GARBANZOS CON LANGOSTINOS #RotaAlDia

Compartimos esta supe receta publicada este mes en el diario digital Rota al Día :-) Garbanzos con Langostinos. Es la primera vez que lo cocinamos y nos ha sorprendido el sabor tan marinero que le aportan los langostinos y el fumé :-). Exquisito Guiso :-)

Compartimos ya la receta con todos vosotros, esperando que la disfrutéis mucho ;-)

INGREDIENTES:
* ½ kilo de garbanzos en remojo
* 400 grs. de langostinos o gambones
* 1 cebolla
* ½ pimiento rojo
* 1 pimiento verde
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de pimentón
* 2 tomates rojos
* 1/2 vaso vino blanco
* Pimienta negra
* Perejil picado
* 2 hojas de laurel
* Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
* Comenzamos pelando los langostinos, reservamos la carne y vamos a dorar en una sartén las cáscaras y las cabezas. Reservamos 4 para el sofrito.
* Agregamos el vino, removemos y cuando este evapore le añadimos el agua y dejamos hervir durante 20 minutos. Ya tenemos el fumé preparado, apartamos, colamos y reservamos.
* En una olla agregamos los garbanzos, ambos pimientos, el rojo y verde cortados a trozos, el laurel, y le agregamos el fume. Ponemos a hervir durante 2 horas a cocción tradicional o 40 minutos si usamos olla a presión.
* Vamos ya a preparar el sofrito. En una sartén agregamos 4 cucharadas de aceite, refreímos 4 langostinos sin cáscaras, los apartamos e introducimos en un vaso de batidora, y en ese aceite vamos a freír la cebolla cortada a brunoise (daditos), los dientes de ajo y el tomate también cortado a daditos y seguimos cocinando.
* Una vez que nuestro refrito está listo lo vertemos en el vaso de la batidora, lo trituramos todo y lo agregamos a los garbanzos que después de su tiempo de cocción estarán ya tiernos.
* Seguimos cocinando media hora y a continuación agregamos los langostinos crudos y pelados cortados a trozos, el perejil picado, salpimentamos y dejamos cocinar durante 20 minutos más. Y nuestro guiso ya está listo para disfrutar a la mesa.

Ya veréis qué rico y qué sabroso está este guiso. Estamos seguras de que os va a encantar :-)

Feliz Domingo y que disfrutéis muchísimo :-)

ALCACHOFAS EN SALSA DE ALMENDRAS CON JAMÓN Y HUEVO

Ya tenemos nueva recetita en nuestro Blog y receta sana donde las haya, Alcachofas en Salsa de Almendras con Jamón y Huevo, riquísimas :-) además de una receta muy completa y muy nutritiva.

Antes de compartir nuestra receta, vamos a comentar algunos detalles sobre las propiedades de esta verdura tan rica y tan de esta temporada de Invierno. La alcachofa es una verdura con un bajo contenido calórico, ya que solo contiene 40/50 calorías, y es por esto que forma parte de muchos regímenes de adelgazamiento e incluso se puede llevar a cabo la dieta de la alcachofa.

Una de las principales virtudes de la alcachofa es que se trata de un alimento diurético, es decir, ayuda a eliminar toxinas y especialmente el ácido úrico y consigue evitar así la retención de líquidos. Gracias a su aporte de potasio, las alcachofas son altamente recomendables para bajar el ácido úrico o tratar afecciones como la gota, la artritis y demás patologías reumáticas.

Asimismo, destaca por el hecho de proporcionar ácidos para reducir los niveles de colesterol en la sangre, así como disminuye la presión arterial. De este modo, el consumo de alcachofas -ya sea incorporándolas en la dieta, a modo de infusión o en cápsulas- beneficiará a las personas con problemas de este tipo.

Por otro lado, la alcachofa también va bien para los problemas digestivos y metabólicos, por tratarse de un alimento depurativo que regulariza el intestino y fortalece el sistema inmunitario. Tampoco podemos olvidar el hecho de que las alcachofas estimulan la producción de bilis y resultan un gran productor para el hígado, por lo que será apropiada para las enfermedades hepáticas. Y si queréis conocer más detalles podéis entrar en Fuente :-)

Y compartimos ya la receta, que estamos seguras de que os va a gustar :-) Ya nos contáis :-) 

INGREDIENTES

* 8 alcachofas
* el zumo de 1 limón

* 2 ajos

* 1 cebolleta

* perejil

* 100 grs jamon serrano en taquitos

* 12 almendras

* 1 rebanada de miga de pan 

* 100 gramos

* 1/2 vaso (125 ml) de aceite

* sal

* Pìmienta negra molida

* varias hebras de azafrán

* 1/2 vaso (125 ml) de vino blanco Gran Mayeto de Bodegas El Gato

* 4 huevos

MODO DE PREPARACIÓN

* Comenzamos preparando las alcachofas, las vamos a cortar, le quitamos las hojas más verde del exterior, las lavamos, las cortamos en cuatro y las vamos a echar en un recipiente con agua, limón y perejil, para que no se oxiden.

* pasado un rato, las escurrimos y las vamos a cocer en un cacharro con agua y sal durante 10 minutos. pasado este tiempo las sacamos de la cocción y reservamos un vaso de caldo.

* En una sartén alta y amplia con aceite vamos a freír las almendras y el trozo de pan y lo apartamos.

* En ese mismo aceite se fríen las cebollas cortadas en daditos, el ajo picado, y los taquitos de jamón. 

* A este refrito, le agregamos el vino blanco y dejamos que evapore, a continuación le añadimos el caldo de las alcachofas, las alcachofas troceadas hervidas y los guisantes.

* Aparte vamos a preparar el majaito y en un mortero vamos a añadir el pan frito con las almendras, las hebras de azafrán y el perejil picado, Lo añadimos al guiso, rectificamos de sal y agregamos pimienta negra recién molida y lo dejamos cocinar durante 20 minutos.

* Unos minutos antes de apartar y de servir a la mesa le cuajamos un huevo por persona. Retiramos del fuego y emplatamos.

Y preparados para disfrutar, la verdad es que esta receta nos ha sorprendido y nos ha encantado, feliz Jueves y ya está aquí el fin de semana, a disfrutar :-)

TAGARNINAS ESPARRAGÁS EN COLORAO CON HUEVO #recetagaditana

Comenzamos el fin de semana preparando una receta muy gaditana, preparada con Tagarnina, las Tagarninas Esparragás en Colorao con Huevo. Un plato muy sabroso que también se puede preparar con espárragos verdes, o con ajetes tiernos, en caso de que no encontréis las Tagarninas. 

Recuerdo de pequeña ver a una señora en la Plaza vendiendo esta planta cortadita en bolsas transparentes ;-) junto a los caracoles y cabrillas. Y siempre me preguntaba para que se usaría en la cocina. Mi madre las ha preparado siempre de esta manera, en guisos con garbanzos, y también en revuelto, que también está muy rico y es muy sencillo de preparar. Me gusta mucho el sabor tan especial que tiene, y que le proporciona tanto el pimentón como el comino, que además es muy bueno para nuestro sistema digestivo.

La Tagarnina es una hierba bianual o perenne, de hasta 80 cm. de altura, con hojas y tallos espinosos. Es comestible y muy sabrosa en la cocina. En etnofarmacología se utilizan las raíces como diuréticas en insuficiencias renales. Dosis: Decocto al 2%, 1-2 tazas/día después de las comidas. El látex que mana de la planta fresca se ha empleado para cuajar la leche. Sus principios activos son los Flavonoides y la insulina. 

Y tras saber un poco más sobre este ingrediente imprescindible para diferentes recetas, aquí os dejamos ya con la receta:

INGREDIENTES:
* ½ kilo de tagarninas troceadas
* 1 huevo por comensal
* 125 ml. de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo
* 2 rebanadas de pan
* 1 cucharada de Pimentón
* 1 cucharadita de comino molido
* Sal
* Pimienta negra molida

MODO DE PREPARACIÓN:

* Se lavan bien las tagarninas troceadas.

* En una olla se ponen a hervir con agua que las cubra, se añade un poco de sal y se ponen a hervir

* Mientras en una sartén se fríen los dientes de ajo pelados y enteros y se vierten en el mortero.

* En ese mismo aceite vamos a freír las rebanadas de pan y se añaden al mortero

* Retiramos la sartén del fuego con el aceite sobrante y le añadimos el pimentón y lo freímos un poco para que no nos amargue y lo volcamos sobre las tagarninas que ya estarán medio cocidas

* Majamos todo, le añadimos el comino molido y lo añadimos a las tagarninas.

* Dejamos hervir unos 5 minutos más y le cuajamos los huevos

* Probamos de sal y rectificamos, añadimos pimienta negra molidas y dejamos hervir unos 10 minutos más hasta que cuajen los huevos, o estén en el punto que más nos gusta.

Y listos para emplatar y disfrutar de este exquisito plato gaditano ;-) Lo podemos acompañar de una buena copita de Manzanilla bien fría. Nosotras lo vamos a hacer, a vuestra salud.

Buen fin de semana a todos y seguimos cocinando, compartiendo y disfrutando mucho!!

RECETA DE MI ABUELA PILAR - MENUDO DE CHOCOS

Hoy como el día estaba aun fresquito y antes de que el calor se instale definitivamente, vamos a cocinar una receta muy de nuestra tierra, el Menudo de Chocos. Hemos elaborado este plato siguiendo la receta de mi abuela Pilar, que como ya os contara, nos ha dejado un tesoro, su cuaderno de recetas, aparte de muchísimos buenos y entrañables recuerdos por lo cariñosa, sociable y detallista que era, así como por sus buenas artes en la cocina.  

Este es un guiso muy gaditano y se prepara igual que el menudo tradicional, únicamente vamos a cambiar la carne y la casquería por los chocos. Para todos aquellos a los que no nos gustan los callos, esta es la alternativa perfecta para disfrutar de un buen Menudo. 

Pero antes de compartir la receta de mi abuela, os contamos que el protagonista de este plato, El Choco, es un molusco cefalópodo que suele habitar los fondos arenosos, y que abundan en nuestras costas.  Es uno de los ingredientes de la cocina popular gaditana donde tiene una gran variedad de recetas, fritos, a la plancha, guisados, al horno.  

Un consejito que os queremos dar, es que preparéis este guiso el día antes de servirlo a la mesa y aún estará más rico y tendrá más sabor.

Y aquí tenéis ya la receta:

INGREDIENTES
* ½ kilo de garbanzos
* ½ kilo de chocos
* 125 ml. de aceite de oliva suave
* 2 ó 3 choricitos pequeños
* 100 grs. de taquitos de jamón serrano
* 100 grs. de panceta
* 1 cebolla mediana
* 1 cabeza de ajo
* 1 tomate
* 1 pimiento
* Perejil
* Hierbabuena
* 2 cucharadas de pimentón dulce
* Especias variadas:
   - 3 clavos
   - 1 cucharadita de comino
   - 6 granos de pimienta negra


MODO DE PREPARACIÓN

* Echamos en remojo los garbanzos la noche antes en un bol con agua fría

* En una olla con agua templada vamos a agregar los garbanzos y los chocos troceados, la panceta cortada a trocitos, el tomate , la cebolla y el pimiento cortado a brunoise (cuadritos), la cabeza de ajo, el ramito de perejil, el aceite de oliva, el pimentón molido, las especias variadas, y por último la sal.

* Añadimos agua templada hasta cubrir y vamos a cocinar durante una hora a fuego medio ó durante 30 minutos en olla a presión.

* Una vez que destapamos la olla, le añadimos el chorizo cortado a taquitos, los taquitos de jamón y un manojito de hierbabuena.

* Si vemos que tiene mucha agua, seguimos cocinando sin su tapa para que reduzca y si por el contrario nos falta caldo, añadimos más agua caliente y dejamos cocinar de nuevo unos minutos a fuego medio.

* Y listos para emplatar, servir a la mesa y disfrutar.  Lo vamos a servir calentito y con un buen pan para acompañar

En casa nos ha encantado este guiso tan completo y con un sabor tan especial gracias a los chocos y a las especias que lleva. Y por supuesto, nos ha encantado porque nos ha recordado mucho a mi querida abuela Pilar :-)

Buena noche a todos y que ya está casi aquí el fin de semana :-)

GUISO DE GARBANZOS CON ESPINACAS

Ya estamos a Sábado, el tiempo fuera es bastante invernal, y que nos apetece cocinar y sobre todo degustar, pues un rico guiso de Garbanzos con Espinacas, a la manera como se prepara aquí en Rota :-) Es un guiso muy sencillo de preparar y la verdad que el resultado es espectacular :-).

Asi, que me voy a la cocina, me pongo el delantal, y ayudo a mi madre a preparar este rico guiso, que además es un plato muy rico en vitaminas, fibras y minerales, y con pocas calorías, gracias a las espinacas. 

Es también rica en fitonutrientes, especialmente el beta-caroteno y la luteína, convirtiéndola en un vegetal con propiedades antioxidantes que nos protegen del daño celular. Sus tallos son más ricos en fibra que las hojas.

Se cree que la espinaca proviene de la antigua Persia (actualmente Irán). En el siglo VII llegó a China en manos del rey de Nepal como regalo para el emperador chino. Fueron luego los Moros que la introdujeron en España en el siglo XI y de ahí al resto de Europa. La espinaca fue el vegetal favorito de Catalina de Medici. Cuando dejo su Florencia natal, en Italia, para casarse con el rey de Francia, viajó con sus cocineros que le preparaban especialmente diferentes platos con espinaca. Por ello, desde entonces todo plato preparado a base de espinacas, se lo conoció como espinaca a la Florentina.

Bueno, y sabiendo un poquito más sobre nuestra protagonista de hoy, la espinaca, os dejamos ya con la receta, que esperamos que os guste mucho :-)

INGREDIENTES:
* 500 gr de garbanzos
* 500 gr de espinacas
* 1 cebolla
* 1 cabeza de ajo
* 1 hoja de laurel
* 2 ó tres trocitos de pan
* Aceite de oliva virgen
* 1 cucharada de pimentón
* 5 ó 6 granos de pimienta
* 1/2 cucharadita de comino
* 1 ramito de perejil
* 1 huevo duro
* Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

* La noche anterior vamos a poner los garbanzos en remojo en agua con una cucharada de bicarbonato. 

* En una olla con abundante agua vamos a colocar los garbanzos escurridos, la cebolla, el ajo, laurel y un toque de sal, y una vez que rompa a hervir lo ponemos a cocinar a fuego medio hasta que los garbanzos estén totalmente tiernos. (aproximadamente 60 minutos y en olla a presión la mitad).

* Mientras, vamos a escaldar las espinacas, las lavamos, le quitamos los tallos, y las introducimos durante dos minutos en una cazuela con agua y sal hirviendo.

* Sacamos las espinacas a un escurridor, las lavamos con agua fría, para que no pierdan el verdor y las vertemos en la olla. 

* Después, en una sartén, preparamos el sofrito, doramos la cebolla y el perejil picados finamente, y los trocitos de pan. 

* Seguidamente hacemos un majao con este sofrito, junto con el comino, el ajo de los garbanzos y unos cuantos garbanzos cocidos.

* En el aceite sobrante en la sartén echamos el pimentón, lo freímos un poco y lo vertemos en la olla.

* Este majao, junto con los granos de pimienta, lo vertemos en la olla con los garbanzos, poniéndola a fuego lento durante unos quince minutos.

Y listos para emplatar, añadir huevo picadito por encima y disfrutar de este rico guiso :-)

Qué tengáis un super fin de semana y nosotras a la cocina :-) A ver que se le ocurre a mi madre cocinar :-) Yo, la sigo !!

FRITADA DE GARBANZOS CON JAMÓN

Para todos aquellos que no os gustan los guisos, aquí os proponemos una receta diferente preparada con garbanzos para que comáis legumbres que son muy sanas y nos aportan muchos nutrientes, "Fritada de garbanzos con jamón". Y hablando de Fritada, esta receta se la queremos dedicar a nuestra amiga Lola López, autora del Blog la Fritada, que tiene unas recetas muy ricas, muy bien explicadas, paso a paso y que estamos seguras de que os van a encantar.

Y hablando del protagonista principal de esta receta, el Garbanzo, os contamos que esta leguminosa es rica en hidratos de carbono de absorción lenta, por lo que proporciona energía pero con unos niveles de azúcar en sangre muy controlados. Este efecto les hace que sean muy beneficiosos para los diabéticos que deben de controlar sus niveles de glucosa, así como prevenir la resistencia a la insulina, fase previa a la diabetes.

Pese a que las proteínas que aporta son incompletas, por ser deficitarias en metionina, su consumo junto con cereales (pan, arroz, etc) compensa el déficit en dicho aminoácido, convirtiéndose así, en una proteína de alto valor biológico, fundamental para aquellos grupos de población que consumen pocos alimentos de origen animal como son los vegetarianos.

Por tanto, su elevado contenido en carbohidratos y proteínas los hacen adecuados para niños, adolescentes, estado de astenia y para personas que realizan esfuerzo físico, como los deportistas.

Su alto contenido proteico y bajo en grasa, siendo la que contiene es rica en ácidos grasos insaturados, hace que esta leguminosa contribuya a regular los niveles de colesterol.

Por su riqueza en fibra, mantienen el intestino con buena actividad, favoreciendo el tránsito. Esto es importante para prevenir del cáncer de colón y recto y al mismo tiempo prevenir y mejorar el estreñimiento. También la fibra contribuye a reducir los niveles de colesterol.

Esta alta concentración de fibra no resulta adecuada para personas con tendencia a cumular gases en el estómago e intestino, o en personas que tengan el intestino delicado, para tales situaciones es mejor comerlos eliminándoles la piel, una vez cocinados.

Dado su elevado contenido en magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, necesarios para el sistema muscular y nervioso, esta legumbre es adecuada en situaciones de estrés, irritabilidad, depresión nerviosa, nerviosismo y falta de sueño.

Por su elevado contenido en potasio y escaso en sodio se puede incluir en dietas de control de hipertensión arterial, litiasis renal y cuando se desee eliminar un exceso de ácido úrico. Además, presentan un marcado efecto diurético.

Y tras conocer lo importante que es para nuestra dieta comer legumbres, aquí compartimos ya nuestra receta de hoy Martes. Buen provecho a todos :-)

INGREDIENTES:

* 1 bote de garbanzos en conserva
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 pimiento rojo
* 1 pimiento verde
* 1 paquete de taquitos de jamón serrano
* 1 huevo duro para decorar
* 1 chorreón de vino "Manzanilla de Sanlúcar"
* Sal
* Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar, sacamos los garbanzos del bote, los enjuagamos para reducir la sal que contiene, los colamos y los reservamos.
* Seguidamente lavamos y picamos toda la verdura muy finamente, la cebolla, los ajos, y los pimientos.
* A continuación en una buena sartén vamos a sofreír la cebolla, los ajos y seguidamente añadimos los pimientos verde y rojo.
* Pochamos bien toda la verdura y añadimos los garbanzos, removemos.
* Agregamos los taquitos de jamón serrano y removemos bien y finalmente agregamos el vino blanco, removemos y esperamos a que reduzca.
* Rectificamos de sal y agregamos pimienta negra molida.

Y listos para apartar, emplatar, decorar con un huevo duro picadito y servir a la mesa y estamos seguras de que os va a sorprender :-)

Buena tarde a todos y muy buen provecho :-)