miércoles, 30 de abril de 2014

PASTEL DE PATATAS GRATINADO

Ya estamos a mitad de semana y queremos compartir con vosotros una receta que nos gusta mucho y que es muy práctica ya que lo podemos servir como plato único y sirve de acompañamiento de muchos platos principales, el Pastel de Patatas Gratinado. Es muy sencilla de preparar y además muy sabrosa :-)

Os dejamos ya con nuestra receta de hoy :-) 


INGREDIENTES:
* 600 grs. de patatas
* 1 puerro
* 1 cebolla grande
* 150 grs. de queso rallado curado de cabra del Bucarito de Rota :-)
* 1/4 de litro de leche
* 1 huevo
* 1 diente de ajo
* aceite de oliva virgen extra
* sal
* pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a pelar la cebolla y la cortamos en juliana. 
* Limpiamos los puerros, los lavamos y los cortamos en rodajas.
* Calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y rehogamos la cebolla y el puerro unos 12 minutos, hasta que estén blandos y transparentes.
* Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas muy finas.
* Pelamos el diente de ajo y frotamos con él el fondo de una fuente refractaria. 
* Disponemos una capa de patata y añadimos un poco del sofrito de cebolla y puerro.
* Espolvoreamos con sal, pimienta y queso rallado y continuamos alternando con capas hasta terminar con patatas y queso.
* Batimos en un bol el huevo con la leche y una pizca de sal. Lo vertemos sobre las verduras y movemos la fuente un poco para que penetre bien y lo cocinamos en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos. 

Y vamos a servir nuestro pastel cortado en porciones.  Os va a encantar :-) 

Buena tarde a todos y a disfrutar de la Feria de Rota, que va a ser la primera de muchas que tendremos en la zona y, que empieza esta noche a las 22:00 con el alumbrado :-) 

domingo, 27 de abril de 2014

FLAMENQUIN DE PEZ ESPADA Y LANGOSTINOS

Hoy Domingo, queremos compartir con vosotros, esta rica receta marinera, Flamenquines de Pez Espada y Langostinos :-) Diferente a los flamenquines que estamos acostumbrados a degustar :-)

Pero antes de compartir esta sencilla receta, os vamos a contar algunas de las múltiples propiedades de este rico pescado. El pez espada es un pescado semigraso -posee algo más 4 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible-. Su contenido en proteínas no es muy elevado, si bien éstas son consideradas de alto valor biológico porque incluyen todos los aminoácidos esenciales. Contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, destacan las del grupo B como la B3, B6, B9 y B12.  

En cuanto a los minerales que posee, cabe destacar la presencia de fósforo y magnesio, puesto que este pescado es el más rico en ambos minerales. El fósforo está presente en huesos y dientes, y participa en el mantenimiento hídrico dentro y fuera de las células y en la actividad nerviosa y muscular, así como en la utilización de la energía. Por su parte, el magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Y ahora si, aquí tenéis nuestra receta, que esperamos que os guste:


INGREDIENTES:
* 3 Filetes de pez espada
* 250 grs. de langostinos
* 200 grs. de espinacas frescas
* 2 dientes de ajo
* Perejil
* 1 copita de vino blanco "Gran Mayeto" de Bodegas El Gato
* Harina
* 1 huevo batido
* Pan rallado
* sal
* Pimienta
* Aceite de Oliva Virgen Extra

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar, en una fuente vamos a colocar los filetes de pez espada, el perejil, la sal, el vino blanco, lo cubrimos con papel film y lo vamos a introducir en la nevera durante 1 hora.
* Pasado este tiempo, escurrimos los filetes, los secamos y los vamos a espalmar, y como, pues vamos a poner los filetes entre dos papeles de hornear o también sirve papel film y los vamos a aplastar suavemente con una maza.
* En una buena sartén vamos a agregar tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vamos a comenzar friendo los ajitos, a continuación las espinacas, y seguidamente agregamos los langostinos pelados troceados. Tras unos minutos, apartamos este refrito.
* En la encimera vamos a colocar un papel de hornear o papel film, colocamos el filete de pez espada, le agregamos por encima una porción de refrito (langostinos y espinacas) y los vamos a ir enrollando poco a poco con ayuda del papel, dándoles la forma del flamenquín.
* Y ya por último, los vamos a pasar primero por harina, a continuación por huevo y por último por el pan rallado, y listos para freír en una sartén con abundante aceite :-)
* Los ponemos a escurrir en una fuente con papel de cocina absorbente y listos para emplatar y servir a la mesa.

Estamos seguras de que os va a encantar, los podéis acompañar de una rica ensalada que lleve de todo (lechuga, pasas, nueces, manzana, apio, maíz, ...) y bien aliñadita con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino de Jerez y sal :-)

Buena tarde de Domingo a todos y feliz comienzo de semana, para nosotros en Rota, semana de Feria de Primavera :-)

lunes, 21 de abril de 2014

MARMITAKO DE BONITO

Esta semana os queremos preparar un guiso muy sabroso, consistente (se sirve como plato único) y además muy sano, el Marmitako de Bonito.

Se trata de un guiso de bonito o también de atún, y que se prepara principalmente con patatas, cebolla, pimiento y tomate. Su origen se encuentra en los pescadores cántabros o vascos, (Marmitako en el País Vasco ó Marmita en Cantabria).

El bonito es un pescado azul, por lo que su contenido graso es elevado en comparación con el de los pescados magros. Posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible.

Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, además de hacer la sangre más fluida, lo que rebaja el riesgo de formación de coágulos o trombos. Colabora así en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, y es por ello que se recomienda su consumo y el de otros pescados azules. Además, el bonito, como el resto de los pescados, es buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee cantidades diversas de vitaminas y minerales. 

El bonito, por ser un pescado graso, también posee vitaminas liposolubles, como la A y la D, que se acumulan de manera principal en sus vísceras (hígado, sobretodo) y en el músculo. La vitamina D favorece la absorción de calcio, su fijación en los huesos y regula el nivel de este en la sangre, mientras que la vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.

Y después de conocer las propiedades del bonito, compartimos ya la receta de hoy, que os va a resultar muy fácil de preparar.




INGREDIENTES:
* 1/2 kg. de lomo de bonito
* 1kg. de patatas
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 Pimiento Verde
* 1 Pimiento Rojo
* 2 tomates rallados ó 4 cucharadas de tomate natural triturado
* 2 ñoras picadas 
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 1/2 vaso de aceite de oliva suave
* 1/2 vaso de vino blanco
* 2 vasos de caldo de pescado (ó cantidad de caldo hasta cubrir el guiso)

MODO DE PREPARACIÓN:
* Comenzamos a pelar las patatas, las cascamos y las metemos en un bol con agua
* En una olla con el aceite caliente comenzamos a pochar, primero la cebolla cortada a cuadritos (brunoise), una vez pochada, añadimos el ajo picado, lo doramos y  luego los pimientos picados (pimiento verde y rojo), removiéndolo todo.
* Echamos las patatas y le damos vueltas para que se vayan cocinado y cogiendo todo el sabor de la verdura.
* Añadimos el tomate rallado, el pimentón y seguimos mezclando
* A continuación vertemos el vino y cocinamos hasta que se evaporen
* Cubrimos el guiso de patatas con el caldo de pescado y removemos, moviendo la olla.
* Y ya cocinamos todo hasta que las patatas estén tiernas, siendo el tiempo total de cocción de 1 hora a fuego lento.
* Y 5 minutos antes de terminar la cocción añadimos los trozos de bonito salpimentados.

Y a comer ¡¡Qué rico y que sabor :-) os va a encantar!! Buena tarde a todos y muy buena semana :-)

jueves, 17 de abril de 2014

VICHYSOISSE O CREMA DE PUERROS

¿ Qué tal estáis pasando este estupendo Jueves Santo con tiempo veraniego ? Pues esperamos que muy bien y que estéis disfrutando mucho, como nosotras. Queremos compartir con todos vosotros esta rica crema de origen Francés e internacionalmente conocida, "Vichyssoise" (o crema de puerros).

Esta receta os puede resultar práctica ya que es la base de muchas cremas de verduras. Le podéis añadir diferentes variantes: zanahorias, calabaza, apio, coliflores, brécol, manzana, etc. Son cremas que apetecen en cualquier época del año y que son muy nutritivas. Ya sabéis, ajo, cebolla y patatas, luego le añadís todo tipo de verduras, las refreís, las cubrís de agua, la trituráis y lista para comer !!!

Esta crema se puede servir bien calentita, sobre todo en Invierno y templada o fría en Verano, nosotras la hemos tomado fría y está muy rica :-)

Y compartimos ya esta rica receta, muy completa, nutritiva y fácil de preparar.




INGREDIENTES (para 4 personas):
* 3 puerros
* 1 patata grande
* 1 diente de ajo
* 1/2 cebolla
* 2 cucharadas de aceite de oliva suave
* 1 chorreoncito de nata
* 1 pastilla de caldo de verduras
* 1 cucharadita de queso azul
* pimienta y sal al gusto
* cebollino

MODO DE PREPARACIÓN:
* En una olla se pone el aceite, se calienta y se añade el ajo, la cebolla, el puerro y la patata, todo a trozos (no preocupaos del tamaño ya que se va a triturar todo)
* Se sofríe durante unos diez minutos y a continuación lo cubrimos de agua.
* Se añade una pastilla de caldo de verduras, se lleva a ebullición y se deja cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
* Se retira del fuego, se salpimenta y se tritura todo con el brazo de la batidora.
* Se le añade el chorreón de nata para que esté más suave y la cucharadita de queso azul.  
* Nosotras le hemos añadido un toque de cebollino, que le da un gustito muy rico :-)

Y lista para servir a la mesa y disfrutar de verdad :-)

martes, 15 de abril de 2014

APRENDIENDO A CATAR LOS EXQUISITOS VINOS DE AUTOR DE LA BODEGAS LUIS PÉREZ EN JEREZ

Este pasado Sábado por fin visitamos Bodegas Luís Pérez en Jerez. Y digo por fin, porque realmente teníamos muchas ganas de coincidir todos y poder disfrutar juntos de esta Bodega tan singular en la provincia de Cádiz, productora de vinos de autor, tintos y rosados.

He de confesar que para mi, esta no ha sido la primera vez, ya que tuve la oportunidad de visitarla, aunque no muy a fondo, cuando la Cámara de Comercio de Cádiz organizó hace tiempo unas Jornadas de Turismo Industrial "Cádiz Indsutria Viva". 

A raíz de aquella visita he estado muy pendiente de su evolución a través de la prensa, redes sociales, ..., ya que soy bastante aficionada a los vinos tintos, y ya si son de la zona, pues aún mejor. También participé en unas Jornadas "Los sabores de la Via Augusta" que se celebraron en el Hotel Playa Victoria y en la que tuve conocimiento por primera vez del Garum Submarino, del que os contaré más adelante. Interesante iniciativa :-)

Bueno, nos centramos ya en esta interesante visita a la Bodega Luis Pérez, de la que hay mucho que contar. Nada más llegar, fijaos con lo que nos encontramos :-) Unos exteriores muy bien cuidados, mezclando lo moderno con los tradicional, a pié de viña y donde nos recibió con mucho entusiasmo Fátima Pérez, hija del Bodeguero Luis Pérez, alma y motor de esta empresa familiar.

          

Me encanta la mezcla de colores y la vegetación tan cuidada, conservando elementos tan andaluces y tradicionales como el Pozo y las gitanillas :-)


Y como no, marco ideal para posar e inmortalizar el momento :-)


Y aquí tenemos ya a Fátima Pérez. Nos cuenta Fátima que la Bodega está ubicada en la finca Vistahermosa por la belleza de sus vistas, antiguo lagar de 1844, restaurado por el arquitecto José Alberto Muñoz Vega, finca de 25 ha, en el cerro del Pago del Corchuelo.

La empresa comienza su andadura en el 2002, por la fuerte apuesta que hizo su padre, el Bodeguero Luís Pérez, Catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cádiz y que además asesora a organismos relacionados con la vitivinicultura. En la provincia de Cádiz conviven 33 tipos de uva. Su familia comenzó criando diferentes uvas tinta  como la Merlot, Syrah, Petit Verdot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, y como novedad la Tintilla de Rota. De hecho han producido recientemente un vino tinto exquisito elaborado con uva tinta 100% Tintilla de Rota. 

Nos cuenta Fátima que debido a la plaga de filoxera que se produjo allá por el 1860, la Bodega tiene como objetivo rescatar más de 20 variedades autóctonas que desaparecieron y que fueron sustituidas por clones de la variedad Palomino Fino más productivos, eliminando la diversidad varietal.


Pero antes de bajar a la viña, Fátima nos da a conocer cual es la filosofía de la empresa, producir vinos de la máxima calidad con la mejor materia prima. Y como lo consiguen, pues cuidan el viñedo y lo guían para obtener el resultado deseado. La verdad es que se nota lo bien cuidado que está el viñedo :-) 

                                   

Ya en la viña, las vistas son espectaculares como podéis ver. En días claros se puede ver toda la bahía de Cádiz, además de la ciudad de Jerez y su amplia campiña.

 

Nos cuenta Fátima que la uva se va analizando cada día y que con la cata se decide cuando se recoge la uva. Se analiza el ph, la acidez, el color... y un a vez que la uva está sana y madura y tiene una maduración completa, ya está lista para recogerla.

Su padre Luís insistió desde el primer momento en la importancia de tener la Bodega en la Viña, ya que cuando la uva se corta va perdiendo propiedades. Añade Fátima que cada variedad tiene un ciclo de vida diferente y que cada una recibe su cuidado especial :-) las miman ;-)

       

En esta finca encontramos un total de 14 hectareas plantadas de diferentes uvas tintas Syrah, Petit Verdot, Merlot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon, ...

Además tienen un Museo del Viñedo, dispuesto en terrazas en dos jardines diferentes, uno con 19 variedades internacionales, y, otro, con más de 30 variedades autóctonas. Aquí podéis ver algunas de las diferentes uvas que cultivan :-)

   


    

Camino de la Bodega y de la zona de Restauración, podemos observar en esta foto la piedra, composición única propia del Pago del Corchuelo que impregna a los vinos de una excelente mineralidad, acompañado de un microclima perfecto con aires marítimos. Por cierto, me encantan estos "bonsais grandes" que nos encontramos por el camino :-)


Nos encontramos en el salón de celebración de eventos y fijaos que modernidad :-) esta sala sirve de mirador y desde aquí se puede ver la ciudad de Jerez y la Bahía de Cádiz. Y para que no se nos olvide que estamos en una bodega, en el centro del salón hay un suelo transparente desde el que se puede ver la zona de botas. Muy original :-)


Bajamos ya a la sala donde se procesa la uva, se lleva a cabo la fermentación controlada y de aquí a la crianza en madera en barricas. Aproximadamente el vino permanece unos 12 meses en barrica, aunque depende también del tipo de vino.


Nos encontramos ya en la sala de barricas y nos llama la atención lo diferente que es de una sala de barricas de Vino de Jerez a las que estamos acostumbrados. Vemos que las barricas están hechas de madera muy nueva, los tapones son de silicona, hay mucha luz, el aroma es muy diferente, mucho más suave, ... !! 


Nos habla Fátima de los diferentes tipos de aroma que podemos encontrar en los vinos; los primarios (frutas, estos son los que se degradan primero), los secundarios (levadura, fermentacion, tardan más en desvanecerse, los terciarios (aroma a madera, los más duraderos) ... Nos sigue contando que las barricas son de roble francés y que contienen muchos aromas. Estas barricas que contienen vinos tintos hay que cambiarlas cada tres años y las suelen reciclar (siempre se les da uso, para hacer muebles, etc.)

Nos presenta Fátima a continuación sus vinos sobre uno de los barriles: Petit Verdot, Garum 2012, Samaruco 2009 (premiado con la Medalla de Plata en el Concurso Internacional de Bruselas 2012) y el novedoso Garum Submarino. Este es el primer vino andaluz con crianza submarina. 

    

Se trata de una novedosa técnica vitivinícola con la que se experimenta en algunos puntos de España, pero nunca hasta ahora en las costas andaluzas. El caso del Garum Submarino es doblemente peculiar porque la crianza bajo el agua se realiza en el interior de ánforas que recrean los materiales y la forma de las antiguas ánforas clásicas empleadas para la conservación del vino y del aceite en tiempos de los fenicios.

Ellos han probado que las condiciones físicas que se dan bajo las aguas de los mares, fundamentalmente de salinidad, temperatura y presión, favorecen un ambiente idóneo para el envejecimiento de los vinos. De ello queda evidencia en los vinos hallados en el lecho marino y en bodegas de navíos hundidos, y que han sido recuperados comprobándose la extraordinaria conservación de sus propiedades.

Esta crianza se está realizando en aguas de Conil de la Frontera, a una profundidad de 12 metros, con una temperatura natural promedio de 14 grados. La producción está siendo de no más de 500 ánforas al año que serán distribuidas en restaurantes de prestigio y tiendas gourmet.

La marca elegida ha sido ‘Garum’, que debe su nombre al caldo que se empleaba como condimento en la antigua Roma, y de la que se halló una factoría en la cercana ‘Baelo Claudia’ (Bolonia, Cádiz). El ‘garum’ se conservaba y transportaba en ánforas como las empleadas por las Bodegas Luis Pérez para la crianza de su vino subterráneo.


Nos acompaña Fátima a la Sala de Catas y fijaos que estilo y que acogedora. La decoración de estas estancias ha sido realizada con muy buen gusto por Rosario la madre de la familia Pérez. Nos encanta :-)

                 

Y aquí nos presenta los tres vinos que vamos a catar, el Rosado Marismilla que está a punto de salir al Mercado, El Tintilla, elaborado con 100% uva tinta Tintilla de Rota, y el Garum 2012, que ya he tenido el gusto de probar con anterioridad. Y fijaos que buena mesa nos presenta :-) 

             

Dispuestos ya a disfrutar de esta estupenda Cata, todo listo para empezar :-) Qué buena pinta :-)


Comenzamos con el rosado Marismilla, compuesto por una 100% Petit Verdot. Su color frambuesa, fresa, 14º y un aroma muy frutal. Es un rosado de lágrima. Su sabor nos recuerda a los chupa chups kojak :-) a cereza. Tiene un sabor muy intenso y no lleva azúcar. La etiqueta ha sido diseñada por su hermana Marta, licenciada en bellas artes :-) No la pudimos ver pero nos cuenta Fátima que tiene tres flamencos rosados :-) me ha gustado mucho este rosado :-)


Seguimos con el Tintilla, vino tinto elaborado con 1005 uva tinta Tintilla de Rota. Es un vino de mucha intensidad, color muy violaceo, un vino muy especial criado en barrica de roble francés. Muy elegante en nariz y muy persistente. Su sabor es muy floral y nos recuerda a nuez moscada, laurel, grosella. Su tiempo ideal de conservación en botella es de 6 meses a 12 meses.  


       

Y finalizamos con el Garum 2012 :-) Elaborado con tres variedades de uva: Merlot 60%, Syrah 30%, Petit Verdot 10%  Se caracteriza por su color granate. Su aroma es intenso y franco, con recuerdos a sotobosque, fruta roja madura, especias, regaliz, café y cacao. Se caracteriza por un tanino dulce que lo hace sedoso pero potente, de un postgusto tostado y caféico. Añade Fátima que con respecto al Samaruco, este es más divertido y está pensado para consumir en una barra de tapas con amigos y de manera informal. 


            

Y ya llega el momento de despedirnos, y no nos podemos resistir a hacernos una foto delante del super salón con esa chimenea tan original :-) Nos ha parecido estupenda :-)



Y que me decís de este rinconcito exterior :-) la verdad es que por donde vayas y por donde mires, tiene mucho encanto.

Muchísimas gracias a Fátima por habernos acogido tan bien y habernos enseñado su casa y sus vinos con tanto cariño y con tanto detalle. Ha sido una explicación muy completa y una experiencia única. Nos ha encantado lo aprendido y por supuesto los vinos, exquisitos. Y como no, dar las gracias a Virginia por sus gestiones :-) Enhorabuena a toda la familia por el gran trabajo que estáis realizando y mucho éxito :-) 

Y de aquí, y aprovechando que estamos todos juntos, nos vamos a almorzar a un restaurante en Jerez que nos ha recomendado un buen amigo, Hermanos Carrasco, un verdadero descubrimiento, pero esto dará para otra próxima ocasión :-) 

                                         

Y antes de marcharnos, por el momento, os animamos a que visitéis esta estupenda y única Bodega, en un enclave privilegiado, os sorprenderá :-) Y mientras tanto, os animamos a que visitéis su tienda on-line, donde encontrareis sus estupendos vinos tintos (Garum, Petit Verdot y Samaruco). Nos vemos muy pronto :-)

domingo, 13 de abril de 2014

PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y ATÚN

Hoy Domingo de Ramos, compartimos una receta para ocasiones festivas, un rico Pastel de Esparragos y Atún. Muy sencillo de preparar, sano y muy sabroso. Además en celebraciones cunde mucho ;-)

El espárrago blanco es una verdura muy popular y muy apreciada en la cocina española por su suave sabor y sus propiedades diuréticas y dietéticas. La variedad del espárrago blanco se obtiene evitando que le dé la luz solar mientras crece. El espárrago blanco suele presentarse cocido, al vapor o gratinado. La receta más popular son los espárragos cocidos y en conserva, como más habitualmente se suelen encontrar en el mercado, y acompañados de salsas como la mahonesa, salsa rosa o vinagreta. Otras platos son los espárragos rellenos de txangurro o centollo, la tortilla de espárragos con jamón o champiñones.

Hoy los vamos a preparar en pastel :-) aquí tenéis nuestra receta que esperamos que os guste :-)


INGREDIENTES:
* 1 bote de espárragos blancos
* 3 latitas de atún
* 250 grs de mayonesa casera (de bote, en su defecto)
* Pan de molde blanco sin cortezas
* Sal
* Pimienta
* Pimientos morrones
* Aceitunas
* Lechugita para decorar

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a escurrir los espárragos y los agregamos al vaso de la batidora.
* Seguidamente le añadimos el atún escurrido de aceite y la mayonesa. Lo trituramos todo con la batidora. Salpimentamos.
* En un molde rectangular de tamaño plum-cake, vamos a colocar papel film por toda la superficie y que nos sobre por los laterales. 
* Comenzamos colocando una tanda de pan de molde en el fondo.
* A continuación una capa de mezcla y extendemos. Luego una capa de pan, seguido de una capa de pasta y terminamos con una capa de pan. 
* Cubrimos la parte superior con el papel film sobrante y lo vamos a conservar en la nevera durante 24 horas para que coja consistencia.
* Pasado este tiempo, desmoldamos nuestro pastel en una bandeja rectangular, le extendemos una capa fina de mayonesa y vamos decorar con los pimientos morrones, las medias aceitunas y lechugita por los laterales.

Y listo nuestro rico pastel para servir a la mesa y disfrutar. En nuestro caso lo hemos acompañado de unas tostitas para untar y ya veréis que sabor :-)

Feliz Domingo de Ramos a todos y buen comienzo de Semana Santa.

jueves, 10 de abril de 2014

BOCADITOS DE BERENJENA RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO

Hoy cocinamos y compartimos una receta muy sencilla y muy resultona, ideal para sorprender a nuestros invitados y como aperitivo.

Os contamos primero algunos detalles sobre las berenjenas. Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas. Contiene escasas vitaminas, hidrocarbonos, proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92 por ciento de su composición. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos. Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.

Os dejamos también enlaces a diferentes recetas con este Ingrediente, la Berenjena que tenemos publicadas en nuestro Blog. Como veis nos encantan las Berenjenas ;-):






Y os dejamos ya con nuestra receta que esperamos que os guste:



INGREDIENTES
* 1 berenjena
* 50 grs. de jamon york
* 50 grs. de queso
* aceite de oliva
* sal

Para el rebozado:
* 75 grs. de harina
* 125 l de cerveza fría
* 1/2 cucharadita de levadura
* 1 cucharadita de sal

Para el aliño:
* 1 tomate
* 1 cebolleta
* 1 cucharadita de vinagre de módena
* sal

MODO DE PREPARACIÓN:
* Lavamos las berenjenas, las cortamos a rodajas de 1 cm, las sazonamos y las reservamos a temperatura ambiente
* Una vez que hayan sudado, las escurrimos y las colocamos sobre un paño de cocina.
* Mezclamos en un bol los ingredientes en un bol, le agregamos la levadura, mezclamos con una varilla hasta que no queden grumos y nos quede una masa cremosa.
* Colocamos entre dos rodajas de berenjena una loncha de jamón de york y otra de queso y las pasamos por la masa.
* Freímos las berenjenas en abundante aceite y reservamos sobre papel absorbente
* Pelamos y despepitamos el tomate, lo cortamos en dados al igual que la cebolleta.
* Sazonamos y aliñamos con un poco de vinagre de Módena.
* Servimos las berenjenas y las regamos con el aliño de tomate.

Buen provecho a todos y buena tarde :-)

martes, 8 de abril de 2014

DISFRUTANDO DE LA CATA DE LOS SENTIDOS CON ANTONIA BUTRON EN CHICLANA DE LA FRONTERA

Cuando la responsable de comunicación de la empresa familiar Antonia Butrón, familia que admiramos mucho, nos contactó para contarnos que estaban planificando una Cata muy original. En esta Cata nos iban a proponer trabajar y potenciar nuestros diferentes sentidos (tacto, olfato, gusto, vista, oído, además de la intuición, la memoria, las experiencias pasadas, etc...), para darnos a conocer sus exquisitos productos, la verdad es que nos ilusionamos rápidamente mi madre y yo y hemos estado contando los días para que llegara el momento. 

Y el momento llegó, y hasta allí fuimos mi madre y yo acompañados de nuestros amigos blogueros con los que coincidimos en la Cata :-) Ya en la puerta de la cafetería del centro nos estaba esperando tanto Regla como algunos miembros del equipo de Antonia para darnos una calurosa Bienvenida. Y fijaos que mesa tan elegante y sugerente nos encontramos cuando entramos :-) menuda sorpresa :-) 

                                   

Y como no, el antifaz personalizado, herramienta indispensable para poder catar a ciegas :-) Muy original :-)
                                 

Fijaos los detalles tan cuidados en la decoración. No faltaba puntada :-) Todos los detalles para contribuir a un ambiente perfecto y junto con los demás ingredientes, al éxito final de la Cata. La verdad es que estábamos encantados, tenía que salir bien :-)

 


                                     

Entre los participantes, que os vamos a ir presentando para comenzar nuestra crónica, estaban Eduardo e Ivan Ricoy de Genuine Andalusia :-)


Ralu de De Camino a mi Cocina con su grumete Izán junto a Maria Luisa del Blog Biendespachao :-)


Mi madre y yo junto a Lola López del Blog La Fritada  :-)


Nosotras con la Responsable de Comunicación de la empresa :-)


Y tras saludar a los participantes, comienza la velada y aquí podemos ver a todo el equipo compuesto, de izquierda a derecha por la responsable de comunicación, Regla, Lola la responsable de Cafetería, Auri Responsable del Obrador, Ana la responsable del Equipo, Lourdes la persona responsable de eventos y creadora de grandes recetas, y Carmen la Gerente. Y falta el Alma mater, que suponemos estará a punto de llegar


Comienza Carmen, la primogénita, compartiendo con nosotros la filosofía de esta querida familia que es principalmente el mantener vivas sus recetas familiares, trabajar para que sus clientes y su equipo vivan experiencias, e intentar hacerlo cada día lo mejor posible :-) me encanta esta filosofía :-)


Sigue Ana dándonos a conocer como va a transcurrir esta cata tan especial que va a suponer para todos una experiencia sensorial como parte del disfrute de sus productos. Ana nos transmite que el sabor está unido a las emociones, al igual que el olfato por donde percibimos el 50% de los aromas. 


Comenzamos poniéndonos el antifaz que nos han preparado y de repente nos encontramos en nuestro plato el siguiente envoltorio de papel con una sorpresa dentro. Una vez con el antifaz nos sugieren palpar el exterior para comprobar la temperatura, a continuación tocar el contenido, para poder ir averiguando de que exquisitez se trata. A continuación pasamos a oler el contenido y... por último lo catamos y ya lo tenemos, o deberíamos que saber que es :-)



Y comenzamos con lo salado y nos encontramos con esta primera sorpresa que huele de maravilla :-) ¿ Que será ? Lo palpamos y vemos que no es una empanada porque no va cubierta de hojaldre, y cuando lo olemos percibimos un olor exquisito a Pisto, y al probarlo, no hay duda, la Despanada de Pisto. No cuenta Ana que es muy sana y ligera y que es ideal para que los niños coman verdura, ya que parece una Pizza ;-)


Y aquí la tenéis. Y cómo lo vamos a maridar ?? pues con los excelentes vinos de la bodega Miguel Guerra de Chiclana de la Frontera.

Y este primer vino blanco joven se llama Astilla. El representante de la Bodega nos da las notas de la cata y pasamos a degustarlo, que rico y que refrescante :-) con aromas afrutados y florales :-)


Seguimos con la segunda sorpresa, y tras proceder de la misma manera, primero el tacto, seguido del olfato, y terminando con el gusto, nos encontramos con una Empanada de Espinacas, Piñones y una ligera bechamel, exquisita. Nos cuenta Ana que esta empanada tiene un alto valor nutricional que le aportan tanto las espinacas como los piñones. Muy rica.


Y Sorpresa, aparece la estrella de la Fiesta, Antonia Butrón, alma mater de esta empresa tan querida. Fijaos que guapa y que elegante :-) Fijaos que buena foto :-) No os podéis ni imaginar la cantidad de similitudes que tienen estas dos mujeres luchadoras, nacieron el mismo año, el mismo mes y con solo un día de diferencia. Ambas se casaron el mismo año y tuvieron cuatro hijos. Y a ambas les une la pasión por la buena cocina :-)



La siguiente especialidad, la tercera para catar es la Empanada de Bacalao y Pasas. Muy apropiada para esta época en la que estamos, la Cuaresma. Nos encanta la combinación, menudo aroma y que sabor :-) A partir de ahora, una de nuestras favoritas :-) Y además y gracias a las pasas, una empanada muy energética :-)


Y la cuarta especialidad salada que descubrimos bajo su envoltorio es, ... ??? el Rollo de bonito con cebollas caramelizadas, buena fuente de proteínas.


Nos dice Antonia que usan los mejores ingredientes para elaborar sus productos y que le ponen mucho cariño. Lo importante son los sabores e ingredientes naturales ;-)


Y finalizamos los salados con la Empanada de Pringá, riquísima :-) Nos dice Ana que esta empanada tiene un alto valor energético y que sobre todo, puede resucitar a un muerto ;-) Esta ya se puede degustar el Domingo de Resurrección para recuperar fuerzas. Me recuerda a los montaditos de pringá de mi época de estudiante en Sevilla.


Y toda la velada está siendo amenizada al teclado por Manuel Gonzalez padre y Manuel Gonzalez hijo al teclado. menuda familia de artistas :-) En Navidades, cuando participamos en la Cata especial de dulces navideños, Manuel Gonzalez padre nos sorprendió con mucho arte a la guitarra. Que maravilla :-)


 Y aquí tenemos a Carmen, la primogénita, encantadora y con mucho arte :-)


Todo el equipo de Antonia, preparado y muy pendiente de todos nosotros y contribuyendo al éxito de la Cata :-) menudo equipo ;-) y que amabilidad y simpatía. Según nos cuenta Ana trabajan mucho la motivación en equipo y sinceramente, se nota en todos ellos y la verdad, es que mucho :-) Enhorabuena.


Y fijaos que buenos dulces :-) teníamos justo detrás de la mesa de la Cata :-) Que maravilla !!!


Y comenzamos con las especialidades dulces. Nos cuenta Ana que vamos a catar cuatro dulces de Cuaresma elaborados con ingredientes naturales (miel ecológica de Grazalema, especias que ellos mismos muelen, zumo de naranjas de la huerta ecológica también, etc.). Afirma, con toda la razón que ellos cocinan con los mejores ingredientes, como si lo hicieran para ellos y que todos somos clientes :-) Añade que los niños de ahora no conocen las especias, bueno, rectifica, entre bromas que la única que concoen es el sésamo del pan de hamburguesas ;-) 

Tenemos que trabajar para darles a conocer las distintas especias que se usan (canela, ajolí, matalauva, etc.) para preparar estos dulces tradicionales elaborados a raíz de recetas de toda la vida que Antonia y su equipo han recuperado, y mantenido.

Y aquí aparece Lola con esta botella de vino dulce de Chiclana también de la Bodega de Miguel Guerra, Moscatel Oro. Con este exquisito vino vamos a maridar la primera especialidad dulce a catar. Está elaborado a raíz de uva moscatel y marida muy bien con repostería y con helados.


Y que será ??? Lo tocamos y notamos que tiene forma de trenza, textura dura, el aroma es a ajolí, almendra matalauva, ... Lo probamos y nos sabe muy rico, y es el Rosquete elaborado con vino moscatel y aceite de oliva. Exquisito :-)

     

Seguimos con la Cata, y nos llega el segundo envoltorio :-) Y que será ??? Ese nos cuesta más averiguar de que se trata, pero finalmente nos confiesan que es Rosquete de Miel, elaborado con la miel ecológica de Grazalema, aceite, canela y huevo. Y este, me lo comí antes de poder echarle la foto jeje :-) Estaba riquísimo :-)


Y aparece en escena el Moscatel de Naranja de la misma Bodega :-)

          

Y aparece la tercera sorpresa dulce, textura blandita, muy aromática a naranja y miel, y de sabor impresionante, la Torrija de Naranja :-) Muy original, la verdad es que no la habíamos probado nunca :-)


Y la cuarta incógnita dulce, tocamos almendras fileteadas, textura semi blanda, olor exquisito y cuando probamos lo primero que notamos, además de las almendras es el cabello de angel :-) y a continuación la matalauva, la canela y el ajonjoli :-) Y que será... ??? Pues el famoso hornazo de Antonia :-) Espectacular :-) Menudo Broche de Oro :-)


Aquí comparto esta foto que nos encanta con Carmen y con Ana :-) Encantadoras :-)


Y como durante esta Semana Santa las dos, Antonia y mi madre cumplen años, a su hija Lourdes se le ocurrió que su hermano les tocara al teclado el Feliz Cumpleaños y todos cantamos, aquí las tenéis :-) Muchas felicidades a las dos :-)


Y ya se despiden Antonia, Lourdes y todo el equipo de todos nosotros :-) esperando que nos haya gustado y que hayamos disfrutado mucho :-) Y sí, lo hemos hecho, ha sido una experiencia sensorial maravillosa, con muy buen ambiente, decoración impecable y muy festiva, estupendas y sabrosas sorpresas además de exquisiteces, excelentes vinos de Miguel Guerra, bonita música además de una excelente compañía  y anfitriones de primera :-) ¿¿¿ Qué más se puede pedir ??? Muchísimas Gracias, encantadas de que hayáis contado con nosotras, una vez más, y deseando volver a vuestra casa, donde nos sentimos muy, pero que muy a gusto :-) 

                                

Pero antes de marcharnos, nos tenemos que llevar una rica empanada para la familia que se ha quedado en casa, y una exquisita Empanada de Atún :-) Fijaos que buenísima pinta :-)


Compartimos anteriores crónicas de nuestro paso por Antonia Butrón :-)

¿ Cuál será la próxima ? :-)