MEDALLONES DE SOLOMILLO IBÉRICO ENVUELTOS EN BACON CON SALSA A LA TINTILLA DE ROTA

Ayer estuvimos de celebración en familia por el Cumpleaños de mi hermana Cristina. Y al mediodía cuando volví a casa de mis padres después del trabajo me encontré con esta carne tan rica cocinada en salsa exquisita elaborada con nuestro vino más popular, Tintilla de Rota, de Bodega El Gato. Y como acompañamiento unas ricas patatas fritas al ajillo. Menuda receta para celebrar :-) De campeonato. Y ya veréis que sencilla la receta, os va a encantar.

Aquí la tenéis ya, esperando que os guste tanto como a nosotros:

INGREDIENTES:
* 1 solomillo de cerdo ibérico de aproximadamente 500 grs
* 6 lonchas de bacon
* 1 cebolla
* 100 grs. de pasas
* 1 copa de Tintilla de Rota
* 1 vaso de agua
* sal
* pimienta
* aceite de oliva virgen extra
* varias patatas
* 3 dientes de ajo

MODO DE PREPARACIÓN:

* Para comenzar vamos a salpimentar el solomillo. A continuación lo envolvemos con las lonchas de bacon y lo sellamos con varios palillos de dientes.

* Lo doramos en una cazuela con varias cucharadas de aceite y apartamos.

* En ese mismo aceite, vamos a freir la cebolla cortada en juliana. Una vez que se doren le vamos a agregar las pasas, removemos y a continuación la copa de tintilla. Removemos y seguimos cocinando.

* Agregamos a continuación el solomillo y un vaso de agua. Cocinamos hasta que reduzca durante aproximadamente unos 30 minutos.

* Apartamos nuestro solomillo y lo dejamos enfriar. A continuación cortamos los medallones y los colocamos en una bandeja.

* Trituramos la salsa de la cazuela y a la salsera.

* Preparamos las patatas, las lavamos, pelamos y las cortamos a gajos. Las vamos a cocer durante 5 minutos en una olla con agua y sal, las escurrimos y las vamos a freír en bastante aceite a temperatura media con varios dientes de ajo y las doramos.

* Y listos para emplatar, colocamos nuestros medallones junto a las patatas y por encima le agregamos la salsa. Riquísimo y un plato muy completo.

Un almuerzo cumpleañero estupendo que hemos disfrutado muchísimo. Feliz fin de semana a todos, que ya está a la vuelta de la esquina.

DISFRUTANDO DE LA APERTURA DE LA NUEVA COCINA DEL RESTAURANTE TERRAZA DEL HOTEL CARIBE, EN ROTA (CADIZ)

El pasado Viernes 10 de Julio por la noche se inauguró la nueva Terraza del Restaurante del Hotel Caribe en Rota. Hace muchísimos años que conozco a la familia, propietaria de este Hotel, y sobre todo a Margarita y a Joaquín, y he seguido de cerca la trayectoria de este Hotel, de toda la vida, en Rota. Es un hotel muy familiar, muy cerquita de la playa, con 63 habitaciones y con una piscina estupenda. Y lo mejor, el estupendo equipo al frente, Joaquin, Mila, Carlos, Lorena,... !!

Esta nueva experiencia viene de la mano del Grupo Marquéz, que cuenta en Sevilla con el magnífico Restaurante Alcuza. Una apuesta decidida de Joaquín Mas y su familia por ofrecer una nueva cocina de calidad, que viene a complementar y a aumentar la estupenda oferta gastronómica con la que ya cuenta la ciudad. 

Y aquí estamos ya en la Terraza del Caribe, perfectamente preparada para la ocasión, con numerosos invitados preparados para disfrutar :-) Qué buen ambiente :-) Me encanta el cambio !!

Y comenzamos degustando las especialidades de la nueva Carta, aquí tenemos Paté de Cabracho con Mayonesa suave de Calamar, Paté de Ortiguillas con Mayonesa con Algas y Paté de Queso Payoyo acompañada de Mermelada de Tomate y Pimiento Verde. Los tres Patés muy ricos y las salsas estupendas :-) Muy buena combinación.

Y aquí tenemos a José, el Jefe de Cocina, que nos ofrece este rico Salmorejo con Huevo de Codorniz y Crujiente de Jamón Ibérico. Muy sabroso :-)

Seguimos con este rico Jamón de Ibérico de Bellota :-) uhmmmm !! Excelente !! además en la nueva carta, podremos degustar como entrantes, además queso payoyo, queso manchego curado y tosta de chicharrón especial de Chiclana con aceite de oliva virgen extra. Suena estupendamente :-)

Y aquí tenemos esta refrescante Ensalada templada de Queso de Cabra, Manzana Caramelizada, Frutos Secos y Vinagreta de Sidra. Muy rica :-)
                                             
                                               

A continuación probamos la Ensalada Templada de Langostinos en Wanton con Vinagreta de Coral. Diferente y muy rica también :-) Además en la carta podemos encontrar otras propuestas tan interesantes como la Ensaladilla de Pulpo a la Gallega y la Ensaladilla de Gambas :-)

También tienen unas Tostas muy interesantes como la de Queso Payoyo, Chicharrón de Chiclana y Mermelada de Higos, la de Sardina sobre Salmorejo y Crema de Pimientos y la de Pollo con Crema de Mostaza y Miel gratinada con Queso :-) Y en los Revueltos nos encontramos con el clásico Portugués Bacalao Dorado, el Campero con Coscorrones de Pan frito al Ajillo y el de Huevos Rotos con Patatas y Jamón Ibérico. La verdad es que me gustan los tres :-). Los probaremos :-)

Y aquí tenemos ya los Fritos, empezando con las clásicas Tortillitas de Camarones que estaban muyyyy ricas y crujientes, y como nos gustan en casa, con muchos camarones y muy bien fritas :-) Enhorabuena :-)

Y a continuación probamos diferentes tipos de Croquetas de Jamón Ibérico con Crema de Queso, de Bacalao con Pimientos del Piquillo, Bocaditos Crujientes de Salmorejo con Crema de Ibérico y unos ricos Saquitos Crujientes de Crema de Queso y Puerros con Crema Balsámica de Pedro Ximénez :-) Todas las propuestas muy ricas :-)

Y nos tenemos que marchar, pero antes os contamos que además ofrecen en su carta Carnes con muy buena pinta como Presa Ibérica con Patatas a los dos Mojos, Bombones de Rabo de Toro rellenos de Foie y Napados con su propio jugo, y Carrillá de Ternera al Cabernet con Manzanas Caramelizadas y además propuestas de Pescado tan interesantes como Canelón de Mojama de Atún y Almendras con crema suave de Pimientos, Bombón crujiente de corvina acompañado de roteña tricolor, Bacalao al falso pil-pil o lomo de Atún encebollado :-) Madre mia, menuda carta :-)

Nos cuenta Joaquín que abren de Lunes a Domingo, desde por la mañana para desayunar, luego almorzar y terminar con la cena, en este ambiente tan agradable :-)

Muchísims Gracias por contar con nosotras, Muchísimo Éxito en esta nueva etapa y muy prontito nos veremos para seguir disfrutando de estas estupendas exquisiteces :-)

Hotel Caribe

Restaurante Terraza

Abierto de Lunes a Domingo 

durante todo el día

Avenida de la Marina, 60

11520 Rota (Cádiz)

tel.: 956810700

hc@hotel-caribe.com

www.hotel-caribe.com

APRENDIENDO A DISFRUTAR DE LA "SALUD AL DIA" - GRABACION DEL PROGRAMA DE CANAL SUR TV, COCINANDO PESCADO A LA ROTEÑA

Hace unos días tuvimos la oportunidad de participar en el programa de Canal Sur, Salud al Día, programa que seguimos cada semana y que nos encanta por su contenido saludable :-) Nuestra intervención consistió en preparar una receta saludable y que identificara a nuestra gastronomía local, y nos decidimos por una receta elaborada con ingredientes de la huerta y el mar, el Pescado a la Roteña, más de Rota imposible. Fue una mañana muy completa, una experiencia estupenda, que os contamos a continuación. 

                                   

La mañana comenzó en la huerta ecológica "La Verdolaga", allí el equipo de este programa de canal sur, Atanasio y Manolo quedaron con Abel, quien les enseñó su huerta. De aquí y con una cesta de verdura estupenda salieron hacia el Restaurante Tragaluz, donde el Chef Paco Guzmán les esperaba para cocinar una de sus exquisitas recetas :-)

En esta ocasión y como estamos en tiempo de atún, Paco preparó en un plis plas, un rico atún con verdura de la hurta ecológica roteña :-) Fijáos que buenísima pinta tiene :-)

A continuación, mi madre y yo nos encontramos en el Mercado de Abasto donde compramos los ingredientes para nuestra receta, un rico Borriquete de kilo y medio y verdura de la huerta mayeta, unos ricos tomates, pimientos verdes, cebolla y ajo, además de patatas :-) Y de camino a casa, nos encontramos en el castillo con los amigos de Bombastic Teatro que guiaron al equipo de Salud al Día por las bonitas calles y monumentos y rincones con encanto de Rota :-)

Ya en casa, todo está preparado para comenzar a preparar la receta roteña :-) Empezamos, a cocinar :-)

 Y los INGREDIENTES que vamos a utilizar son:

                                           

* 1 Borriquete de 1 kilo y medio
* 2 patatas
* 1 cebollas grande
* 1/2 kilo de tomates
* 3 pimientos verdes
* 2 hojas de laurel
* 2 limones (1 para exprimir y el otro para decorar)
* 1/2 vaso de aceite
* 1/2 vaso de vino fino de la tierra (hemos usado Gran Mayeto de la Bodega roteña, El Gato)
* 1 vaso de agua
* 1 chorreón de Brandy de Jerez
* Pimienta molida
* Pimienta negra en grano
* Sal

Y como lo vamos a PREPARAR:

* Precalentamos el horno a 180º. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, las colocamos en la fuente de horno donde vamos a cocinar el pescado, añadimos sal y un chorreoncito de aceite de oliva. las introducimos el horno durante 10 minutos
* Preparamos el pescado, quitándole la cabeza, que la reservaremos para preparar un buen caldo de pescado ó fumé. Le hacemos unos cortecitos transversales y la salpimentamos
* Seguidamente preparamos el sofrito de verduras. En una sartén refreímos el ajo picado, la cebolla cortada a juliana y los pimientos cortados a cubitos durante 10 minutos
* Pelamos los tomates, los cortamos a daditos y reservamos
* Retiramos la fuente del horno con las patatas y el añadimos el sofrito, lo extendemos y encima del sofrito, colocamos los tomates a daditos y colocamos encima el pescado

* Preparamos una picada en un mortero de 1 diente de ajo, perejil picado y un par de cucharadas de pan rallado y pimienta molida y se lo echamos por encima al pescado. Añadimos un vaso de agua y el zumo de un limón.

* A continuación le añadimos un chorreón de aceite, los granos de pimienta, y el vino y metemos en el horno durante 1 hora

* Unos cinco minutos antes de que termine la cocción, le añadimos un chorreón de brandy, lo bañamos con el  caldito y dejamos que termine la cocción en el horno.

* Retiramos la bandeja del horno y lo adornamos con rodajas de limón y una ramita de perejil

* Y listo para servir a la mesa.

Muchísimas Gracias por la experiencia y por venir a nuestra ciudad y contar con nosotras y con todos los que han participado para poder mostrar nuestros rinconcitos roteños con encanto y nuestra estupenda gastronomía basada en los productos de la huerta y del mar :-) Rota, es única, Rota es saludable :-) 

                                         

    Con Atanasio y Manolo, equipo de Salud al Día

                                       

Y aquí ya relajadas después de la mañana de grabación

Y compartimos ya la emisión de este programa que pudimos ver ayer Domingo 27 de Septiembre a las 15:30 en el Programa Salud al Día de Canal Sur:

Video del programa en minuto 8:10

DISFRUTANDO ENTRE AMIGOS EN EL RESTAURANTE TRAGALUZ DE LAS IV JORNADAS GASTRONÓMICAS DEDICADAS A LA LECHE DE CABRA - EL BUCARITO DE ROTA

Acudimos a la llamada de nuestro amigo Paco Guzmán, Cocinero del Restaurante Tragaluz para disfrutar de las IV Jornadas Gastronómicas dedicada a la Leche de Cabra, y lo hacemos en compañía de Yolanda Maya, Gerente del Bucarito de Rota, y de nuestros amigos y blogueros, Ralu del Blog "De Camino a mi Cocina", Lola López y su marido Miguel Duarte de "La Fritada", Maria Luisa Ibañez del Blog Biendespachao, Ivan Ricoy de Genuine Andalusia y Benjamin Colsa, corresponsal de Cosas de Comé.

 

Siempre es un lujo disfrutar de Tragaluz y aún más cuando lo hacemos en tan buena compañía, con gente con la que compartimos nuestra pasión por la gastronomía :-) Fiaos que buena mesa nos ha preparado el equipo de Tragaluz. 

Y nos da mucha alegría encontrarnos con Emilio Macías, roteño muy profesional en su trabajo, además de simpático y buena persona, nuevo fichaje de Tragaluz. Y aquí le vemos con un aperitivo, un rico Vermut de Bodegas El Gato de Rota.

Comenzamos con las diferentes propuestas del menú, pero antes probamos un rico pan elaborado en Tragaluz con aceite de oliva y unas ricas patatas fritas caseras.

Y para beber este rico Vino Tinto Forlong del 2013 de la Bodega con el mismo nombre del Puerto de Santa María y elaborado con Uvas Tintilla de Rota, Merlot y Syrah. 

La primera Bombón de Cuajada Láctica con lechuga de Mar, Sésamo y Emulsión de Soja y Cuajada Láctica y la segunda Triángulos de Queso de Cabra Semi-curado frito con Confitura de Calabaza con Especias. Ambas propuestas muy ricas :-) Yolanda que se sienta a nuestro lado, nos va comentando las particularidades de cada queso que Paco ha usado para preparar estas exquisiteces :-)

Y seguimos con Cuajada de leche de Cabra con Atún Rojo marinado al Jengibre, Tomate, Albahaca y Salicornio, una combinación muy interesante.

Y Emilio nos explica al detalle la siguiente propuesta,  Requesón y Arenque Ahumado con Ensalada de Aonogori Rojo. Nos ha gustado mucho esta mezcla de sabores tan interesante.

Y llegan los platos fuertes de este interesante menú y comenzamos con el Pescado de Lonja con queso Gouda, Panceta curada. ambos productos de Bucarito, y una rica Ratatouille. El pescado super fresco y el toque tanto del gouda como de la panceta, exquisitos.

Y a continuación, la carne, un tierno Lomo de Ternera Madurado, acompañado de Gratén de Patata y Crema de queso Azul al Amontillado. La carne se deshace en la boca y el queso azul del Bucarito le va de maravilla. Muy rico :-)

Y llega el momento dulce del postre pero antes compartimos con vosotros momentos de tertulia alrededor de la mesa :-) Como no nos vemos muy a menudo, y no paramos, cuando nos juntamos, siempre tenemos mucho de lo que hablar :-)

 

Y este postre está de lujo, Queso Fresco con chocolate caliente y rodajas de naranja. El broche de oro :-)

Y Paco se sienta con nosotros para compartir la sobremesa :-) Da gusto escucharle, es una persona inquieta con muchísimas vivencias de su paso por diferente países y con cientos de proyectos por poner en marcha :-) Así da gusto :-) Encantados de conocerle y de tenerle en Rota. Paco nos cuenta que cuando llegó a Rota se sorprendió gratamente con la variedad de quesos que produce el Bucarito y a él que le encanta el queso y usarlo en la cocina, está muy contento de poder contar con ellos y usarlos en sus propuestas.

Y llega ya la hora de despedirnos y todos para foto de grupo y como no, un buen selfie con todo el grupo (bueno falta Miguel ;-)) :-) Buen recuerdo !

Estas Jornadas Gastronómicas dedicadas a la leche de cabra están en marcha hasta este Domingo 26 de Abril por la noche, así que tenéis todo el fin de semana para disfrutarlas :-) Os sorprenderá y os va a gustar mucho (tel.: 956841750). A disfrutar del fin de semana !!!