Este Sábado pasado fuimos convocadas por la Familia Antonia Butrón a disfrutar de una nueva experiencia gastronómica. Sinceramente no sabíamos de que se trataba pero acudimos sin pensar :-) Las anteriores experiencias con esta familia han sido estupendas y únicas y esta tampoco nos la podíamos perder :-)
Cuando llegamos al Obrador de Antonia Butron, ubicado en Calle Palmarete, nº 7 en Santa Ana, Chiclana de la Frontera ya estaba la zona de cafetería de bote en bote, y con un estupendo ambiente navideño. Nos dieron la bienvenida tanto Regla, su Community Manager como las hijas de Antonia, Lourdes y Carmen :-) para nosotras es como llegar a casa y saludar a parte de nuestra familia :-) En esta ocasión como echaréis en falta en mis fotos, no pudo venir mi madre pero me acompañó nuestra amiga Inma la que le gusta mucho la cocina pero sobre todo la repostería,
así que encantada con esta experiencia.
Regla Gómez Tejada, Community Manager de Antonia Butrón
Lourdes nos invita a que con nuestra imaginación retrocedamos en el tiempo a Navidades pasadas, las Navidades de la Abuela de su madre Antonia, en las que las familias y los vecinos se reunían la Noche de Nochebuena a preparar dulces con los ingredientes que cada uno tenia en casa y aportaba. Nos cuenta que preparaban pestiños, tortas de Chiclana, con una copita de anís, sentados en torno a una copa o brasero y todo animado cantando villancicos populares y con un ambiente único.
Decoración hecha por ellas Lourdes Butrón
Nos ha dado mucha alegría ver a Antonia, el alma mater de esta familia, mujer admirable, trabajadora, emprendedora y una gran persona, ejemplo para muchos, y el espejo en el que seguramente se miran sus hijos, personas muy trabajadoras, además de artistas en diferentes campos, la música, la estética, ... !! En esta foto la acompaña su hija Carmen :-)
Pero antes de comenzar y para los que visitan este obrador por primera vez, Antonia y sus hijas nos guían por las diferentes salas, y nos encontramos a parte del equipo preparando la Empanada Estrella de queso, jamón york y dátiles, mi favorita :-) Nos enseñan además la máquina con la que preparan el exquisito hojaldre :-) la joya de la corona :-)
Vamos ya a la cocina y nos encontramos con estas dos fuentes de Tortas de Chiclana y de Pestiños, menuda pinta, rodeados de los ingredientes naturales de primera calidad con los que Antonia prepara estos exquisitos dulces navideños, además de con muchísimo cariño :-) Canela y Almedras recién molidas, naranjas, clavo molido, limón recién rallado, Miel de Grazalema, Vino dulce de Chiclana, Aceite de Oliva de primera calidad, ... !! Imaginaos los aromas en la cocina :-) Con esta estupenda materia prima, el resultado tiene que ser el mejor :-)
Y
como los vamos a preparar ??? os adelantamos
la receta de Antonia :-)
INGREDIENTES para 3Kg:
- 1.5 Kg de harina candeal
- ½ litro de aceite de oliva con un refrito con cáscara de naranja y anís en grano.
- 250 gr de vino moscatel
- 20 gr de sal
- 4 gr de canela molida
- 6 gr de clavo molido
- 50 gr de ajonjolí tostado y molido
- 50 gr de limón rallado.
- 50 gr de almendra tostada molida
- 60 gr de matalauva (anís en grano)
Y como PREPARAMOS LA MASA:
* En una sartén echamos el ½ litro de aceite de oliva, la cáscara de naranja y la cáscara de limón, cuando el aceite esté bien caliente, retiramos la sartén y sacamos la cáscara de naranja y de limón.
* Añadimos además la matalauva, dejamos que se enfríe y luego colamos el aceite y lo echamos en una jarra.
* En un bol se incorpora la harina, el aceite ya frío, el moscatel, el limón rallado y el resto de las especias. Agregamos también las almendras tostadas y molidas, el azúcar y la sal.
* Mezclamos bien con las manos y comenzamos a amasar, siempre mirando que la masa esté flexible, compacta y que se pueda trabajar. Si la masa queda seca, agregamos un poco de agua y seguimos amasando.
* Una vez que la masa esté preparada, la trabajamos, le pasamos el rodillo, cortamos los cuadraditos y le damos forma de lacito.
* Los vamos a freír en aceite bien caliente y los ponemos a escurrir.
* Para terminar, calentamos miel en un perol y bañamos poco a poco los pestiños sin amontonar ni aplastar.
* También los hemos pasado por una mezcla de azúcar y canela, de ambas maneras están riquísimos :-)
RECOMENDACIÓN. Para un buen melado, (si la miel es muy espesa) añadir a la miel pura, 100cl de aceite frito de la naranja y de la matalauva mas 100cl de agua.
* Podemos decorar con bolitas de anís de colores
Comienza Antonia a explicar como prepara la masa. En un lebrillo agrega los ingredientes como veréis en su receta que acabamos de compartir y comienza a amasar con mucho cariño. Fijaos los pinches tan jovencitos que se han animado a ayudarla a preparar los Pestiños :-)
Las manos de Antonia, manos expertas que reflejan los años de dedicación y el trabajo de años preparando exquisiteces tanto dulces como saladas que podemos encontrar en las diferentes empanaderías distribuidas por toda la provincia :-) Famosas, además de sus dulces, son sus empanadas de diferentes sabores con un hojaldre único :-)
Y le ayuda a amasar su hija Lourdes, una enamorada de su profesión que más tarde en el ratito de la Zambomba nos dejará con la boca abierta con sus bailes y ay que ver que bien canta :-) Da gusto verlas trabajar juntas :-) Madre e hija con las manos en la masa ;-)
Y también se unen las dos pequeñas que comienzan a preparar sus propios pestiños con diferentes formas, de muñeco, de animalito,... :-)
Una vez amasada, comenzamos a cortar los cuadritos para formar nuestros pestiños. Menudo color y consistencia tiene la masa, además de aroma :-) Van a salir ricos, seguro :-)
Antonia comienza a freir los pestiños mientras que seguimos preparando las pajaritas y el ambiente comienza a cambiar. Y os preguntaréis, como ? Pues Lourdes comienza a cantar villancicos :-) Menudo arte que tiene, que maravilla :-)
Y llega su padre con la guitarra, otro artista en la familia :-) Y ya si que parece una auténtica Zambomba Navideña :-)
Y mientras cantamos, vamos sacando los pestiños de la sartén, fijaos que buenísima pinta :-)
Algunos los vamos a pasar por azúcar y canela y otros por miel de Grazalema :-) Ambas opciones, estupendas :-)
Y Lourdes sigue cantando y nos ofrece las ricas Tortas de Chiclana, además hay una canción adaptada que dice algo asi como que las mejores tortas de Chiclana, las de Antonia Butrón :-) Qué arte tiene :-)
Y ya degustando, tengo que confesar que son los mejores Pestiños que he probado :-) Muy crujientes, se deshacen en la boca, con muchísimo sabor a Navidad, puedes distinguir cada ingrediente, la canela, la almendra, la naranja, el limón, el clavo, el ajolí, .... !!! Riquísimos de verdad :-)
Y sigue la Zambomba y el ambiente cada vez va a más :-) y lo podéis ver en imágenes :-)
Y aquí estamos
con las amiga del Grupo Gastronómico el Almirez :-) con las que compartimos esta experiencia gastronómica navideña, de las que nos gustan :-) A la izquierda Inma y yo compartiendo panderetas, villancicos y risas con
Pepi Relinque y a la derecha, muy animadas,
Mayca Marrero y Fátima Delgado.
Y nos despedimos con esta imagen de Antonia que por supuesto también ser animó a cantar :-) Muchísimas Gracias Antonia y familia por compartir con nosotras esta tarde tan única y estupenda y nos vemos el Domingo 13 de Diciembre, que convocan una Zambomba Popular en su cafetería en el centro de Chiclana a partir de las 5 de la tarde :-) No os la podéis perder :-)
MUCHÍSIMAS GRACIAS A TODA LA FAMILIA BUTRÓN, FELIZ NAVIDAD Y
POR MUCHAS EXPERIENCIAS TAN ESTUPENDAS COMO ESTA :-)
