RECETAS DE CUARESMA - TORTILLITAS DE BACALAO

Buen día de Andalucía a todos y esperamos que estéis disfrutando de este día y Puente (para algunos :-)) de Fiesta :-).

Hoy queremos compartir con vosotros una receta muy apropiada para este tiempo de Cuaresma, las Tortillitas de Bacalao que a mi madre le salen tan ricas. Aquí os dejo su receta que estamos seguras de que os van a gustar. Pero antes, y como acostumbramos, os vamos a contar un poco sobre el ingrediente principal de esta receta, y que tanto nos gusta, El Bacalao :-)

El Bacalao es un pescado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales.

Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Además intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc.

Aquí tenéis ya la receta de hoy y esperamos que os guste !!

INGREDIENTES:
* 1 cebolleta
*  200 grs. de bacalao desalado y desmenuzado
* 6 cucharadas soperas de harina de garbanzo (especial para tortillitas - marca las panaderas, por ejemplo)
* 2 cucharadas soperas de harina fina normal
* 1/2 pastilla de caldo de pescado
* Un manojo de perejil
* colorante alimenticio
* aceite de oliva suave para freir


MODO DE PREPARACIÓN:
* En un bol se van añadiendo los ingredientes: la cebolleta picada fina, el bacalao desmenuzado, el perejil picado fino, las cucharadas de harina, 1/2 pastilla de caldo desmenuzada, y un poco de colorante alimenticio.
* Se mueve todo y se le va añadiendo agua fría poco a poco hasta formar una pasta que no quede ni muy espesa ni muy líquida.
* Se cubre el bol con la mezcla con papel film y se introduce en el frigorífico durante una hora para que la mezcla se enfríe.
* Se pone en una sartén bastante aceite a calentar hasta que alcance una temperatura alta y con una cucharada sopera se va cogiendo parte de la mezcla (lo que quepa en la cuchara) y se extiende en el aceite (nos vamos ayudando con la cuchara para extender la mezcla y así conseguimos que se queden finas las tortillitas).
* Esperamos a que se tuesten por una cara y le damos la vuelta para que se cocinen por la otra cara y cuando estén listas se sacan de la sartén y se ponen a escurrir el aceite en un plato con papel de cocina absorbente.

 ¡ Y listas para comer ! ya veréis que buenas os van a salir. Buena tarde a todos y a seguir disfrutando. Ah, por cierto, os recomiendo que los que estéis por Rota os deis una vuelta por el Mercado de Artesanía y Gastronomía Andaluza. Esta ubicado en diferentes plazas de la ciudad (Plaza de España, Plaza barroso y Plaza Bartolomé Pérez). Aquí podréis encontrar artesanía local y andaluza, quesos, miel, dulces de todo tipo, etc. Estamos seguras de que os va a gustar.

APRENDIENDO A COCINAR CON ANTONIA BUTRÓN - DULCES TÍPICOS DE CUARESMA

Este pasado Sábado mi madre y yo tuvimos la oportunidad de participar en el Taller de Dulces de Cuaresma organizado la familia Antonia Butrón en Chiclana. Una experiencia única e inolvidable y ahora os contamos el porqué :-)

Ya cuando llamé para reservar, me llamo la atención la amabilidad de las diferentes personas con las que tuve la oportunidad de hablar (para reservar, para conocer el camino, etc.), de hecho, cuando pregunté si podía hacer fotos para esta crónica, Noa, la responsable de comunicación, me contestó que encantada y que con ellos nos íbamos a sentir como en casa :-) Y así ha sido, desde el primer momento hasta que nos despedimos :-)

Llegamos puntual al Obrador (Callejón del Palmarete, 7) y allí nos estaban esperando los compañeros del curso, asi como Noa, Ana, responsable del Obrador, y Auri y Lourdes, hijas de Antonia. Lo primero que nos llamó la atención fue el olor tan rico a dulces y el buen ambiente que se respiraba en la tienda. Una vez que nos dieron la bienvenida, nos entregaron un librito con el programa del taller, nos lavamos las manos y nos equipamos con delantal y gorro. Al entrar en la sala de trabajo, allí nos estaba esperando Antonia Butrón, el alma mater de la familia.

Nos colocamos alrededor de la mesa de trabajo y junto a Lourdes y Ana, Antonia nos dio la bienvenida a todos y comenzó a contarnos como empezó todo. Ella se crió amando el pan. Su abuela era panadera al igual que sus padres, y desde muy pequeña veía como preparaban el pan y como sus hermanos lo repartían a caballo en el pueblo y alrededores. En víspera de Semana Santa, ella veía como las mujeres de Chiclana iban a la panadería a cocer dulces. Y entonces pensó que porque no podrían elaborar estos ricos dulces durante todo el año. Y así comenzaron a prepararlos y venderlos en la panadería. Tanto dominio de las masas animó a Antonia a preparar un hojaldre muy rico, que se ha convertido hoy en día en el secreto de sus ricas empanadas.

Aquí, en la foto a continuación, podéis ver a Antonia contándonos como elaboran sus creaciones con las mejores materias primas (miel de Grazalema, limones recién cogidos del árbol, huevos frescos, harina que ella misma decide como quiere que se la muelan, las especias recién molidas, etc.) de manera artesanal y usan sus manos para amasar y moldear. Nos cuenta que usan horno de piedra refractaria dándole una mayor intensidad a los sabores y consiguiendo cortezas más ligeras y crujientes y una mejor textura a sus hojaldres.

La verdad es que Antonia nos tenía hipnotizados con sus vivencias y con su entusiasmo y con esa seguridad de una persona que lleva años trabajando, rodeada de los suyos y con la tranquilidad de estar haciéndolo muy bien :-) Antonia ha formado un equipo de trabajo y una empresa innovadora, creadora del concepto de Empanadería. Sus empanadas son famosas en toda la provincia de Cádiz por su sabor y por su originalidad. Aparte de la típica de atún y tomate, la de jamón york queso y dátiles, tienen empanadas de morcilla y manzana, de ahumados, etc. Precisamente hoy Lunes ha salido al mercado un nuevo sabor, de jamón york, queso y sobrasada. Tiene que estar riquísima :-)

                                            Preparando su famosa empanada

                                              de jamón york, queso y dátiles

Y ya comenzamos con el taller para preparar primero los roscos típicos de Chiclana. Primero nos contó lo especial que es para ella la Semana Santa y los recuerdos que le trae de su juventud, los aromas a canela, clavo, matalahúva, ajonjolí, naranja, vino, etc. Ella ha conservado las recetas de su familia y lleva ya años ofreciéndolas en su obrador de Chiclana y desde sus diferentes puntos de venta en Chiclana y Cádiz.

Como podéis ver  ha sido un Taller muy participativo donde todos tuvimos la oportunidad de intervenir:

Primero batiendo los huevos

(aquí mi madre, como se notan las tablas :-))



A continuación preparando la masa, fijáos que compenetración :-) ¡ Ole el trabajo en equipo :-) ! Los ingredientes, además de los huevos, canela molida, clavo molido, limón rallado, bicarbonato, azúcar, vainilla y harina.

Ya tenenos la masa, a la que Antonia le da su toque final, fijáos como amasa, que arte

:-) Así sale todo tan rico :-)

  

 

Y listos para preparar entre todos los super roscos de Chiclana, trabajo en equipo. Algunos tuvimos que repetir los roscos varias veces, o muy pequeños, o muy finos,... tenían que estar perfectos, como todo lo que preparan !!! Siempre bajo la supervisión de Antonia y Ana !!!

Seguidamente y una vez que metimos los roscos en el horno, pasamos a otra estancia donde Ana nos enseñó a preparar las tradicionales torrijas. Nos contó que, de nuevo, usan los mejores productos para prepararlas, huevos de Conil, miel ecológica de Grazalema, leche entera fresca, una buena barra de pan tipo gallego y el vino moscatel de Chiclana.

Y aquí tenéis el resultado, fijaos que torrijas, impresionantes :-) El olor, el sabor, la textura..., realmente únicas :-)

Además de las torrijas tradicionales, también preparan Torrijas de autor, como la que podéis ver en la fotografía, con chocolate, muy ricas también :-) 

Una vez que terminamos de preparar ambos dulces, nos sirvieron un café para poder degustar estas maravillas preparadas por todo el grupo. ¡¡¡ Qué buena merienda y sobre todo que buena experiencia !!!

Aquí podéis ver a Antonia con mi madre, la cocinera de nuestro Blog.

   

En la siguiente foto estamos mi madre y yo con Antonia y con Lola López, bloguera como nosotras y artista de la Fritada (http://lafritada.wordpress.com). Os animo a que entréis  en su blog que os va a gustar mucho, recetas de las de toda la vida y muy bien explicadas :-).

Y aquí me veis debidamente ataviada, con mis roscos en la mano y habiendo probado cerca de diez dulces diferentes :-) Increíbles !!!

Por supuesto os animamos a que cuando vayáis a Chiclana o a Cádiz  paséis por los diferentes puntos de venta que tiene Antonia Butrón y probéis sus productos. Me comenta Ana que consideran muy importante que sus productos se consuman recién hechos, así que los preparan en el obrador y los hornean en los diferentes puntos de venta. Añade, que es muy importante también que probemos sus productos, así que no os sorprenderá ver a la puerta de sus tiendas a integrantes del equipo dando a degustar. Para ellos, es la mejor publicidad que pueden hacer

Os dejo su web www.antoniabutron.com donde tenéis todos los datos de contacto, sus productos y las diferentes tiendas que tienen. Ah y también están en facebook y twitter. Si os hacéis fans os informarán sobre todas sus novedades y los talleres que tienen pensado ofrecer. Ya estamos deseando que organicen uno de empanadas :-) Allí estaremos.

Fijáos que buena pinta y como cuidan la presentación de sus productos !!! Por cierto, esta es la caja de pastas con la que nos obsequiaron al finalizar el taller :-) Todo muy rico :-)

Y os preguntareis, ¿ cómo nos enteramos de este taller tan interesante ? pues gracias a la web Cosas de Comé de nuestro amigo Pepe Monforte. Si os suscribis a esta web www.cosasdecome.com cada Viernes recibiréis un boletín con todas las propuestas gastronómicas que tienen lugar en nuestra provincia.