferentes salas, y nos encontramos a parte del equipo preparando la Empanada Estrella de queso, jamón york y dátiles, mi favorita :-) Nos enseñan además la máquina con la que preparan el exquisito hojaldre :-) la joya de la corona :-)

Vamos ya a la cocina y nos encontramos con estas dos fuentes de Tortas de Chiclana y de Pestiños, menuda pinta, rodeados de los ingredientes naturales de primera calidad con los que Antonia prepara estos exquisitos dulces navideños, además de con muchísimo cariño :-) Canela y Almedras recién molidas, naranjas, clavo molido, limón recién rallado, Miel de Grazalema, Vino dulce de Chiclana, Aceite de Oliva de primera calidad, ... !! Imaginaos los aromas en la cocina :-) Con esta estupenda materia prima, el resultado tiene que ser el mejor :-) 

Y como los vamos a preparar ??? os adelantamos la receta de Antonia :-)

INGREDIENTES para 3Kg:
- 1.5 Kg de harina candeal
- ½ litro de aceite de oliva con un refrito con cáscara de naranja y anís en grano.
- 250 gr de vino moscatel
- 20 gr de sal
- 4 gr de canela molida
- 6 gr de clavo molido
- 50 gr de ajonjolí tostado y molido
- 50 gr de limón rallado.
- 50 gr de almendra tostada molida
- 60 gr de matalauva (anís en grano)

Y como PREPARAMOS LA MASA:
* En una sartén echamos el ½ litro de aceite de oliva, la cáscara de naranja y la cáscara de limón, cuando el aceite esté bien caliente, retiramos la sartén y sacamos la cáscara de naranja y de limón.
* Añadimos además la matalauva, dejamos que se enfríe y luego colamos el aceite y lo echamos en una jarra.
* En un bol se incorpora la harina, el aceite ya frío, el moscatel, el limón rallado y el resto de las especias. Agregamos también las almendras tostadas y molidas, el azúcar y la sal.
* Mezclamos bien con las manos y comenzamos a amasar, siempre mirando que la masa esté flexible, compacta y que se pueda trabajar. Si la masa queda seca, agregamos un poco de agua y seguimos amasando.
* Una vez que la masa esté preparada, la trabajamos, le pasamos el rodillo, cortamos los cuadraditos y le damos forma de lacito.
* Los vamos a freír en aceite bien caliente y los ponemos a escurrir.
* Para terminar, calentamos miel en un perol y bañamos poco a poco los pestiños sin amontonar ni aplastar.
* También los hemos pasado por una mezcla de azúcar y canela, de ambas maneras están riquísimos :-)

RECOMENDACIÓN. Para un buen melado, (si la miel es muy espesa) añadir a la miel pura, 100cl de aceite frito de la naranja y de la matalauva mas 100cl de agua.

* Podemos decorar con bolitas de anís de colores

Comienza Antonia a explicar como prepara la masa. En un lebrillo agrega los ingredientes como veréis en su receta que acabamos de compartir y comienza a amasar con mucho cariño. Fijaos los pinches tan jovencitos que se han animado a ayudarla a preparar los Pestiños :-)

Las manos de Antonia, manos expertas que reflejan los años de dedicación y el trabajo de años preparando exquisiteces tanto dulces como saladas que podemos encontrar en las diferentes empanaderías distribuidas por toda la provincia :-) Famosas, además de sus dulces, son sus empanadas de diferentes sabores con un hojaldre único :-)

Y le ayuda a amasar su hija Lourdes, una enamorada de su profesión que más tarde en el ratito de la Zambomba nos dejará con la boca abierta con sus bailes y ay que ver que bien canta :-) Da gusto verlas trabajar juntas :-) Madre e hija con las manos en la masa ;-)

Y también se unen las dos pequeñas que comienzan a preparar sus propios pestiños con diferentes formas, de muñeco, de animalito,... :-)

Una vez amasada, comenzamos a cortar los cuadritos para formar nuestros pestiños. Menudo color y consistencia tiene la masa, además de aroma :-) Van a salir ricos, seguro :-)

Antonia comienza a freir los pestiños mientras que seguimos preparando las pajaritas y el ambiente comienza a cambiar. Y os preguntaréis, como ? Pues Lourdes comienza a cantar villancicos :-) Menudo arte que tiene, que maravilla :-)

Y llega su padre con la guitarra, otro artista en la familia :-) Y ya si que parece una auténtica Zambomba Navideña :-) 

                                            

Y mientras cantamos, vamos sacando los pestiños de la sartén, fijaos que buenísima pinta :-) 

Algunos los vamos a pasar por azúcar y canela y otros por miel de Grazalema :-) Ambas opciones, estupendas :-) 

                                            

Y Lourdes sigue cantando y nos ofrece las ricas Tortas de Chiclana, además hay una canción adaptada que dice algo asi como que las mejores tortas de Chiclana, las de Antonia Butrón :-) Qué arte tiene :-)

Y ya degustando, tengo que confesar que son los mejores Pestiños que he probado :-) Muy crujientes, se deshacen en la boca, con muchísimo sabor a Navidad, puedes distinguir cada ingrediente, la canela, la almendra, la naranja, el limón, el clavo, el ajolí, .... !!! Riquísimos de verdad :-)

Y sigue la Zambomba y el ambiente cada vez va a más :-) y lo podéis ver en imágenes :-)

                                      

Y aquí estamos con las amiga del Grupo Gastronómico el Almirez :-) con las que compartimos esta experiencia gastronómica navideña, de las que nos gustan :-) A la izquierda Inma y yo compartiendo panderetas, villancicos y risas con Pepi Relinque y a la derecha, muy animadas, Mayca Marrero y Fátima Delgado.

Y nos despedimos con esta imagen de Antonia que por supuesto también ser animó a cantar :-) Muchísimas Gracias Antonia y familia por compartir con nosotras esta tarde tan única y estupenda y nos vemos el Domingo 13 de Diciembre, que convocan una Zambomba Popular en su cafetería en el centro de Chiclana a partir de las 5 de la tarde :-) No os la podéis perder :-)

MUCHÍSIMAS GRACIAS A TODA LA FAMILIA BUTRÓN, FELIZ NAVIDAD Y 
POR MUCHAS EXPERIENCIAS TAN ESTUPENDAS COMO ESTA :-)