BACALAO EN TOMATE CON PATATAS

Menuda receta que compartimos para comenzar esta semana de Carnaval, Bacalao en Tomate con Patatas. Riquísimo :-) 

Como ya sabéis el Bacalao es un pescado que nos encanta y tenemos ya muchas recetas publicadas en nuestro Blog. Lo hemos preparado a la Vizcaína, al Ajoarriero, al Pil Pil, a lo Pobre, al horno, ... !! De cualquier manera está riquísimo :-) Os contamos algunas de las muchas propiedades que tiene este rico pescado.

El Bacalao es un pescado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. 

Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Además intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. 

Sin embargo, en el bacalao el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes en general). El bacalao también posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A. Estas vitaminas (como todas las liposolubles) son almacenadas en el hígado de todos los animales, lo que convierte a este órgano en su principal fuente, especialmente el del pescado.

Y vamos ya a compartir nuestra receta que esperamos que os guste mucho :-)

INGREDIENTES:
* 1/2 kilo bacalao desalado
* 2 patatas
* 4 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 1 Pimiento rojo
* 1 Pimiento verde
* 4 tomates maduros o 1/2 kilo de tomate triturado
* 2 Pimientos choriceros o dos cucharas de pulpa de pimiento choricero
* 125 ml. de aceite de oliva virgen extra
* aceite de oliva virgen extra para freír las patatas
* Sal
* Pimienta negra recién molida

MODO DE PREPARACIÓN:

* Comenzamos cortando los lomos de bacalao en trozos y los escurrimos.

* En una buena sartén con aceite vamos a freír los ajos fileteados. Una vez dorados los apartamos y reservamos

* Picamos toda la verdura a daditos (brunoise), la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Y pelamos y cortamos las patatas en rodajas.

* En ese mismo aceite vamos a comenzar pochando la cebolla primero y a continuación le agregamos el pimiento verde y rojo.

* Seguidamente le agregamos o bien el tomate picado o triturado, como más nos guste. Y seguimos cocinando.

* Añadimos el pimiento choricero y removemos.

* Mientras y en otra sartén vamos a freír las patatas si que lleguen a dorarse y las apartamos.

* Y vamos ya a montar la cazuela de nuestro Bacalao en tomate. Primero colocamos una capa de patatas en el fondo, a continuación añadimos el pisto y encima colocamos los trozos de bacalao y ponemos al fuego. Cocinamos a fuego lento durante diez minutos.

Y listos para emplatar y servir a la mesa :-) menuda pinta que tiene y más rico está. En casa lo hemos disfrutado muchísimo. Feliz semana :-)

ARRANQUE ROTEÑO - THICK "ARRANQUE" DIP, ROTA STYLE

This week we want to share with you a very local recipe, Arranque Roteño, thick “Arranque” dip, Rota style cooked with the best tomatoes and green peppers from the Rota farms.

If you don’t have time to prepare this dish by hand, like the “Mayetos”, you can add all the ingredients to a hand blender or stand alone blender; the garlic with the green peppers, tomatoes, oil and bread.

And as a final tip, I’d like to say you can add bread crumbs at the end, so that the “Arranque” Dip attains the same consistency as traditionally achieved by the “Mayetos”, as if it was done completely by hand.  ;)

INGREDIENTS:
* 1 Earthenware Mortar Basin and a Wooden Pestle to prepare the “Arranque” Dip
* 2 ¼ lbs (1 kg) of Pear Tomatoes, Crushed, Skinless
* 2 or 3 Green (Goat’s Horn Shaped) Peppers, roughly chopped
* 1 or 2 Cloves of Garlic
* 1 Loaf Day Old Spanish Bread
* Extra Virgin Olive Oil
* Salt to taste

DIRECTIONS:
* In the Mortar Basin start grinding the roughly chopped peppers, the garlic and salt
* Then add the skinless crushed tomatoes and continue to mix/grind until well ground and well blended
* Continue by adding small pieces of bread, while grinding and a fine stream of olive oil, continuing to grind in more bread and oil until it reaches the smooth and creamy thickness you desire.  Add salt to taste.  
* Serve with “Goat Horned” Green Pepper halves, cut lengthwise, to serve as dipping spoons.

Have a great day and hope you enjoy our Arranque :-)