CANELONES DE BERENJENAS RELLENOS DE AHUMADOS

Hoy Domingo queremos preparar una receta diferente, muy rica y a la vez muy sencilla de cocinar, los Canelones de Berenjenas Rellenos de Ahumados. La mezcla de los ahumados con la berenjena y la bechamel es exquisita :-) Os lo contamos a continuación, pero antes os queremos contar las múltiples propiedades de nuestro ingrediente estrella, La Berenjena:

Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas. Contiene escasas vitaminas, hidrocarbonos, proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92 por ciento de su composición. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos. Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.

Debe tomarse siempre cocinada, nunca cruda. La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Muchas naciones tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena. En España, los catalanes tienen la Samfaina, la Escalivada ó el Espencat donde la berenjena se acompaña del pimiento, los italianos tienen la "Caponata", "la parmigiana"(uno de los platos más famoso con la Mousaka (griega), "gli scapici" (conserva en aceite típica del sur de Italia), los griegos tienen la Mousaka, los turcos tienen el Imam Bayildi.

Os dejamos también enlaces a diferentes recetas con este Ingrediente, la Berenjena que tenemos publicadas en nuestro Blog. Como veis nos encantan las Berenjenas ;-):

Berenjenas rellenas de gambas y atún

Berenjenas rellenas con calabaza y anchoas y gratinadas con queso de cabra del Bucarito

Potaje de habichuelas con Berenjenas:

Lasaña con tomate y Berenjena:

Quiché de Berenjenas

 

 

INGREDIENTES:
* 2 berenjenas
* 50 grs. de salmón ahumado
* 40 grs. de bacalao ahumado
* 250 ml. de leche entera
* 40 grs. de mantequilla
* 4 cucharadas soperas de harina
* Sal
* Pimienta Blanca
* Nuez noscada
* 1 clara de huevo batido
* aceite de oliva virgen extra
* Mayonesa casera
* 10 grs. de alcaparras

MODO DE PREPARACIÓN:
* Vamos a comenzar poniendo la leche a hervir
* En otro recipiente añadimos la mantequilla, lo ponemos al fuego y le vamos añadiendo la harina. Añadimos la leche caliente poco a poco y mezclamos hasta que espese.
* Agregamos los ahumados previamente picados y salpimentamos.
* Pelamos las berenjenas y las cortamos longitudinales no superando  los 0,5 cms. de grosor.
* Las pasamos por la clara de huevo y las freímos vuelta y vuelta en aceite de oliva.
* Ponemos la masa sobre las berenjenas y las enrollamos en forma de canelón.
* Napamos (cubrimos) los canelones con mayonesa y lo gratinamos al horno.
* Y cuando sirvamos les añadimos unas cuantas alcaparras por encima.

Y ya veréis que ricos están, y si los acompañáis con una buena ensalada, pues plato muy completo que tendremos :-)

Buena tarde de Domingo a todos y buen comienzo de semana :-)

ARROZ NEGRO DE CHOCO CON SALA DE ALIOLI CASERO

Hoy estamos de celebración en casa y vaya arroz que ha preparado mi madre para celebrarlo, un Arroz negro de choco acompañado por una rica salsa de alioli casero. Hace ya 49 años que mis padres se casaron felizmente y da gusto verles lo enamorados que siguen y lo que se quieren después de tantos años juntos. Un verdadero ejemplo a seguir y el mejor espejo donde mirarnos :-) Por muchos años más juntos :-)

Una vez más hemos usado la receta del cocinero roteño Antonio Abad, quién nos enseñó a preparar este y varios arroces más, a cual más rico, en el magnífico curso de arroces que ofreció :-) Y además hemos enriquecido este rico arroz con vino blanco de la tierra "Gran Mayeto" de Bodega El Gato, que le aporta un aroma y un sabor únicos :-)

Fijos que buenísima pinta tiene y no os cuento el sabor, exquisito :-) Y nada mejor que una buena copa de nuestro vino favorito y unas ricas empanadillas de bonito con tomate :-)

Y vamos ya con la receta, que esperamos que os guste y que disfrutéis mucho cocinándola :-):

INGREDIENTES (para 4 personas):
•    400 gr de arroz redondo (2 vasos)
•    1 Choco, a ser posible de Rota ;-)
•    La tinta del choco
•    1 litro de caldo de pescado (4 vasos)
•    1 cebolla
•    3 dientes de ajo
•    3 tomates maduros rallados o 6 cucharadas de tomate natural triturado
•    Varias hebras de azafrán
•    75 ml. de aceite de oliva suave
•    125 ml. de vino blanco Gran Mayeto de Bodega El Gato
•    Pimienta negra molida
•    Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos precalentando el horno a 180º.

* Primeramente vamos a picar la verdura a brunoise (daditos), la cebolla y el ajo, y también vamos a lavar muy bien el choco, lo troceamos y separamos y guardamos la tinta.

* Seguidamente vamos a rehogar el choco troceado en una sartén con aceite durante unos minutos y lo apartamos..   

* A continuación en esa misma cazuela, con el mismo aceite vamos a sofreír primero la cebolla, a continuación el ajo y por último el tomate.

* Una vez preparado el sofrito, llega el momento de añadirle el choco, removemos y le añadimos el vino, cocinando durante unos diez minutos para que el vino se evapore y ligue bien con la salsa.

* Le añadimos medio vaso de agua, mezclamos y dejamos cocinar durante 15 minutos para que el choco se ponga tierno.

* Ya tenemos preparada la salsa y a continuación le agregamos el arroz, removiendo para que se una a la salsa, dejando cocinar durante 5 minutos.  

* Y ya por último, le añadimos el caldo de pescado, debemos tener en cuenta que siempre será el doble de caldo que de arroz :-)

* Le agregamos la tinta, el azafrán y cocinamos durante diez minutos a fuego medio para que el arroz se cocine a su punto y seis minutos más lo cocinaremos dentro del horno. 

Retiramos la paella del horno, cubrimos con papel de plata y lo dejamos reposar durante cinco minutos más.

Y listos para emplatar, servir a la mesa y disfrutar. Fijaos que buenísima pinta tiene :-) Aconsejamos acompañar con una buena salsa de alioli casero. 

                                        

Qué rico y qué sabor más intenso a mar :-). Es una receta muy sencilla, muy completa y con la que vamos a quedar muy bien si queremos sorprender a la familia o a los amigos. Nosotros hemos disfrutado mucho y hemos celebrado la ocasión como bien se merece :-) Buena tarde a todos y ya se respira fin de semana !!!