jueves, 28 de enero de 2016

ALCACHOFAS EN SALSA DE ALMENDRAS CON JAMÓN Y HUEVO

Ya tenemos nueva recetita en nuestro Blog y receta sana donde las haya, Alcachofas en Salsa de Almendras con Jamón y Huevo, riquísimas :-) además de una receta muy completa y muy nutritiva.

Antes de compartir nuestra receta, vamos a comentar algunos detalles sobre las propiedades de esta verdura tan rica y tan de esta temporada de Invierno. La alcachofa es una verdura con un bajo contenido calórico, ya que solo contiene 40/50 calorías, y es por esto que forma parte de muchos regímenes de adelgazamiento e incluso se puede llevar a cabo la dieta de la alcachofa.

Una de las principales virtudes de la alcachofa es que se trata de un alimento diurético, es decir, ayuda a eliminar toxinas y especialmente el ácido úrico y consigue evitar así la retención de líquidos. Gracias a su aporte de potasio, las alcachofas son altamente recomendables para bajar el ácido úrico o tratar afecciones como la gota, la artritis y demás patologías reumáticas.

Asimismo, destaca por el hecho de proporcionar ácidos para reducir los niveles de colesterol en la sangre, así como disminuye la presión arterial. De este modo, el consumo de alcachofas -ya sea incorporándolas en la dieta, a modo de infusión o en cápsulas- beneficiará a las personas con problemas de este tipo.

Por otro lado, la alcachofa también va bien para los problemas digestivos y metabólicos, por tratarse de un alimento depurativo que regulariza el intestino y fortalece el sistema inmunitario. Tampoco podemos olvidar el hecho de que las alcachofas estimulan la producción de bilis y resultan un gran productor para el hígado, por lo que será apropiada para las enfermedades hepáticas. Y si queréis conocer más detalles podéis entrar en Fuente :-)

Y compartimos ya la receta, que estamos seguras de que os va a gustar :-) Ya nos contáis :-) 


INGREDIENTES
* 8 alcachofas
* el zumo de 1 limón
* 2 ajos
* 1 cebolleta
* perejil
* 100 grs jamon serrano en taquitos
* 12 almendras
* 1 rebanada de miga de pan 
* 100 gramos
* 1/2 vaso (125 ml) de aceite
* sal
* Pìmienta negra molida
* varias hebras de azafrán
* 1/2 vaso (125 ml) de vino blanco Gran Mayeto de Bodegas El Gato
* 4 huevos

MODO DE PREPARACIÓN
* Comenzamos preparando las alcachofas, las vamos a cortar, le quitamos las hojas más verde del exterior, las lavamos, las cortamos en cuatro y las vamos a echar en un recipiente con agua, limón y perejil, para que no se oxiden.
* pasado un rato, las escurrimos y las vamos a cocer en un cacharro con agua y sal durante 10 minutos. pasado este tiempo las sacamos de la cocción y reservamos un vaso de caldo.
* En una sartén alta y amplia con aceite vamos a freír las almendras y el trozo de pan y lo apartamos.
* En ese mismo aceite se fríen las cebollas cortadas en daditos, el ajo picado, y los taquitos de jamón. 
* A este refrito, le agregamos el vino blanco y dejamos que evapore, a continuación le añadimos el caldo de las alcachofas, las alcachofas troceadas hervidas y los guisantes.
* Aparte vamos a preparar el majaito y en un mortero vamos a añadir el pan frito con las almendras, las hebras de azafrán y el perejil picado, Lo añadimos al guiso, rectificamos de sal y agregamos pimienta negra recién molida y lo dejamos cocinar durante 20 minutos.
* Unos minutos antes de apartar y de servir a la mesa le cuajamos un huevo por persona. Retiramos del fuego y emplatamos.

Y preparados para disfrutar, la verdad es que esta receta nos ha sorprendido y nos ha encantado, feliz Jueves y ya está aquí el fin de semana, a disfrutar :-)

lunes, 25 de enero de 2016

APRENDIENDO A DISFRUTAR DE LOS ESTUPENDOS VINOS DE LA PROVINCIA DE CADIZ CON PEQUE, EN PLAZA NUEVA EN ROTA

El pasado Viernes 15 de Enero mis padres y yo participamos en la II Cata Maridaje con los Vinos de la Provincia de Cádiz, organizada por la Cervecería Plaza Nueva muy bien ubicada en la Plaza Jesús Nazareno (más conocida como Plaza de la Costilla) en Rota


A pesar de haber oído hablar muy bien de esta nueva apuesta de Juan J. Pérez de la Lastra, propietario de la Moderna, aún no habíamos estado, y la verdad es que el local nos gusta mucho. Además estaba muy ambientado, punto de reunión de diferentes grupos de amigos que esa noche estaban celebrando.


La Cata Maridada se iba a desarrollar en el salón reservado que tiene al fondo y así de preparado nos lo encontramos cuando llegamos, no le faltaba detalle.



José Antonio Rodriguez Muñoz "Peque", sumiller roteño, nos da la bienvenida a la Cata, que él va a dirigir y saludamos a los demás participantes, entre los que se encuentran nuestros amigos Seve y su hermana Rocío, Chica y su marido, Maria José y Roberto, Espinosa y su mujer Fefi, ... ! Muy buen ambiente. 

                                  

Y vaya vinos que vamos a catar, estupendos vinos de la provincia de Cádiz, Cuando uno piensa en nuestra zona y en vinos, automáticamente la relaciona con los vinos de Jerez, pero no, en nuestra provincia se producen estupendos vinos tintos, blancos y rosados. Vinos de Bodegas como Luis Perez, que tenemos el gusto de conocer, Huerta Albala, Compañía Vinos del Atlántico, Forlong y nuestra bodega El Gato. 


Comienza Peque con la Cata Maridad, comentándonos que vamos a disfrutar de una cata sensorial, en la que primero usaremos la vista, a continuación el olfato y por último el gusto. Nos hace una introducción a los estupendos vinos que vamos a catar y nos enseña los diferentes tipos de tierra donde crecen las uvas con las que se elaboran estos vinos, Arena de Campo, Albariza y Barro.


Comienza a presentar el primer vino que vamos a probar, un blanco "Barbazul" de la Bodega Huerta Albalá de Vicente Taberner, ubicada en Arcos de la Frontera. Nos menciona Peque una frase de este señor que dice "Vino es recordar todos los momentos anteriores"

Este blanco se elabora con uva Chardonnay 100%. Si atendemos a su color, es amarillo pajizo, con alguna tonalidad verdosa. En nariz encontramos aromas de flores blancas, azahar, frutas cítricas, melocotón, y hierbas aromáticas como el comino. Y ya en boca es sabroso, chispeante, vivo, con gran expresión de fruta, intenso y envolvente. Nos explica Peque la ubicación de los distintos sabores en el interior de la boca, el dulce en la punta de la lengua, el ácido en los laterales, salado en el centro de la lengua y el amargo al final de esta. Este vino es salino y tiene acidez alta.


Y este blanco que sorprende va a acompañar a una Galera cocida con cremoso de coral y huevas de lumpo. Muy rica y buen maridaje :-) 




Seguimos con la segunda propuesta de esta Cata, un rosado llamado "Forlong" de la Bodega del mismo nombre. Forlong es una pequeña bodega dedicada a la producción de vinos de alta calidad elaborados de forma totalmente artesanal y ecológica “los llamados vino de autor”, con especial hincapié en la ecología ya que ellos mismos se encargan de trabajar la viña, usando nada más que productos naturales.  Forlong es un vino ecológico, tanto en el cultivo de la vid, como en la elaboración del vino. 

La variedad de uva de este rico rosado es de cultivo ecológico y es uva Cabernet Sauvignon. Uva fermentada sin piel. Peque nos ayuda a comentarla y observamos que su color es rosa pálido con reflejos ambarinos. Untuoso en copa y con lágrima presente.  En nariz es intenso y fresco donde podemos encontrarnos aromas que nos recuerdan al caramelo ácido de fresa, hierba fresca, sandía, etc. En boca es fresco, chispeante, sedoso, algo cremoso, fácil de beber, equilibrado, con toque dulce y una acidez muy correcta y muy buena persistencia.   





Y lo vamos a maridar con un rico Pincho de Pulpo con patata a la brasa. Muy tierno y rico :-) de nuevo nos gusta la combinación. Acierto :-)



Y antes de continuar, os enseñamos a algunos de los participantes de esta II Cata de los Vinos de Cádiz :-)

Mis estupendos y únicos acompañantes

Isabel "Chica" y su marido

Nuestro amigo Seve y su hermana Rocío


Maria José y su marido Roberto

¡ Qué buen grupo !

Y vamos ya con el tercero, un vino tinto "Garum", uno de mis favoritos de la Bodega Luis Pérez de Jerez de la Frontera. he tenido la oportundiad de visitar esta Bodega y la verdad es que me encanta y también la familia que la lleva :-) Son encantadores :-) La verdad es que cuando salgo a comer a un restaurante y veo este vino en la carta, lo tengo que pedir.

Garum es plurivarietal, hecho de las uvas Merlot 60%, Syrah 30%, Petit Verdot 10%. Estas uvas se vendimian de noche. Se caracteriza por la vista, un color granate picota negra a rubí. En nariz es intenso y franco, con recuerdos a fruta roja madura, violetas, vainilla, especias, regaliz, café y cacao. Se caracteriza por un tanino dulce que lo hace sedoso pero potente, de un postgusto tostado y caféico. Muy sabroso :-)


Y lo vamos a disfrutar con una rica tapa de Chicharrón de Cádiz con unas gotitas de limón :-) Muy ricos y este vino le viene de maravilla.


Y gracias a Peque, descubrimos el cuarto vino, un Tinto elaborado con Uva Tintilla de Rota 100%, Vara y Pulgar de Compañía del Atlántico de Alberto Orte. Tiene una crianza de 20 meses en madera joven. Es un vino color rojo vivo frambuesa, de capa media y aromas florares de violeta, frutos rojos silvestres, especiado y mineral; en boca, es fresco y largo, por lo que se bebe muy bien.


Y este vino tan especial acompaña a una Tapa de Jabalí Confitado con Puré de Calabaza. Estupenda combinación :-) Muy rica la carne y la salsa que la acompaña.






Y vamos ya con el quinto vino, que es un Pedro Ximenez "J. Martínez" de Bodegas El Gato de Rota. Muyyy rico y estupendo colofón para esta Cata estupenda. es un dulce natural con 10 a 15 años de maduración, color caoba con bordes ambarinos y con aromas a miel, pasas, higos, dátiles, y caramelo. En boca es potente, ligero y a la vez untuoso destacando su dulzor. El post-gusto destaca su pacificación. Este vino es ideal para postres, helados y aperitivos como quesos. Debe servirse a una temperatura entre 5º a 7º grados. Y de postre, Pionono Gaditano, que rico y que buen final :-)




Y aquí termina esta Cata con la que hemos disfrutado tanto, pero antes, sorpresa, tenemos sorteo :-) 


Al llegar a la Cata vimos que en cada mantel venía escrito un nombre relativo a la descripción del vino. En mi caso, la palabra era "Amplio" :-) Pues si ese nombre salía elegido por la mano inocente, me correspondía uno de los premios que se sorteaban.


Entre los premios, un abridor de botellas, un enomapa turístico, una botella de Clérigo 100% de Peque y una funda para mantener fresquita la botella. Por cierto, compartimos detalles de la botella de vinio elaborado de manera artesanal por Peque, Clérigo 100% que trae hasta manual de instrucciones :-)




Bueno, pues la casualidad, el azar, la suerte hizo que nos tocara premio, a mis padres y a mi. A mi madre le tocó la super botella de Peque, a mi padre el enomapa y a mi la funda para la botella :-) Menuda suerte :-) Asi que la cata fue redonda para nosotros :-)



Y ya nos despedimos hasta la próxima agradeciendo a Peque su Cata Magistral, con la que como siempre hemos aprendido a la vez que disfrutado muchísimo :-) Cadiz tiene estupendos vinos y con esta Cata queda más que evidente :-) Al cocinero David Sacaluga por sus estupendas artes en la cocina, todas las tapas estaban muy ricasagradecemos a Juan por haber organizado esta Cata en Plaza Nueva y a todos los que participaron y que la hicieron posible :-) Experiencia única para los sentidos, estupendo ambiente y con ganas de repetir :-) Enhorabuena !!!


Cervecería Plaza Nueva
Plaza Jesús Nazareno (junto al mar)
Rota
Tel.: 695 695 241

domingo, 17 de enero de 2016

CANELONES RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

Hoy Domingo regresamos a la cocina de Aprendiendo a Cocinar para cocinar y compartir con vosotros esta estupenda receta Canelones rellenos de Merluza y Gambas. Están riquísimos y la salsa que preparamos para el relleno y que flambeamos, tiene un sabor único.

La base de los canelones tiene todas las propiedades de la pasta, sobre todo una gran cantidad de hidratos de carbono complejos. Además el relleno que hemos usado de merluza y gambas aporta una buena dosis de proteínas y además de vitaminas y minerales. Su contenido en calorías es moderado.

Compartimos ya la receta que estamos seguras de que os va a encantar:



INGREDIENTES:
* 16 placas de canelones
* queso rallado
* unas bolitas de mantequilla
* Para el relleno:
- 1/4 de gambas
- 1/4 de merluza
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 copa de brandy
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 cucharadas de salsa de tomate casero
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a pelar las gambas y reservamos los cuerpos.
* A continuación, vamos a freír la cebolla, el puerro, la zanahoria, y el apio, todo muy picadito y rehogamos encima el interior de las cabezas de las gambas y sazonamos con sal y pimienta.
* Añadimos el brandy, flambeamos cuando se caliente, y cubrimos con agua y cocinamos durante 20 minutos.Trituramos con la batidora hasta que quede una salsa fina. Reservamos.
* Cocemos las placas de los canelones en agua hirviendo con sal y un chorreón de aceite, siguiendo las instrucciones del fabricante. las sacamos y las escurrimos, colocándolas sobre un paño.
* Comenzamos a preparar el relleno. Y para ello vamos a rehogar en una sartén con aceite el puerro en rodajas finas,el ajo y el pimiento picados.
* Añadimos la merluza y las gambas en trocitos, rehogamos y añadimos el tomate, salpimentamos y mezclamos con unas cucharadas de salsa para que ligue y rellenamos los canelones.
* Colocamos en una fuente, los regamos con la salsa, espolvoreamos de queso rallado y unas bolitas de mantequilla y lo gratinamos en el horno.

Y listos para disfrutar a la mesa con esta exquisitez :-) Os van a encantar, prometido :-) Feliz Domingo y a disfrutar del día :-)


lunes, 11 de enero de 2016

GUISO EXPRESS DE JUDIAS CON ARROZ Y JAMÓN

Comenzamos la semana con un buen guiso, sano, nutritivo y muy sencillo y rápido de preparar. Guiso Express de Judías Blancas con Arroz y Jamón Serrano. Y por qué es un guiso express ? Porque lo podéis preparar en solo 15 minutos. Ideal para todos los que tenemos muy poco tiempo durante la semana para cocinar. Así que ya no tenemos excusa para cocinar y sobre todo para cuidarnos.

Esta receta se la ha dado a mi madre su monitora de Aquarunning en Rota, Davinia :-) Por cierto, hay que ver lo que se cuida mi madre, tanto con el ejercicio como con la alimentación. Y así está de bien , que está como una rosa :-)

Deseando que tengáis muy buena semana, compartimos ya nuestra receta:



INGREDIENTES:
* 1 bote de judías blancas cocidas
* 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* 50 grs. de taquitos de jamón serrano
* 1/2 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 pimiento verde
* 3 cucharadas de tomate natural triturado
* 125 ml. de caldo de verduras
* 50 grs. de arroz redondo
* unas hebras de azafrán
* tiras de pimiento asado para decorar

MODO DE PREPARACIÓN:
* Comenzamos enjuagando las judías ya cocidas y las escurrimos. Reservamos.
* En una sartén con el aceite vamos a sofreír los taquitos de jamón serrano. Los apartamos y reservamos.
* En este aceite vamos a preparar el sofrito. Primero agregamos la cebolla, luego el ajo y el pimiento los tres picados a daditos (brunoise). Y para terminar el tomate natural triturado. Salpimentamos y cocinamos.
* Una vez que nuestro sofrito está listo agregamos las judías blancas, removemos y le agregamos el caldo de verduras. Seguimos cocinando.
* Añadimos el puñado de arroz y seguimos cocinando hasta que el arroz esté en su punto, aproximadamente durante 15 minutos.
* Le agregamos por último las hebras de azafrán y los taquitos de jamón. Removemos para integrar estos dos últimos ingredientes. Rectificamos de sal.
* Y listos para emplatar. Decoramos con varias tiras de pimientos asados. Nosotras los hemos asado esta mañana :-) 

Buena noche y que disfrutéis mucho :-)

miércoles, 6 de enero de 2016

ROLLITOS DE LENGUADO CON GAMBONES

Hoy día de Reyes, compartimos receta publicada hace unos días en el Diario digital la Voz del Sur, Rollitos de Lenguado con Gambones. Muy rica, festiva y sencilla de preparar.

Esta receta navideña la cocinamos para la cena de Nochebuena y que fue todo un éxito. La compartimos ya:




INGREDIENTES:
* 4 lenguados
* 16 colas de gambones pelados
* 1 copa de vino blanco
* 1 chalota
* 1/2 cebolla
* 1 puerro
* 1 ajo
* 4 ramitas de perejil
* 50 grs. de mantequilla
* 1/2 cucharada de harina
* 125 ml. de nata líquida
* 1 manojo de puntas de espárragos
* Aceite de Oliva
* Sal
* Pimienta negra

MODO DE PREPARACIÓN:
* Limpiamos los lenguados retirando la cabeza y las tripas. Sacamos los lomos y los lavamos con las espinas. Nosotras le hemos pedido a nuestro pescadero habitual que nos limpie los lenguados y nos saque los lomos.
* Ponemos las espinas en una olla con la cebolla y el puerro limpios y troceados, el perejil lavado y picado, 1 cucharada de aceite y 2 vasos de agua. Sazonamos y cocemos durante 30 minutos, colamos el caldo.
* Precalentamos el horno a 180º.
* Limpiamos, lavamos y picamos el ajo y la chalota. Los rehogamos en una sartén con la mitad de la mantequilla durante 5 minutos.
* Vertemos el vino blanco y reducimos durante 5 minutos.
* Agregamos la harina, removemos durante 2 minutos y antes de que tome color, vertemos 1 vaso de caldo y dejamos cocer durante 10 minutos, hasta que reduzca.
* Añadimos la nata y le damos un hervor para que espese.
* Colocamos los lomos de lenguado sobre la mesa de trabajo, añade 1 gambón en cada uno y los enrollamos.
* Ponemos los rollitos en una fuente de horno y los pincelamos con el resto de la mantequilla.
* Agregamos los espárragos lavados, salpimentamos y horneamos durante 10 minutos.
* Servimos la salsa, y colocamos los rollitos con los espárragos.

Y listos para disfrutar a la mesa! ¡Felices Reyes a todos y brindamos por todos vosotros y por disfrutar de muchas recetas juntos :-)