ESCALOPES RELLENOS DE QUESO DE CABRA A LA PIMIENTA ROSA #BucaritoRota #BodegasGato

En este día tan otoñal, compartimos esta rica receta de Escalopines rellenos de Queso de Cabra del Bucarito en salsa a la Pimienta Rosa, preparada con vino blanco Gran Mayeto de la Bodega El Gato :-) Una receta muy sencilla de preparar, muy rica y muy completa. Esta receta está inspirada en una que preparó nuestro cocinero favorito Enrique Sánchez de Cómetelo hace unas semanas, únicamente hemos añadido algunas variantes como la pimienta rosa, el tomillo y el pimiento rojo en las patatas y sobre todo el haberla cocinado con ingredientes tan roteños como el queso de cabra de la Quesería Bucarito y el Vino Blanco Gran Mayeto de Bodegas El Gato. Esperamos que os guste :-)

Compartimos ya la receta:

INGREDIENTES:

* 2 Patatas medianas

* 1/2 pimiento rojo

* medio limón

* 1/2 kilo de cinta de lomo

* 1 cuña de queso de cabra del Bucarito de Rota

* 1 cebolla

* 4 dientes de ajo

* Para la salsa:

- 2 cucharadas de Pimienta rosa

- Media copita de vino blanco Gran Mayeto de Bodegas El Gato

- 1 vaso de leche

- 1 vaso de caldo de carne

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos pelando las patatas. Vamos a ir cortándolas a cascos y las ponemos en una olla. Las cubrimos con agua fría y le agregamos el jugo de medio limón para que no se oxiden, sal y un chorrito de aceite (equivalente a dos cucharadas). Lo dejamos al fuego para que se vaya cocinando y las dejaremos 5 minutos desde el momento en que se ponga a hervir.

* Limpiamos el lomo, le quitamos la grasa y vamos a cortar un filete sin llegar al final, cortamos el segundo, y así lo estamos cortando en forma de libro abierto.

* Los ponemos entre dos papeles de cocina y los espalmamos para ponerlos más finos. En el mismo papel espalmamos todos los que vamos a usar.

* Cortamos el queso en lonchas y ponemos dos encima de uno de los filetes. Colocamos el otro escalope encima y con el papel de cocina lo sellamos por los lados.

* Apartamos las patatas y las escurrimos. En una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva, vamos a agregar las patatas, cuatro dientes de ajo enteros y golpeados, media cebolla y medio pimiento rojo cortados a daditos medianos. Rehogamos y agregamos un poquito de sal, pimienta y tomillo. Las mantenemos al fuego hasta que las patatas estén doradas por fuera.

* Vamos a preparar la salsa. En un cazo al fuego agregamos un chorrito de aceite de oliva, picamos la media cebolla a trozos y pimienta rosa (2 cucharadas de pimienta) y las agregamos. 

* Le añadimos a continuación el vino, esperamos a que evapore un poco, la leche, y el caldo de carne. Y como truco, agregamos cuatro patatas a la salsa para que espese. Dejamos cocinar 5 minutos. Una vez que la salsa está lista vamos a triturarla para que quede fina. La colamos

* Vamos ya a cocinar los escalopines. En una sartén con un chorreoncito de aceite, vamos a cocinar los escalopines por ambos lados.  

* Y vamos ya a emplatar. En el plato colocamos el escalopín, patatas y la salsa la vamos a verter por encima de ambos.

Un plato delicioso y muy completo. Buen día a todos y que disfrutéis mucho :-)

PECHUGAS RELLENAS DE VERDURAS Y JAMÓN SERRANO EN SALSA A LA TINTILLA DE ROTA

Comenzamos el Fin de Semana-Puente de Tosantos compartiendo estos ricos Rollitos de Pollo Rellenos de Verduras y Jamón cocinados en Salsa a la Tintilla de Rota :-) Muy ricos y muy sencillos de preparar :-) ideal para sorprender a vuestros invitados, familiares y amigos :-) Lo hemos cocinado con nuestro vino dulce estrella roteño, la Tintilla de Rota, de Bodega El Gato, en este caso, que está riquísimo :-) Un sabor único :-) 

Feliz Puente de Tosantos a todos y que disfrutéis mucho :-) Compartimos ya nuestra receta :-) 

INGREDIENTES:

* 2 pechugas de pollo

* 1 cebolleta

* 1 diente de ajo

* 1 zanahoria

* 2 lonchas de Jamón Serrano 

* 1 copa de Tintilla de Rota
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* Para la salsa:
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de Pasas
- aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas soperas)
- 125 ml. de agua.

MODO DE PREPARACIÓN:

* Abrimos las pechugas como un libro y las aplastamos con una maza. Las salpimentamos.

* En una sartén agregamos el aceite y comenzamos a cocinar. Agregamos las cebolletas cortadas en bastones, el diente de ajo picado y a continuación las zanahorias también en bastones. Sofreímos durante unos minutos.

* A continuación escurrimos la verdura y apartamos. 

* Y vamos ya a rellenar las pechugas. Extendemos las lonchas de jamón sobre las pechugas.

* Y encima vamos a colocar la verdura reservada. Enrollamos las pechugas y las sellamos con un palillo de dientes.

* En una sartén con dos cucharadas de aceite vamos a sofreír los rollitos de pollo durante unos minutos para sellarlos. Los apartamos.  

* Y en la misma sartén vamos a preparar la salsa. Sofreímos la cebolleta picada, el diente de ajo y a continuación agregamos las pasas y la Tintilla de Rota. Removemos.

* Agregamos los rollitos de pechuga y el agua y cocinamos en la salsa durante 15 minutos.

Y ya estamos preparados para disfrutar a la mesa de estas ricas pechugas en salsa a la Tintilla de Rota. Nosotras las hemos acompañado de unas ricas patatas al horno.

Feliz Fin de Semana-Puente de Tosantos y os esperamos en el Mercado de Tosantos de Rota :-)

BERZA ROTEÑA DE ACELGAS Y APIO

Y terminamos la semana compartiendo un plato muy nuestro, uno de los platos estrella de nuestra cocina roteña, la Berza Roteña de Acelgas y Apio.

La Berza Roteña es una receta muy completa que se prepara en Rota desde hace muchísimos años. Es un plato muy tradicional que siempre se ha comido en familia o con un buen grupo de amigos. Es como se dice un plato de una vez, con su primero, el guiso y con su segundo, la pringá.

Vamos a prepararlo y os vamos a dar un consejito final de como disfrutar de la pringá en condiciones.

Aquí tenéis nuestra receta, que esperamos que os guste:

INGREDIENTES:
* 1/2 kilo de garbanzos
* 1/2 kilo de acelgas
* 1/2 kilo de apio
* 1 cabeza de ajo
* 1 trozo de cebolla
* 1/4 kilo de carne de cerdo
 *1 hueso de codillo
* 1 trozo de tocino fresco
* 1 trozo de chorizo
* 1 trozo de morcilla
*  Agua templada
* 2 cucharadas de manteca colorá
* 2 ó 3 patatas
* Pimentón molido
* Sal
* Para el majaito
- 6-8 granos de pimienta negra
- 2 dientes de ajo

MODO DE PREPARACIÓN:

* Ponemos en la olla los garbanzos (remojados de la noche anterior), la cabeza de ajo partida en dos, un trozo de cebolla, y agregamos la carne, el hueso, el tocino y vamos a cocinar durante una hora en olla normal o si preferimos la olla a presión lo haremos durante 1/2 hora.

* Pasado este tiempo, abrimos la olla y añadimos el apio y las acelgas limpias y troceadas, asi como las patatas y el pimentón y la manteca.

* Agregamos también la morcilla, el chorizo, el pimentón molido, la manteca colora y la pimienta negra molida. Vamos a cocinar durante 20 minutos en la olla, ya sin tapar.

* Mientras que se cocina, vamos a majar 2 dientes de ajo con 6 granos de pimienta negra y 5 minutos antes de que termine la cocción se lo agregamos.

* Cocinamos 5 minutos más y nuestro guiso ya está listo para disfrutarlos a la mesa con un buen pan y en buena compañía.

* Ponemos en una fuente la carne, el hueso, la morcilla, el chorizo y el tocino y servimos el primer plato de la comida, que consistirá en los garbanzos, el apio, las acelgas y las patatas.

* Cuando nos queden la dos últimas cucharas en el plato, nos vamos a servir un trocito de cada carne de la fuente y esta es nuestra ‘pringá’.

* Consejito para disfrutar de la pringá: La mejor manera de comérsela es que le demos golpecitos al plato acompañándonos de un buen trozo de pan y lo mezclamos todo. Si estamos en casa lo hacemos con las manos, pero si estamos en público vamos a usar el tenedor y el pan sólo sirve para acompañar.

Y ya veréis lo que vais a disfrutar con este plato tan completo. Con este tiempo de otoño nos va a sentar de maravilla. Si lo preparamos hoy, mañana va a estar de rechupete, suele pasar con los mejores guisos.

Así que os animamos a que vayáis a vuestra frutería y carnicería más cercana y os hagáis con todos los avíos. Y vais a disfrutar tanto cocinando como comiendo. Ya vais a ver los aromas tan ricos que tendréis en vuestra cocina y en vuestra casa :-)

Feliz semana para todos :-) 

DISFRUTANDO DE LA APERTURA DE LA NUEVA COCINA DEL RESTAURANTE TERRAZA DEL HOTEL CARIBE, EN ROTA (CADIZ)

El pasado Viernes 10 de Julio por la noche se inauguró la nueva Terraza del Restaurante del Hotel Caribe en Rota. Hace muchísimos años que conozco a la familia, propietaria de este Hotel, y sobre todo a Margarita y a Joaquín, y he seguido de cerca la trayectoria de este Hotel, de toda la vida, en Rota. Es un hotel muy familiar, muy cerquita de la playa, con 63 habitaciones y con una piscina estupenda. Y lo mejor, el estupendo equipo al frente, Joaquin, Mila, Carlos, Lorena,... !!

Esta nueva experiencia viene de la mano del Grupo Marquéz, que cuenta en Sevilla con el magnífico Restaurante Alcuza. Una apuesta decidida de Joaquín Mas y su familia por ofrecer una nueva cocina de calidad, que viene a complementar y a aumentar la estupenda oferta gastronómica con la que ya cuenta la ciudad. 

Y aquí estamos ya en la Terraza del Caribe, perfectamente preparada para la ocasión, con numerosos invitados preparados para disfrutar :-) Qué buen ambiente :-) Me encanta el cambio !!

Y comenzamos degustando las especialidades de la nueva Carta, aquí tenemos Paté de Cabracho con Mayonesa suave de Calamar, Paté de Ortiguillas con Mayonesa con Algas y Paté de Queso Payoyo acompañada de Mermelada de Tomate y Pimiento Verde. Los tres Patés muy ricos y las salsas estupendas :-) Muy buena combinación.

Y aquí tenemos a José, el Jefe de Cocina, que nos ofrece este rico Salmorejo con Huevo de Codorniz y Crujiente de Jamón Ibérico. Muy sabroso :-)

Seguimos con este rico Jamón de Ibérico de Bellota :-) uhmmmm !! Excelente !! además en la nueva carta, podremos degustar como entrantes, además queso payoyo, queso manchego curado y tosta de chicharrón especial de Chiclana con aceite de oliva virgen extra. Suena estupendamente :-)

Y aquí tenemos esta refrescante Ensalada templada de Queso de Cabra, Manzana Caramelizada, Frutos Secos y Vinagreta de Sidra. Muy rica :-)
                                             
                                               

A continuación probamos la Ensalada Templada de Langostinos en Wanton con Vinagreta de Coral. Diferente y muy rica también :-) Además en la carta podemos encontrar otras propuestas tan interesantes como la Ensaladilla de Pulpo a la Gallega y la Ensaladilla de Gambas :-)

También tienen unas Tostas muy interesantes como la de Queso Payoyo, Chicharrón de Chiclana y Mermelada de Higos, la de Sardina sobre Salmorejo y Crema de Pimientos y la de Pollo con Crema de Mostaza y Miel gratinada con Queso :-) Y en los Revueltos nos encontramos con el clásico Portugués Bacalao Dorado, el Campero con Coscorrones de Pan frito al Ajillo y el de Huevos Rotos con Patatas y Jamón Ibérico. La verdad es que me gustan los tres :-). Los probaremos :-)

Y aquí tenemos ya los Fritos, empezando con las clásicas Tortillitas de Camarones que estaban muyyyy ricas y crujientes, y como nos gustan en casa, con muchos camarones y muy bien fritas :-) Enhorabuena :-)

Y a continuación probamos diferentes tipos de Croquetas de Jamón Ibérico con Crema de Queso, de Bacalao con Pimientos del Piquillo, Bocaditos Crujientes de Salmorejo con Crema de Ibérico y unos ricos Saquitos Crujientes de Crema de Queso y Puerros con Crema Balsámica de Pedro Ximénez :-) Todas las propuestas muy ricas :-)

Y nos tenemos que marchar, pero antes os contamos que además ofrecen en su carta Carnes con muy buena pinta como Presa Ibérica con Patatas a los dos Mojos, Bombones de Rabo de Toro rellenos de Foie y Napados con su propio jugo, y Carrillá de Ternera al Cabernet con Manzanas Caramelizadas y además propuestas de Pescado tan interesantes como Canelón de Mojama de Atún y Almendras con crema suave de Pimientos, Bombón crujiente de corvina acompañado de roteña tricolor, Bacalao al falso pil-pil o lomo de Atún encebollado :-) Madre mia, menuda carta :-)

Nos cuenta Joaquín que abren de Lunes a Domingo, desde por la mañana para desayunar, luego almorzar y terminar con la cena, en este ambiente tan agradable :-)

Muchísims Gracias por contar con nosotras, Muchísimo Éxito en esta nueva etapa y muy prontito nos veremos para seguir disfrutando de estas estupendas exquisiteces :-)

Hotel Caribe

Restaurante Terraza

Abierto de Lunes a Domingo 

durante todo el día

Avenida de la Marina, 60

11520 Rota (Cádiz)

tel.: 956810700

hc@hotel-caribe.com

www.hotel-caribe.com

PATATAS COMO CON PARGO O AL VERANILLO

Esta noche queremos compartir con vosotros un guiso muy rico que preparamos ayer, un Guiso muy roteño: Patatas como con Pargo. Esta es además una receta para tiempos de carencia, para cuando no se cuenta con pescado. 

También es una receta que se cocina en la provincia de Cádiz y según la población, así se denomina al plato. En San Fernando, se llaman Papas a la Porcachona, o a la Cochambrosa, en Sanlúcar se llaman Papas al Veranillo, etc. La receta original roteña no lleva huevo, pero hemos pensado añadirlo para potenciar el guiso y darle más sabor y alimento (En San Fernando se le cuaja un huevo).

La verdad es que esta receta nos ha encantado ;-) Además son muy sencillas de preparar.

Así que vamos ya con nuestra receta de hoy, que esperamos que os guste mucho :-)

INGREDIENTES (para 4 personas):
* 1  ½ de patatas
* 4 huevos
* 2 Tomate maduro grande
* 2 Pimientos verde
* 1 cebolla
* 5 o 6 dientes de ajo
* 1 ramito de perejil
* 1 hoja de laurel
* 5 o 6 granos de pimienta negra
* 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
* Orégano
* Sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
* Primeramente vamos a preparar toda la verdura: picamos el tomate pelado y los pimientos a brunoise (daditos). Picamos el perejil y laminamos los ajos, y también vamos a pelar las patatas y la vamos a cortar a rodajas gruesas. La cebolla la vamos a cortar en cuatro cascos

* En una cacerola con abundante agua vamos a echar las patatas y todos los ingredientes en crudo preparados junto con los demás de la lista de ingredientes, y ponemos a cocinar hasta que las patatas estén en su punto.

* Ya para terminar vamos a cuajarle un huevo por comensal y una vez listo vamos a emplatar, le espolvoreamos un poco de orégano y a servir a la mesa.

Y listos para disfrutar. Que rico y que bien nos ha sentado :-) ¡¡¡¡ Buena noche a todos, y que sigáis cocinando y disfrutando, que ya está aquí el fin de semana !!!!

APRENDIENDO A DISFRUTAR DE LA "SALUD AL DIA" - GRABACION DEL PROGRAMA DE CANAL SUR TV, COCINANDO PESCADO A LA ROTEÑA

Hace unos días tuvimos la oportunidad de participar en el programa de Canal Sur, Salud al Día, programa que seguimos cada semana y que nos encanta por su contenido saludable :-) Nuestra intervención consistió en preparar una receta saludable y que identificara a nuestra gastronomía local, y nos decidimos por una receta elaborada con ingredientes de la huerta y el mar, el Pescado a la Roteña, más de Rota imposible. Fue una mañana muy completa, una experiencia estupenda, que os contamos a continuación. 

                                   

La mañana comenzó en la huerta ecológica "La Verdolaga", allí el equipo de este programa de canal sur, Atanasio y Manolo quedaron con Abel, quien les enseñó su huerta. De aquí y con una cesta de verdura estupenda salieron hacia el Restaurante Tragaluz, donde el Chef Paco Guzmán les esperaba para cocinar una de sus exquisitas recetas :-)

En esta ocasión y como estamos en tiempo de atún, Paco preparó en un plis plas, un rico atún con verdura de la hurta ecológica roteña :-) Fijáos que buenísima pinta tiene :-)

A continuación, mi madre y yo nos encontramos en el Mercado de Abasto donde compramos los ingredientes para nuestra receta, un rico Borriquete de kilo y medio y verdura de la huerta mayeta, unos ricos tomates, pimientos verdes, cebolla y ajo, además de patatas :-) Y de camino a casa, nos encontramos en el castillo con los amigos de Bombastic Teatro que guiaron al equipo de Salud al Día por las bonitas calles y monumentos y rincones con encanto de Rota :-)

Ya en casa, todo está preparado para comenzar a preparar la receta roteña :-) Empezamos, a cocinar :-)

 Y los INGREDIENTES que vamos a utilizar son:

                                           

* 1 Borriquete de 1 kilo y medio
* 2 patatas
* 1 cebollas grande
* 1/2 kilo de tomates
* 3 pimientos verdes
* 2 hojas de laurel
* 2 limones (1 para exprimir y el otro para decorar)
* 1/2 vaso de aceite
* 1/2 vaso de vino fino de la tierra (hemos usado Gran Mayeto de la Bodega roteña, El Gato)
* 1 vaso de agua
* 1 chorreón de Brandy de Jerez
* Pimienta molida
* Pimienta negra en grano
* Sal

Y como lo vamos a PREPARAR:

* Precalentamos el horno a 180º. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, las colocamos en la fuente de horno donde vamos a cocinar el pescado, añadimos sal y un chorreoncito de aceite de oliva. las introducimos el horno durante 10 minutos
* Preparamos el pescado, quitándole la cabeza, que la reservaremos para preparar un buen caldo de pescado ó fumé. Le hacemos unos cortecitos transversales y la salpimentamos
* Seguidamente preparamos el sofrito de verduras. En una sartén refreímos el ajo picado, la cebolla cortada a juliana y los pimientos cortados a cubitos durante 10 minutos
* Pelamos los tomates, los cortamos a daditos y reservamos
* Retiramos la fuente del horno con las patatas y el añadimos el sofrito, lo extendemos y encima del sofrito, colocamos los tomates a daditos y colocamos encima el pescado

* Preparamos una picada en un mortero de 1 diente de ajo, perejil picado y un par de cucharadas de pan rallado y pimienta molida y se lo echamos por encima al pescado. Añadimos un vaso de agua y el zumo de un limón.

* A continuación le añadimos un chorreón de aceite, los granos de pimienta, y el vino y metemos en el horno durante 1 hora

* Unos cinco minutos antes de que termine la cocción, le añadimos un chorreón de brandy, lo bañamos con el  caldito y dejamos que termine la cocción en el horno.

* Retiramos la bandeja del horno y lo adornamos con rodajas de limón y una ramita de perejil

* Y listo para servir a la mesa.

Muchísimas Gracias por la experiencia y por venir a nuestra ciudad y contar con nosotras y con todos los que han participado para poder mostrar nuestros rinconcitos roteños con encanto y nuestra estupenda gastronomía basada en los productos de la huerta y del mar :-) Rota, es única, Rota es saludable :-) 

                                         

    Con Atanasio y Manolo, equipo de Salud al Día

                                       

Y aquí ya relajadas después de la mañana de grabación

Y compartimos ya la emisión de este programa que pudimos ver ayer Domingo 27 de Septiembre a las 15:30 en el Programa Salud al Día de Canal Sur:

Video del programa en minuto 8:10

ROASTED PORK TENDERLOIN, COOKED WITH SWEET SHERRY WINE “TINTILLA DE ROTA” - SOLOMILLO A LA “TINTILLA DE ROTA”

Did you dare to experience cooking one of our previous recipes? It would be great and we would love to know about it. So please, if you wish, let us know about your experience (pilaraprendiendoacocinar@gmail.com) 

This Week we are cooking a very nice recipe Roasted Pork Tenderloin, cooked with Sweet Sherry wine “Tintilla de Rota” - Solomillo a la Tintilla de Rota, to enjoy with family and friends and cooked with the most typical Sherry wine in Rota, our sweet Sherry wine “Tintilla de Rota”. There are two local wineries that produce these tasty and delicious Sherry wines, Bodegas El Gato and Bodegas Ferris :-) You can enjoy this special Sherry as appetizer and also with your dessert. In this case, we have used a great Tintilla de Rota from Bodegas El Gato, a family business which is working very hard to bring the Tintilla sweet Sherry wine back where it was many years ago. It is a Sherry which was well known throughout Spain and at the International level :-) It is really delicious :-)

And now, enjoy this recipe and have a great week :-)

Serves:  4

Preparation Time:  45 minutes

Difficulty:  Easy

INGREDIENTS:

* 1 Pork Tenderloin Roast  – approximately 2 ¼ lbs (1 kilo)

* Olive oil

* 1 Sherry Glass Tintilla Sherry Wine (6 oz.)

* ½ Medium White Onion

* 1 Clove of garlic

* 1 Tablespoon flour

* 1 1/16 cup (250 ml) meat broth 

(You can substitute using a beef Bouillon cube dissolved in water)

* Handful of dark raisins, pre-soaked *

* Salt

* Ground black pepper

WAY OF COOKING:

* First of all we are going to start seasoning the pork tenderloin roast all over with salt and  ground black pepper.   Add  2 tablespoons olive oil to a frying pan on High heat to sear the roast.  Add the pork tenderloin roast and begin to brown it on all sides.  Turn it as needed to brown it all over.   Once browned, we will take it out of the pan and set it aside.

* In the same hot pan, deglaze with the Tintilla sweet Sherry wine and we are going to stir it so that the flavors mix well and we get all the brown bits on the bottom of the pan.

* In another pan with three tablespoons olive oil we are going to sauté the minced onions (cut brunoise style—about 1/8” x 1/8” x 1/8” dices) and then we add the minced garlic. Once sautéed, we are going to add the flour and mix completely with the onions and garlic. Cook slowly for a couple of minutes so that the flavors mix and then we are going to add the meat broth, the pre-softened raisins* and stir everything again. Then add the sauce obtained from deglazing with the wine and the oil and stir everything.

* It is the moment now to put the tenderloin in the pan, put the lid on and let it cook for 30 more minutes, medium heat.

And ready :-) let it cool down a bit and serve it at the table :-) You will see how tasty it is and the great flavor the Tintilla Sherry wine gives to this tasty dish. We are going to fry some potatoes to accompany this meat. You can also prepare some rice, some baked potatoes, some potato purée, …! It is up to your taste ;-)

* Use pre-soaked, softened and plumped up raisins, by placing them in a small bowl and cover them with boiling water.  Let them steep for 5-10 minutes and then drain them thoroughly.