LOS PINCHITOS MORUNOS QUE PREPARA MI PADRE

Estamos en verano y apetecen las barbacoas. Hemos preparado una receta típica de Marruecos (ya os comenté que mi padre nació y vivió en Larache, Marruecos, siendo una colonia española) los auténticos Pinchitos Morunos hechos con carne picada. Qué ricos y que fáciles de preparar, aquí tenéis la receta.  Ah y además van acompañados de una salsa de yogur !!!

INGREDIENTES (para aproximadamente 15 pinchitos)
* 500 gramos de carne picada de cordero, o de ternera (según os guste)
* 1 Cebolla muy picadita
* 1 Ramillete de perejil verde
* 1 Ramillete de cilantro (Culantro) verde
* 1 Cucharadita de comino molido
* 2 Cucharaditas de pimentón dulce
* 1/2 Cucharadita de pimentón picante o de cayena (al gusto si os gusta el picantito)

MODO DE PREPARACIÓN:
* Lavamos el perejil, y el cilantro, los escurrimos y cortamos los tallitos cuidadosamente.
* Ponemos la carne picada en un bol y le añadimos el perejil, cilantro, y la cebolla cortada muy finamente, el comino, el pimentón dulce y si queréis el picante o la cayena y finalmente la sal.
* Lo mezclamos todo muy bien, añadiendo un chorreon de aceite y lo dejamos macerar durante unas horas.
* Después ponemos la barbacoa a punto, los asamos al fuego y listos para comer.


ACOMPAÑAR CON: SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES:
* Una taza de yogurt natural griego
* El zumo de un limón
* Un generoso chorro de aceite de oliva
* Uno o dos dientes de ajo
* Sal y pimienta
* Pepino, hojas de menta o semillas de sésamo

MODO DE PREPARACIÓN:
* Comenzamos machacando el ajo en el mortero ó lo picamos muy finamente.
* Colocamos el yogurt en un bol, añadimos el zumo de limón, el ajo y también el aceite de oliva.
* Lo mezclamos bien todo y condimentamos con sal y pimienta.
* Podemos añadir pepinos picados finamente, también hojas de hierbabuena, semillas de sésamo tostadas. Como os guste :-)

Buen provecho y feliz resto de semana :-) Nosotros en Rota preparándonos para la Fiesta de la Urta que incluye entre las muchas actividades la II Ruta de la Tapa a la Roteña :-) Os seguimos contando ;-)

SOLOMILLO DE TERNERA AL JEREZ

Comenzamos la semana compartiendo esta rica receta de Solomillo al Jerez que está delicioso y la carne super tierna :-) Exquisito el sabor que le aporta el vino fino de Jerez, realmente potencia el sabor de esta receta. En la conversación que mantuvimos con el cocinero Inglés Rick Stein, que ha estado grabando un programa sobre la rica gastronomía gaditana, tuvimos la oportunidad de hablar de los vinos de Jerez que son únicos en el mundo y que son fantásticos para degustar y para cocinar. Nosotras siempre que podemos usamos vino de Jerez en la cocina.

Compartimos ya la receta, esperando que os guste mucho:

INGREDIENTES:
* 1/2 kilo de solomillo de ternera
* harina
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 75 ml. de vino de la tierra
* 500 ml. de agua
* 1 hoja de laurel
* varias hebras de azafrán
* Sal
* Pimienta
* Varias patatas

MODO DE PREPARACIÓN:
* Comenzamos cortando el solomillo a tiras.
* Lo salpimentamos y enharinamos ligeramente
* En una sartén con aceite vamos a freír las tiras de filetes y sacamos a un plato con papel de cocina absorbente para suprimir el aceite sobrante.
* En esa misma sartén vamos a sofreír la cebolla picada, los ajos también picados, las hebras de azafrán y por último la hoja de laurel.
* Agregamos las tiras de solomillo, el vino y cocinamos hasta que evapore.
* Añadimos entonces el agua y cocinamos hasta que nuestro solomillo esté tierno.
* Y acompañamos nuestro solomillo al jerez con unas buenas patatas fritas, o hervidas, como más os gusten :-)

Buen provecho y feliz semana a todos :-)

MILHOJAS DE VERDURAS, TERNERA Y QUESO

Comenzamos el fin de semana compartiendo esta estupenda receta que es muy completa y muy sencilla de preparar, Milhojas de Verduras, Ternera y Queso :-) Os va a encantar !!

Según nos cuenta nuestra amiga Wikipedia, el Cultivo de la Berenjena es antiquísimo, desde antes del 2000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático. Los datos más antiguos que se conocen la establecen en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.

Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas. Contiene escasas vitaminas, hidratos de carbonos, proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.

Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.

Y tras conocer un poco más a la protagonista de nuestra receta, la compartimos ya con todos vosotros:

INGREDIENTES:
* 2 berenjenas
* 300 grs. de carne de ternera picada
* 6 pimientos del Piquillo
* 2 cebolletas
* 125 grs. de queso parmesano en un trozo
* 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
* 1 pellizco de azúcar
* 3 cucharadas de sal gorda
* Sal
* Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
* Abrimos los pimientos y retiramos las simientes y los cortamos en tiras.
* Pelamos y picamos las cebolletas.
* Calentamos 2 cucharadas de aceite y salteamos los pimientos, sazonamos con azúcar, pimienta y sal.
* Agregamos 4 cucharadas más de aceite y rehogamos las cebolletas.
* Incorporamos la carne picada y rehogamos durante 5 minutos más. Salpimentamos.
* Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas y las ponemos 20 minutos en un colador con sal gorda. las pasamos por agua, las escurrimos y las secamos.
* Las vamos a freír en el aceite restante.
* Cortamos 8 láminas muy finas de parmesano y rallamos el resto del queso.
* Formamos 4 Milhojas con la ayuda de unos aros, alternando capas de berenjena, carne y queso rallado.
* Horneamos 10 minutos a 220ºC.
* Retiramos los aros y en nuestro caso lo acompañamos de unos ricos tomatitos cherry de nuestra huerta particular.

Y nos sentamos a la mesa a disfrutar :-) Riquísimo :-) Feliz Viernes y feliz fin de semana :-)

COSTILLAS DE TERNERA AL HORNO

Ya estamos de vuelta en la cocina, después de una estupenda escapada durante esta pasada semana santa, y acudimos a las super Costillas de Ternera, que compramos en nuestra reciente visita a una de nuestras carnicerías favoritas, en concreto la Carnicería Paco Melero, nuestra favorita en Vejer de la Frontera, una ciudad que nos ha cautivado, y sobre todo su buena gente :-)

Y las hemos preparado al Horno usando en su maceración Miel de Rota, además de mostaza antigua :-) Riquisimas !! Estas Costillas son tan buenas que realmente sin ningún aderezo están riquísimas pero nos apetecía darle un toque diferente y la verdad es que el resultado ha sido espectacular :-) Las hemos acompañado de unas ricas patatas al horno, que se han  ido cocinando junto a la carne. menuda combinación :-)

Y compartimos ya nuestra receta, que esperamos que os guste, y si aun no habéis visitado Vejer y a esta super carnicería, ya sabéis :-):

INGREDIENTES:
* 1/2 kilo de Costillas de Ternera de Carnicería Paco Melero (Vejer de la Frontera)
* 2 cucharadas de Mostaza Antigua
* 1 cucharada de Miel de Rota
* Sal
* Pimienta negra
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Varias patatas pequeña de guarnición por comensal

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a trocear el costillar y lo vamos a salpimentar bien
* En una fuente de horno embadurnada ligeramente de aceite de oliva virgen extra, las vamos a colocar y hornear en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.
* Lavamos las patatas, la salpimentamos y envolvemos en papel de aluminio. Las introducimos en el horno y las vamos a cocinar al mismo tiempo que las Costillas.
* A media cocción, vamos a darle la vuelta a las costillas para que se cocinen por ambos lados. Y seguimos cocinando hasta completar el tiempo inicial (40 minutos)
* Mientras vamos a mezclar en un bol la mostaza con la miel. Pasado el tiempo de cocción de las costillas, vamos a abrir el horno, extraemos la bandeja y vamos a pincelar las costillas con esta mezcla por ambos lados.
* Horneamos durante 20 minutos más a la misma temperatura y nuestras Costillas al Horno están listas para servir a la mesa acompañadas de las patatas :-)

Qué disfrutéis muchísimo y buena noche para todos :-)

SOLOMILLO DE CERDO CON ALCACHOFAS

Hoy cocinamos y compartimos una receta que nos ha salido riquísimo y que estamos seguras de que os va a encantar, Solomillo de Cerdo con Alcachofas. 

Pero antes de compartir la receta, queremos daros diez razones para consumir esta rica hortaliza, las Alcachofas, según recoge el Blog Mejor con Salud:

1. Sus maravillosas propiedades digestivas la hacen ideal para tratar enfermedades como el ácido úrico, el reuma y los problemas de cálculos en la vesícula biliar.

2. Reduce los triglicéridos en sangre, por lo cual se hace realmente valiosa para combatir nuestro colesterol: reduce el malo y aumenta el HDL, el considerado como bueno.

3. Nos ayuda a regular el estreñimiento y las diarreas.

4. La alcachofa tiene entre sus propiedades el aliviarnos la acidez de estómago, eliminando también dolores, distensiones, molestias…

5. Gracias a sus beneficios para reducir el colesterol. las alcachofas son unas aliadas magníficas para mejorar los problemas de arteriosclerosis y la tensión alta.

6. Sus principios para cuidar de nuestro estómago y ayudar a realizar la digestión, permite que la alcachofa sea perfecta para eliminar el flujo de la bilis.

7. La alcachofa se utiliza además en las dietas, y es que gracias a sus fibras vegetales es más que perfecta para controlar el apetito al absorber el agua del estómago, dándonos así una sensación muy adecuada de saciedad.

8. La alcachofa nos aporta un sinfín de vitaminas y minerales: magnesio, potasio, sodio, hierro, vitaminas A, vitaminas B, transforman el azúcar en energía… es sin duda una hortaliza más que básica para nuestra dieta diaria.

9. Dispone además de cualidades diuréticas, elimina la retención de líquidos del cuerpo, elimina toxinas… es pues ideal para problemas de gota, de artritis, enfermedades hepáticas, problemas circulatorios, y para reducir grasas en caso de obesidad.

10. Existen estudios efectuados recientemente donde indican que gracias a los ácidos cafeico, pantoteico y los flavonoides de la alcachofa, son muy adecuados para prevenir y mejorar en algunos tipos de cáncer.

Increíble la cantidad de propiedades y a nosotras las Alcachofas nos encantan, así que estupendo ;-)

Compartimos ya la receta:

INGREDIENTES:

* 2 kilos de alcachofas

* 500 grs. de solomillo

* 4 dientes de ajo

* aceite de oliva

* 1 limón

* 1 copa de vino blanco

* 1/2 ccharada de pimentón

* unas gotas de vinagre

* 1 pizca de pimienta blanca molida

* 1/4 de litro de caldo de carne

* 1 pizca de comino

* 1 cucharada de harina

* sal

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos limpiando las alcachofas. Le quitamos las hojas que estén verdes y a continuación las pelamos bien. Dejamos los tallos porque son tiernos. las introducimos en un bol con agua fría, un poco de sal, y un chorrito de limón. Así evitamos que se oxiden mientras las limpiamos. Finalmente las introducimos en agua hirviendo cubiertas de agua y medio vaso de aceite de oliva.

* Una vez que estén tiernas las escurrimos. En una cacerola baja echamos un hilo de aceite, una vez que esté caliente, añadimos los ajos pelados y picados.

* A continuación, troceamos el solomillo en dados y los rehogamos. Echamos la harina y el pimentón  y rápidamente (para que no se queme el pimentón), echamos el vino, el vinagre, un poco de pimienta y otro de comino, dejamos que se cocine todo 10 minutos.

* Pasado este tiempo, añadimos las alcachofas y removemos unos segundos más. Servimos enseguida con una espumadera, para escurrir bien la carne y las alcachofas. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Y listas para servir a la mesa y disfrutar que este plato está riquisimo :-)

Feliz Semana para todos y que disfrutéis muchísimo :-)

DISFRUTANDO DE LAS EXQUISITECES DEL NUEVO HORNO DE BADULAQUE, EN ROTA

Hace unos días, acudimos en familia a la llamada de nuestro amigo José Antonio Liaño, propietario de Badulque, que quería enseñarnos el super horno, nuevo fichaje del Restaurante Badulaque. Si ya nos gustaba comer en Badulaque por muchos motivos (las vistas y su ubicación, en pleno paseo marítimo frente al mar, el estupendo servicio ofrecido entre otros por Moisés, sus especialidades, ...) ahora tras haber probado las exquisiteces que salen de esta joya de la corona, nos encanta :-). Os lo contamos a continuación :-)

Aquí vemos un detalle del Restaurante y de las vistas que tienes desde una de las mesas, parece que estas en la misma playa :-) El día la verdad es que estaba bastante gris, pero mereció realmente la pena :-)

Y tras saludar a Moises, estupendo profesional y enamorado de su profesión, nos invita a conocer al nuevo fichaje de la cocina, el horno Josper. Es una combinación de horno y parrilla en una sola máquina. Trabaja 100% con carbón vegetal, de encina y olivo. Tiene el diseño de barbacoa cerrada y diferentes niveles de braseado. Tiene control de temperatura por un sistema de tiros. Trabaja continuamente a una media de entre 300º y 350º. Estas altas temperaturas consiguen sellar el producto, ahumando y braseando a la vez. El calor que percibes es tremendo :-) Nos podemos imaginar la potencia y eficacia de este horno. Deseando comprobarlo ;-)

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Aquí vemos el interior del horno, en plena acción :-)

Aquí vemos cocinándose unas patatas a gajos especiadas en el horno :-) Qué bien huelen y fijaos que buena pinta tienen :-)

Aquí vemos un detalle de las neveras que conservan estupendos vinos blancos, tintos y rosados, de la provincia, y de diferentes Ruta del Vino de España. 

Esta es la máquina dispensadora de vino por copas. Recuerdo que me llamó mucho la atención la primera vez que la vi :-) Curiosa !!

Y aquí vemos los productos #hechosenRota, Vinos de la tierra de Bodegas Ferris y Bodegas El Gato, así como la cerveza artesanal 37.

Y Comenzamos con la experiencia gastronómica, disfrutando de una estupenda Ensalada Cesar con hamburguesitas de Salmón :-) Diferente y muy rica. Y lo acompañamos con una copa de vino rosado de Bodegas Forlong. Casualmente el día antes habíamos disfrutad de una estupenda copa de este bodega gaditana y nos gustó tanto este vino que nos hemos alegrado mucho de poderlo seguir disfrutando en Badulaque.

Y seguimos con unos Mejillones a la Brasa cocinados con Oloroso, que ricos y que sabor :-) 

Y mientras vienen las Galeras al horno, nos colamos en la cocina y vemos como el sofrito entra en el horno para el Arroz, que maravilla :-) Deseando probarlo :-)

Y aquí tenéis las Galeras que cocinadas al horno, únicamente con sal, están muy sabrosas :-) El horno le da un sabor único.

Ayyyyy los salmonetes, mi pescado favorito, y de nuevo el horno le da un punto de cocción increíble :-) Riquísimo !!!

Y llega el momento carne! reconozco que no soy muy amante de la carne pero reconozco que cuando pruebo una buena carne, me encanta :-) Y este ha sido el caso, de nuevo el super horno :-) Qué buen resultado, la carne estaba exquisita, muyyy sabrosa y jugosa, Lomo Alto Americano Angus. Mi hermano Carlos es amante de la carne y me comenta que le ha encantado ! Fijaos que buena pinta tanto la carne antes y después de cocinar ! Aquí la vemos acompañada de las patatas a gajos asadas :-) Qué rico :-)

Y llega el momento mas esperado, sobre todo para mi madre y para mi, las arroceras :-) Qué rico :-) Tal y como lo veis en la imagen, este Arroz de Ibéricos con pimientos asados, está simplemente espectacular, que buen punto. Nosotras solemos terminar de cocinar los arroces en el horno y el resultado es estupendo y este que se ha hecho en el horno todo el tiempo, no os decimos nada ;-) Increíble :-)                         

Y como siempre, dejamos espacio para el Postre, Tarta de Zanahoria, un clásico de Badulaque, riquísima :-)

Compartimos además las crónicas de nuestras anteriores visitas, disfrutando las novedades de Badulaque :-)

Primera visita en el 2013

Segunda visita en el 2014

Y aquí nos despedimos ya de Liaño, y de todo su equipo, Moises, Jesús y Chari, con esta foto de familia, aunque no estemos todos :-)  Muchísimas Gracias por esta estupenda experiencia y enhorabuena por la nueva adquisición y por todo lo que hacéis. Deseando volver para seguir degustando las exquisiteces que salen del super horno :-) hasta muy prontito :-)

Para Reservas:

Restaurante Badulaque

Plaza de Jesús Nazareno, 5,

11520 Rota, Cádiz

636 91 46 33

APRENDIENDO A DISFRUTAR DE LAS EXQUISITECES DE LA CARNICERÍA PACO MELERO, EN VEJER DE LA FRONTERA

Hace unos días pude por fin visitar la Carnicería de nuestro amigo Paco Melero en Vejer :-) He tardado lo mío, pero realmente ha merecido la pena y muchísimo. Siempre había oído hablar a nuestros amigos blogueros Ralu, Benjamin y Lola hablar maravillas de Paco Melero, de sus productos y de lo bien que lo hacen, pero no había tenido la oportunidad de visitarle y conocerle. Si que tuve la oportunidad de saludarle durante la celebración del I Día Internacional del Lomo en Manteca, siendo él uno de los impulsores de este estupendo evento que trajo a la ciudad a miles de visitantes. Allí pude ver en su puesto la famosa Tarta Cochina de la que hablaremos más adelante ;-)

Ubicada en la Calle Juan Relinque, en el centro de Vejer, esta Carnicería es única y muy especial. Cuando vas paseando por Vejer y dejas atrás el Mercado de Abasto te encuentras con estas indicaciones y sobre todo lo que percibes es un aroma estupendo a exquisiteces que te invitan a entrar. 

Según hemos podido leer en Cosas de Come, Paco Melero y su hermano Manolo aprendieron la fórmula de su tío Antonio Pacheco Pérez, “El Viaje”, un mote que heredó de su padre que traía el pescado a la plaza de Vejer desde Barbate y al que pusieron el apodo por los numerosos “viajes” que hacía entre ambas poblaciones. Antonio dejó el pescado y se hizo matarife. Al final puso su propia carnicería a pocos metros del establecimiento actual adonde se mudó el 15 de agosto de 1968, como podemos ver en esta foto colgada en el establecimiento y en la que aparece también Paco, con 8 años, subido en una caja para que se le vea por encima del mostrador. Bonita foto :-) 

Unos cuantos años después, Paco sigue en su Carnicería con la misma ilusión que refleja su carita de entonces y comparte el trabajo con su hermano Manolo y con su compañero Daniel :-) Los tres comparten su amor por el negocio y lo transmiten tanto a sus productos como a su clientela fiel :-)

Pero ante de continuar os mostramos otros detalles de la decoración de la Carnicería. A la izquierda os enseñamos un cuadrito que representa a la carnicería y a la derecha el sello que han creado, Ternera de la Janda. Bajo esta marca podemos encontrar carnicerías, de los municipios de Conil, Barbate, Vejer, Zahara de los Atunes, Facinas, Bolonia y Tarifa... En todos ellos veremos el certificado de pertenencia a la Marca Ternera de la Janda, así como las etiquetas que acompañan a la carne en mostrador, donde aparece el logotipo de la misma. El pasado mes de Enero, presentaron esta nueva marca en la Feria Internacional Fitur en Madrid y fue todo un éxito :-) La unión hace la fuerza :-) 

Aquí podemos ver varios reportajes que decoran las paredes de la carnicería y entre los que se encuentra una foto de el año pasado cuando una de las etapas de la Vuelta Ciclista termino en Vejer y el ganador se llevó como premio una super Tarta Cochina :-)

                                         

Y esta es la decoración que más me gusta, todos los productos que ofrecen Paco y su equipo y que elaboran diariamente con mucho cariño :-)

                                           

                                            

La Carnicería estaba de bote en bote cuando llegamos, buena muestra del éxito que tienen, no solo en Vejer sino en toda la zona. Aquí vemos a Daniel detrás del mostrador preparando el pedido de una de las clientas. Da gusto verles trabajar :-) Siempre con una gran sonrisa ;-)

Y aquí vemos a Paco en plena actividad de su carnicería :-)

Y aquí nos enseña uno de los estupendos quesos que tiene de la zona, además de aceite, vinos, ..,. !! el perfecto embajador de su tierra :-) 

Nos cuenta Paco que elaboran en la trastienda de su Carniceria diferentes chacinas ibéricas como lomo frito en manteca en pieza, butifarra, chorizos, longanizas, salchichones y morcillas. Usan diferentes especias y todos ingredientes naturales. 

Aqui le vemos con el lomo en manteca colorá, que damos fe de que está riquísimo, como todo lo que hemos probado de lo que Paco y su equipo elaboran de manera artesanal :-).

También elaboran el famoso Almuerzo Campero, guiso muy típico de la zona de la Janda. Se prepara con paletilla de cerdo, costilla, hígado, lengua, corazón, pella de cerdo ibérico, orégano, ajo, pimiento rojo y vinagre de vino de Jerez :-) casi nada, una receta muyyy completa :-)

Compartimos el calendario de lo que preparan cada día de la semana en su Carnicería:

Aquí vemos a Daniel y a Manolo enseñándonos las piezas de carnes recién preparadas y que tienen una pinta estupenda :-)

Y este es el trozo que nos llevamos a casa y que estaba riquísimo :-)

En esta imagen nos enseña las salchichas frescas que elaboran en la carnicería :-)

Y en esta Paco prepara un estupendo y completo Puchero para nuestra amiga Isabel, la Directora de Turismo de Vejer que nos acompañó toda la mañana y nos estuvo enseñando diferentes rinconcitos con encanto de este pueblo tan bonito :-) Muy profesional, muy enamorada de su pueblo, además de una gran persona.

Paco nos enseña la trastienda y vemos el lugar donde elaboran todos sus productos cada día. Menuda limpieza y que orden. Parece como si aquí no hubiera pasado nada ;-) Impresionante :-)

Y por supuesto, que cuando estás en la Carnicería Paco Melero, se te antoja todo y ya mi madre me había dicho que no me viniera sin una buena carne para guisar, un buen solomillo de cerdo, costillas,... y además me traje unas cositas más :-) tengo que decir que todo está riquísimo :-) Poco a poco vamos a ir preparando recetitas buenas con estos ingredientes de primera :-) 

Lomo en Manteca Blanca

                             Salchichón                                                                Chicharrones

                                                                            Chorizo                                                           

Hamburguesas de Verdura

                                                                 Carmen de Ternera

                                 Solomillo

                                                                            Costillas

Y me despido ya, de momento, de esta super Carnicería, y de los encantadores Paco, Manolo y Daniel, estupendo equipo :-) Ha sido una experiencia estupenda de la que hemos disfrutado mucho :-) Volveremos muy pronto :-) Muchísimas Gracias :-)

                                          

Carnicería Paco Melero

Calle de Juan Relinque, 22, 

11150 Vejer de la Frontera, Cádiz

Teléfono:956 45 03 04

Horario: de Lunes a Viernes de 8:30 a 14:00 

y Sábados de 8:30 a 14:00