TAGARNINAS ESPARRAGÁS EN COLORAO CON HUEVO #recetagaditana

Comenzamos el fin de semana preparando una receta muy gaditana, preparada con Tagarnina, las Tagarninas Esparragás en Colorao con Huevo. Un plato muy sabroso que también se puede preparar con espárragos verdes, o con ajetes tiernos, en caso de que no encontréis las Tagarninas. 

Recuerdo de pequeña ver a una señora en la Plaza vendiendo esta planta cortadita en bolsas transparentes ;-) junto a los caracoles y cabrillas. Y siempre me preguntaba para que se usaría en la cocina. Mi madre las ha preparado siempre de esta manera, en guisos con garbanzos, y también en revuelto, que también está muy rico y es muy sencillo de preparar. Me gusta mucho el sabor tan especial que tiene, y que le proporciona tanto el pimentón como el comino, que además es muy bueno para nuestro sistema digestivo.

La Tagarnina es una hierba bianual o perenne, de hasta 80 cm. de altura, con hojas y tallos espinosos. Es comestible y muy sabrosa en la cocina. En etnofarmacología se utilizan las raíces como diuréticas en insuficiencias renales. Dosis: Decocto al 2%, 1-2 tazas/día después de las comidas. El látex que mana de la planta fresca se ha empleado para cuajar la leche. Sus principios activos son los Flavonoides y la insulina. 

Y tras saber un poco más sobre este ingrediente imprescindible para diferentes recetas, aquí os dejamos ya con la receta:

INGREDIENTES:
* ½ kilo de tagarninas troceadas
* 1 huevo por comensal
* 125 ml. de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo
* 2 rebanadas de pan
* 1 cucharada de Pimentón
* 1 cucharadita de comino molido
* Sal
* Pimienta negra molida

MODO DE PREPARACIÓN:

* Se lavan bien las tagarninas troceadas.

* En una olla se ponen a hervir con agua que las cubra, se añade un poco de sal y se ponen a hervir

* Mientras en una sartén se fríen los dientes de ajo pelados y enteros y se vierten en el mortero.

* En ese mismo aceite vamos a freír las rebanadas de pan y se añaden al mortero

* Retiramos la sartén del fuego con el aceite sobrante y le añadimos el pimentón y lo freímos un poco para que no nos amargue y lo volcamos sobre las tagarninas que ya estarán medio cocidas

* Majamos todo, le añadimos el comino molido y lo añadimos a las tagarninas.

* Dejamos hervir unos 5 minutos más y le cuajamos los huevos

* Probamos de sal y rectificamos, añadimos pimienta negra molidas y dejamos hervir unos 10 minutos más hasta que cuajen los huevos, o estén en el punto que más nos gusta.

Y listos para emplatar y disfrutar de este exquisito plato gaditano ;-) Lo podemos acompañar de una buena copita de Manzanilla bien fría. Nosotras lo vamos a hacer, a vuestra salud.

Buen fin de semana a todos y seguimos cocinando, compartiendo y disfrutando mucho!!

CODORNICES EN SALSA CON PURÉ DE PATATAS CASERO

Comenzamos la semana, con tiempo primaveral, compartiendo esta estupenda receta "Codornices en Salsa con Puré de Patatas Casero". Un plato muy completo, muy sabroso, con muchas propiedades nutritivas y sobre todo muy fácil de cocinar.

Antes de comenzar con nuestra receta hemos querido indagar un poco sobre este ave tan preciada en la cocina tradicional y sobre todo en la andaluza. La codorniz es una de las aves más consumidos dentro del mundo de la caza. Su carne es delicada, sabrosa y ligeramente grasa. El contenido graso depende de la época del año, siendo mayor en otoño ya que, como ave migratoria, hace acopio de la misma. Es una de las carnes con menor contenido en colesterol, pero alto en hierro y tiamina, que levanta el ánimo, evita agotamiento, fatiga, irritación y depresión. También es una solución tradicional para las tan molestas alergias cuyas consecuencias sean estornudos y la rinitis.

Y aquí tenéis la receta detallada tanto de las codornices como de la guarnición que os podrá servir para acompañar a muchos de los platos que cocinaremos:

INGREDIENTES PARA LAS CODORNICES EN SALSA (PARA CUATRO PERSONAS)

* 4 Codornices

* 125 ml. de aceite de oliva suave

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 2 hojas de laurel

* 100 grs. de setas variadas

* 125 ml. de vino blanco fino de Jerez

* 250 ml. de agua

* Pimienta negra molida

* Sal

* Tomillo picado

INGREDIENTE PARA EL PURÉ DE PATATAS CASERO:

* 1 kg de patatas

* 2 litros de agua

* 2 cucharadas de aceite de oliva suave

* 40 grs de mantequilla

* 75 ml de nata líquida para cocinar

* sal y pimienta

* perejil picado

MODO DE PREPARACIÓN DE LAS CODORNICES EN SALSA

* Lavamos las codornices y las salpimentamos

* En una buena sartén con el aceite doramos las codornices y las reservamos

* A continuación freímos el ajo y la cebolla cortada a juliana.

* Añadimos el laurel, las setas variadas y lo pochamos todo.

* Seguidamente le agregamos las codornices y el vino blanco y las rehogamos con todo el sofrito hasta que el vino se haya evaporado.

* Vertemos el agua y lo seguimos cocinando durante media hora a fuego medio.

* Justo unos minutos antes de apartar el plato, le añadimos el tomillo por encima.

* Y listo para servir acompañado del Puré de Patatas Casero, que elaboramos a continuación:

MODO DE PREPARACIÓN DEL PURÉ DE PATATAS:

* En una olla añadimos el agua y la ponemos a calentar a fugo fuerte, cuando hierva añadimos las patatas, la sal, bajamos el fuego y dejamos que se cuezan las patatas durante 30 minutos, hasta que la patata esté blanda.

* Sacamos las patatas, esperamos a que se enfríen un poco, le quitamos la piel y las trituramos por el pasapure a un bol.

* Añadimos el aceite, removemos y a continuación añadimos la mantequilla y la nata.

* Salpimentamos y añadimos el perejil recién picado a la hora de servirlo en la mesa.

Consejo: también se le puede añadir una yema de huevo para enriquecer el puré :-)

Esperamos que os haya resultado fácil de cocinar y ya veréis que rico está todo. Muchas gracias y muy buena semana a todos :-)