MEJILLONES EN SALSA COCINADOS A LO BELGA - MOULES ET FRITES

Hoy nos atrevemos a preparar una receta internacional, Mejillones en salsa cocinados siguiendo la receta Belga :-) Estos Mejillones se cocinan en salsa y van acompañados de patatas fritas caseras !! Riquísimos !! La primera vez que los probé allí en Bruselas me encantaron !! Aquí en Rota los hemos disfrutado en el Embarcadero y están riquísimos :-) También el Badulaque los cocina en salsa al horno y nos gustan mucho !

Los mejillones son uno de los platos tradicionales de la gastronomía belga, y es posible comerlos de muchas maneras diferentes por toda la geografía belga (sobre todo en la zona flamenca del país, ya que los mejillones se recolectan de las bateas situadas en la zona de Oostende, ciudad costera del norte del país). 

De entre todas las recetas que los belgas tienen para los mejillones, una de las más famosas es hacerlos con cebolla, apio y vino blanco, y acompañados con patatas fritas. Es un plato interesante, con un sabor muy rico y muy sano, ya que nos da un buen aporte de yodo y vitamina B12.

Y compartimos ya la receta que esperamos que os guste:

INGREDIENTES:
* 2 kilos de mejillones
* 3 patatas
* 1 rama de apio
* 1 cebolleta
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 copa de vino blanco
* 150 ml. de leche evaporada
* aceite de oliva virgen extra
* sal
* pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos nuestra receta fundiendo la mantequilla en una olla amplia y baja con una gotita de aceite. 

* Picamos en dados pequeños el apio y la cebolleta, y los agregamos.

* Rehogamos brevemente y añadimos una pizca de pimienta. 

* Vertemos el vino blanco y dejamos reducir. Añadimos la leche evaporada y removemos.

* Limpiamos los mejillones, retirando las barbas y cualquier concha que puedan tener adherida a la cáscara. 

* Añadimos a la olla, tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos, para que se abran.

* Pelamos las patatas, las cortamos en bastones y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Escurrimos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Salpimentamos.

Y nos vamos ya a la mesa y servimos los mejillones acompañados de las patatas fritas y aprovechamos para disfrutar de una rica cerveza Belga :-) Feliz fin de semana :-) A disfrutar :-)

GARBANZOS CON LANGOSTINOS #RotaAlDia

Compartimos esta supe receta publicada este mes en el diario digital Rota al Día :-) Garbanzos con Langostinos. Es la primera vez que lo cocinamos y nos ha sorprendido el sabor tan marinero que le aportan los langostinos y el fumé :-). Exquisito Guiso :-)

Compartimos ya la receta con todos vosotros, esperando que la disfrutéis mucho ;-)

INGREDIENTES:
* ½ kilo de garbanzos en remojo
* 400 grs. de langostinos o gambones
* 1 cebolla
* ½ pimiento rojo
* 1 pimiento verde
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de pimentón
* 2 tomates rojos
* 1/2 vaso vino blanco
* Pimienta negra
* Perejil picado
* 2 hojas de laurel
* Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
* Comenzamos pelando los langostinos, reservamos la carne y vamos a dorar en una sartén las cáscaras y las cabezas. Reservamos 4 para el sofrito.
* Agregamos el vino, removemos y cuando este evapore le añadimos el agua y dejamos hervir durante 20 minutos. Ya tenemos el fumé preparado, apartamos, colamos y reservamos.
* En una olla agregamos los garbanzos, ambos pimientos, el rojo y verde cortados a trozos, el laurel, y le agregamos el fume. Ponemos a hervir durante 2 horas a cocción tradicional o 40 minutos si usamos olla a presión.
* Vamos ya a preparar el sofrito. En una sartén agregamos 4 cucharadas de aceite, refreímos 4 langostinos sin cáscaras, los apartamos e introducimos en un vaso de batidora, y en ese aceite vamos a freír la cebolla cortada a brunoise (daditos), los dientes de ajo y el tomate también cortado a daditos y seguimos cocinando.
* Una vez que nuestro refrito está listo lo vertemos en el vaso de la batidora, lo trituramos todo y lo agregamos a los garbanzos que después de su tiempo de cocción estarán ya tiernos.
* Seguimos cocinando media hora y a continuación agregamos los langostinos crudos y pelados cortados a trozos, el perejil picado, salpimentamos y dejamos cocinar durante 20 minutos más. Y nuestro guiso ya está listo para disfrutar a la mesa.

Ya veréis qué rico y qué sabroso está este guiso. Estamos seguras de que os va a encantar :-)

Feliz Domingo y que disfrutéis muchísimo :-)

CANELONES RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

Hoy Domingo regresamos a la cocina de Aprendiendo a Cocinar para cocinar y compartir con vosotros esta estupenda receta Canelones rellenos de Merluza y Gambas. Están riquísimos y la salsa que preparamos para el relleno y que flambeamos, tiene un sabor único.

La base de los canelones tiene todas las propiedades de la pasta, sobre todo una gran cantidad de hidratos de carbono complejos. Además el relleno que hemos usado de merluza y gambas aporta una buena dosis de proteínas y además de vitaminas y minerales. Su contenido en calorías es moderado.

Compartimos ya la receta que estamos seguras de que os va a encantar:

INGREDIENTES:
* 16 placas de canelones
* queso rallado
* unas bolitas de mantequilla
* Para el relleno:
- 1/4 de gambas
- 1/4 de merluza
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 copa de brandy
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 cucharadas de salsa de tomate casero
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a pelar las gambas y reservamos los cuerpos.
* A continuación, vamos a freír la cebolla, el puerro, la zanahoria, y el apio, todo muy picadito y rehogamos encima el interior de las cabezas de las gambas y sazonamos con sal y pimienta.
* Añadimos el brandy, flambeamos cuando se caliente, y cubrimos con agua y cocinamos durante 20 minutos.Trituramos con la batidora hasta que quede una salsa fina. Reservamos.
* Cocemos las placas de los canelones en agua hirviendo con sal y un chorreón de aceite, siguiendo las instrucciones del fabricante. las sacamos y las escurrimos, colocándolas sobre un paño.
* Comenzamos a preparar el relleno. Y para ello vamos a rehogar en una sartén con aceite el puerro en rodajas finas,el ajo y el pimiento picados.
* Añadimos la merluza y las gambas en trocitos, rehogamos y añadimos el tomate, salpimentamos y mezclamos con unas cucharadas de salsa para que ligue y rellenamos los canelones.
* Colocamos en una fuente, los regamos con la salsa, espolvoreamos de queso rallado y unas bolitas de mantequilla y lo gratinamos en el horno.

Y listos para disfrutar a la mesa con esta exquisitez :-) Os van a encantar, prometido :-) Feliz Domingo y a disfrutar del día :-)

GAMBONES AL VERMUT #recetanavideña

Menuda receta que nos manda nuestra amiga y colaboradora habitual Mari Carmen Dominguez :-) Estupenda cocinera como podéis ver. Receta ideal para servir como aperitivo en nuestra mesa de Navidad. 

Muchísimas Gracias Mari Carmen y feliz Navidad para ti y para todos :-):

   
INGREDIENTES:                                          
* 12 palillos de madera
* ½ taza de vermut seco
* ¼ taza de salsa de soja
* ¼  taza de jengibre fresco rallado
* 1 diente de ajo
* 36 gambones grandes
*  cucharadas de aceite de oliva
* cebollinos picados

MODO DE PREPARACIÓN:
* Comenzamos mojando en agua los palillos durante al menos 30 minutos
* Mezclamos el vermut, la salsa de soja, el jengibre y el ajo en un cuenco.
* Añadimos las gambas removiéndolas para que se cubran con el aliño.
* Cubrios y dejamos marinar de 20 minutos a una hora
* Precalentamos el horno junto con una bandeja con rejilla que tenga una separación de unos centímetros del fondo de la misma
* Escurrimos los gambones y palillos, descartamos la marinada
* Colocamos los gambones en los palillos equilibradamente, pintamos con aceite de oliva
* Colocamos los palillos con los gambones en la bandeja y cubrimos con papel de aluminio
* Cocinamos de 2 a 3 minutos, le damos la vuelta y cocinamos otros dos minutos
* Servimos los gambones calientes, espolvoreados de cebollino picado

Y listos para servir a la mesa y disfrutar :-) Feliz Nochebuena y Feliz Navidad.

SPAGHETTI CON TINTA DE SEPIA COCINADOS CON GULAS Y LANGOSTINOS AL AJILLO

Volvemos a la cocina, tras mi pequeña-gran escapada francesa, de la que ya os contaré todos los detalles, para preparar un rico y sabroso plato de pasta, Espaguetti con Tinta de Sepia cocinados con Gulas y Langostinos al Ajillo :-)  Nos gusta mucho esta combinación de sabores :-) Y además como vais a ver, es un plato además de muy sabroso, muyyy fácil de preparar.

Pero antes de compartir nuestra receta, os contamos algunos de los beneficios de comer pasta :-):

* La pasta, por ser fuente de carbohidratos, es un componente clave para una alimentación sana. Debemos tener en cuenta que para una dieta saludable es recomendable dividir las calorías de la siguiente manera: 50-60% de carbohidratos, 25-30% de grasas y 15-20% de proteínas.

* Permite una buena digestión: por su composición, la pasta seca es digerida más lentamente que otras comidas. Este es un beneficio saludable porque las comidas con carbohidratos de lenta digestión ayudan al cuerpo a obtener todos los beneficios nutricionales necesarios.

* Las pastas aportan beneficios nutricionales para el rendimiento intelectual, porque el cerebro se nutre de glucosa (y la glucosa está en los hidratos de carbono y por lo tanto en las pastas).

* Además, permite un buen rendimiento físico. Los deportistas las consumen antes y después de cualquier desempeño deportivo por el alto rendimiento energético que generan.

Y aquí tenéis ya los detalles para poder prepararla:

INGREDIENTES:
* 250 grs. de Spaghetti
* 100 grs. de Gulas
* 100 grs. de Langostinos o Gambones
* 4 dientes de ajo
* 1 guindilla
* 50 ml. de nata líquida para cocinar
* sal
* Pimienta negra recién molida
* aceite de oliva virgen extra

MODO DE PREPARACIÓN:

* Vamos a comenzar hirviendo la pasta siguiendo las instrucciones del envase en una olla con abundante agua con sal y un chorreoncito de aceite. Retiramos pasado el tiempo estipulado, escurrimos y reservamos.

* Vamos a pelar los langostinos o gambones y reservaremos las cabezas y la piel para un futuro caldo que prepararemos para otra de nuestras recetas.

* En una buena sartén con aceite de oliva vamos a comenzar a freír los ajos picaditos, añadimos una guindilla y cuando se nos dore le agregamos los gambones y salteamos.

* A media cocción, le agregamos las gulas y salteamos ambos durante unos minutos. Retiramos la guindilla.

* Seguidamente, le agregamos un chorreoncito de nata, y removemos para que mezclen bien los sabores para no encontrarnos luego con una sorpresa.

* Aparte tendremos la pasta bien calentita y emplatamos. Agregamos primero la pasta y a continuación la salsa.

Y enseguida, servimos a la mesa, nuestro rico plato de pasta bien calentito,... y a disfrutar :-)

Buena tarde a todos y con esta receta tenemos energía y fuerza para toda la semana :-)

COQUINAS EN SALSA AL PIMENTÓN PICANTE AHUMADO #OlmedaOrígenes

Seguimos cocinando con los ingredientes que nos envía "Olmeda Orígenes" y en este caso usaremos el Pimentón Picante Ahumado molido, que le da un toque muy rico a los platos, y en este caso a las Coquinas en Salsa :-) Riquísimas y realmente para mojar pan y disfrutar muchísimo :-)

Tenemos que cocinar el Pulpo a la Gallega con este Pimentón que seguro que va a estar espectacular también ;-) 

Compartimos ya la receta, que esperamos que os guste:

INGREDIENTES:

* 1 Kilo de Coquinas

* 1/2 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 1 cucharadita de harina de trigo

* 1 cucharadita pimentón picante "Olmeda Orígenes"

* 1/2 vaso de vino blanco

* 1 hora de laurel

* 1 ramito de perejil 

* 1/2 vaso de aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a poner las coquinas en un cuenco con agua con sal durante dos horas.

* A continuación se sacan de este agua y se enjuagan bien. Las escurrimos y reservamos. 

* En un sartén agregamos el aceite y vamos a comenzar salteando la cebolla picada muy fino, los ajos picados y cuando todo este frito se le agrega la harina, removemos, la tostamos un poco y a continuación agregamos el pimentón, seguimos removiendo y en seguida el vino blanco y el laurel

* Cocinamos unos segundos y le añadimos las coquinas.

* Removemos y vamos a tapar la sartén. Seguimos cocinando unos minutos hasta que las coquinas se nos abran.

* Una vez que las apartemos le agregamos perejil fino picado y listos para servir a la mesa y disfrutar. No olvidaros de comprar vuestro pan favorito para mojar y disfrutar este plato como se merece.

Feliz tarde a todos :-) y Feliz día de Fiesta de la Patrona mañana tanto en Rota como en Cádiz :-)

ARROZ CON BERBERECHOS DEDICADO A NUESTROS NUEVOS AMIGOS BLOGUEROS DE VIAJE #descubriendoiRota

Tenemos ya nueva receta y la queremos compartir con todos vosotros, un estupendo Arroz con Berberechos que, como ya os comentáramos hace días, la queremos dedicar a nuestros nuevos amigos, super blogueros de viaje que nos visitaron recientemente en Rota:

* Lourdes de Senderuelos

* Antonio y Ángela de Naturaleza y Viajes

* Fran Soler, Rocio y sus peques de Myguiadeviajes

* Juan Antonio Narro de Narrogeographic

* Constanza de La Maleta de Constanza

* Fran Exojo, Pilar y su Peque de Arteolé, Cultura Andaluza

* Fernando Valbuena, crítico gastronómico, La cuchara de San Andrés 

* Lola Rueda, 2.0 #1demayoemprende

* Alfonso, Noelia y la Peque de www.robinju.com y www.destinocadiz.com

* Ana Belén y Antonio de Gastro y Style

Hemos pasado juntos un fin de semana estupendo #descubriendoRota y nos han dado la gran oportunidad de poder acompañarles a conocer nuestra ciudad y sus rinconcitos con encanto.

Les hemos cogido mucho cariño, encantados de conocerles y nos sentimos orgullosos por su amor por Rota :-) Muchísimas gracias a todos, y personalmente siento que ya somos amigos :-) Por cierto, os animo a que les sigais en sus aventuras viajeras, que os encantarán :-)

Antes de compartir la receta que gustosamente les hemos dedicado, os contamos algunos detalles nutricionales sobre este rico molusco. Están llenos de sabor a mar, son un excelente aperitivo, pero también son el ingrediente principal de estupendas recetas caseras.

Este pequeño molusco bibalbo habita en aguas del Atlántico y del Mediterráneo en el fondo marino y en la desembocadura de los rios, un poco enterrado en la arena del fondo, a excasa profundidad, llegando excepcionalmente a los diez metros. 

Como ya la mayoría de los mariscos, desde un punto de vista nutricional los berberechos destacan sobretodo por su bajísimo aporte de grasas y por tanto de calorías. De hecho, 100 gramos de berberechos aportan apenas 1 gramo de grasa y 82,60 kilocalorías. No obstante, dependiendo del método de cocción escogido y del producto en sí este contenido graso y calórico puede aumentar (por ejemplo, en caso de berberechos en aceite o en escabeche).

Aportan una interesantísima cantidad en proteínas de alto valor biológico o de buena calidad, por lo que contienen todos los aminoácidos esenciales. Además, son fácilmente digeribles.

Por su altísimo contenido en hierro, los berberechos son interesantes a la hora de prevenir o tratar la anemia ferropénica, convirtiéndose así en un buen alimento frente a la anemia por falta de hierro.

También aporta vitamina B12, cuya carencia provoca anemia perniciosa. Además, es una vitamina esencial para el sistema nervioso, así como para el síntesis de la hemoglobina.

Son adecuados en dietas de adelgazamiento no solo por su bajo contenido calórico y graso, sino también por sus diferentes cualidades nutricionales, al ayudar a prevenir estados carenciales tan comunes cuando se siguen este tipo de dietas. Fuente www.natursan.net 

Y tras conocer las estupendas propiedades de los berberechos, que por cierto nos encantan, compartimos ya la recetita de esta noche, que esperamos que os guste :-)

INGREDIENTES:

* 400 grs. de arroz

* 1 kilo de berberechos

* 300 grs, de anillas de calamar

* 1 tomate maduro

* 1 pimiento rojo

* 2 dientes de ajo

* 6 hebras de azafrán

* 800 ml. de fumet (ver preparación):
   - 1 cabeza de pescado de roca
   - cascaras de gambas
   - 1 cebolla troceada
   - 1 pimiento verde
   - perejil
   - 1 pastilla de caldo de pescado
   - agua
* aceite de oliva

* sal

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos con el fumé (una parte muy importante del arroz, cuanto mejores ingredientes tenga el fumé mejor sabrá el arroz):

- En una olla se refríen las cáscaras de las gambas y las cigalas, una vez refritas se añaden todos los demás ingredientes y finalmente el agua y se pone a hervir durante unos 30 minutos.

- Una vez preparado, se cuela y se reserva el caldo.

* A continuación lavamos el tomate y lo picamos. Retiramos el sombrero y las semillas del pimiento y lo picamos. Pelamos los dientes de ajo y los picamos. Lavamos las anillas de calamar debajo del grifo con agua fría, las secamos y reservamos

* Ponemos los berberechos en una olla, los cubrimos con agua, les damos unas vueltas, los escurrimos, repetimos la operación dos o tres veces para que pierdan la arenilla y los escurrimos.

* Ponemos la paella al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, doramos lentamente el ajo, añadimos el pimiento y sofreímos el conjunto unos tres minutos. 

* Agregamos el tomate, y seguimos sofriendo hasta que el tomate esté bien blandito. Retiramos el sofrito de la paella, lo trituramos y lo reservamos.

* Vertemos un hilo de aceite en la paella, echamos los calamares y le damos un par de vueltas. añadimos el arroz y le damos un par de vueltas, añadimos el sofrito y le volvemos a dar un par de vueltas. Vertemos el fumet y las hebras de azafrán, y dejamos a fuego medio durante 15 minutos. 

* Mientras que la paella está en el fuego, precalentamos el horno a 180º C. 

* Retiramos la paella del fuego, rectificamos de sal, añadimos los berberechos y la metemos en el horno durante 5 minutos.

Y listos para apartar y servir a la mesa, ya veréis que rico que está :-) Que disfrutéis muchísimo :-)

Compartimos antes de despedirnos, una imagen sobre nuestros nuevos amigos, en este caso durante la visita a la Quesería El Bucarito en Rota :-) Qué buen grupo y cuantos buenos momentos :-)

BERENJENAS RELLENAS DE SALMÓN Y GAMBAS

Hoy Sábado queremos compartir esta estupenda receta que hemos preparado esta mañana, Berenjenas rellenas de Salmón y Gambas y gratinadas al horno. Una receta muy rica y muy sabrosa. Es un poquito entretenida de preparar pero merece la pena porque el sabor es estupendo.

Pero antes de compartirla vamos a contaros algunos detalles del Salmón. Este rico pescado azul o graso aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12. Éstas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, hidratos de carbono, grasas y proteínas e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.). No obstante, la cantidad presente de estas vitaminas no es muy significativa si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes. Fuente: Web

Y aquí tenéis ya la receta de hoy:

INGREDIENTES:
* 2 lomos de salmón
* 2 berenjenas
* 1 cebolla
* 1 tomate
* 50 ml. de aceite de oliva
* 500 grs. de gambas
* 100 ml. de brandy
* 1 zanahoria
* 10 ml. de nata
* 1 diente de ajo
* queso gruyere rallado
* pimienta negra molida
* sal

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a pelar las gambas y reservamos las colas

* Preparamos un caldo con las cabezas y los caparazones, un trozo de cebolla, una hoja de laurel y 1/2 litro de agua. Colamos y reservamos.

* Picamos la cebolla y el ajo. 

* Cortamos las berenjenas a lo largo y vaciamos el centro. Picamos su carne y la reservamos.

* Pelamos el tomate y lo troceamos. 

* Pochamos la cebolla y el ajo picados y agregamos el tomate y la zanahoria picada.

* Añadimos las cabezas y los caparazones de las gambas.
* Flameamos con Brandy y regamos con el caldo. Cocemos durante 5 minutos. Trituramos todo y colamos la salsa.

* Salteamos la carne de la berenjena con el salmón cortado en daditos, las gambas troceadas y la salsa.

* Agregamos la nata y espesamos sobre el fuego. Probamos de sal y rectificamos. Agregamos pimienta negra molida.

* Rellenamos las berenjenas, espolvoreamos con el queso y gratinamos durante 15 minutos.

Y listas para servir a la mesa y disfrutar :-) Las podéis acompañar con unas completa ensalada :-) Feliz noche de Sábado y Domingo para todos :-)

ALCACHOFAS CON ALMEJAS Y GAMBAS #recetasdecuaresma

Ya estamos a Martes, el tiempo ha enfriado y hoy queremos compartir una rica y completa receta, Alcachofas con Almejas y Gambas. Qué rico :-) y que sano!! además, como todo lo que preparamos, muy sencillo.

Pero antes de comenzar con la receta, os queremos contar las propiedades y beneficios que tienen las alcachofas.

La alcachofa, también conocida como alcaucil, es una hortaliza que aporta muchos minerales, vitaminas y antioxidantes. También contiene una buena cantidad de fibras, hidratos de carbono, proteínas y pequeñas cantidades de ácidos grasos.

La alcachofa ha sido de siempre un alimento muy apreciado. Se sabe que los griegos y los romanos ya la consumían. Durante la Edad Media se introdujo en Inglaterra de la mano del rey Enrique VII, cruzando posteriormente el Canal y convirtiendo a Catalina de Médici en una de sus más fervientes consumidoras. Por aquellos tiempos se creía que la alcachofa era afrodisíaca y que no era bueno consumirla en demasía. La alcachofa era consideraba, debido a su alto precio, una comida de ricos.

Y compartimos ya nuestra receta:

INGREDIENTES:
* 4 alcachofas
* 6 almejas
* 100 grs. de gambas peladas
* 100 grs. de guisantes
* 2 dientes de ajo
* ½ cebolla
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* ½ cucharada de harina
* ½ vaso de vino blanco “Gran Mayeto” de Bodegas El Gato.
* Perejil al gusto
* Sal
* Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

* Pelamos las alcachofas, y eliminamos las hojas exteriores hasta llegar al corazón.

* Seguidamente las vamos a cocer en una olla con agua y sal. Retiramos y los dejamos escurrir.

* En una cazuela con el aceite de oliva vamos a sofreír la cebolla picada a brunoise (daditos) y los ajos bien picados

* Cuando empiecen a tomar color y antes de que se nos quemen, añadimos la media cucharada de harina y la rehogamos durante unos segundos.

* Agregamos el vino, removemos y cocinamos para que se vaya ligando con los otros ingredientes y evaporando.

* Añadimos  agua y seguimos cocinando.

* Incorporamos las alcachofas, las almejas, las gambas y los guisantes y bajamos el fuego, cocinando a fuego suave y con la tapa puesta hasta que las almejas se abran y tengamos listo nuestro guiso.

* Probamos el punto de sal y espolvoreamos con un buen puñado de perejil picadito. ;-)

Buena noche a todos y ya queda muy poquito para el fin de semana :-)

PULPO AL AJILLO

Esta noche queremos compartir con vosotros esta sencilla receta "Pulpo al Ajillo". Teníamos unos rejos reservados de la última vez que cocinamos Pulpo, en ese caso fue en un rico Arroz, y hemos pensado cocinarlo al Ajillo. Es la primera vez que lo hemos preparado y el resultado es estupendo, muy rico y muy sabroso. Pero antes de compartir la receta os contamos algunos detalle de nestro protagonista, El Pulpo.

Consiste en un molusco marino y carnívoro, que encontramos especialmente en aguas de climas tanto templados como tropicales, y que se caracteriza por tener un cuerpo blando y ocho brazos, cada uno de los cuales posee a su vez dos filas de ventosas.

Desde un punto de vista nutricional, el pulpo destaca por su altísimo contenido en minerales, entre los que nos encontramos, sobretodo con el zinc, un nutriente fundamental en el mantenimiento de las defensas.

Respecto a las vitaminas, aporta prácticamente la misma cantidad de niacina que el pescado azul, un nutriente igual de fundamental para la producción de energía.

A diferencia de otros mariscos o moluscos, el pulpo destaca por su bajo contenido en colesterol. Eso sí, por su aporte en sodio no se aconseja su consumo en caso de hipertensión arterial.

Y ahora si, aquí tenéis la receta que esperamos que os guste: 

INGREDIENTES:
* 350 gr de pulpo cocido
Para su cocción:
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- un tapón de corcho (dicen que sirve para que nuestro pulpo ablande :-))
- sal
* 6 ajos
* 1/2 cucharada de pimentón dulce
* 1/2 cucharada de pimentón picante
* sal
* aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a preparar todos los ingredientes

* El pulpo primeramente lo tenemos que limpiar, y a continuación a cocer. Y, ¿ como lo vamos a hacer ?

* En una olla con agua vamos a agregar el laurel, la cebolla, el corcho y la sal. Cuando rompa a hervir, vamos a zambullir el pulpo en la olla una primera vez, lo sacamos enseguida, una segunda vez y lo sacamos, y ya a la tercera lo dejamos ya en la olla y seguimos cocinando durante 45 minutos a fuego medio. Al terminar la cocción, escurrimos el agua, reservamos y dejamos enfriar el pulpo. 

cortar en trozos.

* Seguidamente vamos a cortarlo. Si el pulpo es muy grande, podemos cortar los rejos de manera individual, una vez hervidos y los congelamos. De esta manera lo podemos cocinar de diferentes maneras.

* Y ahora vamos a cortar los ajos en láminas.

* En una cazuela de barro doramos los ajos ligeramente y añadimos el pulpo troceado. 

* Agregamos el pimentón dulce y picante y removemos.

* Seguimos cocinando y retiramos del fuego cuando los ajos se hayan dorado por completo. La duración es de unos 5 minutos aproximadamente.

Y listos para disfrutar a la mesa, que este Pulpo al Ajillo está de rechupete :-) Buenas noches y ya estamos muy cerquita del fin de semana.

APRENDIENDO A COCINAR TXIPIRONES EN SU TINTA CON NUESTRO AMIGO LUIS URDANETA

Hoy Sábado cocinamos Txipirones en su Tinta, una receta exquisita que comparte con nosotros nuestro amigo, natural de Bermeo, Pais Vasco, Luís Urdaneta. Ya hacía tiempo que andábamos detrás de él para conseguirlo, ya que nos había contado Andres, nuestro amigo común, que Luis es muy buen cocinero. Asi que hoy ya tenemos el privilegio de tener su receta y cocinarla.

Nos cuenta Luis, que lleva ya años por nuestra tierra, Andalucía, que lo principal, como en todo plato, es la materia prima. Él solo cocina los Txipirones si son frescos, los congelados tienen un regusto malo que es a su parecer por los productos que se utilizan. Además si los Txipirones son frescos se puede utilizar su misma tinta.

Y vamos ya con su receta, que está riquísima y Luis nos la ha explicado tan bien, paso a paso que nos ha resultado sencilla de preparar:

INGREDIENTES PARA LA SALSA. 
* 1 Kilo de Xtipirones de 10 a 20 cms. de largo
* 3 Cebollas grandes rojas
* 2 Puerros
* 4 dientes de Ajo
* Perejil abundante
* 1 manzana (golden puede servir)
* Aceite de oliva
* Arroz de grano redondo

MODO DE PREPARACIÓN:

* En primer lugar los limpiamos, extraemos la tinta y la reservamos.  Los limpiamos dándoles la vuelta y no dejando ningún resquicio. Apartamos las aletas junto a los tentáculos.

* Una vez limpios los vamos a rellenar con las patas y las aletas.

* Para comenzar picamos la cebolla, el ajo, los puerros, el perejil y la manzana y agregamos todo a la cazuela con aceite de oliva, más bien poco, el suficiente para que las cosas no se peguen. 

* Incorporamos la sal, que va a hacer que la cebolla empiece a sudar y que se poche, todo a fuego muy lento.

* Agregamos los txipirones a la cazuela y que se vayan haciendo a fuego lento mientras pochamos la verdura. Los txipirones irán soltando su jugo.

* Cuando veamos hechos los txipis los retiramos y los reservamos.

* Una vez que la verdura esté pochada la pasamos por "el chino" en una cazuela de barro y agregamos la tinta de los txipirones, en caso de que falte añadimos tinta de calamar congelada que venden en los supermercados.

* Ya solo nos queda incorporar los txipirones  a la cazuela y seguimos cocinando un ratito más.

Nuestro amigo Luis suele acompañar el plato con un poco de arroz blanco. Y en la presentación utilizó un molde circular para el arroz. Seguimos su consejo :-)

Muchísimas Gracias Luis y encantados de que compartas tus recetas con todos nosotros :-) 

APRENDIENDO A COCINAR "CREMOSO MARINERO" CON NUESTRA AMIGA MARI CARMEN DOMINGUEZ

Hoy estamos muy contentas porque recuperamos nuestra sección Aprendiendo a Cocinar con los Amigos y publicamos receta Cremoso Marinero de nuestra querida amiga Mari Carmen Dominguez (Mely), estupenda cocinera además de fotógrafa, y que ya nos ha regalado estupendas recetitas, publicadas en nuestro Blog :-)

Os dejamos ya con su receta que además de tener una pinta estupenda, es bastante sencilla de preparar y nos cuenta nuestra amiga que está riquísima :-) Muchísimas gracias Mely y cuando quieras, aquí nos tienes, que estaremos encantadas de seguir publicando tus ricas recetas que nos encantan :-)

INGREDIENTES:
* 2 cucharas de aceite de oliva
* 1 cebolla picadita
* 2 ramas de apio picaditas
* 1 diente de ajo machacado
* 175 ml de vino blanco
* 300 ml de caldo de ave
* 1 cucharada de harina mezclada con una cucharada de agua fría
* 400  gr de pescado sin espinas (salmón en mi caso) y gambas
* un puñadito de eneldo picadito
* 5 cucharadas de yogur natural bajo en grasas
* sal
* pimienta
* pan de ajo para acompañar


MODO DE PREPARACIÓN:

* En una sartén ponemos el aceite a calentar y cocinamos la cebolla y el apio durante unos 8-10 minutos, o hasta que este blando pero no que no coja color. 

* Añadimos el ajo y cocinamos un minuto más. 

* Añadimos el vino y dejamos cocer a fuego vivo hasta que casi se haya evaporado.

*Añadimos el caldo y la mezcla de harina y dejamos cocer de 5 a 10 minutos, removiendo regularmente hasta que espese. 

* Salpimentamos el pescado y las gambas y lo ponemos en la salsa y la mayoría del eneldo picado. 

* Cocinamos a fuego lento durante unos minutos hasta que estén bien calientes, y luego añadimos la crema fresca de yogur.

Nota de la cocinera: Ponemos el horno a una temperatura de 180 grados y mientras se calienta, preparamos rebanadas de pan con un poco de mantequilla ablandada con un diente de ajo machacado y bastante perejil picado. Una vez caliente, las hornearmos hasta que se doren un poco.

Y vamos a servirlo en cuencos y lo vamos a acompañar con pan de ajo :-) Que disfrutéis mucho con esta receta tan rica y completa que nos regala Mely :-)

ALBONDIGAS DE SALMON Y GAMBAS EN SALSA DE TOMATE FRITO CASERO

Hoy comenzamos el fin de semana compartiendo receta, Albóndigas de Salón y Gambas en Salsa de Tomate frito casero y acompañado de unas ricas Patatas rellenas con bacon y queso roquefort :-) Una receta muy completa y muy sana que vamos a disfrutar mucho con familia y amigos :-) Además estas albóndigas son ideales para los más pequeños, que van a comer, sin saberlo, pescado con todas sus propiedades nutricionales :-) 

El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12. Éstas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, hidratos de carbono, grasas y proteínas e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.).  

La riqueza en grasa del salmón hace que contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas liposolubles como la A y la D. La A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además, favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo, en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. La vitamina D regula los niveles de calcio en la sangre y favorece la absorción y fijación de este mineral en los huesos.

Y tras conocer las estupendas propiedades de este rico pescado, compartimos ya nuestra receta :-) que esperamos que os guste:

INGREDIENTES:
* 400 grs. de salmón fresco
* 100 grs. de gambas peladas
* 2 cucharadas de pan rallado
* 1 huevo
* 1 diente de ajo
* 1 cebolla
* Eneldo
* Pimienta negra
* Sal
* 1 dl de caldo de pescado
* 200 grs. de tomate frito
* Harina
* 1 dl de vino blanco
* Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

* Picamos el salmón y lo ponemos en un cuenco. Y hacemos lo mismo con las gambas peladas.

* Pelamos y picamos el diente de ajo y lo añadimos al pescado y las gambas.

* Agregamos el huevo y el pan rallado, el eneldo, salpimentamos y amasamos con las manos hasta que todo quede bien integrado.

* Formamos las albóndigas con la masa anterior, las enharinamos y freímos en una sartén con un fondo de aceite, hasta que se doren por todas partes. Las retiramos y las reservamos.

* Pelamos la cebolla, la picamos y rehogamos en el mismo aceite durante 7 u 8 minutos.

* Vamos a incorporar el tomate frito casero, el caldo y el vino y dejamos cocer durante 10 minutos.

* Agregamos las albóndigas y cocemos durante 20 minutos más, tapando nuestra cazuela y a fuego suave, removiendo de vez en cuando :-)

Y listas para servir a la mesa :-) Nosotras las hemos acompañado de unas ricas Patatas rellenas de bacon y queso roquefort :-) Feliz fin de semana y que disfrutéis mucho :-) 

NUESTRA PROPUESTA PARA EL ALMUERZO DE AÑO NUEVO #recetasnavideñas

Y tras la Cena de Nochevieja y las uvas de la suerte con la familia, damos ya la Bienvenida al Nuevo Año 2015 :-)  Y lo vamos a hacer con un menú bastante variado y sencillo de preparar :-) 

Pero antes, queremos aprovechar esta última entrada para daros las GRACIAS por vuestra confianza, vuestro apoyo y la estupenda energía que nos enviáis cada día, a través de vuestros comentarios y sugerencias. Hoy estamos muy contentas porque al mirar las estadísticas, vemos con mucha sorpresa que hemos alcanzado ya las 350.000 visitas, desde que comenzamos esta estupenda aventura en Junio del 2012 :-)

Comenzamos ya nuestro Menú de Año Nuevo con una rica Sopita de Puchero que habremos preparado el día antes y que nos va a reconfortar y sentar de maravilla (la receta publicada en Rota al Día incluye también la de Ropa Vieja ;-)). 

Sopa de Puchero

o

Y si no os apetece la sopita, podemos preparar estas ricas Brochetitas de Patata, Bacon y Gambas que están muy ricas acompañadas de un rico molde de arroz blanco :-) Ambas opciones son muy buenas :-) Tambien las podemos tener preparadas desde el día antes y cocinarlas por la mañana antes del almuerzo :-)

Pinchos de Patatas y Gambas

Y, ¿ qué os apetece como Plato principal ? Nosotras hemos pensado preparar esta rica Merluza en Salsa Verde con Almejitas y Espárragos Verdes, que es una opción muy sana y poco calórica :-) Fijaos que buena pinta :-)

Merluza en Salsa Verde

o

Podeis preparar también este Lomo de cerdo en escabeche con su salsita, acompañado de pimientos asados :-) Muy buena propuesta también, que podéis preparar de antemano :-) El acompañamiento lo podemos o bien preparar al horno o bien comprarlos en nuestra tienda habitual que también suelen estar muy bien conseguidos y muy ricos :-)

lomo de cerdo en escabeche acompañado de pimientos asados

Y llega la hora del Postre para el que debemos dejar un huequito :-) Y vamos a preparar esta rica tulipa de barquillo con helado de chocolate blanco con salsa de Piña que nos ha enseñado a preparar nuestro amigo y profe de cocina José Antonio Caballero. Aprovechamos para mandarle un fuerte abrazo para que se mejore muy pronto :-) Este va a ser tu año :-)

                                             Helado de Chocolate Blanco con Salsa de Piña

Y queremos terminar nuestra propuesta de menú con las Hojuelas, receta de mi abuela Pilar, que están riquísimas y van a ir estupendamente con una buena taza de Té moruno o Rooibos de Navidad de la Tienda de Té de nuestro amigo Eladio, que solemos tomar después de comer, y que nos sienta de maravilla :-)

Hojuelas de mi abuela Pilar

Y llega ya el momento de despedirnos y de desearos una Feliz entrada en el 2015. Que disfrutéis mucho con la familia y con los amigos y que deis la bienvenida al año nuevo como se merece :-) Un fuerte abrazo para todos y muchas gracias por vuestro apoyo. Volveremos ya en el 2015 o sea muyyyy prontito :-) con muchísimas nuevas recetas :-) 

NUESTRA PROPUESTA PARA EL ALMUERZO DE ESTA NAVIDAD #navidad

Esta noche es Nochebuena y ya tenemos aquí nuestra propuesta de menú para el Almuerzo de Navidad :-) que esperamos que también os guste amigos :-)

Este será más o menos nuestro menú para el mediodía del día de Navidad que disfrutaremos en familia en mi casa :-) Digo más o menos porque elegiremos una de las dos propuestas tanto de entrante como de plato principal y de postre. Os vamos contando :-)

Como entrantes os presentamos dos buenas propuestas, Vieiras al Vino Fino gratinadas que están muyyyy ricas o Calamares Rellenos guisados, que será la que nosotros vamos a preparar :-) acompañados de un rico arroz basmati, refrito con ajito, pasas y piñones :-)

Vieiras al Vino Fino Gratinadas

Calamares rellenos de Gambas, Piñones y Gambas

Y como platos principales tenemos dos opciones, de nuevo, una receta que nos enseñó a preparar nuestro amigo y profe de cocina José Antonio Caballero, maestro pastelero de San Antonio en Rota, Pollo Relleno acompañado de Compota de Manzanas, Jalea de Mandarina y Miel, y Crema de Castañas. 

Pollo Relleno acompañado de Compota de Manzanas, Jalea de Mandarina 

y Miel y Crema de Castañas

Y la segunda propuesta sería Fideuá Gambones y Puntillitas, acompañada de una rica salsa alioli :-) que nos enseñó a preparar Antonio Abad, cocinero de Diverso, estupendo Bar Restaurante en Rota, que cerró sus puertas el año pasado :-) A ambos muchas gracias por habernos enseñado a preparar estas dos super recetas :-) Esta será la que vamos a preparar. Desde hace ya muchos años, y a propuesta de nuestro tio Antonio, que desafortunadamente nos dejó ya hace unos años, es tradición en casa, preparar en el almuerzo del 25 de Diciembre, o bien una paella o bien una fideua :-)

Fideua de Gambones y Puntillitas

Y como postre, uno ligerito y refrescante como es el mousse de limón, una receta super sencilla que nos acompaña desde hace ya muchos años, de hecho fue el primer postre que aprendí a preparar :-) Y después de esta comida, nos puede sentar muy pero que muy bien :-)

Mousse de Limón

Y terminamos con un rico café o te navideño, de los que nos gustan para disfrutar de estos ricos pestiños que prepara mi madre cada Navidad, y que de verdad que vuelan ;.)

Los pestiños de mi madre

                                   

Feliz Nochebuena y Navidad para todos y que disfrutéis mucho en familia y con los buenos amigos ;-)

ALBONDIGAS DE PESCADO Y MARISCO AL AZAFRAN

Ya se acerca el fin de semana y queremos compartir con vosotros estas ricas Albóndigas de Pescado y Marisco al Azafrán, que están riquísimas :-) Ya veréis que sencillas y que sabrosas :-) Son ideales para los niños ya que comerán pescado y marisco sin saberlo con todo el aporte alimenticio que lleva consigo ;-) Estas Navidades además las podéis preparar para un almuerzo o cena festiva y como entrantes quedan divinas :-) Y el toque que le da el azafrán le da un sabor único :-)

El Azafrán, Crocus Sativus, es conocido y cultivado como especia desde muy antiguo. Fue traído sin duda en el Gâtinais por los Cruzados que habían descubierto su gusto poderoso en Asia Menor. Era entonces una producción corriente en Persia, en Cachemira y en Macedonia.

En el mismo tiempo, los Árabes habían introducido el Azafrán en España donde era cultivado en las provincias de Valencia y de Alicante.

Esta especia ha sido conocida durante largo tiempo para remediar a numerosas dolencias. Sería uno de los vegetales más rico en riboflavina, es decir en vitamina B2. Contiene aceite esencial, el safranal, y crocetinas, que son carotenoídas, es decir provitamina A.

Mientras que los pigmentos desempeñan un papel de estimulante digestivo (con dosis de 0.5 hasta 1 gramo por litro de agua, el azafrán es un estimulante de la digestión), el safranal tiene una actividad sedativa.

Existen numerosas maneras de utilizar el azafrán: para las salsas, el pescado, el arroz… para los dulces, las cremas batidas, pero también para los pasteles (galletas, bizcochos…).

Buena tarde a todos y a disfrutar, os dejamos ya con la receta:

INGREDIENTES:
* 300 grs pescado blanco (merluza, pescadilla, etc.)
* 150 grs gambas
* 1 litro de agua
* 1 puñadito de sal
* 1/2 cebolla
* 2 ajos
* 1 ramito de perejil
* 1 huevo crudo
* Pimienta blanca molida
* Una pizca de Sal
* 1 trozo de Pan mojado en leche
* harina de trigo para pasar las albóndigas a la hora de freirlas
* 1/2 cebolla
* 1 copa de vino blanco Gran Mayeto de Bodegas El Gato
* 1 litro de caldo de haber hervido las gambas y el pescado
* Varias hebras de azafrán
* Aceite de oliva virgen extra suave

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a pelar las gambas y troceamos muy menudito.

* Cocemos el pescado en un litro de agua con sal. Una vez cocido, lo sacamos y reservamos y en esa agua vamos a cocer las cáscaras de las gambas. Colamos el caldo y reservamos.

* Desmenuzamos el pescado templado y lo mezclamos en un bol con las gambas peladas y troceadas.

* Le agregamos la media cebolla, los 2 ajos picados, el perejil, el huevo crudo, la miga de pan mojada en leche, y la pimienta blanca molida. removemos y hacemos las albóndigas. 

* Pasamos las albóndigas por harina y las vamos a freír en una sartén con aceite de oliva suave.

* Colamos el aceite y reservamos un poco para preparar la salsa.  

* En ese aceite vamos a agregar la otra media cebolla muy picada y la freímos. le agregamos la cucharada de harina, la tostamos un poco y le agregamos el vino. Cocinamos y dejamos que se evapore.

* Le agregamos el caldo que hemos reservado y removemos cocinando para que la salsa coja consistencia. Le agregamos una hoja de laurel a la cocción.

* Cuando ya tengamos la salsa, introducimos las albóndigas y le agregamos las hebras de azafrán.

* Salpimentamos y seguimos cocinando y cuando rompa a hervir bajamos el fuego, y cocinamos durante 15 minutos.

Listos para servir y acompañar de unas ricas patatas fritas caseras o un molde de arroz blanco frito con ajito :-) 

BABY SHRIMP FRITTER PANCAKES (TORTILLITAS DE CAMARONES)

Today we’re going to prepare and share with you a very typical specialty from our own Cadiz province, “las tortillitas de camarones”, or baby Shrimp Fritter Pancakes.  Not just because it’s my mother, but her’s are always spectacular.  They are the very best “tortillitas” that you could ever eat.  And the best thing of all, they are very easy to prepare J You’ll see!!! By the way, if you don't find baby shrimps you can also use normal shrimps, dinely diced or cod.

Difficulty:  Easy
Preparation Time:  15 minutes + 1 hour in the refrigerator

INGREDIENTS:
* 1 White Onion, finely diced
* 8-9 oz. (1/4 kg) of baby shrimp (camarones)
* 6 tbsp Garbanzo Flour (special for tortillitas—e.g. panaderas brand)
* 2 tbsp All Purpose Flour
* 1/2 Bouillon cube fish stock
* 1 Bunch Parsley, finely chopped
* Red or Yellow Food Coloring
* Mild Olive Oil


DIRECTIONS:

* In a mixing bowl, add the following ingredients:

   - Finely diced onion, the baby shrimp, the finely chopped parsley, the flour, the ½ fish stock cube, and a few drops of the food coloring

* Mix well, then while continuing to stir, slowly add cold water a small amount at time until a batter consistency forms, neither too thick nor too runny

* Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for an hour to allow the batter to cool

* Add an abundant amount of the mild Olive Oil to a frying pan, heat to Med-High to High, then slowly add table spoonfuls of the batter, spreading it out so the fritter cakes are thin

* Allow them to darken and become crispy before turning and repeat on the other side.  Remove from the pan and place them to drain on absorbent paper.

*And ready to eat!  You’ll see how tasty and great they’re going to come out.

Note: Text/US Measures Collaborated with Glenn Ferguson

CREPES RELLENOS DE LANGOSTINOS

Hoy compartimos la receta de los Crepes rellenos de Langostinos que están riquísimos y son muy sencillos de preparar. Con la receta de los crepes podrás prepararlos de cualquier manera tanto dulces como salados.

Antes de compartir la receta os contamos la historia de esta especialidad de la cocina francesa.

Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en el Chandeleur o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local (habitualmente se sirven acompañados de sidra). En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos: las crêpes elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno (o alforfón), en general reservadas a rellenos salados. Este tipo de trigo oscuro fue traído a Europa de China y a su paso por Europa Oriental dio origen a una comida similar, los blinis.

Según los estudios realizados, el origen de este plato se halla en la época del Imperio Romano, y las naciones que surgieron en sus antiguas provincias eventualmente continuaron preparándolo a través de los siglos. En la mayoría de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken (que proviene de unir las palabras ‘sartén’ y ‘torta’).

En España se suelen acompañar con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón de York y queso) como desayuno o merienda en cafeterías y restaurantes. En Galicia y Asturias son, tradicionalmente, típicas de los carnavales. En Galicia se denominan filloas o freixós, y en Asturias fayuelos o frixuelos (frisuelos en Cantabria).

Esta es una receta muy festiva que podéis cocinar para estas fiestas navideñas que se acercan :-) Como entrante quedan estupendamente :-) Aquí tenéis ya la receta:

INGREDIENTES:

Para preparar la masa de los crepes

* 125 grs. de harina

* 1/4 de leche entera

* 1 cucharada de mantequilla fundida

* sal

* 1 huevo

* mantequilla para untar la sartén

Para el relleno:

* 1 cebolla picada

* 300 grs. de langostinos  

* 1 copa de brandy de Jerez

* 100 grs. de tomate frito

* 1/2 litro de fumet (caldo de pescado)

* aceite de oliva virgen extra suave

* 50 grs. de mantequilla

* 50 grs. de harina

* sal

* pimienta blanca molida

* nuez moscada

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos preparando el relleno, y vamos a pelar los langostinos y los picamos. 

* Vamos a saltear las cabezas y los caparazones en una cacerola con un chorreoncito de aceite de oliva, le agregamos agua hasta cubrir (!/2 litro) y los dejamos cocer durante 10 minutos.  Las colamos y reservamos.

* En una cacerola aparte, ponemos 50 grs. de mantequilla a fundir y agregamos la cebolla picada. 

* Dejamos pochar durante 5 minutos, añadimos los langostinos y los flambeamos con el brandy.

* Rehogamos con el tomate y la harina, agregamos el fumet de marisco y cocemos durante 5 minutos.

* Para preparar los crepes, batimos el huevo y lo mezclamos junto con la harina, la leche, la mantequilla fundida y la sal. Lo dejamos reposar en la nevera durante media hora.

* Ponemos una sartén antiadherente al fuego con una pizca de mantequilla, cuando esté caliente colocamos una capa fina de masa de crepes cubriendo el fondo de la sartén. Cuando los bordes empiecen a despegarse, le damos la vuelta y esperamos unos segundos a que se hagan y listas para apartar.

* Vamos a disponer primero un crepe en una superficie, lo rellenamos, lo colocamos en la bandeja o plato donde lo vayamos a servir y listos para llevarlo bien calentito a la mesa y disfrutar.

Buena tarde a todos y esperamos que la preparéis y que la disfrutéis mucho :-)

PAELLA RICE WITH FISH AND SEAFOOD (ARROZ CON PESCADO Y MARISCO)

Today we want to share with you a very nice recipe, one of our favorite ones, Fish and Seafood Rice Paella.  We cook it especially when we want to celebrate.  We hope you really enjoy it as much as we do.

Have a great weekend and start getting ready for Christmas, our favorite time of the year.

This is our recipe, specially for you:

Difficulty: Moderate
Preparation Time: 90 minutes
Serves: 4 people

INGREDIENTS:
For the Stir-fry Sauce (Sofrito):
* 1 White Onion, finely diced
* ½ Red pepper, finely diced
* 1 Green pepper, finely diced
* 2 or 3 Cloves of garlic, diced
* Extra Virgin Olive oil

For the Fish Broth (Fumet) – Yields 6 1/2 cups (1 1/2 liters):
* Shrimp shells and heads (from those used in the stew)
* 1 Small Rockfish
* ½ White Onion
* 1 Green pepper, roughly chopped
* 1 Bunch Parsley
*1 Tomato
* 6 ½ cups (1½ liters) Water

For the Paella:
* 1 1/3 Cups (250 mg) Medium or Short Grain Paella Rice (ARROZ REDONDO SABROZ o ARROZ BOMBA)
* 1 Tablespoon sweet paprika
* Some strands of saffron
* 8-9 oz. (¼ kilo) of baby squids
* 1/2 lb. (¼ kilo) of peeled king prawns (extra large shrimp—Gambónes)
* 8 unpeeled Scampi (Cigalas), to garnish the top of the paella, once we fry them
* 3 or 4 Tablespoons homemade tomato sauce
* 1 1/16 cups (125 ml) White wine
* Extra Virgin Olive oil
* Salt and ground black pepper

For the ground herbs (picada)
* 2 cloves of garlic
* Chopped parsley
* Salt
* Some Black pepper corns
* Some olive oil

Homemade Garlic Sauce:
*    1 egg
*    1 Clove of garlic
*    Extra Virgin Olive Oil
*    Chopped Parsley
*    Juice from half a lemon
*    Salt

WAY OF COOKING:

* To start with, we are going to prepare the fish stock.  Add to a cooking pot 6½ cups (1½ liters) water, the rock fish, the shells and heads of the shrimp (king prawns), the onion and the roughly chopped green pepper, the parsley and the tomato.  We let it boil for half an hour. We strain the broth and set aside for later.

* Then we are going to prepare the Stir-fry sauce (Sofrito), and in the paella pan we add some olive oil and we are going to sauté lightly for 2 minutes per side the Scampi, two per person, that we set aside to decorate our seafood paella. Remove from the pan and we keep them for decorating.

* We add the finely diced (brunoise style) onion and sauté it, and then the diced cloves of garlic. Now we add the finely diced (brunoise style) green and red pepper too.  We add the tomato sauce, sauté it for 10 minutes and we add the sweet paprika and the saffron threads. We stir it a bit.

* Then, it is the moment to add the cleaned baby squids (puntillitas or chopitos) to the stir-fry. During cleaning ensure the quill is removed.  We then stir it and add the White wine.  We cook on Medium Heat for a while so that the alcohol evaporates and then add 1 1/2 cups (375 ml) of the fish broth.  We keep on cooking until the squid gets tender or for about 15 minutes.

* After this time we add the rice, which we have previously slightly toasted in a pan, we stir it and then add 2 ½ cups (675 ml) of broth.  We let the rice cook for 10 minutes on High heat.  As the broth begins to boil, add the peeled shrimp and then we put the paella pan into a preheated oven at 355 degrees F (180 degrees C) for 10 more minutes.  Then we take it out of the oven and let it rest (we cover with aluminium foil until we take it to the table).

* While the paella is in the oven, we’re going to prepare the homemade garlic sauce, which you’ll love even with the paella, and then the ground herbs.

* For the homemade garlic sauce, add the egg, the clove of garlic, the salt and juice from half a lemon to a hand mixing cup or blender.  Add a stream of olive oil as you blend, a total of about 1 cup (250 ml), using an electric hand blender or blend in the blender until the mixture thickens and stiffens. Serve in a separate dish to accompany the paella.

* For the ground herbs, we are going to use a mortar and pestle to grind all the ingredients.  Once the paella is removed from the oven, add the ground herb mixture, spread it on the stew and we stir it a bit, to distribute the flavor.  You’ll see what great flavors the herbs will give to the paella once all the ingredients are mixed together.  Garnish on top with the previously grilled scampi.

And ready to sit down at the table and enjoy this great dish that we are certain that you will love.