viernes, 29 de mayo de 2015

OVEN-BAKED CHICKEN LEGS WITH WHITE WINE ACCOMPANIED BY HOME-STYLE RATATOUILLE

This week we come back to the kitchen and share a double recipe. On the one hand, the oven-baked chicken legs cooked with white wine and on the other hand a rich home-style Ratatouille served with a poached quail egg :-) As you can see, it is a very complete and exquisite recipe :-) And also, like all the dishes that we prepare, very easy to cook :-)



It’s already time to share the recipe, with a special wish that you cook it and like it:

INGREDIENTS:
For the home-style Ratatouille:
-2 lbs 3 oz. (1 kilo) of red-ripe pear tomatoes
-2 Zucchinis 
-1 Eggplant 
-2 green peppers 
-1 red pepper 
-1 onion
-2 cloves of garlic
-Salt
-a pinch of sugar
-1 quail egg per person

For the chicken legs:
-8 chicken legs
-2 cloves of garlic
-1 pinch of dried oregano
-1 pinch of dried thyme
-4 tablespoons Sherry wine vinegar
-4 tablespoons of white wine
-1 lemon
-2 tablespoons of extra virgin olive oil
-Salt
-Pepper

HOW TO PREPARE THE RATATOUILLE:
* We are going to peel the tomatoes by first scalding them in boiling water.   
* Remove from the water, wait for them to cool down a little, and then peel them (the skin will come off very easily).  Then dice them and reserve for later.
* Dice all the vegetables.  In an oiled pan on Low heat, we are going to cook all of them very slowly. We will start by first beginning to heat the harder vegetables, (red and green peppers) and continue with the more tender ones, the onion, garlic, zucchini and eggplant.
* Then, when we see that the vegetables are cooked through, we will add the tomatoes and stir.
* We will add salt, pepper and a pinch of sugar, and continue cooking over low heat for 30 more minutes. Once everything is cooked, we will keep it for later.

HOW TO PREPARE THE LEGS:
* For our marinade, we are going to squeeze the lemon, strain the juice and pour it in a bowl.
* Then we peel and chop the garlic cloves, add them to the lemon juice with the vinegar, white wine, thyme, oregano, a pinch of pepper and stir.
* We now wash the chicken legs and dry them with paper towels. We will introduce them into the marinade and move them so that the marinade coats the chicken all over. 
* We will cover the dish with plastic wrap and leave them to marinate for at least 12 hours in the refrigerator.
* Now preheat the oven to 355° F (180 ° C). Remove and drain the chicken from the marinade, reserving the marinade liquid. We will place the Legs in an ovenproof dish, season them with salt and pepper and drizzle them with the olive oil.
* We bake them for 35-40 minutes, and we are going to brush them several times with the marinade while cooking.

And now we are going to immediately serve them, quite hot, accompanied by our rich homemade Ratatouille. But first, with the Ratatouille ready to serve from the skillet, we will add one quail egg per person on top of the vegetables, cover it and let it cook for a few minutes until we see that they are ready, to your liking. We prefer them quite firm.

Now you can see what how tasty this recipe will be :-) Happy weekend to you all.

ATÚN EN MANTECA

Comenzamos el fin de semana compartiendo una receta andaluza y en concreto gaditana y de la zona de la Janda y del Campo de Gibraltar, el Atún en Manteca :-) Estamos en temporada de atún y queremos aprovechar para preparar recetitas ricas con atún, como esta :-) 

Antiguamente, cocinar tanto carnes como pescados en manteca servía para alargar la conservación de estos alimentos y hoy en día lo cocinamos de esta manera porque da a las recetas un sabor riquísimo y muy sabroso :-)

Compartimos ya la receta de hoy, que esperamos que os guste, tanto como a nosotras :-)



INGREDIENTES:
* 1/2 kilo de lomo de atún rojo de almadraba
* 250 gramos de manteca blanca de cerdo
* 250 ml. de aceite de oliva
* 1/2 cabeza de ajo
* Un poquito de perejil
* 10 granos de pimienta negra
* 1 clavo
* Sal
* 1 vaso de caña de vino fino de la tierra, en nuestro caso hemos usado Gran Mayeto, de Bodega El Gato.
* 125 ml. de agua

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a cortar el atún en láminas, 2 centímetros aproximados de grosor. Cortamos también en láminas la media cabeza de ajo.
* En una olla vamos a poner a fuego medio la manteca y el aceite de oliva. Cuando se funde la manteca se añade el ajo en láminas, la pimienta y el clavo. 
* Seguidamente agregamos el perejil picado y el vino blanco. 
* Cuando se haya evaporado el vino, añadimos un poco de agua. El líquido debe cubrir por entero el atún.
* Pasamos por la plancha el atún vuelta y vuelta. 
* Cuando el agua hierva se incorpora el atún, se deja el fuego medio bajo y se deja cocer durante 20 minutos, hasta que quede tierno. 
* Una vez cocinado y sin que se haya enfriado se van cogiendo las láminas de atún y se colocan en una fuente refractaria en la que quepa todo.
* Por un colador vamos a pasar la salsa de aceite, el vino y la manteca. Una vez colada se pone en la misma fuente del atún hasta cubrirlo. 
* Finalmente se espera a que cuaje la manteca y ya está nuestro atún en manteca listo para disfrutar :-)

Ya veréis que rico :-) Lo podéis servir en una tosta o acompañado de unas ricas patatas fritas, ... !! De cualquier manera va a estar riquísimo :-)

Feliz fin de semana a todos y que disfrutéis muchísimo :-)

miércoles, 27 de mayo de 2015

APRENDIENDO A DISFRUTAR DE LA "SALUD AL DIA" - GRABACION DEL PROGRAMA DE CANAL SUR TV, COCINANDO PESCADO A LA ROTEÑA

Hace unos días tuvimos la oportunidad de participar en el programa de Canal Sur, Salud al Día, programa que seguimos cada semana y que nos encanta por su contenido saludable :-) Nuestra intervención consistió en preparar una receta saludable y que identificara a nuestra gastronomía local, y nos decidimos por una receta elaborada con ingredientes de la huerta y el mar, el Pescado a la Roteña, más de Rota imposible. Fue una mañana muy completa, una experiencia estupenda, que os contamos a continuación. 
                                   


La mañana comenzó en la huerta ecológica "La Verdolaga", allí el equipo de este programa de canal sur, Atanasio y Manolo quedaron con Abel, quien les enseñó su huerta. De aquí y con una cesta de verdura estupenda salieron hacia el Restaurante Tragaluz, donde el Chef Paco Guzmán les esperaba para cocinar una de sus exquisitas recetas :-)


En esta ocasión y como estamos en tiempo de atún, Paco preparó en un plis plas, un rico atún con verdura de la hurta ecológica roteña :-) Fijáos que buenísima pinta tiene :-)


A continuación, mi madre y yo nos encontramos en el Mercado de Abasto donde compramos los ingredientes para nuestra receta, un rico Borriquete de kilo y medio y verdura de la huerta mayeta, unos ricos tomates, pimientos verdes, cebolla y ajo, además de patatas :-) Y de camino a casa, nos encontramos en el castillo con los amigos de Bombastic Teatro que guiaron al equipo de Salud al Día por las bonitas calles y monumentos y rincones con encanto de Rota :-)



Ya en casa, todo está preparado para comenzar a preparar la receta roteña :-) Empezamos, a cocinar :-)


 Y los INGREDIENTES que vamos a utilizar son:


                                           

* 1 Borriquete de 1 kilo y medio
* 2 patatas
* 1 cebollas grande
* 1/2 kilo de tomates
* 3 pimientos verdes
* 2 hojas de laurel
* 2 limones (1 para exprimir y el otro para decorar)
* 1/2 vaso de aceite
* 1/2 vaso de vino fino de la tierra (hemos usado Gran Mayeto de la Bodega roteña, El Gato)
* 1 vaso de agua
* 1 chorreón de Brandy de Jerez
* Pimienta molida
* Pimienta negra en grano
* Sal

Y como lo vamos a PREPARAR:

* Precalentamos el horno a 180º. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, las colocamos en la fuente de horno donde vamos a cocinar el pescado, añadimos sal y un chorreoncito de aceite de oliva. las introducimos el horno durante 10 minutos
* Preparamos el pescado, quitándole la cabeza, que la reservaremos para preparar un buen caldo de pescado ó fumé. Le hacemos unos cortecitos transversales y la salpimentamos
* Seguidamente preparamos el sofrito de verduras. En una sartén refreímos el ajo picado, la cebolla cortada a juliana y los pimientos cortados a cubitos durante 10 minutos
* Pelamos los tomates, los cortamos a daditos y reservamos
* Retiramos la fuente del horno con las patatas y el añadimos el sofrito, lo extendemos y encima del sofrito, colocamos los tomates a daditos y colocamos encima el pescado
* Preparamos una picada en un mortero de 1 diente de ajo, perejil picado y un par de cucharadas de pan rallado y pimienta molida y se lo echamos por encima al pescado. Añadimos un vaso de agua y el zumo de un limón.
* A continuación le añadimos un chorreón de aceite, los granos de pimienta, y el vino y metemos en el horno durante 1 hora


* Unos cinco minutos antes de que termine la cocción, le añadimos un chorreón de brandy, lo bañamos con el  caldito y dejamos que termine la cocción en el horno.
* Retiramos la bandeja del horno y lo adornamos con rodajas de limón y una ramita de perejil
* Y listo para servir a la mesa.


Muchísimas Gracias por la experiencia y por venir a nuestra ciudad y contar con nosotras y con todos los que han participado para poder mostrar nuestros rinconcitos roteños con encanto y nuestra estupenda gastronomía basada en los productos de la huerta y del mar :-) Rota, es única, Rota es saludable :-) 

                                         
    Con Atanasio y Manolo, equipo de Salud al Día

                                       
Y aquí ya relajadas después de la mañana de grabación

Y compartimos ya la emisión de este programa que pudimos ver ayer Domingo 27 de Septiembre a las 15:30 en el Programa Salud al Día de Canal Sur:

Video del programa en minuto 8:10

lunes, 25 de mayo de 2015

ARROZ CON BERBERECHOS DEDICADO A NUESTROS NUEVOS AMIGOS BLOGUEROS DE VIAJE #descubriendoiRota

Tenemos ya nueva receta y la queremos compartir con todos vosotros, un estupendo Arroz con Berberechos que, como ya os comentáramos hace días, la queremos dedicar a nuestros nuevos amigos, super blogueros de viaje que nos visitaron recientemente en Rota:
* Lourdes de Senderuelos
* Antonio y Ángela de Naturaleza y Viajes
* Fran Soler, Rocio y sus peques de Myguiadeviajes
* Juan Antonio Narro de Narrogeographic
* Constanza de La Maleta de Constanza
* Fran Exojo, Pilar y su Peque de Arteolé, Cultura Andaluza
* Fernando Valbuena, crítico gastronómico, La cuchara de San Andrés 
* Lola Rueda, 2.0 #1demayoemprende
* Alfonso, Noelia y la Peque de www.robinju.com y www.destinocadiz.com
* Ana Belén y Antonio de Gastro y Style

Hemos pasado juntos un fin de semana estupendo #descubriendoRota y nos han dado la gran oportunidad de poder acompañarles a conocer nuestra ciudad y sus rinconcitos con encanto.

Les hemos cogido mucho cariño, encantados de conocerles y nos sentimos orgullosos por su amor por Rota :-) Muchísimas gracias a todos, y personalmente siento que ya somos amigos :-) Por cierto, os animo a que les sigais en sus aventuras viajeras, que os encantarán :-)

Antes de compartir la receta que gustosamente les hemos dedicado, os contamos algunos detalles nutricionales sobre este rico molusco. Están llenos de sabor a mar, son un excelente aperitivo, pero también son el ingrediente principal de estupendas recetas caseras.

Este pequeño molusco bibalbo habita en aguas del Atlántico y del Mediterráneo en el fondo marino y en la desembocadura de los rios, un poco enterrado en la arena del fondo, a excasa profundidad, llegando excepcionalmente a los diez metros. 

Como ya la mayoría de los mariscos, desde un punto de vista nutricional los berberechos destacan sobretodo por su bajísimo aporte de grasas y por tanto de calorías. De hecho, 100 gramos de berberechos aportan apenas 1 gramo de grasa y 82,60 kilocalorías. No obstante, dependiendo del método de cocción escogido y del producto en sí este contenido graso y calórico puede aumentar (por ejemplo, en caso de berberechos en aceite o en escabeche).

Aportan una interesantísima cantidad en proteínas de alto valor biológico o de buena calidad, por lo que contienen todos los aminoácidos esenciales. Además, son fácilmente digeribles.

Por su altísimo contenido en hierro, los berberechos son interesantes a la hora de prevenir o tratar la anemia ferropénica, convirtiéndose así en un buen alimento frente a la anemia por falta de hierro.

También aporta vitamina B12, cuya carencia provoca anemia perniciosa. Además, es una vitamina esencial para el sistema nervioso, así como para el síntesis de la hemoglobina.

Son adecuados en dietas de adelgazamiento no solo por su bajo contenido calórico y graso, sino también por sus diferentes cualidades nutricionales, al ayudar a prevenir estados carenciales tan comunes cuando se siguen este tipo de dietas. Fuente www.natursan.net 

Y tras conocer las estupendas propiedades de los berberechos, que por cierto nos encantan, compartimos ya la recetita de esta noche, que esperamos que os guste :-)


INGREDIENTES:
* 400 grs. de arroz
* 1 kilo de berberechos
* 300 grs, de anillas de calamar
* 1 tomate maduro
* 1 pimiento rojo
* 2 dientes de ajo
* 6 hebras de azafrán
* 800 ml. de fumet (ver preparación):
   - 1 cabeza de pescado de roca
   - cascaras de gambas
   - 1 cebolla troceada
   - 1 pimiento verde
   - perejil
   - 1 pastilla de caldo de pescado
   - agua
* aceite de oliva
* sal

MODO DE PREPARACIÓN:
* Comenzamos con el fumé (una parte muy importante del arroz, cuanto mejores ingredientes tenga el fumé mejor sabrá el arroz):
- En una olla se refríen las cáscaras de las gambas y las cigalas, una vez refritas se añaden todos los demás ingredientes y finalmente el agua y se pone a hervir durante unos 30 minutos.
- Una vez preparado, se cuela y se reserva el caldo.
* A continuación lavamos el tomate y lo picamos. Retiramos el sombrero y las semillas del pimiento y lo picamos. Pelamos los dientes de ajo y los picamos. Lavamos las anillas de calamar debajo del grifo con agua fría, las secamos y reservamos
* Ponemos los berberechos en una olla, los cubrimos con agua, les damos unas vueltas, los escurrimos, repetimos la operación dos o tres veces para que pierdan la arenilla y los escurrimos.
* Ponemos la paella al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, doramos lentamente el ajo, añadimos el pimiento y sofreímos el conjunto unos tres minutos. 
* Agregamos el tomate, y seguimos sofriendo hasta que el tomate esté bien blandito. Retiramos el sofrito de la paella, lo trituramos y lo reservamos.
* Vertemos un hilo de aceite en la paella, echamos los calamares y le damos un par de vueltas. añadimos el arroz y le damos un par de vueltas, añadimos el sofrito y le volvemos a dar un par de vueltas. Vertemos el fumet y las hebras de azafrán, y dejamos a fuego medio durante 15 minutos. 
* Mientras que la paella está en el fuego, precalentamos el horno a 180º C. 
* Retiramos la paella del fuego, rectificamos de sal, añadimos los berberechos y la metemos en el horno durante 5 minutos.

Y listos para apartar y servir a la mesa, ya veréis que rico que está :-) Que disfrutéis muchísimo :-)

Compartimos antes de despedirnos, una imagen sobre nuestros nuevos amigos, en este caso durante la visita a la Quesería El Bucarito en Rota :-) Qué buen grupo y cuantos buenos momentos :-)


martes, 19 de mayo de 2015

MUSLOS DE POLLO AL VINO BLANCO ACOMPAÑADOS DE PISTO CASERO Y HUEVO DE CODORNIZ

Hoy estamos ya a mitad de semana y volvemos a la cocina compartimos recetita doble, por un lado los Muslos de Pollo al Vino Blanco cocinados al horno y por otro lado un rico Pisto Casero acompañado de un huevo de codorniz pochado :-) Una receta como veréis muy completa y exquisita :-) Y además como todas las que preparamos muy sencilla de preparar :-) 

Compartimos ya la receta, esperando que os guste mucho:


INGREDIENTES:
* Para el Pisto Casero:
- 1 kilo de tomates colorados tipo pera
- 2 calabacines
- 1 berenjena
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal
- una pizca de azúcar
- 1 huevo de codorniz por persona

* Para los muslos de Pollo
- 8 muslos de pollo
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de orégano seco
- 1 pizca de tomillo seco
- 4 cucharadas de vinagre de vino de Jerez
- 4 cucharadas de vino blanco de la tierra
- 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN DEL PISTO:
* Comenzamos escaldando lo tomates en una olla con agua que pondremos a calentar. Loa sacamos, esperamos a que templen un poco, los pelamos (la piel os saldrá casi sola) y los cortamos a cuadritos. Reservamos.
* En una sartén con aceite, ponemos a pochar muy despacio y a fuego lento las verduras. Comenzamos rehogando primero las verduras más duras, los pimientos rojos y verdes) y seguimos con las mas blandas como la cebolla, el ajo, el calabacín y la berenjena.
* A continuación, y cuando veamos que la verdura ya está pochada, añadimos el tomate y removemos.
* Añadimos sal y pimienta y una pizca de azúcar y seguimos cocinando a fuego lento durante 30 minutos más. Una vez cocinado, reservamos.

MODO DE PREPARACIÓN DE LOS MUSLOS:
* Exprimimos el limón, colamos el zumo y lo vertemos en una fuente. 
* Pelamos y picamos los dientes de ajo, los añadimos con el vinagre, el vino blanco, el tomillo, el orégano, una pizca de pimienta y removemos.
* Lavamos los muslos de pollo y los secamos con papel de cocina. Los introducimos en la marinada y los movemos para que se impregnen por todas partes. Tapamos la fuente con film transparente y los dejamos marinar al menos durante 12 horas en la nevera.
* Precalentamos el horno a 180º, escurrimos la carne reservando el líquido de la marinada. Los colocamos en una fuente refractaria, sazonamos y los regamos con el aceite. 
* Horneamos durante 35 o 40 minutos, pincelándolos varias veces con la marinada.  

Y los vamos a servir en seguida bien calientes acompañados de nuestro rico pisto casero. Pero antes, y teniendo listo el pisto, añadimos a la sartén un huevo de codorniz por persona, la tapamos y dejamos que se cocinen durante unos minutos hasta que veamos que están listos, al gusto. A nosotros nos gusta bien cuajados :-)

Ya veréis lo que os va a gustar esta receta tan completita :-) Feliz resto de la semana a todos.

miércoles, 13 de mayo de 2015

GAZPACHO ANDALUZ

Esta noche queremos compartir esta rica receta refrescante, veraniega y muy nutritiva :-) Los ingredientes, verdura de primera de la huerta roteña, aceite de oliva virgen extra y pan de pueblo :-) La verdad es que cuando hace calorcito como en estos días esta es la bebida más sana que hay.  

En casa lo prepara mi padre con mucho cariño y la verdad es que le sale riquísimo :-) Es el experto en preparar gazpacho en casa :-) Bueno, en verano cuando mi hermana Cristina está en casa, se une a mi padre y ambos lo preparan que da gusto :-) Nunca falta un rico gazpacho bien fresquito en la nevera, un verdadero lujo.

Compartimos ya la receta que esperamos que os guste :-)



INGREDIENTES:
* 5 Tomates colorados medianos
* 2 Pimientos cuerno de cabra
* 1 Diente de Ajo
* 1/2 pepino
* 1/2 cebolla
* 1/2 rebanada de pan mojado
* 125 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
* Sal al gusto
* 2 cucharadas de Vinagre de Vino de Jerez
* 1/2 litro de Agua fría.

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a pelar y picar toda la verdura.
* Agregamos en el vaso de la batidora primero el medio pepino, los pimientos, el ajo, la cebolla y a continuación los tomates y el pan
* le agregamos un vaso de agua para que nuestros ingredientes mezclen bien. Batimos
* Le añadimos a continuación otro vaso de agua y el aceite. Batimos
* Pasamos la mezcla por un tamizador y lo conservamos en un recipiente 
* Finalmente le agregamos el vinagre, y a continuación la sal en la nevera bien fresquito hasta la hora de servir.
* A la hora de sentarnos a la mesa y disfrutar de un gazpacho vamos a picar tomate, pimiento, cebolla y pepino y lo colocamos en unos recipientes para servir a la mesa como guarnición.

Y listos para disfrutar :-) Ya veréis que rico está este Gazpacho :-) Buena noche a todos y buen día mañana :-)

lunes, 11 de mayo de 2015

SALMOREJO #englishrecipes

Did you enjoy the Rota and the Puerto Feria ? We are sure you did ! and this week you have the Feria in Jerez de la Frontera. Definitely, this a month to enjoy ! A very special and tasty dish we can enjoy in these local festivities is the Salmorejo. Originally, this was a recipe unique to Cordoba but it is prepared in every province, not only in Andalusia but in the whole country. It is delicious, very healthy, very tasty and very refreshing at the same time. We are sure you are going to like it very much !





INGREDIENTS (For 4 Servings):
  • 1 lb 2 oz (1/2 kg) of red, ripe tomatoes
  • 2 oz (50 g) white breadcrumbs from the previous day’s bread
(if possible use “Telera” bread, you can ask for it in your favorite bakery)
  • 1 large clove of garlic
  • a splash of  Sherry Wine vinegar
  • 1/2 tablespoon salt
  • 2 – 3 oz (75 ml) Virgin olive oil
To garnish:
  • 1 diced or chopped hard-cooked egg
  • 2 oz (50 g) of diced Spanish Serrano Ham

WAY OF COOKING:
  • In an emersion blender beaker, we add the garlic, the peeled tomatoes (a good tip, put the tomatoes in a pot of hot water and let it continue to cook for a few minutes, they peel on their own!) and salt and puree everything with the blender.
  • Then add the breadcrumbs (if they are hard, you can moisten them in water a little bit) and we blend it again.
  • We add the wine vinegar and blend again.
  • And we are going to pour the olive oil in slowly while we continue blending.
  • If we notice that it is still very liquid, we will add more bread crumbs.
  • We are going to keep in the fridge until we serve our Salmorejo at the table.

Tips for serving:
  • We can serve them in nice cups, the type of cup we use to serve the desserts (mousse, ice cream, etc.). And we will garnish on top with diced/chopped hard-boiled eggs and the diced Serrano ham. And ready to eat and enjoy !


Have a great spring week with this very nice weather and please don’t forget to enjoy.

domingo, 10 de mayo de 2015

GUISO DE CHOCOS CON GUISANTES EN AMARILLO

Despedimos ya la semana y nos preparamos con fuerza para la siguiente, semana de Feria de Jerez, compartiendo ya la receta de este guiso tan nuestro, tan gaditano, como son los Chocos con Guisantes en Amarillo :-) Y como ya os comentamos en redes sociales, queremos dedicar esta receta a nuestros amigos, Lola Rueda y Eugenio Camacho, con los que compartimos una estupenda e interesante conversación hace unas semanas en la sección Emprendedores del programa Hoy por Hoy de la Cadena Ser de Jerez.

Muchas gracias por contar con nosotras, nos encantó la experiencia y aprovechamos para desearos que tengáis muy buena Feria de Jerez :-) Por cierto, enhorabuena por vuestro programa al que ya estamos enganchadas :-).

Compartimos ya la receta, que esperamos que la disfrutéis tanto como nosotras:


INGREDIENTES (Para 4 personas):
* 1 Kilo de chocos
* 3 cebollas
* 1 hoja de laurel
* 4 dientes de ajo
* 250 gramos de habas a ser posible de temporada.
* 250 gramos de chícharos (guisantes) a ser posible de temporada
* 3 patatas frescas
* 1 vaso de aceite de oliva
* 2 vasos de agua
* Sal y pimienta al gusto
* Varias hebras de azafrán, mejor
* Para el Majaito:
- Una rebanada de pan troceado pequeño y frito.
- 250 gramos de almendras tostadas.
- 1 cabeza de ajo
- 1 copa de vino de la tierra, nosotras hemos usado "Gran Mayeto" de Bodega El Gato

MODO DE PREPARACIÓN:
* Vamos a comenzar preparando un sofrito. En una cazuela con aceite vamos a agregar la cebolla picada, el ajo picado también, y el laurel. 
* Cuando la cebolla esté pochada, le añadimos los chocos enteros, que haremos limpiado por dentro con anterioridad. 
* Le añadimos la sal y la pimienta y seguidamente rehogamos y seguimos cocinando hasta que rompa a hervir.
* Llegado este momento le añadimos los guisantes y las habas y dejamos cocinar un poco más, hasta que los chocos se hagan un poco. 
* En otra sartén freímos el pan y hacemos un majado con este pan frito, las almendras, la cabeza de ajo pelada y la copita de Manzanilla de Bodega El Gato.
* Antes de que estén completamente cocinados los chocos le añadimos las patatas cortadas a daditos, y vamos añadiéndole el majado que hemos preparado, además del agua, pero no mucha, ya que nos debe quedar espesito el guiso.
* También incorporamos las hebras del azafrán. 
* Dejamos cocinar nuestro guiso unos minutos más hasta que las patatas estén tiernas.

Y ya está nuestro guiso listo y preparado para emplatar y servir a la mesa. Como siempre que preparamos un guiso, está más rico si lo comemos al día siguiente de prepararlo.

Buena tarde de Domingo a todos y feliz comienzo de semana.

miércoles, 6 de mayo de 2015

MUSLITOS DE POLLO A LA MOSTAZA ANTIGUA CON PURÉ DE PATATAS

Y después de la estupenda experiencia de la que hemos disfrutado mi madre y yo en el XIX Concurso Gastronómico de la Ruta del Atún en Conil, volvemos a la cocina para prepararos esta rica receta "Muslitos de Pollo a la mostaza antigua acompañado de puré de patatas". Muyyyy rica :-) y ya veréis que sencilla de preparar. Os va a sorprender ya que tiene muchísimo sabor :-).

Compartimos ya la receta que esperamos que os guste tanto como a nosotras :-):


INGREDIENTES:
* 8 Muslos de pollo deshuesados
* 8 lonchas de beicon
* 200 grs. de patatas pequeñas
* 4 chalotas
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharadas de mostaza antigua
* 1 dl de aceite de oliva
* 1 dl de caldo de ave
* 1 cucharada de perejil picado
* Pimienta negra recién molida
* Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
* Cocemos las patatas en una olla express en agua con sal. Las retiramos de la cazuela, las pelamos y las aplastamos con un tenedor. Las sazonamos con pimienta negra recién molida y le incorporamos el perejil picado. Mezclamos y reservamos al calor.
* Mientras vamos a salpimentar los muslitos de pollo y los envolvemos en las lonchas de beicon.
* Cortamos las chalotas en rodajas y picamos el ajo en láminas.
* Disponemos el ajo y las chalotas en una fuente de horno y colocamos encima los muslos. 
* Rociamos con el aceite y lo metemos en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos. 
* Retiramos los muslitos de la fuente y agregamos el caldo y la mostaza. 
* Lo ponemos al fuego y le damos un hervor. Lo pasamos todo por la batidora. 
* Y vamos ya a emplatar y servimos los muslitos con el puré de patatas y la salsa aparte.

Qué rico y que sabroso está este plato tan completo. Muchas gracias y os animamos a que los preparéis :-) Os encantará !

lunes, 4 de mayo de 2015

APRENDIENDO A DESCUBRIR TREBUJENA - "DESTAPA TREBUJENA" ‪#‎DestapaTrebujena‬ ‪#‎SonrieTrebujena‬ ‪#‎CadizTodoElAño‬

Hace unos días participamos junto a un super grupo de blogueros de gastronomía de la provincia de Cadiz en la presentación de los Productos y los Servicios Turísticos, así como de la Oferta Gastronómica de Trebujena "Destapa Trebujena", organizado por su Ayuntamiento, el equipo de Turismo (Alicia + plan de empleo joven -30) y la colaboración del Patronato de Turismo de Cadiz. 

Han sido unas Jornadas brillantemente organizadas, muy interesantes y enriquecedoras, con mesas redondas, exposición de la huerta, la pesca, los vinos y los dulces de Trebujena, degustación de las exquisiteces que con estos productos han elaborado los jóvenes del ciclo de cocina y paseo guiado por el Castillo y el Trebufestival Qué buen ambiente !!

Os vamos a ir contando la experiencia con detalle porque realmente ha sido muy interesante, y queremos contárosla :-)

Cuando llegamos al Centro de Día nos encontramos con Eli, gestora y coordinadora de este proyecto municipal, con la que habíamos estado en contacto previo y quién nos dio la bienvenida. Una persona muy activa y con muchísima ilusión y que le pone mucho cariño a su trabajo. Y todo esto se ha visto reflejado en el éxito de la Jornada. Ella ha sabido rodearse de gente tan estupenda como Francico Cabral, Trebujenero y Técnico de Turismo del Patronato Provincial de Turismo de Cádiz, sus compañeros del Plan de Empleo Joven, ha sabido contar con los empresarios de Trebujena que han sabido transmitirnos su buen hacer y su amor por lo que hacen, y ha tenido el apoyo de su Alcalde, Jorge David Rodriguez y de su Delegada de Turismo, Alicia Rosado, a la que conozco desde hace ya casi 15 años , quienes han creído desde el principio en esta iniciativa de turismo sostenible tan interesante y que pone en valor el municipio, sus recursos, y su buena gente.

Comenzamos la ruta por los diferentes expositores que nos encontramos, pero antes nos tomamos una copita de vino dulce de Trebujena, muy fresquito y muy rico, venenciado por uno de los alumnos de la escuela.


Nos paramos delante de esta mesa tan verde, sana y completa y admiramos la verdura ecológica de Pepe y Cati, de la Asociación El Alcaucil. Fijaos que buena verdura, alcauciles, cebolletas, cebollas, coliflores, rábanos, ... !! Da gusto verlas. Más tarde tendremos la oportunidad de escucharles :-)

 


Seguimos con los amigos del Mosto San Martín "Tasca el Piraña", encantadores. Muy orgullosos de sus vinos y sobre todo de su mosto que ha obtenido el primer premio en el concurso de Mostos del Marco de Jerez. Nos contaron que en su tasca ofrecen guisos caseros (berza, ajo caliente, arroces) y les prometemos que volveremos sin duda por Noviembre cuando empieza la temporada de los Mostos :-) 

Y terminamos por lo más dulce, estos ricos postres que preparan en la Pastelería Rosado, riquísimos. Fijaos en el Potaje de Mazapán, el Ponche Segoviano, el bizcocho de piña y el bizcocho casero :-) Prometen estar riquísimos, luego os lo contamos.





Y ya está todo listo para comenzar con las primera de dos mesas redondas. Al fondo, imágenes de este bonito pueblo de 7.000 habitantes que ya nos está conquistando :-)


Comienza esta primera mesa presentada por Eli y presidida por su Alcalde, la Delegada de Turismo a su izquierda y Francisco Cabral del Patronato de Turismo de Cadiz a su derecha :-) En esta mesa nos hablan de Trebujena como destino turístico y nos presentan el logotipo y el slogan ideados por estos jóvenes para esta campaña. Su Alcalde destaca el gran trabajo llevado a cabo por estos jóvenes de cara a potenciar los diferentes segmentos turísticos de Trebujena como son la ornitología, la gastronomía, el senderismo, el paisaismo, ... !! Pretende que se despierten diferentes sensaciones y acercarnos a Trebujena y a los trebujeneros. Nos habla de sus mostos, de sus pescados de estero, de la estupenda huerta ecologica, ... ! 

La Delegada de Turismo nos da a conocer las actuaciones llevadas a cabo por este grupo de jóvenes, entre las que, además de este proyecto Destapa Trebujena, se cuentan la guia de servicios, una APP "Conoce Trebujena", la campaña navideña bajo el slogan Regala Trebujena, la creación de un Blog que potencia los valors de Trebujena, el Logo nuevo y el Slogan "Trebujena, tierra, vino y arte" y en breve se presentará el nuevo vídeo, y la guia local del Patrimonio realizada por Francisco Cabral.

Y por último Francisco nos habla de la guia local del Patrimonio en la que destaca los recursos monumentales (Castillo Perez de Guzman, la Parroquia, la Ermita,...), sus calles, casas de vecinos, cortijo, palomar, ... sus fiestas entre las que se encuentran el carnaval, las fiestas patronales, la fiesta de los garbanzos como con conejo, y el Trebufestival que está teniendo lugar este fin de semana. Nos comenta las líneas de actuación que se pretenden implantar, como la creación de un centro de interpretación, incluir a Trebujena en los circuitos turístico de la provincia y potenciar la labor en la viña y darla a conocer (los minifundios y como se mima la viña).


Comienza la segunda mesa, en la que nos encontramos, de izquierda a derecha a Jesús Robles, profesor de la escuela de hostelería, quien nos habla de profesionalizar el servicio en el sector hotelero, Lole Hedrera, Técnico Superior de cocina y segundo premio de promesas de Alta Cocina "La Cordon Bleu", quien nos habla de su experiencia en los fogones, y de los buenos ingredientes naturales y de primera calidad con los que cuenta Trebujena, Idelfonsa Caro de Nutrilsa, tecnologa de alimentos que nos habla de los beneficios que aporta a la salud los productos que se cultivan en Trebujena, Fran Cabral como moderador, Pepe Fernández productor ecológico que junto con Cati pertenecen al grupo de consumo local El Alcaucil. Ambos nos hablan de una nueva forma de con sumir y de la sostenibilidad versus turismo. Y concluye esta mesa con la estupenda y exposición de José Manuel Sánchez Nuñez Enólogo y Presidente de la Coperativa Agrícola Virgen de Palomares.


Para no extendernos mucho, os daremos algunas pinceladas ed cada intervención. Comenzamos en sentido contrario, con Pepe y Cati del Alcaucil. Cuentan con 50 asociados y están desde el 2014. Ofrecen además de productos de Trebujena, productos de la zona, como la Miel del Rancho Cortesano, productos de comercio justo, etc. Pretenden fomentar la economía local, el consumo responsable, la agricultura ecológica y crear un espacio social. Elaboran jabones, mermeladas, cerveza, intercambio de semillas, ... ! Pepe comienza con la estupenda frase "Somos lo que Comemos", nos anima a que no ahorremos con alimentación y que mediante el consumo de la fruta y verdura ecológica, ganamos en salud. Comentaba que cada vez come menos en la calle porque en su casa se come muy bien y sobre todo muy sano :-)

                                            

Y sigue la mesa redonda la nutricionista Idelfonsa Caro, que ensalza la despensa natural de Trebujena, por un lado la estupenda huerta, los tomates, sus habas y su alto valor proteico, los alcauciles, y además el albur, pescado de descarte, conocido como el ibérico del mar, y de alto contenido en Omega 3 . Nos dice que debemos adaptar los platos que se cocinan a los consumidores.



Continua José Manuel Sanchez de Virgen de Palomares, cuyos vinos probaremos más tarde en el almuerzo. En su Bodega ofrece Viñalquivir, un vino joven hecho con encimas y fermentado con levaduras especiales, de sabor fresco y afrutado, además de Mosto, Fino, Amontillado, Oloroso, Cream, Dulce y Vinagre. Su producción es artesanal y están incluidos en zona de producción del marco de Jerez. www.bodegacooperativapalomares.com Ubicada en Avenida de Sevilla 82 - 956 395106. 


Y a continuación, Jesús Roble, profesor de la escuela de hostelería nos habla de la Importancia de profesionalizar el servicio en el sector hostelero. Nos habla de la escuela, que es una Fundación, compuesta por 70% del ayuntamiento y 30% los profesores asociados, de la enseñanza que imparten, y de la profesionalidad de los alumnos de la escuela repartidos por restaurantes de la provincia y además por Europa. Y añade que les faltan camareros cualificados, así que sería ideal completar el ciclo de cocina con un ciclo formativo de servicio de sala.


Y concluye esta interesante mesa con la super alumna Lole Hedrera, una cocinera de la cabeza a los pies, aunque ella con modestia comenta que aun le queda para llegar a serlo. Nos habla de ella, de su trayectoria y añade que los bares de Trebujena deberían de perder el miedo a innovar, siempre usando los productos locales, que son estupendos, ecológicos y que además tienen muchísimo sabor.


Y antes de dirigirnos a la Escuela, compartimos algunas fotos de la decoración de la sala con los estupendos ingredientes de la "Despensa Natural".




Y como no, fotos con los amigos, los que ya conocíamos como Alicia y a la que me ha encantado volver a ver y a los nuevos, como el Jorge, el Alcalde de Trebujena, una persona encantadora, muy sencilla y muy implicado en las Jornadas :-) Y nuestros amigos Eduardo e Ivan, conversando interesados con el propietario de la Tasca El Piraña.



Llegamos a la Escuela y allí nos reciben los profesores y los alumnos, un estupendo equipo preparado para sorprendernos. Fijaos que mesas tan atractivas y apetecibles :-) Nos entremezclamos blogueros, organizadores, componentes de las mesas redondas, ... ! Muy buen ambiente ! Este almuerzo promete :-) Por cierto, que comedor más bien organizado, muy profesional.


Ya estamos todos en nuestros puestos y listos para comenzar a disfrutar :-)





En la mesa nos encontramos con los vinos que vamos a degustar y sus respectivas catas.


Comenzamos con este vino blanco joven Viñalquivir. Muy agradable al paladar, afrutado y fresquito.


Vino ideal para acompañar a los aperitivos. El primero, esta rica calabaza de queso fresco con albur sobre mermelada de uva. Muy rico.


Bombón de alcaucil y queso fresco con gazpacho.


Y como no, los ricos panes elaborados en Trebujena :-)


Y que os parece este lingote de gazpacho gelificado con albur y relleno de crema de alcaucil. Delicioso.

                                                
Seguimos con láminas de albur sobre gazpacho y aceite de sarmiento. Tiene un rico toque ahumado que le da este rico aceite.


Y que interesantes estos ricos churros de albur adobado en cartucho :-) 


A continuación estos sabrosos caramelitos de pasta brick con albur, queso fresco, cebolla caramelizada y miel de caña :-) Delicioso !!!


Pasamos a esta rica Vichysoisse con Cebolleta. Y lo acompañamos de este vinito local Riachero.


Y el plato estrella sin duda fue esta Tulipa de Trebujena en Abril elaborada con la huerta trebujenera, habas, alcauciles, espárragos y huevos, realmente riquísima y sorprendente :-)


Aquí vemos a José Manuel, deshojando un alcaucil al mismo tiempo que nos contaba que de pequeños disfrutaban mucho al comerse las hojas crudas así como el cogollo. La verdad es que las probamos y estaban riquísimas, ademas de las vitaminas que contienen :-) A la derecha detalle de la decoración de las mesas :-) Más natural, imposible :-)


Aquí tenemos a parte del super equipo de cocina, con las manos en la masa :-) preparando el siguiente plato, Caldereta de Cordero con Patatas en dos texturas, elaborada con recental de las marismas de Trebujena. Tengo que admitir que nos somos mi madre y yo muy amantes del cordero, pero este estaba riquísimo y nos gustó mucho :-) Enhorabuena !!!!


Y aquí tenemos a la Caldereta de Cordero acompañada de una copa de rico vino amontillado de la Cooperativa Agrícola Virgen de Palomares, que marida a la perfección. La pareja perfecta :-)





Terminada la degustación de los platos y mientras esperamos los postres, ya veréis que espectáculo, Jorge, Alcalde de Trebujena se acerca por las mesas para charlar un ratito con nosotros y ver que tal ha ido todo :-) Estupendo y encantados :-) Por cierto, a su derecha se encuentra Francisco de www.tupescaito.com quien nos cuenta los detalles del Albur, pescado de Trebjuena que comercializan. Muy interesante.


A continuación nos levantamos para ver la sorpresa, menudo Buffet de Postres que nos espera junto al escenario, espectacular :-) Todo tiene una pinta estupenda :-) Tal y como aparece en la minuta, se mezclan en este Buffet, Armonía, Tradición y Fusión. Armonía de sabores y la tradición del arroz con leche fusionado con frutas de temporada. ¿ Por donde comenzamos ?

 

Sushi de arroz con leche con frutas y unos vasitos de dulce :-)


Torrijas rellenas :-)


Una de las Tartas que ofrece la Pastelería Rosado :-) esta de chocolate.


Rosquillas variadas de Trebujena, que nos recuerdan a nuestras alpisteras.


Detalle del Sushi y los palillos chinos :-) Muy original :-)


Y aquí tenemos a casi todo el equipo de cocina y comedor, un APLAUSO muy grande por la profesionalidad, el trabajo bien hecho y da gusto ver la ilusión que le han puesto a todo lo que han elaborado y además lo bien que lo han servido :-) ENHORABUENA Y MUCHISIMAS GRACIAS! Una experiencia única !


Y nos vamos de Ruta por Trebujena para disfrutar del Trebufestival. Qué buen ambiente por sus calles y que animado :-)


Fijaos que curioso como decoran sus calles, con tenderetes de ropa colgada :-) y banderolas con frases muy interesantes y muy verdaderas :-) El año que viene, volvemos, seguro, a disfrutar de estas fiestas :-)




Y en una de sus calles nos encontramos con este carro repleto de productos de la huerta :-) Muy representativo :-)


Y ya casi nos vamos de despedida, pro antes os mostramos el Mosto premiado en el I Concurso de Mostos del Marco de Jerez, que como ya os contamos ha sido elaborado en el Mosto San Martín "Tasca el Piraña". Deseando probarlo bien fresquito. Muchas gracias a sus propietarios y como hemos prometido nos veremos en Noviembre y probaremos además del Mosto los ricos guisos típicos de Trebujena que preparáis :-)  


Y finalizamos con este Vino Fino detalle del Ayuntamiento de Trebujena que tiene que estar riquísimo :-) Muchas gracias a la organización.


Enhorabuena a todos los que han hecho posible este día y muchísimas gracias Eli, Ana, Alicia, Jorge, Fran, Pepe, Cati, Idelfonsa, José Manuel, Paco, Jesus, Araceli, Lole, .... por compartirlo con todos nosotros :-) Sois estupendos y nos habéis hecho sentir como en casa :-) Volveremos por Trebujena y estamos seguras de que muy pronto !!! Muchísimas gracias por todo !!! ‪#‎DestapaTrebujena‬ ‪#‎SonrieTrebujena‬ ‪#‎CadizTodoElAño‬